Cortar completamente carne e laticínios faz bem à saúde? O que diz a ciência:guia das apostas

guia das apostas O númeroguia das apostaspessoas que diminuíram o consumoguia das apostascarnes e laticínios ou cortaram completamente esses alimentosguia das apostassuas dietas tem aumentado na última década.

Em 2018, segundo o Ibope, 30 milhõesguia das apostasbrasileiros não comiam nenhuma carne —guia das apostasáreas metropolitanas, o percentualguia das apostasbrasileiros vegetarianos havia saltadoguia das apostas8%,guia das apostas2012, para 16%guia das apostas2018, segundo o instituto. Já no Reino Unido, segundo pesquisa da The Vegan Society, o númeroguia das apostasveganos quadruplicou entre 2006 e 2018.

Uma motivação comum para quem decide deixar o bife para trás são os benefícios à saúde. A dieta vegana é geralmente considerada mais ricaguia das apostasfibras e tem índices menoresguia das apostascolesterol, proteínas, cálcio e sal do que a dieta onívora.

Mas ainda existem conceitos equivocados e a eliminação completaguia das apostascarne, peixe, ovos e laticíniosguia das apostasnossas dietas gera preocupações.

Vitamina B12

Uma delas é se uma dieta vegana fornece vitamina B12 suficiente. Essa vitamina ajuda a prevenir danos no sistema nervoso e é encontradaguia das apostascarnes, peixes, ovos e laticínios, mas nãoguia das apostasfrutas ou vegetais.

Recomenda-se que os adultos consumam 1,5 microgramasguia das apostasvitamina B12 por dia.

"A deficiênciaguia das apostasB12 pode levar a sintomas neurológicos irreversíveis se a deficiência se prolongar muito", diz Janet Cade, do Grupoguia das apostasEpidemiologia Nutricional da Escolaguia das apostasCiência e Nutrição Alimentar da Universidadeguia das apostasLeeds, no Reino Unido.

Um estudo recente com 48 mil pessoas com maisguia das apostas18 anos comparou a saúdeguia das apostasquem come carne, pescetarianos (aqueles que comem peixes, ovos e laticínios, mas não carneguia das apostasoutros animais) e vegetarianos, incluindo alguns veganos (aqueles que não consomem nenhum tipoguia das apostascarne, nem produtos derivadosguia das apostasanimais, como mel, leite, gelatina ou ovos).

Eles descobriram que as pessoas com dietas veganas e vegetarianas têm menor riscoguia das apostasdoença cardíaca, mas maior riscoguia das apostasderrame,guia das apostasparte, possivelmente, devido à faltaguia das apostasvitamina B12.

Os pesquisadores descobriram que aqueles que não comiam carne registraram 10 casos a menosguia das apostasdoenças cardíacas e três derrames a mais a cada mil pessoas,guia das apostascomparação com carnívoros.

A pesquisadora Tammy Tong, epidemiologista nutricional da Universidadeguia das apostasOxford, diz que o maior riscoguia das apostasderrame hemorrágico — quando há sangramentoguia das apostasuma parte do cérebro — pode ter várias razões.

Embora o colesterol baixo proteja o organismo contra doenças cardíacas e derrames isquêmicos, existem evidênciasguia das apostasque os baixos níveisguia das apostascolesterol (associados à dieta vegana e vegetariana) podem estar associados a um pequeno riscoguia das apostasderrame hemorrágico.

Mas é fácil obter a quantidade "minúscula" que nosso organismo precisaguia das apostasvitamina B12 a partir da chamada levedura nutricional ouguia das apostasalimentos fortificados — aqueles enriquecidos com nutrientes — como o leite vegetal, diz Marco Springmann, pesquisador sêniorguia das apostassustentabilidade ambiental e saúde pública da Universidadeguia das apostasOxford.

Em países onde os alimentos não são enriquecidos com vitamina B12, o especialista recomenda suplementos vitamínicos.

Já a Academiaguia das apostasNutrição e Dietética, dos EUA, afirma que a levedura nutricional não é uma fonte adequadaguia das apostasvitamina B12, e diz que os veganos devem tomar suplementos ou comer alimentos fortificados. As crianças e os bebês alimentados com dieta vegana também precisam ter volumes suficientesguia das apostasvitamina B12 garantidos.

