Você ama ou odeia essas polêmicas comidas?:caca niqueis online

caca niqueis online Alguns amam, outros odeiam — por que certos alimentos despertam uma reação tão forte nas pessoas?

A BBC Food perguntou a Barry Smith, codiretor do Centro para o Estudo dos Sentidos da Universidadecaca niqueis onlineLondres, e Aidan Kirkwood, doutorandocaca niqueis onlinequímica dos sabores da Universidadecaca niqueis onlineNottingham, ambos no Reino Unido, por que os alimentos a seguir são tão controversos.

Não se esqueçacaca niqueis onlinevotar para descobrir o quão popular é acaca niqueis onlineopinião sobre cada um deles.

Ostras

Para alguns, o ritualcaca niqueis onlinecomer ostras — o sabor intenso do mar, a textura única e impactante, ecaca niqueis onlineexcelente harmonização com champanhe — é um dos maiores prazeres da vida. Para outros, elas têm caracaca niqueis onlinemuco.

Smith explica que é geralmente esta associação com a textura desagradável, e não com o sabor, que torna as ostras controversas.

Se você não gosta do fatocaca niqueis onlineserem escorregadias, ou se está preocupado com uma possível intoxicação alimentar por estarem cruas, há outras opções.

"Você pode mudar a textura completamente cozinhando. Se você fritar ou cozinhar, elas mudam, e as pessoas ficam felizescaca niqueis onlinecomê-las", diz Smith.

"Para quem quer o sabor intenso, mas não gosta da textura, há um truque brilhantecaca niqueis onlineum chef japonês, que congela as ostras e depois ralacaca niqueis onlineoutros alimentos. Você obtém aquela explosão do sabor da ostra, mas sem a textura."

Cogumelos

Se cogumelo, vinho e queijo camembert não são para você, provavelmente é com o sabor que você implica.

Para ser mais exato, o compostocaca niqueis onlinesabor 1-Octen-3-ol é, segundo Kirkwood, o que confere a estes alimentoscaca niqueis online"terrosidade".

Pode ser também uma questãocaca niqueis onlinetextura, avalia Smith: "Eles ficam viscosos —até o champignon... No caso do shiitake ou shimeji-preto, podem ficar realmente viscosos".

Cozinhar os cogumeloscaca niqueis onlineuma panela bem quente os ajudará a caramelizar e ficar crocante, evitando que fiquem "suados", viscosos e empapados.

Alternativamente, você pode cortar os cogumelos e assarcaca niqueis onlineforno quente. Ou, como sugere Smith: "Pique e coloque cru na salada. É algo realmente diferente, quase crocante".

Queijo gorgonzola

Você costuma pedir pizzacaca niqueis onlinequatro queijos com gorgonzola extra? Ou este estaria entre seus piores pesadelos?

Em termoscaca niqueis onlinepaladar e aroma, Kirkwood explica como o queijo gorgonzola é um ponto fora da curva no mundo dos queijos.

"Os queijos,caca niqueis onlinegeral, tendem a ser formados pelos mesmos compostos. Mas, no caso do gorgonzola, há menos desses compostos e,caca niqueis onlinevez disso, são dominados por cetonas clássicas".

Isso explica o aspecto 'frutado' e por que você pode amar todos os outros tiposcaca niqueis onlinequeijo, menos o gorgonzola.

Especificamente, o cheiro e o sabor dogorgonzola são formados pelo ácido butírico (amanteigado/estragado), ácido hexanoico (cabra), 2-heptanona (banana/pêra) e tiobutiratocaca niqueis onlinemetilo (repolho/sulfúrico).

Cada um destes compostos tem associações agradáveis ​​e desagradáveis, mas talvez pode ser apenas o mofo que te deixe com o pé atrás.

Para Smith, isso é parte da graça do queijo:

"David Chang disse uma coisa adorável sobre a fermentação: 'É quando apodrecer dá certo'. Esta é uma definição muito boacaca niqueis onlinefermentação e comida. Acho que algumas pessoas não gostam da aparência, porque pensam, 'ah, tem algo podre'."

Marzipã

Este doce, quecaca niqueis onlinevezcaca niqueis onlinequando aparece como coberturacaca niqueis onlinebolo, costuma despertar sentimentos fortes — embora seu ingrediente principal, as amêndoas, muitas vezes não.

Para alguns, o gosto é muito amargo.

"As amêndoas levam ao amargor, podem ficar aquém, mas levam ao (sabor) amargo. Na verdade, a amêndoa torrada é menos amarga do que a amêndoa crua", explica Smith.

Para outros, é muito doce.

"O cheiro écaca niqueis onlinebenzaldeído", diz Kirkwood, descrevendo o aroma clássico da torta Bakewell (torta clássica inglesa), "que é muito doce".

"E um dos ingredientes do marzipã é o açúcar, então quando você combina o aroma doce do benzaldeído e o sabor do açúcar, provavelmente confere um sabor muito docecaca niqueis onlinegeral!"

