Como peru se tornou prato típicoperla casino pokerNatalperla casino pokervários países:perla casino poker

Havia metadeperla casino pokeruma vaca, três carneiros, 24 coelhos, um porco, metadeperla casino pokerum javali silvestre, sete leitões, dois cisnes, duas galinhas d'água, quatro patos-reais, 20 narcejas (aves pernaltas com longos bicos que balem como cabras), 10 capões (frangos capados) e três marrecos.

Naquele ano, o diaperla casino pokerNatal ocorreuperla casino pokerum sábado — um diaperla casino pokeradoração, no qual tecnicamente as pessoas deveriam comer apenas peixe. Por isso, o bispo também encomendou alguns animais aquáticos.

Ao todo, foram servidos aos convidados 50 arenques-brancos (em conserva, como filés enrolados), 50 arenques-vermelhos (arenques tão salgados que assumem coloração vermelho-cobre), três longas enguias-do-mar, 200 ostras e 100 caracóis.

Naquela época, não havia garfos, e as pessoas não usavam pratos individuais nas refeições. Os garfos ainda não haviam chegado à Inglaterra e os pratos somente seriam inventados no século 17.

Com apenas facas e colheres à disposição, Mitford e seus convidados comiam os alimentos fatiados ou moídos, para que pudessem ser servidos sobre grossas fatias redondasperla casino pokerpão chamadasperla casino pokeringlêsperla casino poker"trenchers".

"É uma grande cerimônia", afirma Chris Woolgar, professor eméritoperla casino pokerhistória e estudos documentais da Universidadeperla casino pokerSouthampton, no Reino Unido, que estudou extensamente os hábitos culináriosperla casino pokerMitford.

"São alimentos nobres sendo exibidos", acrescenta ele, explicando que havia garçons cortadores trabalhando para empilhar alimentos para os convidados.

Mas uma carne foi excluída da coleçãoperla casino pokeranimais natalinaperla casino pokerMitford: não havia peru assado.

Esse prato, na verdade, somente surgiria na Inglaterra décadas depois — e apenas se tornaria um clássicoperla casino pokerfimperla casino pokerano no início do século 20.

Com toda a imensa ofertaperla casino pokeroutras carnes para escolher, como essa estranha ave mexicana acabou por dominar o cardápio? E quais iguarias natalinas antigas ele veio a substituir?

O lado bom

Woolgar tomou conhecimentoperla casino pokerMitford quando trabalhava como arquivista na Universidadeperla casino pokerOxford, no Reino Unido,perla casino poker1979.

Naquela época, ele estava catalogando os relatos domésticosperla casino pokergrandes residências — registros que descreviam os gastos culinários dos lordes, damas e bisposperla casino pokerdetalhes.

Ele rapidamente percebeu a visão detalhada que esses registros poderiam fornecer sobre a vida na era medieval e reuniu suas descobertasperla casino pokerum livro chamado The Culture of Food in England, 1200-1500 ("A Cultura do Alimento na Inglaterra, 1200-1500",perla casino pokertradução livre).

"Eles descrevem, dia após dia, o que as pessoas compravam e o que consumiam", afirma Woolgar.

Os relatosperla casino pokerMitford revelam, por exemplo, como aperla casino pokeralimentação era imensamente variada. Em apenas um ano, ele consumiu 42 tipos diferentesperla casino pokerpeixes, incluindo arraias, peixes miúdos, robalos, carpas, bacalhau, lagostins, enguias, cadozes, hadoques, pescadas, cavalas, lampreias, tainhas, percas e lúcios.

Mas, embora os nobres tenham sempre passado bem, um aspecto da vida — que inclui o Natal — havia acabadoperla casino pokermelhorar para todos no final do século 14. Foi um efeito colateral inesperadoperla casino pokeruma tragédia global: a Grande Peste.

Antes da Peste, a maioria das pessoas sobrevivia principalmente à baseperla casino pokeralimentos preparados com cereais, como pães e uma espécieperla casino pokermingau feitoperla casino pokertrigo picado fervido com leite ou caldoperla casino pokeranimais.

