Azeite, milho ou canola? Pesquisa identifica óleos mais saudáveis para cozinhar:paysafecard roulette

paysafecard roulette Escolher o óleo certo para cozinhar não é fácil.

Quando o assunto é gorduras e óleos, temos dezenaspaysafecard rouletteopções disponíveis e é complicado saber qual delas será a "mais saudável". As prateleiras dos supermercados têmpaysafecard roulettetudo. E, nos diaspaysafecard roulettehoje, apesarpaysafecard roulettetermos mais informações, elas muitas vezes se confundem, porque há muito debate sobre os benefícios e os danos que podem vir do consumopaysafecard roulettediferentes tipospaysafecard roulettegordura.

Na série da BBC Trust Me, I'm a Doctor perguntamos: "Quais tipospaysafecard roulettegordura e óleo são os melhores para cozinhar?"

Você pode pensar que é óbvio que frituras feitas com óleo vegetal são mais saudáveis do que se fosse feitas com óleo animal, como banha ou manteiga.

Mas será?

Para descobrir isso, demos a alguns moradorespaysafecard rouletteLeicester, na Inglaterra, uma variedadepaysafecard roulettegorduras e óleos e pedimos aos voluntários para usarem todos eles. Também pedimos aos voluntários que guardassem o que sobrasse do óleo para podermos analisar.

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As gorduras e óleos usados foram: óleopaysafecard roulettegirassol, óleo vegetal, óleopaysafecard roulettemilho, óleopaysafecard roulettecanola, azeite, manteiga e banha animal.

Depoispaysafecard rouletteusadas para cozinhar, foram coletadas amostras dos óleos e das gorduras e enviadas para a Leicester School of Pharmacy na Universidadepaysafecard rouletteLeicester, onde o professor Martin Grootveld epaysafecard rouletteequipe fizeram um experimento paralelo onde eles aquecerampaysafecard roulettenovo os mesmos óleos a temperaturas altas para fazer frituras.

Quando você está fritando ou cozinhandopaysafecard rouletteuma alta temperatura (próximopaysafecard roulette180°C), as estruturas molecularespaysafecard roulettegorduras e óleos mudam. Acontece o que chamamospaysafecard rouletteoxidação – elas reagem com o oxigênio do ar formando aldeídos e peróxidospaysafecard roulettelipídio. Na temperatura ambiente, algo semelhante acontece, maspaysafecard roulettemaneira muito mais lenta. Quando lipídios se decompõem, eles se tornam oxidados.

O consumopaysafecard roulettealdeídos, mesmo quepaysafecard roulettepequenas quantidades, tem sido relacionado a um riscopaysafecard roulettedoenças do coração e câncer. Então o que Grootveld epaysafecard rouletteequipe descobriram?

"Descobrimos que os óleos que eram ricospaysafecard roulettepoliinssaturados – opaysafecard roulettemilho e opaysafecard roulettegirassol – geravam altos níveispaysafecard roulettealdeídos."

O resultado foi surpreendente, já que muita gente pensava que o óleopaysafecard roulettegirassol era o mais "saudável".

"Óleopaysafecard roulettegirassol epaysafecard roulettemilho são bons", diz o professor Grootveld, "desde que você não submeta eles ao calor, como ao fritar alimentos ou ao cozinhar algo. É um fator químico simples faz com que algo que é visto como saudável para nós se convertapaysafecard roulettealgo que faz mal quando é submetido a temperaturas mais altas."

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O azeite e o óleopaysafecard roulettecanola produziram muito menos aldeídos, assim como a manteiga e a banha animal. O motivo é que esses óleos são ricospaysafecard rouletteácidos graxos monoinsaturados e saturados, que são muito mais estáveis quando submetidos ao calor. Na verdade, gorduras saturadas raramente passam pelo processopaysafecard rouletteoxidação.

Segundo Grootveld, o melhor óleo para fritar e cozinhar é o azeite. "Primeiro porque esses compostos tóxicos são geradospaysafecard roulettebaixa quantidade e segundo porque os compostos que são formados são menos maléficos para o corpo humano."

A pesquisa dele também sugere que, quando o assunto é cozinhar ou fritar, manteiga ou banha animal são mais indicadas do que óleopaysafecard roulettegirassol epaysafecard roulettemilho.

"Se eu tivesse escolha entre banha e polinsaturados, eu optaria pela banha sempre."

A banha animal, apesarpaysafecard rouletteter uma reputaçãopaysafecard roulette"não saudável", é, na verdade, ricapaysafecard roulettegorduras monoinsaturadas.

O estudo também revela outros aldeídos identificado na análise das amostras enviadas para a universidade que ainda não haviam aparecidopaysafecard rouletteoutros experimentos com óleos.

"Nós descobrimos algo novo para a ciência aqui. Nunca tínhamos visto isso, estou impressionado."

Os voluntários provavelmente não ficariam muito felizes ao descobrir que o óleo que usaram para cozinhar gerou tantos compostos tóxicos.

O conselho finalpaysafecard rouletteGrootveld é, primeiramente, evitar frituras, especialmente aquelaspaysafecard roulettetemperaturas muito altas. Se você estiver fritando algo, tente usar o mínimo possívelpaysafecard rouletteóleo e tente remover todo o óleo do alimento após a fritura usando uma toalhapaysafecard roulettepapel, por exemplo.

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Para reduzir a produçãopaysafecard roulettealdeídos, opte por um óleo ou gordura que sejam ricospaysafecard roulettelipídios monoinsaturados ou saturados (preferencialmente 60% para um ou outro) e maispaysafecard roulette80% para os dois juntos), e que sejam pobrespaysafecard roulettepolinsaturados (menospaysafecard roulette20%).

O professor acredita que o "óleo ideal" para cozinhar seja o azeite, porque "tem 76%paysafecard roulettelipídios monoinsaturados, 14% saturados e apenas 10% polinsaturados".

E, nesse caso, o azeite não importa se o azeite é "extra virgem" ou não. "Os níveis antioxidantes presentespaysafecard rouletteprodutos extra virgem são insuficientes para proteger contra a oxidação induzida pelo calor."

O último conselho é manter sempre o óleo guardado longe da luz e não reutilizá-lo, já que isso também leva ao acúmulopaysafecard roulettesubstâncias ruins.