O restaurante vegetariano mais antigo do mundo:app estrelabet

No final, meu prato é uma verdadeira montanha, com cada pedacinho devidamente texturizado e temperado com ervas, repletoapp estrelabetsabores distintos que a família Hiltl aperfeiçoa há maisapp estrelabetcem anos.

Hoje, o Haus Hiltl não é apenas uma das opçõesapp estrelabetrestaurante mais popularesapp estrelabetZurique. O estabelecimento é reconhecido pelo Guinness World Records, o livro dos recordes, como o restaurante vegetarianoapp estrelabetfuncionamento continuo mais antigo do mundo. Um templo gourmetapp estrelabet"indulgência saudável", fundadoapp estrelabet1898 e gerenciado pela quarta geração da família Hiltl.

Combinando influências indianas, asiáticas, mediterrâneas e suíças, os cardápios do Haus Hiltl apresentaram a geraçõesapp estrelabetsuíços e europeus um verdadeiro ratatouilleapp estrelabetopções vegetarianas - muito além das batatas e tubérculos, desde que abriu suas portas pela primeira vez.

No andarapp estrelabetbaixo, fica o bufê a quilo do Haus Hiltl, uma opção mais informal e bastante movimentada. No primeiro andar, você encontra o restaurante à la carte, com suas toalhasapp estrelabetmesa brancas, janelões e uma parede inteira repletaapp estrelabetprateleirasapp estrelabetlivrosapp estrelabetreceitas. Um espaço mais refinado para quem deseja curtir o ambiente.

Na última década, a marca Hiltl abriu oito filiaisapp estrelabetZurique. No entanto,app estrelabetum país que ama carne, o conceitoapp estrelabetrestaurante vegetariano levou décadas até criar raízes.

A culináriaapp estrelabetinfluência alemãapp estrelabetZurique sempre foi caracterizada por pratos saudáveisapp estrelabetcarneapp estrelabetporco e vitela, entre os quais o Zürcher geschnetzeltes - um ragu cremosoapp estrelabetvitela e cogumelo - talvez seja o mais famoso.

Quando o restaurante foi inaugurado no fim do século 19, os vegetarianos eram frequentemente ridicularizados pelas elites suíças, sendo chamadosapp estrelabet"herbívoros".

De acordo com o jornalista Paul Imhof, autor do livro Das Kulinarische Erbe der Schweiz ("A herança culinária da Suíça",app estrelabettradução livre), a carne era tradicionalmente o elemento mais desejado das refeições na Europa Central - uma tendência que estava ligada tanto à renda quanto à preferência gastronômica.

E os ingredientes sem carne eram limitados a pouco mais do que batatas, queijos, legumes e verduras.

Na verdade, se não fosse por um alfaiate alemão viajante chamado Ambrosius Hiltl, que sofriaapp estrelabetreumatismo, o verdadeiro jardim da gastronomia suíça nunca teria desabrochado.

Vários anos após se estabelecerapp estrelabetZurique, no fim da décadaapp estrelabet1890, o alfaiate da Baviera foi diagnosticado com artrite reumatoide grave.

Não só Ambrosius não era mais capazapp estrelabetcosturar, como o médico disse que, a menos que ele parasseapp estrelabetcomer carne, provavelmente morreria prematuramente.

Naquela época, era difícil conseguir refeições sem carne, então o alfaiateapp estrelabet24 anos entrou no único estabelecimento onde sabia que encontraria: o Vegetarierheim and Abstinence-Café, o único restaurante vegetarianoapp estrelabetZurique, apelidadoapp estrelabet'bunker das raízes' pelos locais.

Ambrosius não só se apaixonou pelos pratos vegetarianos, a que ele atribuiapp estrelabetrápida recuperação, como também pela mulher que preparava as refeições.

Em 1904, ele aproveitou a oportunidadeapp estrelabetcomprar o restaurante, que estava passando por dificuldades; logo depois se casou com a cozinheira, Martha Gneupel; e deu um novo nome ao estabelecimento: Haus Hiltl.

Naquele mesmo ano, o médico Maximilian Bircher-Benner abriu um sanatório próximo a Zurique, à medida que o "movimentoapp estrelabetreforma da vida" - que acreditava que ser vegetariano nos aproxima da natureza - começava a se espalhar pela Suíça.

Defensor dos poderes curativos da alimentação, Bircher-Benner também era a favorapp estrelabetuma dieta sem carne e inventou o muesli, cereal matinal que hoje é símbolo do café da manha na Suíça.

O crescente interesse da população por uma vida saudável, aliado à personalidade carismáticaapp estrelabetAmbrosius, ajudou a atrair mais clientes ao estabelecimento, mas o restaurante passou por dificuldades financeiras nos primeiros anos,app estrelabetacordo com o atual proprietário Rolf Hiltl.

"Meu bisavô era um homem que amava gente; um homem que atraiu pessoas importantes... mas [ser vegetariano] não era moda naquela época", explica.

Apenasapp estrelabet1951 que o atual restaurante realmente ganhou fôlego. Naquele ano, a noraapp estrelabetAmbrosius, Margrith, viajou para Déli, na Índia, como representante oficial da Suíça no Congresso Vegetariano Mundial e se apaixonou pelos sabores indianos.

Ao voltar com as malas cheiasapp estrelabetespeciarias - como coentro, cardamomo, açafrão e cominho -, Margrith começou a preparar alguns pratos com influência indiana para os clientes, como pedidos especiais, emapp estrelabetcozinha privada no Haus Hiltl.

