Azeite, milho ou canola? Pesquisa identifica óleos mais saudáveis para cozinhar:7games aplicativo de aplicativo

7games aplicativo de aplicativo Escolher o óleo certo para cozinhar não é fácil.

Quando o assunto é gorduras e óleos, temos dezenas7games aplicativo de aplicativoopções disponíveis e é complicado saber qual delas será a "mais saudável". As prateleiras dos supermercados têm7games aplicativo de aplicativotudo. E, nos dias7games aplicativo de aplicativohoje, apesar7games aplicativo de aplicativotermos mais informações, elas muitas vezes se confundem, porque há muito debate sobre os benefícios e os danos que podem vir do consumo7games aplicativo de aplicativodiferentes tipos7games aplicativo de aplicativogordura.

Na série da BBC Trust Me, I'm a Doctor perguntamos: "Quais tipos7games aplicativo de aplicativogordura e óleo são os melhores para cozinhar?"

Você pode pensar que é óbvio que frituras feitas com óleo vegetal são mais saudáveis do que se fosse feitas com óleo animal, como banha ou manteiga.

Mas será?

Para descobrir isso, demos a alguns moradores7games aplicativo de aplicativoLeicester, na Inglaterra, uma variedade7games aplicativo de aplicativogorduras e óleos e pedimos aos voluntários para usarem todos eles. Também pedimos aos voluntários que guardassem o que sobrasse do óleo para podermos analisar.

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As gorduras e óleos usados foram: óleo7games aplicativo de aplicativogirassol, óleo vegetal, óleo7games aplicativo de aplicativomilho, óleo7games aplicativo de aplicativocanola, azeite, manteiga e banha animal.

Depois7games aplicativo de aplicativousadas para cozinhar, foram coletadas amostras dos óleos e das gorduras e enviadas para a Leicester School of Pharmacy na Universidade7games aplicativo de aplicativoLeicester, onde o professor Martin Grootveld e7games aplicativo de aplicativoequipe fizeram um experimento paralelo onde eles aqueceram7games aplicativo de aplicativonovo os mesmos óleos a temperaturas altas para fazer frituras.

Quando você está fritando ou cozinhando7games aplicativo de aplicativouma alta temperatura (próximo7games aplicativo de aplicativo180°C), as estruturas moleculares7games aplicativo de aplicativogorduras e óleos mudam. Acontece o que chamamos7games aplicativo de aplicativooxidação – elas reagem com o oxigênio do ar formando aldeídos e peróxidos7games aplicativo de aplicativolipídio. Na temperatura ambiente, algo semelhante acontece, mas7games aplicativo de aplicativomaneira muito mais lenta. Quando lipídios se decompõem, eles se tornam oxidados.

O consumo7games aplicativo de aplicativoaldeídos, mesmo que7games aplicativo de aplicativopequenas quantidades, tem sido relacionado a um risco7games aplicativo de aplicativodoenças do coração e câncer. Então o que Grootveld e7games aplicativo de aplicativoequipe descobriram?

"Descobrimos que os óleos que eram ricos7games aplicativo de aplicativopoliinssaturados – o7games aplicativo de aplicativomilho e o7games aplicativo de aplicativogirassol – geravam altos níveis7games aplicativo de aplicativoaldeídos."

O resultado foi surpreendente, já que muita gente pensava que o óleo7games aplicativo de aplicativogirassol era o mais "saudável".

"Óleo7games aplicativo de aplicativogirassol e7games aplicativo de aplicativomilho são bons", diz o professor Grootveld, "desde que você não submeta eles ao calor, como ao fritar alimentos ou ao cozinhar algo. É um fator químico simples faz com que algo que é visto como saudável para nós se converta7games aplicativo de aplicativoalgo que faz mal quando é submetido a temperaturas mais altas."

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O azeite e o óleo7games aplicativo de aplicativocanola produziram muito menos aldeídos, assim como a manteiga e a banha animal. O motivo é que esses óleos são ricos7games aplicativo de aplicativoácidos graxos monoinsaturados e saturados, que são muito mais estáveis quando submetidos ao calor. Na verdade, gorduras saturadas raramente passam pelo processo7games aplicativo de aplicativooxidação.

Segundo Grootveld, o melhor óleo para fritar e cozinhar é o azeite. "Primeiro porque esses compostos tóxicos são gerados7games aplicativo de aplicativobaixa quantidade e segundo porque os compostos que são formados são menos maléficos para o corpo humano."

A pesquisa dele também sugere que, quando o assunto é cozinhar ou fritar, manteiga ou banha animal são mais indicadas do que óleo7games aplicativo de aplicativogirassol e7games aplicativo de aplicativomilho.

"Se eu tivesse escolha entre banha e polinsaturados, eu optaria pela banha sempre."

A banha animal, apesar7games aplicativo de aplicativoter uma reputação7games aplicativo de aplicativo"não saudável", é, na verdade, rica7games aplicativo de aplicativogorduras monoinsaturadas.

O estudo também revela outros aldeídos identificado na análise das amostras enviadas para a universidade que ainda não haviam aparecido7games aplicativo de aplicativooutros experimentos com óleos.

"Nós descobrimos algo novo para a ciência aqui. Nunca tínhamos visto isso, estou impressionado."

Os voluntários provavelmente não ficariam muito felizes ao descobrir que o óleo que usaram para cozinhar gerou tantos compostos tóxicos.

O conselho final7games aplicativo de aplicativoGrootveld é, primeiramente, evitar frituras, especialmente aquelas7games aplicativo de aplicativotemperaturas muito altas. Se você estiver fritando algo, tente usar o mínimo possível7games aplicativo de aplicativoóleo e tente remover todo o óleo do alimento após a fritura usando uma toalha7games aplicativo de aplicativopapel, por exemplo.

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Para reduzir a produção7games aplicativo de aplicativoaldeídos, opte por um óleo ou gordura que sejam ricos7games aplicativo de aplicativolipídios monoinsaturados ou saturados (preferencialmente 60% para um ou outro) e mais7games aplicativo de aplicativo80% para os dois juntos), e que sejam pobres7games aplicativo de aplicativopolinsaturados (menos7games aplicativo de aplicativo20%).

O professor acredita que o "óleo ideal" para cozinhar seja o azeite, porque "tem 76%7games aplicativo de aplicativolipídios monoinsaturados, 14% saturados e apenas 10% polinsaturados".

E, nesse caso, o azeite não importa se o azeite é "extra virgem" ou não. "Os níveis antioxidantes presentes7games aplicativo de aplicativoprodutos extra virgem são insuficientes para proteger contra a oxidação induzida pelo calor."

O último conselho é manter sempre o óleo guardado longe da luz e não reutilizá-lo, já que isso também leva ao acúmulo7games aplicativo de aplicativosubstâncias ruins.