Proteína

Outra preocupação comum para quem está tentado a fazer a transição é se uma dieta vegana fornece proteína suficiente.

Embora as frutas e os legumes não tenham muita proteína, não há motivo para preocupação, diz Springmann. "Nunca [vimos] problemasguia das apostasdeficiênciaguia das apostasproteína, apenasguia das apostaspessoas que não comem calorias suficientes", diz ele. "A proteína estáguia das apostastudo."

O leiteguia das apostassoja, por exemplo, tem aproximadamente a mesma quantidadeguia das apostasproteínas que o leiteguia das apostasvaca.

Também é improvável que uma dieta vegana cause deficiênciaguia das apostasferro, diz Springman, desde queguia das apostasalimentação inclua frutas e vegetaisguia das apostastodas as cores.

"Com o tempo, o corpo pode se adaptar à quantidadeguia das apostasferro disponível na dieta. Se você tiver uma ingestãoguia das apostasferro menor, poderá usar esse nutrienteguia das apostasforma mais eficiente ", diz o especialista.

Para Springman, a dieta vegana equilibrada é uma das dietas mais saudáveis.

"Descobrimos que a dieta vegana pode ser uma das mais saudáveis, superando a performance dos pescetarianos e vegetarianos, porque a dieta vegana é mais ricaguia das apostasfrutas, legumes e vegetais e os benefícios à saúde compensam qualquer outra coisa", diz Springman.

Ele recomenda que se coma muitas frutas e legumesguia das apostasdiferentes cores, nozes e castanhas, cereais integrais, feijões e lentilhas, alémguia das apostassementesguia das apostaschia, cânhamo e linhaça, que contêm ômega 3.

Variedade

Para aqueles que se preocupam com o fatoguia das apostasa dieta vegana supostamente não oferecer variedade suficiente, um estudoguia das apostas2018 não encontrou evidênciasguia das apostasque uma dieta mais variada seja mais saudável.

Na verdade, foi descoberto que aqueles que seguiam uma dieta mais diversificada tendiam a ingerir mais alimentos processados ​​e bebidas açucaradas.

Ainda sobre alimentos não saudáveis, Springman mostrou preocupação com a crescente popularidadeguia das apostasjunk food vegana. "Essas substituições veganasguia das apostasjunk food podem resultar no mesmo perfilguia das apostasconsumoguia das apostasum onívoro não saudável", diz.

Mas não precisa ser assim.

Em um estudo recente sobre os efeitosguia das apostasuma dieta ricaguia das apostasplantas, mas não estritamente vegana, pesquisadores usaram índices que classificaram pessoasguia das apostasacordo com o percentualguia das apostascomidas a baseguia das apostasplantasguia das apostascomparação com asguia das apostasorigem animalguia das apostassuas dietas.

Aqueles que tinham dietas com maior ingestãoguia das apostasfrutas e vegetais e menor consumoguia das apostasprodutos animais tiveram resultados mais saudáveis. O riscoguia das apostasdoenças cardiovasculares entre os que consumiam mais plantas foi até 32% mais baixo, após ajustesguia das apostasvariáveis como idade, sexo, raça, educação e comportamentos como fumo, consumoguia das apostasálcool e exercício.

"Encontramos uma relação impressionante entre padrões alimentares e o riscoguia das apostasocorrências clínicas importantes", diz Casey Rebholz, autora do estudo e professora assistente da Escolaguia das apostasSaúde Pública John Hopkins Bloomberg,guia das apostasBaltimore, nos EUA.

Ela notou que pessoas que comiam mais frutas e vegetais geralmente comiam menos carne vermelha e processada, laticínios e peixe. No entanto, a pesquisa não confirma se a relação entre comer mais alimentos não-animais e a queda nos riscosguia das apostasdoença cardíaca se mantêm com o tempo ou se altera.

Em outras palavras, ela não provou se uma dieta estritamente vegana é mais positiva do que uma dieta composta principalmente por frutas e vegetais, mas com alguns produtos animais.

"Acredito que os benefícios para a saúdeguia das apostasuma dieta baseadaguia das apostasvegetais venham da combinação entre comer mais frutas e vegetais e quantidades menoresguia das apostasalimentosguia das apostasorigem animal, incluindo gordura saturada", avalia a especialista.

