'Dark kitchens': o que são as 'cozinhas fantasma', que só existemdownload onabetappsdownload onabetcomida:download onabet

"Começar como uma cozinha fantasma nos ajudou muito a ficarmos famosos. Era um conceito novo e chamou muita atenção. Éramos a hamburgueria dos 'hambúrgueres fantasmas'", conta à BBC Mundo — o serviçodownload onabetespanhol da BBC — Vicente Cruz, o jovem empresário mexicano que abriu o negócio com outros amigos.

O conceitodownload onabetcozinha fantasma surgiu com a popularização dos aplicativosdownload onabetentregadownload onabetcomida.

Diversas reportagens indicam que elas nasceramdownload onabetLondres.

"Os restaurantes virtuais", como também são conhecidos, "só existem no mundo digital. Não há loja nem fachada para o cliente", disse à BBC Mundo Cristina Villarreal, porta-voz do Uber Eats na América Latina.

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Esse tipodownload onabetestabelecimento tornou-se atraente para os empreendedores porque requer um investimento muito menor do que abrir um restaurante tradicional.

Você só precisadownload onabetuma cozinha, um cozinheiro, um produto e um contrato com um aplicativo como Uber Eats, Rappi ou iFood para iniciar o negócio.

"Começamos a montar a cozinha onde havia uma gráfica antiga. Alugamosdownload onabetuma incorporadora que possui vários prédios desabitados, que têm alto custodownload onabetmanutenção", diz Cruz.

No último ano, as cozinhas fantasmas se tornaram popularesdownload onabetvários países da América Latina, como México, Brasil, Argentina, Chile, Peru e Colômbia. Alguns tiveram tanto sucesso que conseguiram se tornar uma franquia e abrir seus primeiros restaurantes físicos.

O Rappi, um dos serviçosdownload onabetentregadownload onabetcomida mais populares do continente, atesta isso.

"Em 2018, começamos do zero e agora,download onabet2019, trabalhamos com 230 cozinhas", disse à BBC Stephanie Gómez, líder do projeto Rappi Dark Kitchens para a América Latina.

Existem cozinhas fantasmas que nasceram assim desde o início, mas muitos outros restaurantes físicos decidiram abrir unidades apenas para cozinhar e entregar, sem clientes, para melhorar seus serviços.

"Muitos donosdownload onabetrestaurantes que operam conosco se queixaramdownload onabetcomo os distribuidores levaram seus estabelecimentos ao colapso. Então começamos a alugar locações apenas para as cozinhas. Isso reduz custos e aumenta o lucro", explica Gomez.

Nesse caso, a principal aposta da Rappi é detectar onde estão a maior oferta e demanda e quais restaurantes se destacam. Então, a empresa oferece a esses negócios espaços para alugar e trabalha exclusivamente com eles.

Ou seja, eles operam apenas pelo aplicativo.

"No momento, estamos investindo muito nessa aposta, por isso queremos garantir que o benefício não seja compartilhado com outro serviçodownload onabetentrega", diz Gomez.

Uma estratégia diferente é adotada pelo Uber Eats, outro aplicativo líderdownload onabetrefeições na América Latina.

Nesse caso, eles não investemdownload onabetinfraestrutura, mas na "promoçãodownload onabetmarcas diferentesdownload onabetuma mesma cozinha que funciona bem", diz Villarreal.

"Dessa forma, a mesma cozinha pode ter até seis marcas diferentes, como tem sido o caso, com seis tipos diferentesdownload onabetcomida", acrescenta.

Impacto online

"O nosso negócio possui apenas o formato virtual. O papel do Instagram foi muito importante. As pessoas começaram a gostar dos hambúrgueres e a notícia correu, chegando até o ouvidodownload onabetcelebridades", explica Cruz.

O Uber Eats e o Rappi estão cientes do impacto que essas marcas adquirem, tanto é que trabalham com métricas e análisedownload onabetdados para não dar passosdownload onabetfalso ao apostardownload onabetuma cozinha fantasma.

"É o caso da Mora Mora no México, um espaço vegano cujo potencial foi detectado depoisdownload onabetanalisarmos o alcance no Instagramdownload onabetprodutos e palavras relacionadas a alimentos à basedownload onabetplantas", diz Villarreal.

Mas operar como uma cozinha fantasma, apesardownload onabetexigir menos investimento, também tem problemas.

"Há um momento, após o primeiro boom, no qual você fica estagnado. Existir apenas virtualmente não gera toda a confiançadownload onabetum restaurante físico. As pessoas gostamdownload onabetver onde a comida é feita", diz Cruz.

Desafios

Alcançar uma excelente qualidade do produto é um dos grandes desafios dessa indústria. É necessário levardownload onabetconta que muitos restaurantes que não têm iníciodownload onabetlocação física têmdownload onabetreputação construída exclusivamentedownload onabetredes sociais e outros espaços online.

"Trabalhamos constantemente com os cozinheiros para ver como eles podem melhorar seus produtos. O sabor e a apresentação são muito importantes", diz Gomez, da Rappi.

"Eu não diria que nossos hambúrgueres não são estéticos, mas são diferentes. Tivemos que desenvolver uma basedownload onabetpão mais espessa para que evitar que o sanduíche chegasse molhado para os nossos clientes", explica Cruz sobre a experiência dele na adaptaçãodownload onabetum produto para ser entregue exclusivamentedownload onabetcasa.

O controle sanitário, por não ser um restaurante tradicional, é uma das preocupações mais comuns entre os consumidores.

A Rappi diz que, além dos controles realizados pelas autoridadesdownload onabetcada país, tem uma equipedownload onabetengenheiros sanitários que garantem que as cozinhas atendam aos padrões estipulados.

"Nosso desafio é que o produto esteja sempredownload onabetboas condições, alémdownload onabetalcançar prazosdownload onabetentrega rápidos e impacto ambiental mínimo", diz Gomez.

Questionados sobre a comissão cobrada das cozinhas para que apareçam emdownload onabetplataforma, a Rappi preferiu "não fornecer detalhes específicos porque as comissões variamdownload onabetum país para outro". De qualquer forma, eles afirmam oferecer "tarifas competitivas".

Por outro lado, Villarreal, do Uber Eats, respondeu que "os percentuaisdownload onabetcomissão são estabelecidos após uma análise exaustivadownload onabetcada negócio". Em seguida, eles avaliam "caso a caso para garantir que o acordo seja igualmente benéfico".

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