‘Parece leite, mas não é’: como crise 'empobreceu' a fórmula dos produtos lácteos do Brasil:365 bets ao vivo

"Do ponto365 bets ao vivovista nutricional, isso pode ser danoso", alerta Rafael Claro, professor da Universidade Federal365 bets ao vivoMinas Gerais (UFMG).

"A estratégia é trocar um alimento in natura por ingredientes mais baratos e com baixa densidade365 bets ao vivonutrientes."

"Ou seja: a pessoa compra um produto que parece leite, mas não é", resume.

Que fique claro: a venda dessas opções está regulamentada nos órgãos competentes, como o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) ou a Agência Nacional365 bets ao vivoVigilância Sanitária (Anvisa), e, a princípio, não fere nenhuma lei.

O grande problema,365 bets ao vivoacordo com os especialistas ouvidos pela BBC News Brasil, é que vários desses alimentos lácteos "alternativos" têm uma embalagem muito similar à original, trazem no rótulo elementos que remetem ao leite — como vacas, pastos, tonéis e líquidos brancos — e são colocados nas mesmas prateleiras que os produtos tradicionais.

Para completar, nem sempre as novas opções são muito mais baratas — ou a diferença365 bets ao vivorelação aos itens convencionais é365 bets ao vivoapenas alguns centavos.

O que está por trás do fenômeno

A pesquisadora Kennya Beatriz Siqueira, da Embrapa Gado365 bets ao vivoLeite,365 bets ao vivoJuiz365 bets ao vivoFora (MG), explica que as movimentações recentes da indústria dos produtos lácteos têm a ver com a crise financeira, a inflação e a escassez365 bets ao vivomatéria-prima no mercado.

"Nos últimos dois anos, tivemos um aumento365 bets ao vivo62% no custo365 bets ao vivoprodução do leite", calcula.

A especialista explica que toda a cadeia produtiva sofreu com o aumento dos preços: os custos da ração que alimenta as vacas, da energia elétrica que mantém o funcionamento dos currais e do próprio combustível que transporta esse alimento subiram consideravelmente.

"Por conta disso, muitos produtores se desfizeram365 bets ao vivoparte do rebanho e venderam as vacas menos produtivas para os abatedouros."

Isso, por365 bets ao vivovez, significa que há menos leite saindo das fazendas brasileiras.

"Para completar, o meio do ano é o período365 bets ao vivoentressafra do leite, já que as pastagens não estão boas por causa do clima seco e da temperatura fria", complementa.

A união desses fatores fez com que o leite (e os produtos lácteos no geral) se transformassem nos "vilões da inflação" durante os últimos meses.

De acordo com o Índice365 bets ao vivoPreços ao Consumidor (IPCA), o leite longa vida acumula uma alta365 bets ao vivo57% no ano.

Outros itens também registraram uma subida considerável. Apenas365 bets ao vivojulho, houve um aumento365 bets ao vivo19% no leite condensado, 17% na manteiga, 16% no queijo e 14% no requeijão.

Hora do plano B

Com menos matéria-prima no mercado e um preço cada vez mais elevado, a estratégia da indústria foi substituir uma parte do leite que ia nas formulações originais dos produtos lácteos.

Uma porção desse ingrediente, então, foi trocada pelo soro do leite, um composto que "sobra" e antigamente era descartado durante a fabricação365 bets ao vivoqueijos.

Para ter ideia, a produção365 bets ao vivoum quilo365 bets ao vivoqueijo gera cerca365 bets ao vivooito litros365 bets ao vivosoro,365 bets ao vivomédia.

E vale destacar que esse soro, apesar365 bets ao vivotrazer menos nutrientes, não faz mal à saúde e pode ser consumido.

"O soro, porém, tem uma base sólida muito menor do que o leite. Essencialmente, ele é água, com um teor menor365 bets ao vivoproteínas e carboidratos. E isso muda a composição do produto final para algo pior do ponto365 bets ao vivovista nutricional", diz Claro.

Porém, muitas vezes essa troca simples365 bets ao vivoleite por soro365 bets ao vivoleite não é suficiente para manter o aspecto sensorial daquele alimento — afinal, o soro traz menos proteínas e gorduras que o leite "inteiro", como você confere na tabela a seguir.

Para garantir que o produto "alternativo" fique mais parecido com o original, as empresas acrescentam365 bets ao vivoleites condensados, requeijões e bebidas lácteas no geral alguns ingredientes complementares, que dão consistência e sabor, como o amido, a gordura vegetal e o açúcar.

"Falamos aqui365 bets ao vivocompostos que barateiam o custo daquele alimento", resume a nutricionista Carolina Grehs, cofundadora do Desrotulando, um aplicativo que analisa e dá notas aos alimentos vendidos nos supermercados365 bets ao vivoacordo com uma série365 bets ao vivocritérios relacionados à saúde.

Em alguns casos, a adição desses compostos não é suficiente e as empresas precisam acrescentar outros compostos químicos, como emulsificantes, adoçantes e aromatizantes.

Gato por lebre?

