A deliciosa e requintada semente que cresce no norte do Brasil e pode ser fatal:banco inter bet365

banco inter bet365 Sua posse é casobanco inter bet365políciabanco inter bet365alguns países e, nos EUA, a vigilância das autoridades alimenta um "contrabando gastronômico".

Trata-se da fava tonka ou cumaru. O fruto nasce da florbanco inter bet365uma árvore tropical da família das leguminosas e que crescebanco inter bet365toda a região norte da América do Sul - incluindo os Estados brasileiros do Amazonas e do Pará.

Moídas e salpicadas sobre sobremesas, ou misturadas a caldas, suas sementes têm um sabor tão especial que ganharam o apelidobanco inter bet365"o mais delicioso ingredientebanco inter bet365que você nunca ouviu falar".

Notas herbais se misturam com baunilha, alcaçuz, caramelo e cravo, pelo menosbanco inter bet365acordo com a internet. Mas há quem simplesmente diga que o cumaru cheira a lustra-móveis.

E, sem parcimônia, pode ter o mesmo efeito da ingestão do líquido acima.

"É realmente delicioso. Mas desde que você não usebanco inter bet365grandes quantidades, pois isso pode causar morte", explica Thomas Raquel, chefbanco inter bet365sobremesas do renomado restaurante Le Bernardin,banco inter bet365Nova York.

O curioso é que a vendabanco inter bet365cumaru para consumo é proibida nos EUA desde 1954, e alimentos contendo o produto são considerados adulterados pela vigilância sanitária.

Isso não impede que apareçambanco inter bet365cardápiosbanco inter bet365restaurantes e que os americanos sejam os maiores importadores das sementes no mundo.

O cumaru contém grandes quantidadesbanco inter bet365cumarina, substância que dá o sabor às sementes e é encontradabanco inter bet365centenasbanco inter bet365plantas, incluindo tiposbanco inter bet365grama e cereja. Mesmo quem nunca viu uma fava tonka na vida pode já ter sentido seu aroma sem saber.

Cientistas isolaram a cumarina pela primeira vezbanco inter bet3651820 - o nome da substância vembanco inter bet365coumarou, como é conhecida no Caribe a árvorebanco inter bet365onde vêm as sementes. Nos anos 1940, o produto já era amplamente usado como aditivo sintético. Barato, substituía a baunilha, sendo misturado a chocolate, doces e mesmo refrigerantes.

Também passou a ser misturado a tabaco e usado na fabricaçãobanco inter bet365perfumes.

Mas surgiu um problema: estudosbanco inter bet365cães e ratos revelaram que a cumarina era também altamente tóxica - mesmo pequenas quantidades causavam danos consideráveis ao fígadobanco inter bet365apenas algumas semanas. Em carneiros, por exemplo, apenas uma dosebanco inter bet365cinco gramas da substância bastaria para matar.

Os grãos e seu aditivo acabaram proibidos nos EUA ebanco inter bet365vários países da Europa.

Até hoje, porém, eles continuam sendo usados.

"Digamos que sabemos onde encontrá-los", afirma o restauranteur Paul Liebrandt, ex-dono da renomada casa nova-iorquina Corton.

Tudo isso apesar da constante vigilância das autoridades americanas, que na década passada fizeram até batidas policiaisbanco inter bet365restaurantes gourmet. Grant Achatz, chef do Alinea,banco inter bet365Chicago, conta que uma vez recebeu visitabanco inter bet365agentes da FDA, a agência americana que fiscaliza drogas e segurança alimentar.

Tonka e cumarina ainda aparecem na composiçãobanco inter bet365aromatizantes à basebanco inter bet365baunilha no México, normalmente para disfarçar produtosbanco inter bet365má qualidade. Isso mostra que não é apenasbanco inter bet365restaurantes finos que podemos ser expostos ao cumaru. No Brasil, por exemplo, pode ser comprado pela internet - um quilo pode custar R$ 280.

Mas as restrições legais à cumarina normalmente se aplicam aos alimentos. É perfeitamente legal adicioná-la ao tabaco e a cosméticos. A substância também é usadabanco inter bet365detergente, sabonete líquido, desodorantes e perfumes conhecidos, como o Coco Mademoiselle - apesarbanco inter bet365poder ser absorvida pela pele e pela membrana pulmonar.

A cumarina aparece atébanco inter bet365alguns tiposbanco inter bet365cigarros eletrônicos.

E é bem capaz de, mesmo sem saber, você ter a substância na cozinha. A canela que comumente é vendida no mundo não é o pó da casca da planta conhecida pelo nome científico Cinamomum verum, natural do Sri Lanka, mas, sim, um "genérico asiático", a Cinamomum cassia.

A diferença? A "impostora" contém 25 mil vezes mais cumarina.

