Cannoli: A origem erótica do doce mais famoso da Itália:cbet flop

Na Grécia Antiga, durante o festivalcbet flopThesmophoriacbet flophomenagem às deusas Perséfone e Deméter, as pessoas consumiam mel e boloscbet flopgergelimcbet flopformacbet flopseios para celebrar a fertilidade e a maternidade.

A prática, que acredita-se ter origemcbet floprituais anteriores realizados no Antigo Egito para adorar a deusa Ísis, mais tarde se espalhou para o resto do Mediterrâneo e para a Sicília pré-romana.

Segundo Maria Oliveri, especialistacbet flopestudoscbet floppatrimônio cultural da cidadecbet flopPalermo, os órgãos sexuais não eram considerados tabu na Grécia e na Roma Antiga, mas reverenciados como símboloscbet flopabundância.

"As formas sexuais das sobremesas sicilianas derivam daquele mundo antigo. Naquela época, era importante ter muitos filhos, pois eles cultivariam a terra e sustentariam a família", explica Oliveri.

No século 11, os conquistadores normandos converteram a Sicília ao catolicismo, e as tradições antigas se misturaram às tradições católicas; as observações do solstíciocbet flopinverno se misturaram ao Natal e os ritoscbet flopfertilidade, à Páscoa.

As antigas sobremesas resistiram e foram conservadas pelas freiras, que faziam os doces dentro dos conventos para festivais e feriados religiosos.

Por exemplo, a cassata (um bolo redondocbet flopricota geralmente decorado com marzipã, nozes e frutas cristalizadas), que acredita-se ter nascido durante o domínio árabe para celebrar a renovação da primavera, se tornou uma especialidade da Páscoa (cristã e judaica).

E, assim como os cannoli, várias outras sobremesas italianas antigas com formas eróticas foram passadas adiante ao longo do tempo.

O Minne Di Sant'Agata ou Minni di Virgini (uma meia esfera recheadacbet flopricota coberta com glacê branco e uma cereja cristalizada) foi feito para parecer um seiocbet flophomenagem a Santa Agatha, uma mártir da era romana cujos seios foram cortados por ter recusado as investidascbet flopum homem.

Já o Feddi ru Cancillieri (creme e geleiacbet flopdamasco prensados entre dois biscoitoscbet flopamêndoas) foi criadocbet floptomcbet flopbrincadeira para se assemelhar às nádegascbet flopum chanceler.

"As freiras não faziam sobremesas eróticas, como algumas pessoas pensam, porque eram sexualmente reprimidas e queriam se divertir, mas porque herdaram uma tradição antiga", diz Oliveri.

Desde o tempo da Grécia Antiga, a preparação e, portanto, o consumo desses símbolos comestíveis estavam associados ao ritualcbet flopsacrifício e acreditava-se que aproximava as pessoas dos deuses.

Como esse conceito foi transferido para o catolicismo, as freiras foram autorizadas a levar adiante a confeitaria, apesar das regras monásticas medievais que proibiam a gula.

No carnaval — celebração que antecede a Quaresma enraizadacbet flopum antigo festivalcbet flophomenagem a Baco, o deus romano do vinho e do êxtase (Dionísiocbet flopgrego) —, as regras eram flexibilizadas ainda mais.

De acordo com Dario Mangano, semiólogo da Universidadecbet flopPalermo que escreveu uma dissertação sobre a semiótica das sobremesas sicilianas, as regras às vezes precisam ser quebradas para serem reafirmadas — e o carnaval permitia exatamente isso.

Era a única época do anocbet flopque o puritanismo católico dava espaço para o excesso e a autoexpressão desinibida — e era épocacbet flopcomer cannoli.

Os homens dariam o doce tubular às mulheres para insinuar seus desejos sexuais, cantando: "Ogni cannolu è scettru d 'ogni Re ... lu cannolu è la virga di Mosè" ("Todo cannolo é o cetrocbet floptodo rei... o cannolo é a varacbet flopMoisés",cbet floptradução literal).