O benzaldeído no aroma da amêndoa é extraído da variedade amarga da amendoeira (ou feito artificialmentecaca niqueis onlinelaboratório).

Preparar o seu próprio marzipã a partir das amêndoas doces mais amplamente disponíveis e deixarcaca niqueis onlinefora o extratocaca niqueis onlineamêndoa fará com que a cobertura do seu bolo seja menos amarga e doce ao mesmo tempo.

Ou você pode deixar as amêndoascaca niqueis onlinelado e experimentar um marzipãcaca niqueis onlinenozes.

Picles

O picles teve uma espéciecaca niqueis onlinerenascimento recentemente, com algumas pessoas defendendo até os benefícios para a saúde do "sucocaca niqueis onlinepicles".

Por que então metadecaca niqueis onlinenós tira as fatias criminosascaca niqueis onlinepicles do hambúrguer com repulsa, enquanto a outra metade fica por perto na esperançacaca niqueis onlineabocanhá-las?

Kirkwood atribui isso ao sabor azedo e ao cheirocaca niqueis onlinevinagre, enquanto Smith acrescenta:

"Pode ser porque tem endro ali... Pode ser apenas a aversão ao pepino. É um daqueles alimentos que dividem opiniões também."

Coentro

Quer você esteja preparando uma sopacaca niqueis onlinecenoura ou um peixe, o coentro é obrigatório para muitos. Já para outros, tem um sabor predominante —caca niqueis onlinesabão.

"Há uma variação genética na populaçãocaca niqueis onlinegeral e isso afetacaca niqueis onlinepercepçãocaca niqueis onlinecertos odores", diz Smith.

"Ou você tem [a variante] ou não tem e, se tiver, o coentro tem gosto metálico ecaca niqueis onlinesabão."

Apesarcaca niqueis onlineSmith estar na categoria "sabão", ele encontrou maneirascaca niqueis onlineapreciar esta controversa erva.

"Você pode abafar o saborcaca niqueis onlinesabão com limão", diz ele.

"Uma combinação clássica na culinária mexicana é coentro e limão. E, claro, se você fizer um molho chimichurri, também terá orégano, pimenta, vinagre e assim por diante."

Aliche

Esqueça o abacaxi na pizza, a verdadeira questão é: "Vamos pedir pizzacaca niqueis onlinealiche?" Ou até mesmo: "Posso botar aliche na minha metade da pizza?"

Se você acha o sabor forte demais, Smith sugere adicionar aos pratos para ajudar a dar sabor,caca niqueis onlinevezcaca niqueis onlinecomer puro ou botar na pizza.

"Para quem diz 'não gostocaca niqueis onlinealiche', ainda é possível usá-lo. Ele contribui fantasticamente para molhos e, claro, tomate e aliche são uma ótima base para molhos italianos. Talvez use apenas como condimento,caca niqueis onlinevezcaca niqueis onlineisoladamente."

Balacaca niqueis onlinealcaçuz

Não se trata apenas do alcaçuz, mascaca niqueis onlinetoda a família do anis — erva-doce, anis-estrelado, sambuca, etc.

Para muita gente, a portacaca niqueis onlineentrada são as balascaca niqueis onlinealcaçuz — do tipo que deixacaca niqueis onlinelíngua preta. O contato na infância pode desempenhar um papelcaca niqueis onlinegostarcaca niqueis onlinesaborescaca niqueis onlineanis mais tarde na vida.

Smith destaca que as balascaca niqueis onlinealcaçuz que comemos são cheiascaca niqueis onlineaçúcar, e é por isso que gostamos delas.

"Sabemos que é cultural. Então, os dinamarqueses, os suecos e os noruegueses, eles dão balacaca niqueis onlinealcaçuz para os filhos muito cedo."

Mas o estilo salgado da balacaca niqueis onlinealcaçuz pode fazer com que se acostumem ao saborcaca niqueis onlineum contexto (um pouco) mais salgado mais tarde.

Azeitonas

É um gosto adquirido.

"As crianças são inatamente levadas a preferir o doce, e são inatamente levadas a rejeitar o amargo", diz Smith.

Esta preferência evolutiva é uma formacaca niqueis onlinenos proteger, pois a maioria das toxinas são amargas. Recém-colhidas da árvore, as azeitonas são extremamente amargas.

Somente a fermentaçãocaca niqueis onlinesalmoura por maiscaca niqueis onlineseis meses suaviza este sabor, transformando as azeitonascaca niqueis onlinedeliciosos petiscos. Mesmo assim, ainda mantêm algum amargor.

"O amargo é uma daquelas coisas que você tem que superar. E se você pensarcaca niqueis onlinecoisas que não gostamos no começo e depois aprendemos a gostar, chá, café, álcool, todas elas têm um gosto bem amargo."

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