"Havia muito pouca proteína na alimentação,perla casino pokertermosperla casino pokercarne ou laticínios", afirma Woolgar, acrescentando que muitas pessoas se alimentavamperla casino pokerdoaçõesperla casino pokerfamílias ricas ou asilos.

Havia, por exemplo, a esposaperla casino pokerum funcionário públicoperla casino pokerNorfolk, no Reino Unido, que fornecia alimentos todos os dias para 13 camponeses — número cuidadosamente escolhido pelo seu simbolismo cristão — mas apenas pão e arenque.

Mas, quando a Grande Peste se espalhou pela Europa, a Ásia e o norte da África,perla casino pokermeados do século 14, ela varreu algo entre 30% e 40% da população do planeta — e os sobreviventes perceberam que havia muito mais alimentos disponíveis.

"A pandemia matou as pessoas, e não os animais. Por isso, o equilíbrio mudou muito a partir dali", explica Woolgar. De repente, a carne retornou ao cardápio da população e todos queriam comer como um nobre no Natal.

Criaçãoperla casino pokerFrankenstein

Acredita-se que uma das principais e mais populares carnes para as festas natalinas na Idade Média seja ainda mais antiga — a cabeçaperla casino pokerjavaliperla casino pokerconserva.

A preparação do prato devia ser extremamente trabalhosa. A cabeça do animal era normalmente apresentada com uma maçã na mandíbula e elaborada decoração com ervas.

A iguaria era tão apreciada que ganhou até uma canção: o Cântico da Cabeçaperla casino pokerJavali, que era entoado quando ela entrava na sala sobre a travessa. Nas residências ricas, a canção era apresentada por menestréis — os artistas medievais — e anunciada por trombetas:

"A cabeçaperla casino pokerjavali trago nas mãos,

com guirlandas alegres e pássaros cantando!

Peço que me ajudem a cantar todos vocês que estão neste banquete!

A cabeçaperla casino pokerjavali, pelo que sei,

É o prato principalperla casino pokertoda esta terra!

Onde quer que esteja, ela é servida com mostarda!..."

Mas, apesar da popularidade do prato — que é amplamente ilustradoperla casino pokercenas natalinas da época — não se tem muita certezaperla casino pokercomo ele era realmente preparado. O que se sabe é que era um processo terrível.

Um possível método incluía fatiar o rosto do javali e conservá-loperla casino pokersal por várias semanas, junto com carne do interior da cabeça, antesperla casino pokercosturá-loperla casino pokervoltaperla casino pokeruma espécieperla casino pokerFrankenstein suíno.

A carne curada podia então ser picada e misturada com toucinho e especiarias para fazer uma espécieperla casino pokerrecheioperla casino pokercamadas, que poderia ser usado para rechear novamente a cabeça.

Todo o conjunto precisaria então ser firmemente amarrado com tecidoperla casino pokermusseline, para criar novamente a formaperla casino pokeruma cabeça, e depois fervido por horas sobre uma camadaperla casino pokercenouras, pastinacas e cebolas. Para decorar, acredita-se que ela pudesse ser coberta com fuligem para simular o pelo do animal.

Afirma-se que o prato terminado teria um sabor deliciosoperla casino pokertortaperla casino pokercarneperla casino pokerporco e era muitas vezes servido com "músculo" — carne dos ombros do javali, preservadaperla casino pokercidra, vinho ou vinagre.

Mas, embora a cabeçaperla casino pokerjavali eperla casino pokercanção tenham sido há muito esquecidas pelo públicoperla casino pokergeral, elas permanecem vivasperla casino pokeruma instituição até hoje. O Queen's College, da Universidadeperla casino pokerOxford, no Reino Unido, promove há séculos a Festa da Cabeçaperla casino pokerJavali — um banquete completo com uma cabeçaperla casino pokerjavaliperla casino pokerconserva e a canção tradicional entoada por um coral.

A festa começou originalmente como um banqueteperla casino pokerNatal comum para membros da faculdade que lá permaneciam durante as festas e, desde então, evoluiu até tornar-se uma celebração anual, no último sábado antes do Natal.

