O laboratório que usa ‘supertecnologia’ para investigar se os rótulos do que comemos dizem a verdade:casas de aposta depósito 1 real

Em 2016, o mercado globalcasas de aposta depósito 1 realalimentos no varejo movimentou US$ 4 trilhões (R$ 14,3 trilhões). Com a velocidade aceleradacasas de aposta depósito 1 realexpansão do setor, a previsão é que esse valor dobre até 2020.

Com a globalização, as cadeiascasas de aposta depósito 1 realproduçãocasas de aposta depósito 1 realalimento estão cada vez mais complexas - e correm mais riscoscasas de aposta depósito 1 realserem alvocasas de aposta depósito 1 realfraudes com substâncias mais baratas e prejudiciais misturadas aos produtos durante as etapascasas de aposta depósito 1 realfabricação. Enquanto isto, os adulteradores sugam bilhõescasas de aposta depósito 1 realdólares do mercado regulado. E, ao fazê-lo, ainda colocamcasas de aposta depósito 1 realrisco a saúde da população.

No Brasil, a adulteraçãocasas de aposta depósito 1 realalimentos ganhou os holofotescasas de aposta depósito 1 real2017, quando a Polícia Federal deflagrou a operação Carne Fraca, expondo um esquemacasas de aposta depósito 1 realfraudes para vender aos mercados interno e externo produtos fora dos padrões nacionaiscasas de aposta depósito 1 realqualidade. Na ocasião, a BBC News Brasil mostrou ainda a comercialização ilegalcasas de aposta depósito 1 realleite com ureia e óleo como se fossem azeite.

Técnicascasas de aposta depósito 1 realadulteração

Desde o fim dos anos 80, Elliott estuda a contaminaçãocasas de aposta depósito 1 realalimentos.

Em 2009, ele assumiu o recém-inaugurado laboratório da Universidade Queens - que recebeu investimento inicialcasas de aposta depósito 1 real1,75 milhãocasas de aposta depósito 1 reallibras (cercacasas de aposta depósito 1 realR$ 8,5 milhões) -, onde se dedica a desenvolver técnicas para detectar a contaminaçãocasas de aposta depósito 1 realalimentoscasas de aposta depósito 1 realforma mais rápida e mais eficiente. Alémcasas de aposta depósito 1 realdécadascasas de aposta depósito 1 realexperiência, o especialista cresceucasas de aposta depósito 1 realuma fazenda na Irlanda do Norte, por isso está familiarizado com os processoscasas de aposta depósito 1 realproduçãocasas de aposta depósito 1 realalimentoscasas de aposta depósito 1 realqualidade.

Em 2013, ele ganhou atenção no Reino Unido depoiscasas de aposta depósito 1 realdenunciar lotescasas de aposta depósito 1 realcarne bovina processada -casas de aposta depósito 1 realhambúrguer a lasanha congelada - que tinham altas porcentagenscasas de aposta depósito 1 realcarnecasas de aposta depósito 1 realcavalo. Em alguns casos, os produtos eram feitos integralmentecasas de aposta depósito 1 realcarnecasas de aposta depósito 1 realcavalo.

O caso abalou a indústria alimentícia britânica, e o governo encomendou a Elliot um relatório sobre o setor que acabou surtindo efeitos práticos: hoje ele se diz segurocasas de aposta depósito 1 realque não há carnecasas de aposta depósito 1 realcavalo nas prateleiras dos supermercados do país.

Enquanto trabalhava no relatório, o pesquisador diz ter se convencidocasas de aposta depósito 1 realque os indivíduos por trás do escândalo eram criminosos organizados - com atividadescasas de aposta depósito 1 realsupermercados pela Europa que enganavam milhõescasas de aposta depósito 1 realconsumidores. No laboratório, adulterações e contaminações continuam a ser encontradascasas de aposta depósito 1 realvários outros produtos.

Testar e testar

Na sala principalcasas de aposta depósito 1 realanálises, há ferramentascasas de aposta depósito 1 realmedição e pequenos potinhos por todos os lados. Uma máquina vaporiza amostras a uma temperaturacasas de aposta depósito 1 real9,7 mil ºC. Uma outra, do tamanhocasas de aposta depósito 1 realum pianocasas de aposta depósito 1 realparede, custa 750 mil libras (cercacasas de aposta depósito 1 realR$ 3,6 milhões) e consegue realizar centenascasas de aposta depósito 1 realtestes diferentes ao mesmo tempo.

