Cientistas produzem 'língua eletrônica' para melhorar produçãobet sport comvinho:bet sport com

bet sport com Pesquisadores espanhois criaram um dispositivo que executa funções da língua humana e aponta o momento ideal para a colheita das uvas no processobet sport comfabricação do vinho.

Seus criadores, da Universidade Politécnicabet sport comValência, o chamambet sport com"língua volumétrica ou eletrônica". Manez Ramón Martínez, coautor do estudo, disse à BBC que a "língua" é capazbet sport commedir a quantidadebet sport comaçúcar (°Brix), o nívelbet sport comacidez total, e o pH das uvas.

O dispositivo, um cilindrobet sport comaço equipado com eletrodos, analisa esses elementos —bet sport compoucos segundos e no próprio local —, que indicam a melhor época para a colheita da fruta a partir do suco que é obtido quando as uvas são esmagadas.

Essa análise é bem semelhante à realizada pela línguabet sport comseres humanos ou animais, quando entrabet sport comcontato com um alimento.

Primeiro a língua determina se o sabor ébet sport comuma substância doce, ácida ou amarga. Em seguida, realiza um processo mais complexo e reconhece se se tratabet sport comuma fruta, um legume ou qualquer outra coisa, como explica Martínez.

O acadêmico explica que uma das vantagens do dispositivo é que permite que se tenha uma certeza científica sobre a qualidade da fruta no início do processo, o que é essencial para obter um bom produto final.

"A colheita é muito importante, pois determina o resto da linhabet sport comprodução, por isso tem que acontecer na hora certa: se a fruta está muito doce, a quantidadebet sport comálcool na bebida não seria correta, e se não forem colhidas na hora certa, apodrecem." Ele acrescentou que, nesta fase inicial, a decisão sobre o momento da colheita decorre, muitas vezes, da intuição dos vinicultores.

O tempo que a fruta passa na videira depende ainda do tipobet sport comvinho a ser produzido. Por exemplo, as primeiras uvas que são colhidas são usadas para a cava, um vinho espumante semelhante ao fabricado na regiãobet sport comChampagne, no norte da França.

Dados

O conceito da língua eletrônica para a análisebet sport comlíquidos foi desenvolvido há vários anos, quando vários protótipos foram construídos. É inspirado no nariz eletrônico, que identifica odores usando reconhecimentobet sport compadrões que são processados por um computador.

O trabalhobet sport comcampo foi realizado nos mesesbet sport comagosto e setembrobet sport com2012, épocabet sport comcolheita,bet sport comvinhedos na região mediterrânea da Espanha. Oito tiposbet sport comuva foram estudadas: Cabernet Sauvignon, Shyrah, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot, Bobal e Macabeo.

Os dados coletados pelo dispositivo eletrônico foram confirmados por estudosbet sport comlaboratório realizados atravésbet sport commétodos tradicionais.

Os resultados acabambet sport comser publicados na revista Food Research International, do Instituto Canadensebet sport comCiência e Tecnologiabet sport comAlimentos (CIFST, na siglabet sport cominglês), especializada na divulgaçãobet sport compesquisas sobre nutrição e alimentos.