'Dark kitchens': o que são as 'cozinhas fantasma', que só existemjogo do jogo do blazeappsjogo do jogo do blazecomida:jogo do jogo do blaze

"Começar como uma cozinha fantasma nos ajudou muito a ficarmos famosos. Era um conceito novo e chamou muita atenção. Éramos a hamburgueria dos 'hambúrgueres fantasmas'", conta à BBC Mundo — o serviçojogo do jogo do blazeespanhol da BBC — Vicente Cruz, o jovem empresário mexicano que abriu o negócio com outros amigos.

O conceitojogo do jogo do blazecozinha fantasma surgiu com a popularização dos aplicativosjogo do jogo do blazeentregajogo do jogo do blazecomida.

Diversas reportagens indicam que elas nasceramjogo do jogo do blazeLondres.

"Os restaurantes virtuais", como também são conhecidos, "só existem no mundo digital. Não há loja nem fachada para o cliente", disse à BBC Mundo Cristina Villarreal, porta-voz do Uber Eats na América Latina.

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Esse tipojogo do jogo do blazeestabelecimento tornou-se atraente para os empreendedores porque requer um investimento muito menor do que abrir um restaurante tradicional.

Você só precisajogo do jogo do blazeuma cozinha, um cozinheiro, um produto e um contrato com um aplicativo como Uber Eats, Rappi ou iFood para iniciar o negócio.

"Começamos a montar a cozinha onde havia uma gráfica antiga. Alugamosjogo do jogo do blazeuma incorporadora que possui vários prédios desabitados, que têm alto custojogo do jogo do blazemanutenção", diz Cruz.

No último ano, as cozinhas fantasmas se tornaram popularesjogo do jogo do blazevários países da América Latina, como México, Brasil, Argentina, Chile, Peru e Colômbia. Alguns tiveram tanto sucesso que conseguiram se tornar uma franquia e abrir seus primeiros restaurantes físicos.

O Rappi, um dos serviçosjogo do jogo do blazeentregajogo do jogo do blazecomida mais populares do continente, atesta isso.

"Em 2018, começamos do zero e agora,jogo do jogo do blaze2019, trabalhamos com 230 cozinhas", disse à BBC Stephanie Gómez, líder do projeto Rappi Dark Kitchens para a América Latina.

Existem cozinhas fantasmas que nasceram assim desde o início, mas muitos outros restaurantes físicos decidiram abrir unidades apenas para cozinhar e entregar, sem clientes, para melhorar seus serviços.

"Muitos donosjogo do jogo do blazerestaurantes que operam conosco se queixaramjogo do jogo do blazecomo os distribuidores levaram seus estabelecimentos ao colapso. Então começamos a alugar locações apenas para as cozinhas. Isso reduz custos e aumenta o lucro", explica Gomez.

Nesse caso, a principal aposta da Rappi é detectar onde estão a maior oferta e demanda e quais restaurantes se destacam. Então, a empresa oferece a esses negócios espaços para alugar e trabalha exclusivamente com eles.

Ou seja, eles operam apenas pelo aplicativo.

"No momento, estamos investindo muito nessa aposta, por isso queremos garantir que o benefício não seja compartilhado com outro serviçojogo do jogo do blazeentrega", diz Gomez.

Uma estratégia diferente é adotada pelo Uber Eats, outro aplicativo líderjogo do jogo do blazerefeições na América Latina.

Nesse caso, eles não investemjogo do jogo do blazeinfraestrutura, mas na "promoçãojogo do jogo do blazemarcas diferentesjogo do jogo do blazeuma mesma cozinha que funciona bem", diz Villarreal.

"Dessa forma, a mesma cozinha pode ter até seis marcas diferentes, como tem sido o caso, com seis tipos diferentesjogo do jogo do blazecomida", acrescenta.

Impacto online

"O nosso negócio possui apenas o formato virtual. O papel do Instagram foi muito importante. As pessoas começaram a gostar dos hambúrgueres e a notícia correu, chegando até o ouvidojogo do jogo do blazecelebridades", explica Cruz.

O Uber Eats e o Rappi estão cientes do impacto que essas marcas adquirem, tanto é que trabalham com métricas e análisejogo do jogo do blazedados para não dar passosjogo do jogo do blazefalso ao apostarjogo do jogo do blazeuma cozinha fantasma.

"É o caso da Mora Mora no México, um espaço vegano cujo potencial foi detectado depoisjogo do jogo do blazeanalisarmos o alcance no Instagramjogo do jogo do blazeprodutos e palavras relacionadas a alimentos à basejogo do jogo do blazeplantas", diz Villarreal.

Mas operar como uma cozinha fantasma, apesarjogo do jogo do blazeexigir menos investimento, também tem problemas.

"Há um momento, após o primeiro boom, no qual você fica estagnado. Existir apenas virtualmente não gera toda a confiançajogo do jogo do blazeum restaurante físico. As pessoas gostamjogo do jogo do blazever onde a comida é feita", diz Cruz.

Desafios

Alcançar uma excelente qualidade do produto é um dos grandes desafios dessa indústria. É necessário levarjogo do jogo do blazeconta que muitos restaurantes que não têm iníciojogo do jogo do blazelocação física têmjogo do jogo do blazereputação construída exclusivamentejogo do jogo do blazeredes sociais e outros espaços online.

"Trabalhamos constantemente com os cozinheiros para ver como eles podem melhorar seus produtos. O sabor e a apresentação são muito importantes", diz Gomez, da Rappi.

"Eu não diria que nossos hambúrgueres não são estéticos, mas são diferentes. Tivemos que desenvolver uma basejogo do jogo do blazepão mais espessa para que evitar que o sanduíche chegasse molhado para os nossos clientes", explica Cruz sobre a experiência dele na adaptaçãojogo do jogo do blazeum produto para ser entregue exclusivamentejogo do jogo do blazecasa.

O controle sanitário, por não ser um restaurante tradicional, é uma das preocupações mais comuns entre os consumidores.

A Rappi diz que, além dos controles realizados pelas autoridadesjogo do jogo do blazecada país, tem uma equipejogo do jogo do blazeengenheiros sanitários que garantem que as cozinhas atendam aos padrões estipulados.

"Nosso desafio é que o produto esteja semprejogo do jogo do blazeboas condições, alémjogo do jogo do blazealcançar prazosjogo do jogo do blazeentrega rápidos e impacto ambiental mínimo", diz Gomez.

Questionados sobre a comissão cobrada das cozinhas para que apareçam emjogo do jogo do blazeplataforma, a Rappi preferiu "não fornecer detalhes específicos porque as comissões variamjogo do jogo do blazeum país para outro". De qualquer forma, eles afirmam oferecer "tarifas competitivas".

Por outro lado, Villarreal, do Uber Eats, respondeu que "os percentuaisjogo do jogo do blazecomissão são estabelecidos após uma análise exaustivajogo do jogo do blazecada negócio". Em seguida, eles avaliam "caso a caso para garantir que o acordo seja igualmente benéfico".

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