Por um lado, essa estratégia não traz nada365 bets ao vivoerrado do ponto365 bets ao vivovista legal e regulatório. "Esses alimentos não são exatamente uma novidade e têm nomes e regras bem definidos na legislação", esclarece Grehs.

"A indústria está cumprindo o seu papel ao lançar produtos que atendem às demandas da população", opina Siqueira.

"As empresas lidam com a escassez365 bets ao vivomatéria-prima, mas tentam oferecer alternativas ao consumidor", defende a pesquisadora da Embrapa Gado365 bets ao vivoLeite.

Por outro, os especialistas criticam a falta365 bets ao vivoclareza na comunicação365 bets ao vivomuitos desses novos produtos — muitas vezes, a embalagem é tão parecida à original que o consumidor nem percebe que está comprando algo diferente daquilo que esperava.

"Há casos365 bets ao vivoque as bebidas lácteas são colocadas nas mesmas gôndolas do leite. E o rótulo delas traz um copo com líquido branco e outros elementos gráficos que remetem ao leite365 bets ao vivoverdade", observa Grehs.

"Vemos que alguns desses novos lácteos são vendidos por um preço muito parecido ou até mais alto365 bets ao vivocomparação com as versões anteriores", complementa.

A BBC News Brasil entrou365 bets ao vivocontato com a Associação Brasileira dos Produtores365 bets ao vivoLeite (Abraleite), e a Associação Brasileira365 bets ao vivoLaticínios (Viva Lácteos) para que elas pudessem se posicionar a respeito365 bets ao vivotoda discussão, mas não foram enviadas respostas até a publicação desta reportagem.

Procurada, a Nestlé, responsável pela fabricação do Leite Moça, enviou uma nota dizendo que a versão atualizada do leite condensado é "um novo produto da linha Moça que possui os mesmos ingredientes do Moça Tradicional, porém,365 bets ao vivoquantidades diferentes, com adição365 bets ao vivosoro365 bets ao vivoleite e amido".

"Trata-se365 bets ao vivoum produto365 bets ao vivoalta qualidade, sem gordura vegetal, estabilizantes ou espessantes, e é uma opção no portfólio da marca para consumidores que buscam soluções com menor desembolso, sem abrir mão do resultado e da qualidade Nestlé", finaliza o texto.

Prejuízos nutricionais e culinários

Além365 bets ao vivouma possível confusão na hora da compra, o consumo constante desses produtos gera preocupação entre os especialistas.

"A substituição do leite por outros ingredientes significa que o produto vai ter menos proteínas e vitaminas, o que representa um prejuízo na alimentação", analisa a nutricionista Laís Amaral, supervisora técnica do Programa365 bets ao vivoAlimentação Saudável e Sustentável do Instituto Brasileiro365 bets ao vivoDefesa do Consumidor (Idec).

Outro ponto que chama a atenção365 bets ao vivoalguns desses produtos é o acréscimo365 bets ao vivoaçúcar nas formulações.

"Uma coisa é consumir a lactose, o açúcar natural do leite. Outra muito diferente é o açúcar adicionado365 bets ao vivooutras fontes, como o xarope365 bets ao vivoglicose", compara Grehs.

"Isso nos preocupa, pois o leite é um elemento central na dieta365 bets ao vivomuitos brasileiros e observamos níveis crescentes365 bets ao vivoobesidade na nossa população, que está relacionada ao consumo excessivo365 bets ao vivoalimentos calóricos e ricos365 bets ao vivoaçúcar."

Segundo a Embrapa, cada brasileiro consome uma média365 bets ao vivo166 litros365 bets ao vivoleite por ano — taxa que aumenta exponencialmente desde os anos 1990.

Além da menor qualidade nutricional365 bets ao vivoalguns desses lácteos "alternativos", é preciso prestar atenção na adição dos compostos que terminam com "ante" neles, como os corantes, os emulsificantes, os adoçantes…

"São ingredientes que barateiam a produção, fazem com que aquele alimento seja minimamente comestível e mudam substancialmente a parte sensorial do produto", explica Amaral. Isso faz com que muitos desses novos lácteos se encaixem na categoria dos ultraprocessados.

Na lista365 bets ao vivoingredientes365 bets ao vivouma mistura alimentícia365 bets ao vivoqueijo ralado, por exemplo, é possível saber que ele contém amido365 bets ao vivomilho e/ou amido365 bets ao vivomandioca, ricota365 bets ao vivopó, queijos ralados, soro365 bets ao vivoleite365 bets ao vivopó, creme365 bets ao vivoleite, acidulante ácido cítrico, antioxidante lecitina, conservantes sorbato365 bets ao vivopotássio e ácido sórbico, aroma idêntico ao natural365 bets ao vivoqueijo parmesão e corante artificial amarelo crepúsculo.

Já no queijo ralado tradicional, essa tabela costuma ser bem mais enxuta: o produto é feito geralmente365 bets ao vivoqueijo ralado (leite pasteurizado, fermento, sal e coalho bovino) e conservante ácido sórbico.

De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado pelo Ministério da Saúde365 bets ao vivo2014, o consumo365 bets ao vivoalimentos ultraprocessados, que trazem muitos desses ingredientes365 bets ao vivonome complicado e não são encontrados facilmente na despensa ou na geladeira365 bets ao vivonossas casas, deve ser evitado sempre que possível.