Associações precipitadas

Muitos cientistas questionam a confiabilidadeguia das apostaspesquisas que associam a dieta vegana a uma melhora na saúde, uma vez que os veganos já tendem a ser mais saudáveisguia das apostasforma geral.

"Normalmente, os veganos fumam menos, bebem menos álcool e se exercitam mais", diz Faidon Magkos, professor associado do Departamentoguia das apostasNutrição, Exercício e Esportes da Universidadeguia das apostasCopenhague (Dinamarca), que no ano passado publicou um estudo sobre pesquisas que examinam os efeitos da dieta vegana na saúde.

Esses fatores ligados ao estiloguia das apostasvida, que também podem contribuir para um risco menorguia das apostasdoenças cardíacas e mortalidade, podem sugerir que a dieta vegana sozinha é mais saudável do que realmente pode ser.

Esses estudos servem como pontoguia das apostaspartida, lembra Faidon, e como a maioria dos dados sobre o veganismo éguia das apostasobservação, ainda existem incertezasguia das apostastorno da dieta, principalmente quando se trataguia das apostasefeitos a longo prazo.

Por exemplo: embora a glicemia mais alta possa indicar um risco maiorguia das apostasdesenvolver diabetes, isso não ocorre necessariamente.

Para confirmar se uma mudança na dieta afeta a saúde, é necessário seguir os participantes por tempo suficiente para que sintomasguia das apostasdoenças apareçam, com estudos que durem pelo menos um ano", diz Faidon.

Longo prazo

Evelyn Medawar, autoraguia das apostasuma análise sobre os benefícios metabólicosguia das apostasuma dieta baseadaguia das apostasvegetais, diz que é importante que mais pesquisadores comecem a observar os efeitos da dieta na saúde.

"No momento, a sociedade está à frente das pesquisas quando se trata da dieta vegana", diz ela.

"Muitas pessoas têm dúvidas sobre a dieta vegana devido a possíveis deficiências nutricionais, e só agora os pesquisadores estão pesquisando isso e os benefícios e riscos a longo prazo."

"Precisamos afastar os medos ou conhecer as consequências a longo prazo. Isso pode fazer com que mais pessoas se interessemguia das apostasadotar a dieta vegana por motivosguia das apostassaúde", diz.

Segundo Medawar, ainda pode demorar alguns anos até que tenhamos resultadosguia das apostaspesquisas sobre a forma como a dieta vegana afeta nossa saúde, já que isso exige estudos controlados.

Mas, apesar da faltaguia das apostasdados específicos sobre a dieta vegana, os pesquisadores dizem que as evidências existentes sobre dieta e saúde geralmente indicam algumas tendências.

Embora as evidências não sejam muito fortes para a dieta vegana especificamente, ela parece estar ligada a uma saúde melhorguia das apostasgeral. Em termosguia das apostasdensidade óssea, fraturas podem ser mais comuns devido a uma possível menor ingestãoguia das apostascálcio eguia das apostasvitamina B12.

Veganos têm um índiceguia das apostasmassa corporal mais baixo (IMC), o que significa melhores níveisguia das apostascolesterol e pressão arterial mais baixa, o que é um importante fatorguia das apostasrisco para doenças cardíacas.

A dieta vegana é muito parecida com qualquer outra. Ou seja, ela pode ajudar a diminuir o riscoguia das apostasdoenças ou aumentá-lo, dependendo dos alimentos que você consome.

"Se você comparar uma dieta baseadaguia das apostasvegetais com uma dieta não saudável que inclui carne, a dieta baseadaguia das apostasvegetais é certamente melhor", diz Faidon. "Mas, se você seguir uma dieta onívora relativamente prudente, como a dieta mediterrânea, ricaguia das apostasfrutas, legumes, verduras e pouca carne, há evidências que sugerem que esse tipoguia das apostasdieta onívora é pelo menos tão saudável quanto uma dieta vegana", ele prossegue.

Ainda há muito para se pesquisar antesguia das apostastermos certeza se o veganismo pode ser mais saudável do que qualquer outra dieta — especialmente quando se trataguia das apostasefeitos à saúde a longo prazo.

Enquanto isso, os especialistas aconselham que a melhor dieta vegana é aquela que inclui muitas frutas e vegetais, suplementosguia das apostasvitamina B12 e menos frituras e alimentos processados.

guia das apostas Leia a versão original guia das apostas desta reportagem (em inglês) no site BBC Future guia das apostas .

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