Os EUA não têm regulamentação para a presençabanco inter bet365cumarina na canela, mas a União Europeia conta com limites diáriosbanco inter bet365consumo recomendáveis, que podem ser ultrapassados apenas com uma colherbanco inter bet365chábanco inter bet365cássia.

Em 2013, por exemplo, a Dinamarca por muito pouco não se viu forçada a banir o kanelsnegle, um pão doce à basebanco inter bet365canela que é uma preferência nacional. Tudo porque um estudo descobriu que quase metade dos produtos testados excedia a quantidade recomendadabanco inter bet365cumarina.

"É muito raro encontrarmos um excessobanco inter bet365ingrediente tóxicobanco inter bet365um percentual tão grandebanco inter bet365produtos. Nossa preocupação é que muitos desses produtos são voltados para o público infantil".

Mas o quão perigosa é a cumarina? Não há mortes registradas e há quem argumente que a proibição é desnecessária. Só que a história é mais complicada.

A cumarina é tóxica principalmente para o fígado, órgão que tem um papel crucial para filtrar toxinas e tirá-las do organismo. Por ser parte dessa linhabanco inter bet365frentebanco inter bet365defesa, o fígado é bem resistente - capaz, por exemplo,banco inter bet365se regenerar a partirbanco inter bet365apenas um quarto do tamanho original.

Assim como o álcool, a cumarina causa problemas ao longo do tempo, com ataques "repetidos".

"O problema é que você não vai perceber quando estiver ingerindo demais. Os efeitos se acumulam ao longo dos anos", explica Dirk Lachenmeier, químico a serviço do laboratório CVUA,banco inter bet365Karlsruhe (Alemanha), e que desenvolveu um método para detectar a presençabanco inter bet365cumarinabanco inter bet365alimentos.

A maneirabanco inter bet365descobrir o quão perigosa a cumarina é para humanos é testá-labanco inter bet365animais,banco inter bet365babuínos a cães. Com base nas diferenças anatômicas, a maior quantidade que não causa danos a animais é multiplicada por 100banco inter bet365relação a humanos.

Em média, isso significa dizer que a quantidade segura para humanos é um quarto da semente por dia. Mas, para muitas pessoas, o limite atual é ultraconservador. Ao contráriobanco inter bet365outros animais, humanos contam com enzimas que provocam alterações na estrutura química da cumarina para torná-la segura.

Nem todo mundo.

Nos anos 1990, uma mulher foi internada no Hospital Universitáriobanco inter bet365Frankfurt com um quadrobanco inter bet365hepatite severa, diagnosticado como algo induzido pela cumarina. O problema é que ela não tinha sofrido qualquer tipobanco inter bet365overdose da substância. Como explicar?

A resposta estavabanco inter bet365uma doença misteriosa que, nos idosbanco inter bet3651921, afetou milharesbanco inter bet365cabeçasbanco inter bet365gado nos EUA e no Canadá. Operações rotineiras, como a retiradabanco inter bet365chifres, causavam hemorragias fatais. Fazendeiros encontravam os bichos despejados no chãobanco inter bet365meio a poçasbanco inter bet365sangue.

Os fazendeiros não sabiam, mas o tipobanco inter bet365pastagem que os animais tinham consumido, o trevo doce, continha altos nívesbanco inter bet365cumarina. A planta fora importada da Europa depoisbanco inter bet365um períodobanco inter bet365chuvas ter prejudicado o crescimento da variação local.

Graças à presençabanco inter bet365um fungo, a cumarina foi convertidabanco inter bet365um poderoso anticoagulante, batizado dicumarol pelo bioquímico Karl-Paul Link, a quem um fazendeiro desesperado entregara uma vaca morta e um baldebanco inter bet365sangue não coagulado. Dali surgiu a varfarina, que compõe um dos anticoagulantes mais receitados no mundo (e que também tem eficácia como veneno para ratos).

Mas o que isso tem a ver com a paciente na Alemanha? Algumas pessoas têm uma versão diferente da enzima que atua sobre a cumarina e que torna tanto essa substância quanto a varfarina extremamente tóxicas. E a única maneirabanco inter bet365saber é indo para no hospital ou fazendo um teste genético.

"O fatobanco inter bet365atacar o fígado faz com que jamais saibamos se a hepatite vem da cumarina oubanco inter bet365outros agentes, pois muitas outras coisas, como o álcool, também afetam o órgão", diz Lachenmeier.

Em 2010, houve cercabanco inter bet3651 milhãobanco inter bet365mortes ligadas a doenças do fígado no mundo - cercabanco inter bet3652% do total. Não é possível saber se a cumarina fez parte disso, mas um recente estudo na Alemanha concluiu que pessoas que consomem grandes quantidades da substância podem estar correndo riscos.