Cupulate: o desafio do 'primo' do chocolate que pode ajudar Amazônia, segundo pesquisadores:7games aplicativo para apk

O que é o cupulate?

Duas marcas7games aplicativo para apkcupulate se destacam hoje no Brasil. A amazônica De Mendes, que desenvolveu seu cupulate a partir7games aplicativo para apkuma receita tradicional usada por mulheres7games aplicativo para apkuma comunidade agroextrativista do Pará. E a baiana Amma, que foi pioneira e comercializa seu cupulate orgânico há quase uma década.

Ambas entraram no mercado oferecendo, inicialmente, chocolates artesanais feitos com cacau fino,7games aplicativo para apkaltíssima qualidade.

O dono da Amma, Diego Badaró,7games aplicativo para apk41 anos, pertence à quinta geração7games aplicativo para apkuma família7games aplicativo para apkfazendeiros7games aplicativo para apkcacau que,7games aplicativo para apk1989, tiveram suas lavouras devastadas por um fungo. Ele recuperou a saúde das plantações seguindo as práticas do suíço Ernst Gotsch, especialista7games aplicativo para apkregeneração7games aplicativo para apkterras degradadas. E começou a vender7games aplicativo para apklinha7games aplicativo para apkchocolates finos.

Um dia, se encantou com o cupuaçu. "Fui visitar uma fazenda7games aplicativo para apkcupuaçu, vi os grãos e fiquei muito interessado, curioso", conta Badaró7games aplicativo para apkentrevista à BBC News Brasil.

A árvore do cupuaçu, o cupuaçuzeiro, pode chegar a 15 metros7games aplicativo para apkaltura. Seu fruto pode alcançar 25 cm7games aplicativo para apkcomprimento e entre 10 e 13 cm7games aplicativo para apkdiâmetro. Rico7games aplicativo para apkvitamina C, vitaminas do complexo B e sais minerais, o cupuaçu é muito apreciado pelos amazônicos, que o consomem nas formas mais variadas, como sucos, cremes, sorvetes, licores e geleias.

Sua popularidade fora da Amazônia, no entanto, contrasta muito com a7games aplicativo para apkduas outras frutas nativas da floresta - o cacau, estrela consagrada, e o açaí (Euterpe oleracea Mart),7games aplicativo para apkascensão meteórica.

Badaró conta que resolveu fazer uma experiência: usar as sementes da fruta para criar um alimento análogo ao chocolate. "Decidi fermentar os grãos e secar, como fazemos com o cacau. Não ficou muito interessante", relembra. Mas ele insistiu.

"Resolvi testar novamente, já com fábrica7games aplicativo para apkSalvador. E percebi que a fermentação do cupuaçu era mais longa. É o mesmo processo, só que leva mais tempo do que o do cacau."

Uma barra7games aplicativo para apkcupulate não deve deixar ninguém acordado à noite. Ele não contém cafeína nem teobromina, estimulantes naturais presentes no chocolate. E7games aplicativo para apktextura cremosa se deve à composição da semente da fruta, explica Badaró.

"O grão do cacau tem 50%7games aplicativo para apksólidos e 50%7games aplicativo para apkóleo. O do cupuaçu é 80% óleo, tem poucos sólidos, então dá essa textura. É incrível, não?", comenta.

Os cupulates da Amma e da De Mendes são do tipo meio amargo, ou seja, contêm somente semente7games aplicativo para apkcupuaçu e açúcar mascavo.

Em busca7games aplicativo para apkidentidade

Nascido e criado na Amazônia, o macapaense César7games aplicativo para apkMendes,7games aplicativo para apk59 anos, conhecia bem o cupuaçu e já tinha provado cupulate, mas conta que não via muita graça naquilo. Ele ressalta, inclusive, que a Empresa Brasileira7games aplicativo para apkPesquisa Agropecuária (Embrapa) desenvolveu e patenteou o cupulate na década7games aplicativo para apk1980.

"O nosso existe há dois anos. Eu não coloquei pra rodar antes porque não estava satisfeito com o resultado. Tinha provado o da Embrapa, mas eu não gostava."

Especialista7games aplicativo para apkengenharia7games aplicativo para apkalimentos, Mendes trabalhou como consultor no ramo do cacau antes7games aplicativo para apkabrir7games aplicativo para apkprópria fábrica. A De Mendes faz chocolates à base7games aplicativo para apkcacau nativo da Amazônia, colhido por comunidades da floresta7games aplicativo para apkregiões, muitas vezes, isoladas.

Isso talvez explique a visão crítica que César tinha sobre o cupulate. Para ele, era como se faltasse uma personalidade própria a esse primo do chocolate. "Você coloca (um produto como esse) no mercado, e as pessoas tendem a comparar com o chocolate", explica. "Então, não tinha estímulo nenhum para fazer."

Uma xícara7games aplicativo para apkuma bebida saborosa tomada à sombra7games aplicativo para apkuma árvore nas imediações do rio Tapajós, no Pará, fez Mendes mudar7games aplicativo para apkopinião. Ele conta que provou a bebida quando visitava a associação7games aplicativo para apkmulheres agroextrativistas Amabela, no município7games aplicativo para apkBelterra. "Era cupulate", diz. "Tomei numa xícara e gostei, como nunca tinha gostado antes."