Outro prato medieval levemente macabro era o "pavão dourado", que envolvia esfolar um pavão mantendo suas penas e a cabeça. O corpo era então assado e, por fim, colocadoperla casino pokervolta no lugar.

As penas poderiam então ser espalhadas pela mesa e a crista da ave era decorada com folhasperla casino pokerouro para formar uma impressionante decoraçãoperla casino pokerNatal.

Mas o prato tinha famaperla casino pokernão ser muito saboroso. Aparentemente, o sabor era uma misturaperla casino pokergalinha e faisão, mas a carne das aves mais velhas poderia ser dura e seca.

Independentemente das carnes específicas e outros pratos servidos nos banquetesperla casino pokerNatal da Idade Média, Woolgar explica que os molhos que os guarneciam provavelmente não sofriam grandes alterações.

Diferentemente dos molhos ricos e brilhantes preferidos hojeperla casino pokerdia, os molhos da época, emperla casino pokermaioria, eram misturas ácidas feitasperla casino pokervinho ou vinagre aromatizado com ervas.

Uma dessas criações era o "molho Cameline", feitoperla casino pokercanela — que era muito popular e surpreendentemente abundante — fervida no vinagre com pedaçosperla casino pokerpão. Era o ketchup da época, tão popular que podia até ser comprado pronto.

"Acho que o saborperla casino pokermuitos desses alimentos nos desagradaria porque não temos o mesmo tipoperla casino pokertemperos que costumávamos ter", afirma Woolgar.

"Mas deve ser como o primeiro goleperla casino pokercerveja — você acaba se acostumando. Tudo se torna desejável quando as outras pessoas estão consumindo."

Novo produtoperla casino pokerimportação

Em 1526, um jovem proprietárioperla casino pokerterrasperla casino pokerYorkshire, na Inglaterra, voltou para casa após uma longa viagem. William Strickland havia navegado para o Novo Mundoperla casino pokeruma viagemperla casino pokerdescobertas, onde comprara seis aves com aparência estranhaperla casino pokercomerciantes nativos americanos.

Essas aves tinham pedaçosperla casino pokerpele oscilantes que balançavam junto aos bicos como meias vermelhas e gostavamperla casino pokerdesfilar com suas caudas expostas. Eram perus e, quando seu navio atracou no portoperla casino pokerBristol, Strickland os vendeu a habitantes locais por dois pences cada um.

Ou pelo menos foi assim que Strickland contou posteriormente como havia introduzido o peru na Inglaterra, emboraperla casino pokerhistória nunca tenha sido confirmada.

Décadas depois, o rei Eduardo 6° (1537-1553) permitiu que ele incluísse a ave no brasão da família — a primeira ilustração já feitaperla casino pokerum peru no mundo ocidental.

Recentemente, foram encontradas evidências adicionais dessa história. Em 1981, arqueólogos escavavam um local chamado Paul Street, no centro da cidadeperla casino pokerExeter, no sul da Inglaterra, e encontraram ossosperla casino pokerperu.

Na época, o achado não foi considerado muito significativo. Mas,perla casino poker2018, uma nova análise revelou algo surpreendente.

Os ossosperla casino pokerperu encontrados estavam rodeadosperla casino pokervidro e cerâmica sofisticada, o que sugere que eles teriam sido consumidos como parteperla casino pokerum antigo banquete da nobreza. Os fragmentos foram datados como sendoperla casino poker1520 a 1550, o que estáperla casino pokeracordo com a introdução das aves no paísperla casino poker1526.

Portanto, eles não eram perus comuns — poderão ter sido alguns dos primeiros perus da Inglaterra.

Embora esse novo tipoperla casino pokerave tenha levado séculos para cair no gosto do públicoperla casino pokergeral, os perus fizeram sucesso imediato junto à elite. Eram muito apreciados principalmente por serem exóticos.

Como o colorido pavão, originário da Índia, ter peru na mesa era um símboloperla casino pokerstatus importante.

O peru também foi associado quase instantaneamente ao almoçoperla casino pokerNatal, possivelmente porque ele atinge seu tamanho adulto no outono e normalmente as aves são abatidas no meio do inverno do hemisfério norte.

