A razão pela qual gostamos tantobetnacional instagramcomer chocolate:betnacional instagram

'Limonada e fruta do conde'

O chocolate é feito a partirbetnacional instagramgrãosbetnacional instagramcacau, cultivados e consumidos nas Américas há milharesbetnacional instagramanos.

Os Maias e Astecas criaram uma bebidabetnacional instagramcacau chamada xocolatl, que significa "água amarga". Isso porque, in natura, os grãosbetnacional instagramcacau são bastante amargos.

Para chegar ao grão, primeiro você precisa tirar a casca grossa do cacau, liberando uma polpabetnacional instagramsabor tropical intenso - com gosto entre a limonada e a fruta do conde. Conhecida como bababetnacional instagramcacau, é doce, ácida e muito pegajosa.

Os grãos e a polpa são colocados para fermentar durante vários dias, antesbetnacional instagramserem secos e torrados.

Ao serem torrados, liberam uma variedadebetnacional instagramcompostos químicos, incluindo o ácido 3-metil-butanoico, que por si só tem um odor rançoso, e o dimetil trissulfeto, com cheirobetnacional instagramrepolho cozidobetnacional instagramexcesso.

A combinação dessas e outras moléculasbetnacional instagramaroma cria uma assinatura química única que os nossos cérebros adoram.

Mas os cheiros e as memórias felizes da juventude que esses odores provocam são apenas parte da atração do chocolate.

O chocolate contém uma sériebetnacional instagramsubstâncias químicas psicoativas interessantes, que incluem a anandamida, um neurotransmissor cujo nome vem do sânscrito - "ananda", que significa "alegria, felicidade, prazer". As anandamidas estimulam o cérebro da mesma forma que a cannabis.

Ele também contém tiramina e feniletilamina, ambas com efeitos semelhantes às anfetaminas.

Além disso, você vai encontrar pequenos vestígiosbetnacional instagramteobromina e cafeína, conhecidos estimulantes.

Por algum tempo, alguns cientistasbetnacional instagramalimentos ficaram entusiasmados com a descoberta. Mas, embora o chocolate contenha essas substâncias, sabemos agora que são apenas alguns traços.

Açúcares mais gorduras

Então, o que mais o chocolate tem?

Ele também tem uma viscosidade cremosa. Quando você tira da embalagem e coloca um pedaço na boca sem morder, você vai notar que ele rapidamente derrete na língua, deixando uma sensação prolongadabetnacional instagramsuavidade.

Receptoresbetnacional instagramnossas línguas detectam essa mudançabetnacional instagramtextura, que, então, estimula os sentimentosbetnacional instagramprazer.

Mas o que realmente levou o cacau - uma bebida amarga e aquosa - a se transformar no doce que adoramos hoje, foi a adiçãobetnacional instagramaçúcar e gordura.

O acréscimo da quantidade certabetnacional instagramcada um desses elementos é crucial para a apreciação do chocolate. Observe uma embalagembetnacional instagramchocolate ao leite e você vai perceber que ele normalmente contém cercabetnacional instagram20-25%betnacional instagramgordura e 40-50%betnacional instagramaçúcar.

Na natureza, tais níveis elevadosbetnacional instagramaçúcar e gordura são raramente encontrados - pelo menos juntos.

Você pode obter açúcares naturaisbetnacional instagramfrutas e raízes, e há muita gordurabetnacional instagramnozes ou no salmão, por exemplo. Mas um dos poucos lugares onde você vai encontrar ambos é no leite.

O leite materno humano é particularmente ricobetnacional instagramaçúcares naturais, principalmente lactose. É composto por cercabetnacional instagram4%betnacional instagramgorduras e 8%betnacional instagramaçúcares. O leitebetnacional instagrampó, que também é usado na alimentaçãobetnacional instagrambebês, contém uma proporção semelhantebetnacional instagramgordurasbetnacional instagramrelação a açúcares.

Essa proporção, 1gbetnacional instagramgordura para 2gbetnacional instagramaçúcar, é a mesma relação que você encontra no chocolate ao leite. Ebetnacional instagrambiscoitos, donuts, no sorvete...Na verdade, essa proporçãobetnacional instagramparticular está presentebetnacional instagrammuitos alimentos a que não resistimos.

Então, por que você ama chocolate?

Por uma sériebetnacional instagramrazões. Mas também pode ser porque esteja tentando resgatar o gosto e a sensaçãobetnacional instagramproximidade que temosbetnacional instagramrelação ao primeiro alimento que já experimentamos: o leite materno humano.