Qual é a explicação científica para que alguns pratos fiquem mais gostosos no dia seguinte?:esportenet online

esportenet online O mesmoesportenet onlineontem, sobra ou requentado - como quiser chamar. Esses pratos que você cozinhou ontem e guardou na geladeira podem conter uma explosãoesportenet onlinesabores que você não sentiu quando foram servidos pela primeira vez.

Em especial, guisados, molhos e sopas tendem a ter sabor muito melhor no dia seguinte.

Isso não tem nada a ver com aesportenet onlinememória ou com o fatoesportenet onlineque, como você não teveesportenet onlinecozinhar, agora pode relaxar e desfrutar melhor da comida.

O segredo está nos próprios alimentos, seus ingredientes e as reações químicas que neles acontecem durante o cozimento, refrigeração e reaquecimento.

É claro que nem toda comida guardadaesportenet onlineum dia para outro vai ter um sabor melhor.

Sabemos que uma salada, depoisesportenet onlineser temperada, fica murcha e pouco convidativa algumas horas após seu preparo.

Pratos fritos perdem a textura crocante e o macarrão vira uma massaroca borrachenta e ressecada.

Peitoesportenet onlinefrango, sushi, peixe e mariscos também ficam pouco apetitosos dias após seu preparo.

Por outro lado, um molho à bolonhesa ou um frango ao curry requentados… hummm! Não tem nada igual.

Química e Física

As receitas que melhoramesportenet onlinegostoesportenet onlineum dia para o outro têm algumas característicasesportenet onlinecomum.

Pratos que contêm carne e molhos, por exemplo, combinam múltiplos ingredientes com propriedades aromáticas individuais. Entre eles estão a cebola, o alho, o pimentão e as ervas.

Durante o processoesportenet onlinecozimento, esses elementos sofrem uma sérieesportenet onlinereações químicas dentroesportenet onlineum ambiente complexo.

Os ingredientes aromáticos são os que mais reagem nesse meio, produzindo compostosesportenet onlinesabores e aromas que, poresportenet onlinevez, interagem com a proteína das carnes e o amido das batatas e legumes.

Quando o prato esfria, é refrigerado e depois requentado, algumas dessas reações voltam a ocorrer, resultandoesportenet onlineum melhor sabor.

Além disso,esportenet onlineum prato recém preparado, ingredientes como o alho e a cebola podem se sobressair demais, disputando a atenção do paladar uns contra os outros.

No dia seguinte, no entanto, já se mesclaram e se suavizaram, o que dá ao prato um sabor mais equilibrado.

Gorduras, ossos e músculos

As gorduras e os colágenos têm muito a ver com a alteração nos sabores.

Quando uma carne cozida esfria, o colágeno - um tipoesportenet onlineproteína presente nos músculos, ossos e outras partes do animal - que havia derretido durante o cozimento começa a se coagular na superfície da carne, "prendendo" muitos sabores.

Esse fenômeno se acentua ainda mais na carne moída porque há mais superfícies às quais o colágeno gelatinoso pode aderir.

O mesmo ocorre com os amidos. Quando são cozidos, ficam gelatinosos. Ao esfriar, os compostosesportenet onlinesabores presentes no molho ficam presosesportenet onlinesuas estruturas.

Pedaçosesportenet onlinebatata, mandioca e banana usados como ingredientesesportenet onlineguisados ficam particularmente saborosos no dia seguinte.

Esse processo também tem influência positiva sobre a textura da comida, que pode ficar mais espessa e cremosa.

O mesmo ocorreesportenet onlinepratos à baseesportenet onlinecarne. Quando esfriam e são requentados, tornam-se mais viscosos porque as fibras da proteína se decompõem, liberando o material gelatinoso que fica entre as células.

Cada vez que a proteína esfria e é reaquicida, mais quantidades dessa substância são liberadas, espessando o líquido que envolve a carne.

Porém, esse processo não deve ser repetidoesportenet onlinedemasiado. Quando é requentada muitas vezes, a carne tende a ficar fibrosa.

Recomendações

Para obter o melhor resultado possível, é preciso que sejam obedecidas certas regras básicasesportenet onlinepreparo, refrigeração e armazenamento do alimento.

No preparoesportenet onlinemolhos ou cozidos à baseesportenet onlinecarne, recomenda-se primeiro que a carne seja douradaesportenet onlinefogo alto.

Isso provoca a chamada reaçãoesportenet onlineMaillard, uma sérieesportenet onlineinterações químicas entre os açúcares e os aminoácidos presentes no alimento que transforma o sabor, o aroma e a cor da comida.

Por razõesesportenet onlinesaúde, alimentos cozidos que não forem consumidos até cercaesportenet onlineduas horas após o preparo devem ser refrigerados imediatamente. O alimento deve estar frio - o que evita a proliferaçãoesportenet onlinebactérias dentro do refrigerador.

Recomenda-se que a comida seja armazenadaesportenet onlinevasilhas pequenas, com tampa. Isso permite uma refrigeração rápida e, depois, o reaquecimentoesportenet onlineporções individuais.

Durante o reaquecimento, evite expor a comida a uma chama alta e prolongada. Isso destrói o sabor do alimento.

É melhor que a sopa, o cozido ou o molho sejam aquecidos rapidamente até o pontoesportenet onlineebulição e, a partir daí, sejam mantidosesportenet onlinefogo brando até que todo o conteúdo da panela ultrapasse os 75 graus Celsius.

E para concluir, vale dizer que muitos chefs atribuem o "sabor melhor" no dia seguinte a um fator psicológico.

É que quando estamos cozinhando, ele dizem, acabamos nos acostumando aos aromas dos ingredientes. No entanto, quando os requentamos, nosso olfato está "fresco", o que aumentaria nossa percepção dos diferentes perfumes.