Comer pão e batata torrados demais pode elevar riscovai de bet donocâncer, alertam cientistas:vai de bet dono

vai de bet dono Comer pão e batatas torrados demais leva a uma maior ingestãovai de bet donouma substância química que pode causar câncer, alertou a agência para padrõesvai de bet donoalimentos do governo britânico.

Em vezvai de bet donotostar, fritar ou assar o alimento até ficar marrom, a Food Standards Agency (FSA) recomenda fazer isso até que atinjam no máximo uma cor dourada.

O motivo seria que torrar alimentos com muito amido, ao fritá-los, assá-los ou grelhá-los por um longo tempovai de bet donoaltas temperaturas, leva a uma produção elevadavai de bet donoacrilamida.

Ela está presentevai de bet donovários alimentos e é um derivado natural do processovai de bet donocozimento. Mas pesquisas com animais apontaram que pode ser tóxica para o DNA e levar ao surgimentovai de bet donotumores.

Os cientistas da FSA acreditam que o mesmo pode ocorrervai de bet donohumanos. No entanto, uma porta-voz da Cancer Research UK, organização britânica dedicada a estudos sobre câncer, afirma que esse efeitovai de bet donopessoas não é comprovado.

Pequenas mudanças

Os níveis mais altos da acrilamida são encontradosvai de bet donoalimentos com bastante amido que foram cozidos - industrialmente ouvai de bet donocasa - a maisvai de bet dono120ºC, como batata-frita, pão, cereais matinais, biscoitos, bolachas, bolos e café.

Ao fazer uma torrada, por exemplo, o açúcar, os aminoácidos e a água do pão se combinam e fazem com que seja produzida mais acrilamida conforme o pão escurece, um processo que altera também seu sabor e aroma.

Quanto mais torrado o pão, mais dessa substância estará presente nele.

A FSA diz ainda não estar claro quanta acrilamida pode ser tolerada pelo corpo humano, mas acredita que estamos ingerindo essa substânciavai de bet donoexcesso.

A agência recomenda fazer pequenas mudanças na formavai de bet donopreparo da comida, como cuidar para que alimentos como pão e tubérculos fiquem dourados ao fritá-los, assá-los ou torrá-los.

A FSA também recomenda que batatas não sejam guardadas na geladeira, porque seus níveisvai de bet donoaçúcar aumentam com a baixa temperatura, potencialmente elevando a quantidadevai de bet donoacrilamida produzida no cozimento. É melhor mantê-lasvai de bet donoum ambiente escuro e fresco, a uma temperatura acimavai de bet dono6ºC.

A agência também afirma ser importante seguir à risca as instruções ao aquecer ou assar batatas e pizzas no forno e levar uma dieta balanceada, com cinco porçõesvai de bet donovegetais e frutas por dia, alémvai de bet donoalimentos com carboidrato.

Qual é o risco?

Os possíveis efeitos da ingestão excessivavai de bet donoacrilamida são um aumento do risco a longo prazovai de bet donodesenvolver câncer ou problemas nos sistemas nervoso e reprodutivo.

No entanto, diz a FSA, os níveisvai de bet donoexposição a essa substância são determinantes para que ela tenha ou não esses efeitos negativos.

Fumar também deixa uma pessoa três ou quatro vezes mais exposta à acrilamida do que não fumantes, porque a substância está presente na fumaça do tabaco.

Alémvai de bet donofazer um alerta público, a agência diz que vem trabalhando junto à indústriavai de bet donoalimentos para reduzir a acrilamida presentevai de bet donocomidas industrializadas.

A FSA diz que já houve algum progresso - entre 2007 e 2015, ela detectou uma reduçãovai de bet dono30%vai de bet donomédia na quantidade da substânciavai de bet donotodos os produtos vendidos no Reino Unido.

Steve Wearne, diretorvai de bet donopolíticas da FSA, diz que a maioria das pessoas sequer sabe que a acrilamida existe. "Queremos dar destaque a isso com nossa campanha e levar a pequenas mudanças reduzam seu consumo", afirma.

"Apesarvai de bet donoainda ser necessário entender melhor o impacto da acrilamida, o governo e a indústria têm um papel importante para contribuir com essa redução."

Alimentos calóricos

Emma Shields, diretoravai de bet donoinformação da Cancer Research UK, reconhece que a acrilamida presente nos alimentos pode estar ligada ao desenvolvimentovai de bet donocâncer, mas diz que essa relação ainda não está claravai de bet donohumanos.

"Para se garantir, as pessoas podem reduzirvai de bet donoexposição ao ter uma dieta balanceada e saudável, o que inclui comer menos alimentos calóricos, como batata frita e biscoitos, que são grandes fontesvai de bet donoacrilamida", diz Shields.

"Também é possível conseguir isso ao seguir às recomendações da FSA e dourar alimentos com amido,vai de bet donovezvai de bet donotorrá-los, já que o tempo e a temperaturavai de bet donocozimento determinam a quantidadevai de bet donoacrilamida que será produzida."

Shields ressalta que existem muitos outros fatores comprovados que elevam o riscovai de bet donotumores. "Fumar, estar obeso ou tomar bebidas alcóolicas têm um grande impacto no númerovai de bet donocasosvai de bet donocâncer."