Infelizmente, a maioria dos conventos que usava as receitas tradicionaiscbet flopcannoli (como o Abbazia Nova,cbet flopPalermo) fechou, e apenas um punhadocbet flopfreiras mais velhas ainda sabe como fazer.

E embora os cannoli sejam hoje onipresentescbet floptoda a Itália, os melhores e mais "autênticos" podem ser encontrados apenascbet flopalguns cafés sicilianos — como o Caffè Sicilia,cbet flopNoto, e o Euro Bar,cbet flopDattilo — ecbet flopalguns lugares na comunacbet flopPiana degli Albanesi.

Para ajudar a salvar a tradição, Oliveri abriu uma confeitariacbet flop2017 dentro do Monastério di Santa Caterina,cbet flopPalermo, chamada I segreti del chiostro, onde ela faz doces a partircbet flopreceitas que encontroucbet floppesquisascbet floparquivo ecbet flopfamílias aristocráticas que conseguiram com conventos sicilianos.

Ao contrário da maioria das lojas que usa conchascbet flopcannoli produzidas industrialmente, Oliveri faz as suas do zero, preparando a massa, cortandocbet flopcírculos, enrolandocbet flopformas tubulares e depois fritando.

No diacbet flopque falamos ao telefone, ela tinha acabadocbet flopfazer 900 delas.

Segundo ela, os cannoli artesanais são mais saborosos do que os produzidoscbet flopmassa porque são fritos e vendidos na hora, mantendo a crocância e o sabor previstos.

Corrado Assenza, chefcbet flopconfeitaria e proprietário do Caffè Sicilia, é o herdeiro aparente da confeitaria siciliana moderna.

Enquanto outros chefs confeiteiros apostamcbet flopvariações dos cannoli, como enrolá-loscbet flopgrãoscbet floppistache ou recheá-los com ricota com saborcbet flopchocolate, ele segue a receita tradicional mais simples e recheia as conchas na hora, para que permaneçam crocantes.

"Os cannoli se tornaram o ícone da Sicília", diz Assenza.

"E para mim é o manifesto da cultura alimentar contemporânea, na versão que propomos no Caffè Sicilia."

Assenza ressalta que bons ingredientes são fundamentais para se preparar bons cannoli.

Por exemplo, há maiscbet flop20 anos, ele usa ricota feita por Franzo Spada, um pastor local e proprietário da laticínios La Pecora Nera, que pratica a transumância (prática antigacbet flopmover ovelhas para áreascbet floppastagem sazonal), acreditando que uma alimentação melhor leva a um leite melhor e, portanto, a uma ricota melhor.

"A ricota que chega ao café três vezes por semana é um patrimônio único", afirma.

"Nada precisa interferir [na casca e no recheio] porque é preciso deixar espaço para a farinha, a ricota e os demais ingredientes, para se tornar uma micro obra-prima."

Fora os cannoli sicilianos feitos por tradicionalistas como Assenza e Oliveri, a maioria mudoucbet flopsabor e ingredientes ao longo do tempo — devido ao avanço tecnológico e à influênciacbet flopoutras culturas —, e se espalhou pelo mundo.

Hojecbet flopdia, por exemplo, você pode encontrar variaçõescbet flopcannoli com vários sabores na Little Italycbet flopNova York ou no North Endcbet flopBoston, nos EUA, e uma versão com maple e bacon na Suécia.

Mas apesar das diferençascbet floprelação ao original, a estrutura dos cannoli — que torna tão difícil comer sem fazer bagunça — permanece a mesma.

"Se os cannoli têm maiscbet flopmil anos, é porque eles conheceram o gostocbet flopcada época", afirma Assenza.

"Espero que continue sendo um doce popular e que muitos o comprem."

cbet flop Leia a versão original cbet flop desta reportagem (em inglês) no site BBC Travel cbet flop .

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