Muito além do chester: quais são os pratos tradicionaissites de aposta ufcNatal dos nossos vizinhos latino-americanos:sites de aposta ufc

A BBC News Mundo (serviçosites de aposta ufcnotíciassites de aposta ufcespanhol da BBC) perguntou aos leitores, no iníciosites de aposta ufcdezembrosites de aposta ufc2021, quais os pratos e bebidas tradicionaissites de aposta ufcseus países.

As respostas foram variadas e deliciosas. Também houve muitas coincidências, como suspeitávamos: carnesites de aposta ufcporco e tamales abundam nos cardápios.

Massites de aposta ufconde vêm essas tradições? A BBC News Mundo ouviu quatro historiadores gastronômicos da região.

México esites de aposta ufcdiversidade

Romeritos, pozole, peru, porco, tamales, bacalhau... e não se esqueça do ponchesites de aposta ufctequila e da saladasites de aposta ufcmaçã.

Os leitores da BBC News Mundo fizeram uma longa lista das receitassites de aposta ufcNatal do México. As evidências mostram que é muito diversificada e variasites de aposta ufcacordo com a região do paíssites de aposta ufcque estamos falando.

No entanto, duas refeições se repetemsites de aposta ufcquase todo o território: peru e porco, principalmente o pernil marinado e recheado.

Na área central do México é onde o menusites de aposta ufcNatal parece ser mais extenso. Existem os romeritos, que pertencem ao grupo dos quelites — que seriam erva comestível e não devem ser confundidos com o temperosites de aposta ufcalecrim. O prato é uma caçarola que contém romeritos, toupeira e pósites de aposta ufccamarão seco.

"Aparentemente, os romeritos são consumidos desde os tempos pré-hispânicos", diz Yolanda García González, doutorasites de aposta ufcHistória e especialistasites de aposta ufcalimentação dos séculos 16 e 17 no México.

No centro do país também se come bacalhau a la vizcaína (molho típico da região basca espanhola), embora com intervenção mexicana.

"É bacalhau a la vizcaína mexicanizado. Aqui adicionamos batatas, azeitonas, alcaparras, amêndoas, dependendo também da região onde o preparamos", diz García González à BBC News Mundo.

E por que bacalhau?

"Essa comida entra pelo golfo, por Veracruz, onde chega o carregamentosites de aposta ufcbacalhau e se distribui por todo o território. Nos bares e cantinas da Cidade do México é comum encontrar bolinhossites de aposta ufcbacalhau nesta época", diz.

A historiadora explica que o cardápio natalino no México está profundamente ligado à chegada dos costumes espanhóis e, principalmente, ao que a religião ditava sobre o que comer ou não comer.

"Produtos como pernilsites de aposta ufcporco e cortessites de aposta ufcvaca são encontrados nos livrossites de aposta ufcregistrossites de aposta ufcdespesas dos conventos do século 16, principalmente nas festassites de aposta ufcdezembro", diz García González, que é diretora do Cocina, um site que aborda as origens da culinária mexicana na história, arte e ciência.

O cardápio da América Central e do Caribe

"Tamales e porco assado não faltamsites de aposta ufcHonduras", escreveu um leitor no Instagram. "Pão com perusites de aposta ufcEl Salvador", publicou outro. "Na Costa Rica, costeletassites de aposta ufcporco e tamales", disse um terceiro.

Com nuancessites de aposta ufccada um, os ingredientes do cardápio natalino da Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicarágua, Costa Rica, Panamá, Cuba, República Dominicana e Porto Rico tendem a coincidir.

"Os pratos se repetem porque os ingredientes são os mesmos. O que muda é a formasites de aposta ufcprepará-los e os nomessites de aposta ufcacordo com as culturas indígenas,sites de aposta ufclíngua e quem povoou após a conquista, como o caso africano", explica Cruz Miguel. Ortiz Cuadra, historiador portorriquenho e autorsites de aposta ufcvários livros e ensaios sobre a história da alimentação no Caribe.

Entre esses ingredientes comuns estão banana, arroz e carnesites de aposta ufcporco.

Ortiz Cuadra confirma que o porco predomina no cardápio natalino dos países latino-americanos devido aos espanhóis — e precisamente o primeiro a chegar: Cristóvão Colombo.

