Apropriação cultural? Por que comida se tornou um tema tão sensível:download da betano

A contadownload da betanoInstagram do restaurante foi invadida por milharesdownload da betanocomentários raivosos questionando as credenciais que o casal branco teria para administrar um estabelecimentodownload da betanoculinária chinesa. Algumas pessoas defenderam os donos do restaurante dizendo que os críticos se ofendem facilmente e que o casal não deveria ser criticado por ser branco.

A discussão gerou tanta polarização que o sitedownload da betanoavaliaçãodownload da betanorestaurantes Yelp introduziu um alertadownload da betano"atividade incomum" na página do estabelecimento, depois que ela foi inundada por comentários positivos e negativos- grande parte delesdownload da betanopessoas que jamais estiveram no local para testar a qualidade da comida.

Desde que a polêmica começou, o Lucky Lee's divulgou um comunicado dizendo que não estava "se referindo negativamente a todas as comidas chinesas". "A culinária chinesa é incrivelmente diversa, oferecendo sabores diferentes (normalmente deliciosos, na nossa opinião) e benefícios à saúde", dizia a nota.

O restaurante ainda acrescentou que sempre irá "ouvir, refletir" e levar "questões culturais sensíveis"download da betanoconsideração. A dona, Arielle Haspel, disse ao jornal americano The New York Times:

"Nós sentimos muito. Nunca tivemos a intençãodownload da betanofazer algo contra a comunidade chinesa. Achávamos que estávamos complementando uma culinária incrivelmente importante, para atender a pessoas com certas limitações alimentares."

O episódio alimentou um debate sobre comida e apropriação cultural que vem ganhando espaço nas redes sociais e na imprensa.

O famoso chefdownload da betanocozinha americano Andrew Zimmern, por exemplo, se tornou alvodownload da betanoataques depoisdownload da betanodizer que seu restaurante, o Lucky Cricket, salvaria as pessoasdownload da betano"restaurantesdownload da betanobaixa qualidade que se mascaram como sendodownload da betanocomida chinesa."

Críticos o acusaramdownload da betanoser arrogantedownload da betanorelação a pequenos estabelecimentos administrados por famíliasdownload da betanoimigrantes. Em meio à polêmica, Zimmern divulgou uma nota pedindo desculpas.

Enquanto isso, no Reino Unido, a rededownload da betanosupermercados Marks and Spencer foi acusadadownload da betanoapropriação cultural depoisdownload da betanoproduzir um novo wrap vegano biriyani, desconsiderando que esse prato indiano é tradicionalmente feito com arroz e carne.

Já o novo restaurante do chef Gordon Ramsaydownload da betanoLondres, o Lucky Cat, foi criticado por se vender comodownload da betanocozinha "asiática autêntica", sendo que não tem um chef asiático.

Mas como é que comida se tornou um assunto tão sensível?

Comida está intimamente ligada a identidade

Para muita gente, particularmente para quem integra minorias étnicas, comida tem um componente político edownload da betanoidentidade cultural.

Segundas e terceiras geraçõesdownload da betanoimigrantes normalmente têm uma "sensaçãodownload da betanoperdadownload da betanosua cultura - usam roupas ocidentais, falam idiomas ocidentais e a comida acaba sendo o único resquício dessa memória cultural", disse à BBC News Krishnendu Ray, sociólogo e professordownload da betanoestudosdownload da betanoalimentos da New York University (NYU).

Muitos americanosdownload da betanoorigem chinesa relatam que, na escola, eram alvosdownload da betanogozação dos colegas por causa da comida diferente que levavam na lancheira.

"Nós crescemos nos Estados Unidos com uma espéciedownload da betanopontodownload da betanointerrogação sobre a nossa identidade. Éramos americanos? Éramos chineses? Era difícil ser aceito pela cultura dominante", diz Luke Tsai, colunistadownload da betanoculináriadownload da betanoSão Francisco.

Ele diz que se lembradownload da betanosentir um poucodownload da betano"vergonha"download da betanocomida chinesa quando era mais novo. "Eu não queria levar comida chinesa para o almoço na escola. Queria levar sanduíche ou pizza para me enquadrar", conta.

"As pessoas diziam: 'Por que você está comendo esse alimento malcheiroso. É nojento!'"

Mas à medida que foi crescendo, Luke Tsai passou apreciar a culinária asiática.

"Para muitosdownload da betanonós, a comida que nossos pais cozinhavam se tornou uma fontedownload da betanonostalgia. De certa forma, abraçar essa culinária é o mesmo que abraçar o nosso lado asiático, abraçar a face imigrante da nossa identidade", afirma.

Muitos restaurantes chineses deliberadamente adaptaram seus menus para servir mais comidas fritas e molhos mais gordurosos para atender ao que o "público branco" está acostumado a comer, diz Luke Tsai,

"A razão para abrirem esses restaurantes não está no fatodownload da betanonão conseguirem cozinhar comida chinesa 'verdadeira'. Foi uma decisão tomada para que conseguissem sobreviver e agradar aos frequentadores", explica.