"Cuidado para não quebrar!", brinca Elliot ao passar por um estudante trabalhando. "Não vou", replica ele, ligeiramente nervoso.

Para testar a qualidade do orégano, por exemplo, faz-se um tipocasas de aposta depósito 1 realanálise química chamada espectroscopia.

"É bastante simples. Nós iluminamos o alimento, e a energia da luz leva as moléculas do produto a vibrar ou oscilar, com isso conseguimos o que chamocasas de aposta depósito 1 real'padrãocasas de aposta depósito 1 realoscilação'", diz Elliot. "Cada molécula vai vibrarcasas de aposta depósito 1 realum jeito ligeiramente diferente, então você mede todas as vibrações para ter uma impressão digital. É incrivelmente consistente".

Quanto mais testes eles fazem, melhor se torna o modelo para reconhecer os diferentes padrõescasas de aposta depósito 1 realoscilação. A técnica que o estudante Terry usava está entre as últimas inovações.

A equipe espera que um dia ela esteja disponível para inspetorescasas de aposta depósito 1 realalimentos, talvez como um equipamento com conexão sem fio, o que permitiria ao profissional checar instantaneamente se produtores e distribuidores estão seguindo as normas legais.

Outros testes podem indicar se há toxinas no produto adulterado. Um método usa biossensores baseadoscasas de aposta depósito 1 realanticorpos - as proteínas no sistema imunológico dos animais que se conectam com patógenos específicos ou toxinas para neutralizá-los. Se a ligação ocorre para um desses anticorpos, então o pesquisador sabe que há contaminação.

Praticamente qualquer tipocasas de aposta depósito 1 realalimento pode estar contaminado com substâncias químicas nocivas. Corantes industriais às vezes são adicionados às especiarias, por exemplo, para lhes dar mais cor. E como o preço do leite é definido pelo quantocasas de aposta depósito 1 realproteína ele contém, fraudadores adicionam outra fontecasas de aposta depósito 1 realproteína a produtos aguados - como proteínacasas de aposta depósito 1 realarroz ou até couro hidrolisado, proveniente da pelecasas de aposta depósito 1 realanimais.

Substâncias até mais perigosas podem ser adicionadas. Paísescasas de aposta depósito 1 realclima quente, onde o interiorcasas de aposta depósito 1 realum caminhãocasas de aposta depósito 1 realtransporte pode chegar a 40ºC, estão ainda mais vulneráveis, segundo Elliott.

"Um dos esquemas é acrescentar conservantes ao leite para evitar que ele estrague. Uma substância comumente adicionada é o formaldeído", explica o professor. "O formaldeído é um veneno".

Mesmo que uma toxina não seja intencionalmente adicionada ao produto, ainda assim ela pode estar presente no alimento - o que deveria levar o produto a ser retirado do mercado, mas isto nem sempre ocorre. Dependendocasas de aposta depósito 1 realonde o arroz é plantado, por exemplo, ele pode conter altos níveiscasas de aposta depósito 1 realarsênico, um metal pesado que aumenta o riscocasas de aposta depósito 1 realcâncer.

Uma técnicacasas de aposta depósito 1 reallaboratório usada para detectar metais pesados como esse, e outros como chumbo ou cádmio, é a análise por fluorescênciacasas de aposta depósito 1 realraio X. Nela, o material analisado é atingido com um feixecasas de aposta depósito 1 realraios X que separa os elétrons dos átomos. Quando isto acontece, fótons com energias específicas para o tipocasas de aposta depósito 1 realátomo também são liberados. Ao medir a energia, os técnicos conseguem dizer quais elementos estão presentes na amostra.

Qual é o peixe

O laboratório não está preocupado apenascasas de aposta depósito 1 realidentificar os elementos e compostos perigosos nos produtos. Como no caso da carnecasas de aposta depósito 1 realcavalo, às vezes o que o rótulo diz é totalmente diferente do que está sendo comercializado.

Um dos alvos comuns são os filéscasas de aposta depósito 1 realpeixe. A maioria das pessoas não consegue notar a diferença entre hadoque, bacalhau, escamudo ou badejo - nem depoiscasas de aposta depósito 1 realuma mordida. Mas essas espécies têm preços bem diferentes. Vender um filé mais barato às vezes é uma tentação para donoscasas de aposta depósito 1 realestabelecimentos e fornecedores.