"Os primeiros porcos são trazidos por Cristóvão Colombosites de aposta ufc1493, emsites de aposta ufcsegunda viagem. Ele os traz da ilhasites de aposta ufcLa Gomera, nas Ilhas Canárias. Estrategicamente traz oito porcas prenhas. Essa era uma tática dos conquistadores europeus para reproduzir os animais assim que chegavam aqui", detalha Ortiz Cuadra, que é professor da Universidadesites de aposta ufcPorto Rico.

Para o espanhol daquela época, o porco era muito significativo porque emsites de aposta ufcvisão seu consumo estimulava o sangue e tinha um grande valor nutricional.

Mas também era um símbolo religioso: quem comia carnesites de aposta ufcporco era cristão e diferia dos muçulmanos e judeus que eram fortemente perseguidos na época.

O animal começa a se reproduzir no Caribe com muita facilidade.

"Os porcos se movem por todo o Caribe e são pratossites de aposta ufcNatal consagrados e muito fixos", diz Ortiz Cuadra à BBC News Mundo.

Embora o porco tenha começado a dominar o cardápio, não se abatia um animal todos os dias. Comer um porco inteiro era para datas especiais, como o Natal.

O historiador diz que é provável que a partir dessa época tenha surgido o ditado "lo tienen como lechoncito para Navidad", o que significa que estão criando e engordando o porco para abatê-lo.

Outro ingrediente que não pode faltar no cardápiosites de aposta ufcNatal caribenho é o arroz.

"Eu os chamosites de aposta ufcarroz composto porque têm vários ingredientes que variamsites de aposta ufcacordo com o país", diz Ortiz Cuadra.

"Na ceiasites de aposta ufcNatalsites de aposta ufcPorto Rico sempre haverá arroz com feijão bóer e porco", afirma.

Curiosamente, o feijão bóer é uma leguminosa originária da Índia que chegou à África através do comércio português no século 16 e posteriormente foi transferida para a América pelos escravos.

O arroz aparece no Caribe pelos espanhóis, e porsites de aposta ufcvez chega à Península Ibérica pelos árabes.

Segundo os leitores da BBC News Mundo, esse prato também é comido durante o Natal no Panamá.

Hallacas, bolossites de aposta ufcfolha e tamales

Um prato típicosites de aposta ufcNatal que nossos seguidores venezuelanos destacaram é o Hallacas.

É uma massasites de aposta ufcfubá temperada com caldosites de aposta ufcgalinha e colorida com colorau. Pode ser recheada com carnesites de aposta ufcvaca, porco ou frango. Tudo isso embrulhadosites de aposta ufcfolhasites de aposta ufcbananeira.

Segundo o professor Ortiz Cuadra, esse prato também é encontradosites de aposta ufcPorto Rico e na República Dominicana, mas com outro nome e variações nos ingredientes.

No caso dominicano são chamadossites de aposta ufcbolossites de aposta ufcfolha e, no portorriquenho, simplesmente bolos.

E também no cardápio natalinosites de aposta ufcmuitos países da região estão os tamales.

"Os tamales envoltossites de aposta ufcpalhasites de aposta ufcmilho são originários da Mesoamérica. Mas os índios do Caribe também usavam o milho moído para embrulhar e fervê-lo, comosites de aposta ufcPorto Rico são chamadossites de aposta ufcguanimes", diz Ortiz Cuadra.

E alguns países até têm tamales com nome próprio, como nacatamales da Nicarágua, que podem ser feitos com carne, verduras e arroz embrulhadosites de aposta ufcfolhassites de aposta ufcbananeira.

Outro prato que não pode faltar na mesa venezuelana é o pãosites de aposta ufcpresunto.

Como o próprio nome indica, é um pão com presunto, toucinho fumado, passas e azeitonas verdes. Segundo o jornalista gastronômico venezuelano Miro Popié, a receita foi inventadasites de aposta ufc1905sites de aposta ufcuma padariasites de aposta ufcCaracas esites de aposta ufcaceitação foi imediata.

Iguarias colombianas

Nossos leitores da Colômbia deixaram vários comentários na chamada sobre as comidas típicassites de aposta ufcNatal.

"Bolinhos, bolinhos, bolinhos e bolinhos", escreveu uma leitora.

Outros colombianos listaram natilla, hojuelas ou hojaldras (uma massa frita polvilhada com açúcar ou limão) e arroz doce. Ah! "e muito aguardente", escreveu um leitor.

"Os pratos típicos da Colômbia são produtos mestiços", diz Cecilia Restrepo, pesquisadora da Academia Colombianasites de aposta ufcGastronomia.