Acredita-se que o rei mais famoso da Inglaterra, Henrique 8°, comia peru no Natal pouco depois da introdução da ave no país.

Nos séculos que se seguiram, o peru se tornou parte importante dos banquetesperla casino pokerNatal da classe mais abastada, embora nem sempre fosse necessariamente o astro do espetáculo.

Até que surgiu o escritor Charles Dickens (1812-1870).

Dickens gostava muitoperla casino pokerperus e escreveu sobre eles no seu Contoperla casino pokerNatal, onde o avarento Ebenezer Scrooge (atenção: spoiler!) observa seus erros cometidos e mudaperla casino pokervida, acabando por providenciar um enorme peruperla casino pokerúltima hora no diaperla casino pokerNatal para seu funcionário mal remunerado.

Pouco depois da publicação do conto,perla casino poker1843, o guia turístico e amigoperla casino pokerDickens George Dolby prometeu ao escritor um peru espetacular para o seu almoçoperla casino pokerNatal — o melhorperla casino pokertodo o condadoperla casino pokerHerefordshire, na Inglaterra. Foi aí que aconteceu o desastre.

O peruperla casino poker13 kg foi morto e embalado com segurançaperla casino pokerum cesto com diversas outras iguarias e enviadoperla casino pokertrem para Londres. Mas, no dia seguinte, Dolby recebeu uma carta urgenteperla casino pokerDickens: "Onde está aquele peru? Ele não chegou!!!!!!!!!!!"

Dolby acabou por descobrir que o cesto havia sido transferido ao longo do caminho para uma carroça, que pegou fogo, destruindo todo o seu interior.

Dickens referiu-se posteriormente ao incidenteperla casino pokerforma bem humorada, especialmente porque os restos carbonizados haviam sido distribuídos para famílias pobres locais como um delicioso almoçoperla casino pokerNatal, ainda que levemente queimado.

Entre as muitas tradições, credita-se atualmente a Dickens a popularização do peru como clássicoperla casino pokerNatal. Mas a preferência mais comum na época era o ganso assado. Seu concorrente mais exótico somente se tornaria o almoço festivo disseminado quase 100 anos depois, porque ele precisavaperla casino pokerum incentivo final.

Na décadaperla casino poker1920, os avanços da produçãoperla casino pokeralimentos trouxeram reduções dos preços. Pequenas fazendas foram absorvidas pelas grandes e surgiram máquinas agrícolasperla casino pokerponta.

E os perus domésticos, que até então eram muito parecidos com seus primos selvagens, foram criados para tornar-se adultos mais rapidamente e assumir proporções gigantescas. Tanto que, atualmente, eles costumam sofrerperla casino pokerproblemas nos ossos, que não acompanharam seus corpos superdimensionados.

Uma década mais tarde, os perus finalmente tornaram-se acessíveis para as pessoas comuns — ainda que custando cercaperla casino pokeruma semanaperla casino pokersalário — e, nos anos 1930, eles superaram outros tiposperla casino pokercarne, tornando-se o prato principal entre os assados típicos do Natal.

Mas pode ainda haver uma evolução por vir. Em algumas partes do mundo, surgem os primeiros sinaisperla casino pokerque os perus não são mais considerados apenas ceiasperla casino pokerNatal ambulantes, mas sim aves muito sociáveis e afetuosas que adoram massagens no pescoço. Segundo alguns relatos, eles podem ser realmente carentesperla casino pokeratenção.

Os perus são tão amistosos que até jogam futebol — ou, pelo menos, gostamperla casino pokerperseguir e bicar objetos redondos. Agora, algumas celebridades estão incentivando as pessoas a adotá-losperla casino pokervezperla casino pokercomê-los. E outros estão defendendo os perus como animaisperla casino pokerestimação.

Talvez os perus não sejam vistos como almoçoperla casino pokerNatal para sempre. Talvez eles sejam apenas outra mania passageira, como o espetáculoperla casino pokercarnesperla casino pokerMitford e a elaborada cabeçaperla casino pokerjavali.

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