Enquanto Margrith ensinavaapp estrelabetequipe a preparar seus pratos, um fluxo contínuoapp estrelabetclientes indianos e celebridades começou a frequentar o restaurante - incluindo o ex-primeiro-ministro indiano, Morarji Desai, anos depois.

Além disso, a Swissair convidou o Haus Hiltl para se tornar o fornecedor oficialapp estrelabetrefeições vegetarianas para seus passageiros (a companhia aérea, hoje conhecida como Swiss, ainda serve refeições vegetarianasapp estrelabetparceria com a Haus Hiltl), o que aumentou ainda mais a reputação do restaurante foraapp estrelabetZurique.

Até hoje, muitos dos pratos pioneirosapp estrelabetMargrith, queapp estrelabetoutra época eram considerados exóticos demais para o povo suíço, acostumado com batata cozida, queijo e salada, ainda são servidos no Haus Hiltl.

Um dos pratos é o Thali: uma variedadeapp estrelabetcurries servidos com raita (molho indiano à baseapp estrelabetiogurte)app estrelabetgengibre, piclesapp estrelabetmanga, chutneyapp estrelabetcoco, servidos com arroz, paparis e naan (tiposapp estrelabetpães indianos).

O restaurante também serve um prato exclusivoapp estrelabetbanana, acompanhadoapp estrelabetum toque especialapp estrelabetmanga e pitadasapp estrelabetcastanhaapp estrelabetcaju.

"[Margrith Hiltl] percebeu que a culinária indiana é um 'El Dorado' para os vegetarianos", diz Imhof.

"Isso foi surpreendente para a sociedade na época."

Quando o paiapp estrelabetRolf, Heinz Hiltl, administrava o Haus Hiltl na décadaapp estrelabet1960, Zurique havia mudado tanto que o restaurante, antes cercado por uma pequena floresta, agora estava localizado bem no centro da cidade.

Zurique não tinha se transformado apenas fisicamente - a percepção das pessoasapp estrelabetrelação à comida vegetariana também estava evoluindo.

Para manter o ritmo e ajudar a atrair clientes mais jovens, Heinz lançouapp estrelabet1973 um conceito vegetariano moderno chamado Hiltl Vegi, que incluía uma mesaapp estrelabetsaladas, um balcão para comprar comida para viagem e uma variedadeapp estrelabetsucos - foram os primeirosapp estrelabetZurique, segundo Rolf.

"Todo mundo conhece o Hiltl e as coisas incríveis que eles fazem com ingredientes vegetarianos e veganos", diz Lukas Fueglister, editor do guia Zürich In Your Pocket.

"O fatoapp estrelabetque parece ser o restaurante vegetariano mais antigo do mundo é certamente bom para eles divulgarem o local, mas para a Zuriqueapp estrelabethoje, acho que é mais importante que o Hiltl continue sendo um estabelecimento inovador na cena gastronômica da cidade."

Maisapp estrelabetum século após abrir suas portas pela primeira vez, o Haus Hiltl ainda apostaapp estrelabetnovidades na cozinha vegetariana.

"Nós temos nossas raízes e nossos valores vão permanecer, mas precisamos fazer os pratosapp estrelabetacordo com 2019, e não 1898", afirma Rolf.

"Estamos sempre tentando coisas novas."

Segundo Rolf, que é flexitariano (segue a dieta vegetariana, mas se permite comer carneapp estrelabetvezapp estrelabetquando), cercaapp estrelabet80% dos clientes do restaurante não são vegetarianos, o que demonstra o grande apelo do cardápioapp estrelabetinspiração internacional, assim como das interpretações criativasapp estrelabetpratos típicos suíços, como a versão vegetariana do Zürcher geschnetzeltes, feito com seitan (carneapp estrelabetgluten) orgânico.

"A melhor avaliação que podemos ter é que pessoas que não são vegetarianas frequentam (o restaurante) e nem sequer percebem que [os pratos são] vegetarianos", diz.

"Essa é a nossa missão, na verdade."

Para promover a filosofia da "indulgência saudável" do restaurante, Rolf abriu a The Hiltl Academy no quinto andar do estabelecimentoapp estrelabet2015, onde amantes da gastronomia e chefs profissionais podem ter aulasapp estrelabetculinária vegana e vegetariana. Há, inclusive, um curso dedicado aos pratosapp estrelabetinspiração indianaapp estrelabetMargrith.

Rolf lançou ainda uma sérieapp estrelabetlivrosapp estrelabetculinária vegetarianos e veganos, e abriu o primeiro "açougue" vegetariano da Suíça ao lado do Haus Hiltl, que serve fatias e pedaçosapp estrelabettofu, seitan e tempeh (fermentaçãoapp estrelabetsoja), assim como iguarias famosas do Haus Hiltl, como o Zürcher geschnetzeltes e o tartarapp estrelabetberinjela.

Há planos atéapp estrelabetabrir um restauranteapp estrelabetNova York ou Los Angeles no futuro.

À medida que o alvoroço do horárioapp estrelabetalmoço vai diminuindo, terminoapp estrelabetsaborear um verdadeiro atlas mundialapp estrelabetdelícias vegetarianas. E me pergunto o que Ambrosius diria ao ver que seu restaurante é hoje uma tendência.

Para finalizar, como um autêntico "herbívoro", me dirijo até a bandejaapp estrelabetsobremesas e coloco uma fatia do clássico cheesecakeapp estrelabetlimão picante do Haus Hiltl no meu prato.

app estrelabet Leia a versão original app estrelabet desta reportagem (em inglês) no site BBC Travel app estrelabet .

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