"Então, ver um dono brancodownload da betanorestaurante dizer: 'Não somos como aqueles restaurantes chineses-americanos, estamos servindo comida chinesa limpa... ' é particularmente doloroso e ofensivo para muita gente", critica.

Há ainda um componente histórico a esse debate. Em 1880, os Estados Unidos aprovaram uma legislação barrando chinesesdownload da betanomigrarem para os Estados Unidos. Apenas algumas categoriasdownload da betanoprofissionais- que incluía donosdownload da betanorestaurantes- foram excluídas dessa proibição.

Historiadores dizem que isso contribuiu para o boomdownload da betanorestaurantes chineses nos Estados Unidos.

No entanto, "o contatodownload da betanoamericanos com a comida chinesa tem sido feito, sobretudo, através da comida chinesa barata", o que rendeu a essa culinária uma má fama, um "certo desdém" nos Estados Unidos, diz o professor Krishnendu Ray, da NYU.

Segundo ele, a culinária chinesa é comumente associada a "ingredientes baratos e mão-de-obra barata".

"Poucos americanos sabem que a China tinha a culinária mais sofisticada e a cultura alimentar mais desenvolvida do mundo, pelo menos 500 anos antesdownload da betanoa França adquirir essa tradição."

download da betano E essa comida vemdownload da betanoonde download da betano ?

Algumas das discussões mais acaloradas sobre comida nos últimos tempos têm sido sobre a autenticidade da culinária.

Parte das críticas ao Lucky Lee's nas redes sociais se concentrou no fatodownload da betanoque os donos do restaurante são brancos, enquanto alguns usuários responderam dizendo que seria ridículo sugerir que só chineses podem cozinhar comida chinesa.

Francis Lam, apresentador do programadownload da betanorádio Splendid Table, sobre culinária, acredita que muito do furor sobre apropriação cultural e comida decorredownload da betanouma "desconexão no diálogo".

"Se você é um chef ou donodownload da betanorestaurante, você provavelmente colocou muitodownload da betanosi nesse negócio e não quer ouvir pessoas dizendo que você não 'pode fazer isso ou aquilo'", afirma.

No entanto, Lam acredita que, para aqueles que criticam a apropriação cultural, a questão não é sobre "quem pode ou não fazer as coisas", mas sim sobre "a forma como as coisas são feitas".

"Se você vai se promover como alguém que cozinha ou vende alimentosdownload da betanouma cultura da qual você não faz parte, diria que édownload da betanoresponsabilidade assegurar que está fazendodownload da betanouma forma que respeite as pessoas que cresceram nessa cultura, e as pessoas que realmente inventaram as coisas que você está fazendo."

Andy Ricker, um chef premiado e autordownload da betanolivros best-sellers, passou 13 anos estudando sobre cozinha tailandesa, se familiarizando com os ingredientes e com a linguagem antesdownload da betanoabrir a rededownload da betanorestaurantes Pok Pok.

Ele é reconhecido como um especialista na culinária do norte da Tailândia, edownload da betanoabordagem tem sido elogiada por chefs asiáticos e críticosdownload da betanoculinária. No entanto, alguns questionam por que um chef branco,download da betanovezdownload da betanoum chef asiático, tem sido visto como uma autoridadedownload da betanocomida tailandesa.

"Ricker diz que os chefes devem "estar cientesdownload da betanoque linguagem é importante" e tentar "ser o mais preciso que puderem".

"Eu não posso dizer que estou fazendo comida autêntica, porque não tenho a prerrogativadownload da betanogarantir isso."

O mais importante, segundo ele, é "ser respeitoso e não se apropriardownload da betanonada como seu".

"Não rotule a comida. Não acrescente temperos e amendoim a algo e chame essa comidadownload da betanotailandesa, nem coloque algo num sanduíche e chamedownload da betanoBanh Mi. Você estará, com isso, brincando com clichês e isso não é legal", recomenda.

Ele também afirma que é importante que os chefes tenham "casca grossa". "Não importa o quão cuidadoso e verdadeiro você é, algumas pessoas não vão comprar seus argumentos."

O chef Chris Shepherd oferece culináriadownload da betanodiferentes países no seu restaurante, o UB Preserv,download da betanoHouston, no Texas. Mas ele diz que faz isso com o objetivodownload da betanovalorizar as culturas que o inspiraram a criar os pratos.

A conta do restaurante, entregue ao final das refeições, traz uma lista dos restaurantes locais recomendados pelo chef, juntamente com a seguinte mensagem: "Adoraríamos te receberdownload da betanonovo no UB Preserv, mas gentilmente pedimos que você visite pelo menos um desses restaurantes antes".

Shepherd reconhece que seu estabelecimento recebe mais financiamento e publicidade que a maioria dos pequenos restaurantes, mas diz que tenta fazer adownload da betanoparte dando visibilidade a esses lugares.