Mendes conta que perguntou às mulheres se elas concordariam7games aplicativo para apkcompartilhar com ele o processo7games aplicativo para apkfabricação - um conhecimento transmitido entre gerações na comunidade. Com a permissão do grupo, testou a receita7games aplicativo para apkcasa."Gostei muito. Pensei, 'está na hora7games aplicativo para apklançar uma barra7games aplicativo para apkcupulate'."

Ele diz que o cupulate da De Mendes tem um sabor único. Tão gostoso que, depois7games aplicativo para apkprová-lo, muitos clientes desistem7games aplicativo para apkcomprar chocolate e encomendam apenas cupulate. Mas gostoso como?

"Pra mim, é fácil porque quem nasce na Amazônia entende esse gosto", ele responde. "Mas, quando vou falar com uma pessoa7games aplicativo para apkfora, tenho que dar referências. Por exemplo, quando você mastiga, sente um perfume muito característico do cupuaçu. E, no sabor, percebe o azedinho, a lembrança da fruta, da polpa da fruta."

Mas quem ficou com vontade vai ter um certo trabalho para provar. Os cupulates da De Mendes e da Amma são vendidos principalmente nos sites das marcas. Também podem ser encontrados7games aplicativo para apkalgumas lojas7games aplicativo para apkprodutos orgânicos e7games aplicativo para apksupermercados independentes, mas é inegável que a distribuição ainda pode ser melhor.

O cupulate pode fazer do cupuaçu o 'novo açaí'?

Na década entre janeiro7games aplicativo para apk2011 e dezembro7games aplicativo para apk2021, as exportações7games aplicativo para apkaçaí pelo Estado do Pará (responsável por 94% do total exportado pelo Brasil) cresceram quase 150 vezes (14.380%), segundo dados da Associação Brasileira7games aplicativo para apkProdutores Exportadores7games aplicativo para apkFrutas e Derivados, Abrafrutas. Ainda segundo a entidade, a quantidade exportada subiu7games aplicativo para apk41 toneladas7games aplicativo para apk2011 para 5.937 toneladas7games aplicativo para apk2021.

Em 2020,7games aplicativo para apkacordo com o Instituto Brasileiro7games aplicativo para apkGeografia e Estatística (IBGE), o país produziu 1.478.168 toneladas7games aplicativo para apkaçaí, com rendimento à economia brasileira7games aplicativo para apkR$ 4,75 bilhões. Dados do instituto para 2017 (os mais recentes disponíveis) mostram que, naquele ano, a produção7games aplicativo para apkcupuaçu foi7games aplicativo para apk21.240 toneladas, com um faturamento7games aplicativo para apkR$ 54,82 milhões.

Os dados são7games aplicativo para apkanos diferentes, o que dificulta comparações. Além disso, os pesquisadores enfatizam que os números variam muito7games aplicativo para apkano para ano. Ainda assim, a diferença no desempenho das duas frutas é imensa.

Será que o cupulate poderia mudar o destino do cupuaçu para fazer dele mais uma estrela da Amazônia? Quase uma década após ter lançado o seu cupulate, Diego Badaró, da Amma, diz não ter dúvidas sobre a viabilidade do produto. "Já está há nove anos no mercado, já se provou."

Aliás, bem antes7games aplicativo para apkBadaró e Mendes investirem no cupulate, outros já haviam identificado o potencial comercial do produto - inclusive no exterior do país, e nem sempre7games aplicativo para apkforma legítima.

'O cupuaçu é nosso'

Na década7games aplicativo para apk2000, o cupuaçu esteve no centro7games aplicativo para apkuma batalha judicial internacional envolvendo a empresa japonesa Asahi Foods e o governo do Brasil. Em um caso clássico7games aplicativo para apkbiopirataria, a empresa japonesa patenteou as marcas "Cupuaçu" e "Cupulate". O caso resultou na campanha "O cupuaçu é nosso", e as patentes foram revogadas.

Mas o sucesso do cupulate no mercado não interessa apenas a empresários. O cupuaçu é visto por um grupo7games aplicativo para apkcientistas brasileiros como um produto com grande potencial7games aplicativo para apkpromover o desenvolvimento econômico da Amazônia para que a floresta7games aplicativo para apkpé gere riquezas para o Brasil.

O caminho para isso, dizem, seria aliar os saberes da floresta (como é o caso, por exemplo, da receita7games aplicativo para apkcupulate das mulheres da Amabela) a tecnologias7games aplicativo para apkponta (para permitir que os próprios produtores façam o beneficiamento da fruta, agregando valor ao produto). Finalmente dando suporte a tudo isso, políticas governamentais.

Mendes conta que foi convidado pelo climatologista Carlos Nobre, líder do grupo7games aplicativo para apkcientistas, a colaborar com esse plano, batizado7games aplicativo para apkAmazônia 4.0. Ele explica que foi chamado por ser um especialista7games aplicativo para apkcacau. "Conheço a cadeia, conheço as comunidades, produzo. Conheço a floresta", diz. "Por isso me chamaram."

Mas o cupulate teria o mesmo potencial comercial que o chocolate? "O chocolate é um produto que tem uma cultura7games aplicativo para apkconsumo7games aplicativo para apkmassa7games aplicativo para apkcem anos. É um sabor consagrado no mundo todo. Você vai contrastar (o chocolate) com um outro produto, é delicado7games aplicativo para apkfazer uma projeção", responde.

"Vejo potencial. Mas depende da forma como (o cupulate) vai ser entregue para o mundo. Se for feita essa aproximação com o chocolate, vai ser muito difícil evoluir."

Texto originalmente publicado em http://vesser.net/brasil-62665457