Elliot tem um acessório na manga que ajuda a identificá-los. Chamadocasas de aposta depósito 1 real"i-knife" (ou "i-faca",casas de aposta depósito 1 realportuguês), ele foi desenvolvido por Zoltan Takats, um dos cirurgiões mais reconhecidos do mundo, do Imperial College,casas de aposta depósito 1 realLondres. Takats queria um instrumento cirúrgico que alertasse quando ele estivesse cortando um tecido cancerígeno ou saudável. Quanto mais preciso for ao extrair o tumor, menores as chancescasas de aposta depósito 1 realter que repetir a cirurgia (oucasas de aposta depósito 1 realremover um tecido saudável).

O bisturi desenvolvido por Takats tem um laser que vaporiza moléculas. A fumaça resultante é sugada por um espectrômetrocasas de aposta depósito 1 realmassa para análise. Elétrons são lançados contra a fumaça para desintegrar as moléculas, permitindo que a máquina classifique os átomos com base emcasas de aposta depósito 1 realcarga, que é específicacasas de aposta depósito 1 realcada caso.

Ao cortar pedaçoscasas de aposta depósito 1 realhadoque, bacalhau, badejo e assim por diante, a equipecasas de aposta depósito 1 realElliot conseguiu definir a manchacasas de aposta depósito 1 realfumaça resultantecasas de aposta depósito 1 realcada um - o que diferenciou as espécies. Com isso foi possível apontar a espéciecasas de aposta depósito 1 realquestãocasas de aposta depósito 1 realminutos.

Elliot não para por aí. Ele também está desenvolvendo uma formacasas de aposta depósito 1 realidentificar se um peixe foi capturado com vara e linha ou por uma rede. Isso porque pescar com redes contribui com a pesca predatória, com a capturacasas de aposta depósito 1 realoutros animais como golfinhos e tartarugas, e até com a destruiçãocasas de aposta depósito 1 realrecifescasas de aposta depósito 1 realcorais. Também pode destruir o habitat do fundo do mar, como no caso da pescacasas de aposta depósito 1 realarrasto. Por isso consumidores mais conscientes pagam preços mais altos por peixes capturados por anzóis. Mas como ter certeza qual é qual quando a espécie chega ao mercado?

"Estamos buscando diferentes marcadores metabólicos nestes peixes", diz Elliot. "Nossa hipótese é eles são determinados pelo (nível de) estresse".

Como um métodocasas de aposta depósito 1 realcaptura provoca mais estresse do que o outro, talvez seja possível construir um modelo confiável para diferenciá-lo.

As técnicas desenvolvidas por Elliot ecasas de aposta depósito 1 realequipe são uma janela para o que acontece na cadeia global e multifacetada da indústriacasas de aposta depósito 1 realalimentos.

"Nós precisamos deste complexo sistemacasas de aposta depósito 1 realabastecimento", diz Elliot. "Mas um dos pontos negativos é que cada vez mais atores estão envolvidos nesse sistema, e cada vez que uma nova pessoa está envolvida, uma nova vulnerabilidade é introduzida".

"É tudo por dinheiro", afirma Chris Van Steenkiste, um investigador especializadocasas de aposta depósito 1 realprodutos falsificados pela Europol, o serviçocasas de aposta depósito 1 realpolícia europeu. Ele já descobriu todo tipocasas de aposta depósito 1 realfraude: desde caracóis comestíveis retirados da florestacasas de aposta depósito 1 realvezcasas de aposta depósito 1 realproduzidoscasas de aposta depósito 1 realcondições seguras a lulas estragadas que foram lavadas com produtos químicos e vendidas no gelo como se estivessem frescas.

"Ainda estamos trabalhandocasas de aposta depósito 1 realalguns casos sobre os quais não posso comentar, e que obviamente estão relacionados ao crime organizado ou à máfia", acrescenta Van Steenkiste.

Elliot não acredita ser possível erradicar a fraude dos alimentos. Mas afirma que os países que adotam uma postura mais dura podem dificultar a ação dos criminosos.

"Você vai conseguir impedir que as pessoas façam isso?", questiona. "Não. O que você tem que fazer é tornar a prática mais difícil".