Por que é tão difícil separar comidadownload da betanopolítica?

Ultimamente parece haver um debate constante sobre políticadownload da betanoidentidade e dezenasdownload da betanoepisódios que provocam revolta nas redes sociais.

Pode ser tentador tentar evitar que a comida caia na seara da política. Mas críticos argumentam que o negóciodownload da betanoalimentos, como qualquer outro, está relacionado a estruturasdownload da betanopoder e privilégios- e nem todos disputam espaçodownload da betanopédownload da betanoigualdade.

"Ao abrir uma empresa, você tem que se engajar com o público alvo, tomar decisões sobre quem contratar, definir que estrato social seu restaurante vai abarcar, escolher como seus funcionários vão se apresentar... Há dezenasdownload da betanodecisões que vão ter um impacto na sociedade", diz Luke Tsai.

O professor da NYU Krishnendu Ray diz quedownload da betanopesquisa indica que alguns chefsdownload da betanominorias étnicas podem enfrentar dificuldades adicionais para ascender.

"Há uma tendênciadownload da betanomarginalizar chefs americanosdownload da betanoorigem chinesa, mexicana e indiana, levando-os a cozinhar apenas a 'própria comida', enquanto chefs brancos tendem a ter mais facilidade para cruzar fronteiras e são vistos como artísticos quando fazem isso", afirma.

O chef Kwame Onwuachi diz que, durante processo seletivo para um programadownload da betanoTV, um produtor disse a ele que o público dos Estados Unidos não estava preparado para ver um chef negro como ele preparando alimentos sofisticados.

Pordownload da betanovez, o chef americano Edourdo Jordan, que também é negro, disse que algumas pessoas custam a acreditar que ele é donodownload da betanoum restaurante que serve comida francesa e italiana.

Ricker concorda que chefs brancos têm algumas vantagensdownload da betanopaíses ocidentais.

"Claro que, numa cultura branca dominante, pessoas brancas acabam tendo mais benefícios que as outras. Mas se você é um ocidental tentando cozinhar na Tailândia, você também vai ser tratado com ceticismo", afirma.

Impacto econômico

Essas percepções também têm implicações financeiras. Numadownload da betanosuas pesquisas,download da betano2015, o professor Krishnendu Ray descobriu que pratosdownload da betanodeterminados países tinham mais prestígio, permitindo que os restaurantes cobrassem mais caro.

Um pratodownload da betanoum restaurante francês ou japonês listado no Zagat custa cercadownload da betanoUS$ 30 a mais que odownload da betanoum restaurante chinês. O chef Jonathan Wu percebeu isso quando abriu um sofisticado restaurante chinês, o Fung Tu,download da betanoNova York.

O estabelecimento recebeu ótimas críticas. A agênciadownload da betanonotícias Bloomberg classificou a comidadownload da betano"genial" e o New York Times deu duas estrelas ao restaurante, o que significa um "muito bom".

Mas Wu diz que recebeu muita reclamação pelo preços, com pessoas dizendo que o restaurante era "muito caro para o que oferece".

Fung Tu fechoudownload da betano2017 e foi reaberto como Nom Wah Tu, um restaurantedownload da betanodim sum com preços mais baixos.

Segundo Wu, ainda existe uma expectativa generalizadadownload da betanoque "comida chinesa é barata". Ele destaca que dumplings chineses feitos à mão são, às vezes, vendidos por US$ 1 cada cinco unidades, enquanto um pratodownload da betanoravióli pode sair por US$ 45.

"Se você tentasse fazer isso com um pratodownload da betanodumplings, as pessoas iriam se revoltar."

As coisas estão mudando?

De certa forma, todo o debate sobre apropriação cultura é "um sintomadownload da betanouma classe média visível e assertiva", composta por pessoasdownload da betanominorias étnicas dos Estados Unidos, diz o professor Krishnendu Ray.

E pode ser que a percepção americana sobre comida chinesa mude radicalmentedownload da betano20 anos, devido ao crescimento econômico da China e a presença cada vez maiordownload da betanochinesesdownload da betanoclasse média e média alta nas cidades americanas.

Ray diz que um processo similar ocorrer na décadadownload da betano1980 com comida japonesa, quando a cultura nipônica passou a ser associada a grupos influentesdownload da betanoimigrantes e empresários.

Enquanto isso, o debate sobre apropriação cultural na culinária tende a continuar. E nem todo mundo acha que isso é negativo.

"É incrível ver como a paleta americana está se ampliando. Há maior aceitação no mercado a diferentes histórias e origens", diz Lam.

"Esses debates podem parecer frustrantes e cansativos, mas é preciso que sejam feitos."

Ricker concorda: "Há muita raiva e atitudes defensivas por aí, mas é importante que as pessoas compreendam as questões sensíveis relacionadas a comida e cultura, porque elas são importantes. Não é confortável para ninguém (enfrentar essas questões), mas com certeza é necessário."

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