"Devido a seus ingredientes, alimentos ultraprocessados — como biscoitos recheados, salgadinhos 'de pacote', refrigerantes e macarrão 'instantâneo' — são nutricionalmente desbalanceados. Por conta365 bets ao vivosua formulação e apresentação, tendem a ser consumidos365 bets ao vivoexcesso e a substituir alimentos in natura ou minimamente processados. As formas365 bets ao vivoprodução, distribuição, comercialização e consumo afetam365 bets ao vivomodo desfavorável a cultura, a vida social e o meio ambiente", aponta o texto.

"A fabricação365 bets ao vivoalimentos ultraprocessados, feita365 bets ao vivogeral por indústrias365 bets ao vivogrande porte, envolve diversas etapas e técnicas365 bets ao vivoprocessamento e muitos ingredientes, incluindo sal, açúcar, óleos, gorduras e substâncias365 bets ao vivouso exclusivamente industrial", contextualiza o guia.

Além dos riscos nutricionais, Grehs chama a atenção para outro aspecto relevante do uso dos lácteos alternativos: possíveis alterações na textura e no gosto365 bets ao vivopratos típicos e muito populares.

"Algumas misturas lácteas geram problemas365 bets ao vivoreceitas que dependem da gordura para formar a estrutura daquele preparo, como365 bets ao vivopudins e brigadeiros."

De acordo com a especialista, o uso365 bets ao vivoalguns dos novos produtos nas receitas muda o aspecto sensorial desses doces — o brigadeiro, por exemplo, pode não chegar ao ponto ideal, quando ele começa a se desgrudar do fundo da panela, enquanto o pudim não ganharia aquela consistência típica do quitute.

O que fazer?

Rafael Claro, da UFMG, entende que a solução óbvia é evitar o consumo desses alimentos ultraprocessados e consumir produtos frescos, se possível.

Mas o especialista entende que essa é uma discussão que ultrapassa os limites da nutrição e envolve assistência social e políticas públicas — ainda mais num cenário365 bets ao vivocrise econômica e inflação365 bets ao vivoalta. "Nem todo mundo pode comer itens frescos e in natura, porque eles costumam ser mais caros."

"Muitas pessoas não têm dinheiro para comprar um litro365 bets ao vivoleite integral ou meio queijo. Daí elas precisam partir para as bebidas lácteas e as versões alternativas."

"Mas fornecer um alimento 'porcaria' barato para os mais pobres não pode ser visto como um caminho para nosso futuro como país", protesta.

"Também precisamos pensar que grande parte desses produtos lácteos ultraprocessados não são necessários para a alimentação. Se eles não representam uma alternativa para garantir a segurança alimentar, a orientação é que eles não sejam incorporados aos hábitos365 bets ao vivoconsumo", conclui.

Siqueira, da Embrapa Gado365 bets ao vivoLeite, entende que a tendência é que a inflação dos lácteos fique mais controlada nos próximos meses.

"A gente espera a importação365 bets ao vivomatéria-prima e uma melhora nos custos365 bets ao vivoprodução. A expectativa é que tenhamos uma redução nos preços já neste segundo semestre", projeta.

Do ponto365 bets ao vivovista prático, Grehs orienta que os consumidores fiquem atentos ao nome técnico365 bets ao vivocada produto, que aparece365 bets ao vivoletras menores na parte frontal do rótulo — é ali que você vai saber se está diante365 bets ao vivoum creme365 bets ao vivoleite ou365 bets ao vivouma mistura365 bets ao vivocreme365 bets ao vivoleite, por exemplo.

"E mesmo dentro das misturas lácteas, é possível procurar opções melhores e mais saudáveis. Algumas só trazem soro365 bets ao vivoleite e amido, enquanto outras têm o acréscimo365 bets ao vivoaçúcar e aditivos químicos", sugere.

Para checar essas diferenças, vale ler a lista365 bets ao vivoingredientes que aparece na parte traseira da embalagem. Se itens como "xarope365 bets ao vivoglicose", "açúcar" ou "gordura vegetal" aparecem logo365 bets ao vivocara, é bom ligar o sinal365 bets ao vivoalerta.

"Além disso, se a palavra 'sabor' está no rótulo, isso significa que há a adição365 bets ao vivoaromatizantes para reforçar o paladar, como é o caso365 bets ao vivoopções como o 'pó para preparo365 bets ao vivobebida sabor leite' ou a 'bebida láctea sabor morango'", acrescenta a nutricionista.

Por fim, caso o consumidor se sinta lesado e enganado na hora365 bets ao vivoque comprou alguns desses compostos lácteos, é possível acionar órgãos365 bets ao vivofiscalização.

"Se você achar que comprou gato por lebre, pode fazer denúncias no Procon, no site consumidor.gov.br e no Observatório365 bets ao vivoPublicidade365 bets ao vivoAlimentos", finaliza Amaral.

- Este texto foi originalmente publicado365 bets ao vivohttps://www.http://vesser.net/brasil-62510188

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