E os bolinhos colombianos são um exemplo claro disso, pois se tratasites de aposta ufcuma massasites de aposta ufcmilho — ingrediente originário da América — com o queijo que foi trazido pelos espanhóis. E depois é adicionado xaropesites de aposta ufcaçúcar.

Segundo a especialistasites de aposta ufchistória da alimentação, na maioria dos casos, a origem dos pratos não é contada nos documentos históricos.

"Mas há muitos alimentos espanhóis que têm influência árabe e que chegaram aqui, como esses bolinhos ou almojábanas", que é um pãozinho doce, acrescenta.

Restrepo cita também outro doce natalino muito importante que se consomesites de aposta ufcPopayán, no Vale do Cauca, que se chama desamargado e é preparado com cascassites de aposta ufclimão e xarope.

E do lado salgado, na mesa do natal colombiano estão tamales — com ingredientes variados dependendo da região —, ajiaco — um ensopado feito com carne, batata, cebola e legumes — e empanadas.

Pratos agridoces

Alguns leitores do Peru nos contaram que no Natal costuma-se comer peru, porco, tamales e panetone — o famoso pão doce recheado com passas e frutas cristalizadas, embora existam versões com chocolate.

Este último — muito conhecido pelos brasileiros — também é muito comum no Equador. Lá também nos contaram sobre os pristiños, uma massa frita e doce.

No Paraguai, o porco se repete como o cardápio estrela do Natal, acompanhadosites de aposta ufcsopa paraguaia ou um chipá (espéciesites de aposta ufcbiscoitosites de aposta ufcpolvinho) e com uma cidra bem gelada. E na Bolívia você come picanha, leitão, peru e bolinhos fritos com uma xícarasites de aposta ufcchocolate.

No Cone Sul, os cardápiossites de aposta ufcNatal são compostos por carnes assadas e pratos agridoces.

"O churrasco, para qualquer tiposites de aposta ufcfesta, é o que se come mais no Chile", escreveu um leitor da BBC News Mundo no Instagram. Outro nos contou sobre "rabosites de aposta ufcmacaco", bebida alcoólica feita com leite, pisco ou conhaque.

Na Argentina e no Uruguai também existe o vitel toné, carne bovina coberta com molhosites de aposta ufcpeixe.

"Vitel toné é como dizemos no Ríosites de aposta ufcLa Plata, mas é vitello tonnatosites de aposta ufcitaliano. Vitello é vaca e Tonnato é 'atum'. E obviamente vem da imigração italiana", detalha o antropólogo uruguaio especializadosites de aposta ufcalimentação Gustavo Laborde.

"É o único pratosites de aposta ufcque os crioulos do sul aceitam misturar carnesites de aposta ufcvaca e peixe. Em nenhuma outra ocasião aceitaríamos comer essa mistura", analisa.

Também aparece no cardápio dos países do sul o leitão acompanhado da chamada salada russa — que contém batata, cenoura e ervilha, tudo misturado com maionese. Também existe uma tradiçãosites de aposta ufccomer cordeiro assado.

Mas Laborde afirma que as combinações agridoces se destacam nas festassites de aposta ufcfinalsites de aposta ufcano, como o carrésites de aposta ufcporco acompanhadosites de aposta ufcpurêsites de aposta ufcmaçã ou a entradasites de aposta ufcpresunto cru com melão.

"O presunto com melão é um pratosites de aposta ufcorigem medieval e era receita médica. Eles entendiam que a fruta se decompunha rapidamente no corpo, então para equilibrar era preciso acrescentar algo seco e frio que era o presunto ", descreve Laborde.

Mas todos os especialistas concordamsites de aposta ufcuma coisa: há muita comida no cardápiosites de aposta ufcNatal.

"Abundância é prosperidade. Gasta-se para comer ricamente e para que se possa receber o ano inteiro", diz a historiadora mexicana Yolanda García González.

"As festas são particulares do pontosites de aposta ufcvista antropológico porque emergem elementos do passado. Tanto o champanhe quanto o açúcar, que eram produtossites de aposta ufcluxo na antiguidade, ainda estão associados a essas comemorações", analisa Laborde.

"Talvez não haja tantos preparos sofisticados, mas são abundantes", acrescenta.

- Este texto foi publicado em http://bbc.co.ukhttp://vesser.net/internacional-59780124