Cerveja é recriada a partirgarrafas220 anos encontradas no fundo do mar:

O navio pode não ter atingido seu destinoSydney, mas a cerveja restante sobreviveu por cerca200 anos, preservada no fundo do mar gelado.

Bebida vida

Na década1990, a carga do naufrágio foi recuperada durante operação liderada por Mike Nash, um arqueólogo marinho da Australian Historic Shipwrecks Team e enviada ao museuLaunceston.

E agora a cerveja estávolta, renovada e produzida novamente graças a uma parceria entre a instituição e a cervejaria australiana James Squire.

Em 2015, David Thurrowgood, especialistaconservação do museu Queen Victoria, encontrou 26 garrafas intactas ao inspecionar a coleçãoartefatos do naufrágio.

Foi lá que eu o conheci, nos arquivos do museu, onde a coleção histórica, fragmentos do navio ecarga estão alojadosprateleiras.

Com cuidado, Thurrowgood levantou uma garrafauma pequena caixa. Asuperfície era opaca e enlameada, seu frascovidro soprado tinha mais200 anos. A cortiça nodosa e degradada da rolha ainda estava intacta. E dentro estava a bebida original.

Thurrowgood, que estudou jornalismo e química, percebeu, após inspecionar as garrafas, que elas representavam um exemplo único da dietapessoas comuns que viveram antes da revolução industrial. E que se o fermento ainda estivesse vivo, poderia ser ativado novamente.

Ele também sabia que a criaçãouma cerveja a partiruma levedura220 anos provavelmente viraria notíciatodo o mundo. Com o declínio constante das verbas destinadas a financiamentomuseus, atrair a atenção do público e repensar as coleções passou a ser algo vital, diz ele.

Durante nosso encontroseu escritório, Thurrowgood pegou uma garrafavidro transparente da prateleira inferioruma estantelivros. O líquido dentro da garrafa erauma cor dourada familiar. De repente, ele deu uma sacudida e o conteúdo com sedimentos se mexeu. Era a amostra original que ele tirou da cerveja do naufrágio e cultivou no departamentoconservação do museu, provando que a levedura ainda estava viva.

Guiando-me através do labirintooficinas no departamentoconservação do museu, ele parou dianteum freezer, levantou a tampa e pegou três pães feitos com o fermento do naufrágio. Ele me entregou um deles. Era pesado e crocante com um aroma fracofarinha.

Produçãomassa

Após a equipe do museu ter provado a levedura histórica ainda viva, foi feita uma parceria com o Instituto AustralianoPesquisaVinhos. O laboratório da empresa ajudou a isolar a levedura e desenvolver uma cultura capazfabricar cervejaquantidade comercial.

O projeto foi ampliado ainda mais com a entrada da cervejaria James Squire para possibilitar o preparo da cerveja a partir do fermentoquantidades comerciais, com o objetivo finalliberá-la para venda.

Haydon Morgan, cervejeiro da empresa, ficou encarregado da fermentação da levedura secular e descobriu que ela tinha propriedades bem diferentessuas semelhantes comerciais modernas.

Durante o processofermentação, a levedura naufragada consumiu rapidamente todo o açúcar disponível no fermento e produziu uma cerveja seca.

Mesmo depois200 anos no fundo do mar e mesesgarrafaslaboratório, ela reviveu rapidamente e ainda podia ser fabricada, enquanto um fermento comercial contemporâneo estaria mortoquestãosemanas. A levedura estava, como Morgan disse, "sedentavida".

A equipeMorgan testou receitas baseadas nos tiposcerveja fabricados1797, o anoque o Sydney Cove afundou. De acordo com cartas e documentos históricos da época, elas eram mais escuras, como Porter, IPAs e as chamadas "pequenas cervejas", que tinham menor volumeálcool.

Era importante respeitar a história da levedura e manterintegridade, enquanto produzia uma cerveja que os consumidores modernos desfrutariam, disse Morgan.

Eles decidiram que o tipo Porter era o mais adequado e criaram uma cerveja com um sabor rico e suave e notasamora e especiarias.

Após testar pequenos fermentos120 litros, eles aumentaram a produção para 5 mil litros, o que gerou um resultado ligeiramente diferente, uma cerveja com um perfilsabor diferente da fermentação, ganhando a etiqueta"temperamental" da equipe cervejeira.

Notascravo e chocolate

O fermento e a cerveja que produzia foram considerados bons para a equipe da James Squire. O homônimo James Squire era um pouco desonesto; um colonopresidiários que recebeupassagem e foi libertado, construindo um império da cerveja que é o antecessor da atual empresa.

Agora chamada"The Wreck Preservation Ale" (Ale preservada do naufrágio,tradução livre), a cerveja é engarrafada sob a marca James Squire, com uma representaçãopreto e dourado do anúncio do navioum lado do rótulo. Tem um gosto, segundo Thurrowgood, muito bom.

Morgan é mais efusivo e usa toquesuma linguagemmarketing emdescrição, que apresenta como "aromas picantescravo e um toquechocolate".

O herói da história é o fermento, e é difícil não antropomorfizarjornada, o que indica uma tenacidade forte.

No final dos anos 1700, disse Thurrowgood, dois naviosresgate alcançaram a ilha da Preservação para recuperar a tripulação e a carga remanescente. Na viagemvolta a Port Jackson, um deles afundou. O outro completoujornada, e a carga foi vendida como originalmente destinada aos colonos,nomeseus donos, a empresa Campbell e Clark.

A cerveja recuperada do naufrágio e preservada no museu, com seu temperamental ingrediente fermentativo, passou a ter uma existência estranha e dual. Algumas, depoistodo aquele tempo nos mares do sul, agora vivem novamente para saciar a sede da moderna Austrália.

O restante continuaum terceiro séculohibernação silenciosa, ainda rodopiando silenciosamente naquelas garrafas turvas e opacas no depósito do museuLaunceston.

Edições limitadas da "The Wreck Preservation Ale" foram lançadas nas cervejarias James Squires no final2018 e uma pequena amostra chegou ao Queen Victoria,Launceston.

Ansioso para provar seus sabores picantes e com chocolate, eu comprei um pacoteseis e dirigi até no estuário do rio Tamar, na costa norte da Tasmânia.

A partir dali você pode olhar as águas do estreitoBassdireção à ilhaPreservação, onde os restos do naufrágio ainda se encontram. Parecia o melhor lugar para fazer um brinde aos marinheiros do século 18 e desfrutarsua cerveja renascida.

Leia a versão original desta reportagem (em inglês ) no site BBC Travel .