Antinutrientes: as substânciasvbet baixarnome ameaçador que são parte fundamental da alimentação:vbet baixar

Na verdade, os cientistas estão percebendo que eles podem oferecer muitos benefícios à saúde.

O que são antinutrientes?

Os antinutrientes são substâncias encontradas naturalmentevbet baixaralimentos vegetais e animais.

O nome remete à maneira como eles funcionamvbet baixarnosso corpo quando são ingeridos — eles bloqueiam ou interferem na forma como nosso organismo absorve outros nutrientes.

Portanto, os antinutrientes podem diminuir a quantidadevbet baixarnutrientes que realmente obtemos dos alimentos. Em geral, costumam interferir na absorçãovbet baixarcálcio, ferro, potássio, magnésio e zinco.

As plantas desenvolveram esses compostos como mecanismovbet baixardefesa contra insetos, parasitas, bactérias e fungos.

Por exemplo, alguns antinutrientes podem fazer com que um alimento tenha um sabor amargo; os animais não vão querer comê-lo e, assim, deixarão as sementes, que se tornarão futuras mudas.

Em outros casos, alguns antinutrientes bloqueiam a digestão das sementes que são ingeridas.

As sementes se dispersam quando saem na matéria fecal do animal e podem dar origem a novas plantas.

Ambas as táticasvbet baixarsobrevivência ajudam as espéciesvbet baixarplantas a crescer e se propagar.

Quando se trata dos alimentos que os seres humanos consomem, o mais comum é que os antinutrientes sejam encontrados naturalmentevbet baixargrãos integrais e leguminosas.

Devemos limitá-los na nossa dieta?

Embora seu nome soe assustador, estudos mostram que os antinutrientes não são motivovbet baixarpreocupação, a não ser que que sejam consumidosvbet baixarquantidades irrealisticamente altas.

Em geral, eles oferecem vários benefícios para a saúde.

Os antinutrientes estão passando atualmente por uma reformulaçãovbet baixarimagem muito semelhante à que a fibra alimentar passou.

Em determinado momento, os cientistas acharam que as fibras faziam mal às pessoas.

Como a fibra pode se ligar aos nutrientes e levá-los para fora do trato digestivo nas fezes, parecia algo a ser evitado.

Para resolver esse problema, o processamentovbet baixargrãos no fim do século 19 eliminou as fibras dos alimentos.

Mas hoje os cientistas sabem que a fibra alimentar é extremamente importante e, por isso, incentivam seu consumo.

Comer muita fibra reduz os riscosvbet baixarobesidade, hipertensão, doenças cardíacas, derrame, diabetes e algumas doenças gastrointestinais.

Os benefícios

Da mesma forma,vbet baixarvezvbet baixaralgo a ser evitado, muitos antinutrientes são agora considerados alimentos nutracêuticos e funcionais que promovem a saúde devido aos seus vários benefícios.

A seguir, apresento alguns dos antinutrientes mais comumente consumidos e seus benefícios:

- As saponinas, comunsvbet baixarleguminosas, podem estimular o sistema imunológico, reduzir o riscovbet baixarcâncer, o colesterol, diminuir a resposta do açúcar no sangue aos alimentos, causar menos cáries, reduzir o riscovbet baixarpedras nos rins e combater a coagulação do sangue, que se observavbet baixarataques cardíacos e derrames;

- As lectinas, encontradasvbet baixargrãos e leguminosas, estão associadas a um risco reduzidovbet baixardoenças cardiovasculares, diabetes, alguns tiposvbet baixarcâncer, excessovbet baixarpeso e obesidade;

- Os taninos, geralmente encontradosvbet baixarchás, cafés, carnes e queijos processados, são antioxidantes que podem inibir o crescimentovbet baixarbactérias, vírus, fungos e leveduras e podem reduzir os níveisvbet baixarcolesterol e a pressão arterial;

- Os fitatos, encontrados no trigo, cevada, arroz e milho, estão associados ao aumento da função imunológica e morte das células cancerígenas, assim como à redução do crescimento celular e disseminação do câncer. Também têm propriedades antioxidantes e podem reduzir a inflamação;

- Finalmente, os glucosinolatos, encontradosvbet baixarvegetais como a couve-flor, inibem o crescimento das células cancerígenas.

Antinutrientes com impacto negativo

Os oxalatos são um dos poucos antinutrientes com impacto emvbet baixarmaioria negativo no nosso corpo.

Eles são encontradosvbet baixarmuitos alimentos comuns, como leguminosas, beterraba, frutas vermelhas, cranberries, laranjas, chocolate, tofu, farelovbet baixartrigo, refrigerantes, café, chá, cerveja, verdurasvbet baixarcor verde escura e batata-doce.

Os impactos negativos dos oxalatos são, por exemplo, o fatovbet baixarque eles se ligam ao cálcio no trato digestivo e o eliminam do corpo na evacuação.

Os oxalatos também podem aumentar o riscovbet baixarpedras nos rinsvbet baixaralgumas pessoas.

Uma dieta saudável

No geral, ao comparar os prós e contras, os benefícios dos antinutrientes superam as desvantagens.

Os alimentos saudáveis ​​que os contêm, sobretudo frutas, verduras, grãos integrais e legumes, devem ser consumidos — e não evitados.

Os antinutrientes se tornam uma preocupação apenas se esses alimentos forem consumidosvbet baixarquantidades extremamente altas, o que é muito improvável para a maioria das crianças e adultos.

Além disso, uma grande parte dos antinutrientes é eliminada ou perdida quando o alimento é processado ou cozido, sobretudo quando são deixadosvbet baixarmolho ou preparados a altas temperaturas.

Os vegetarianos e veganos podem apresentar um risco maiorvbet baixarsofrer os efeitos negativos dos antinutrientes, uma vez quevbet baixaralimentação é amplamente baseadavbet baixarfrutas, verduras, grãos integrais e legumes.

Mas essas dietas à basevbet baixarplantas ainda estão entre as mais saudáveis ​​— e são associadas a um risco reduzidovbet baixardoenças cardiovasculares, obesidade, diabetes e vários tiposvbet baixarcâncer.

Algumas dicas

Os vegetarianos e veganos podem tomar algumas medidas para ajudar a neutralizar os efeitos dos antinutrientes na absorçãovbet baixarcertos nutrientes:

- Combinar alimentos ricosvbet baixarferro e zinco com alimentos com alto teorvbet baixarvitamina C (exemplos: almôndegas vegetarianas com molhovbet baixartomate, chili à basevbet baixartomate com feijão);

- Deixar as leguminosasvbet baixarmolho antesvbet baixarcozinhar;

- Tentar não combinar a ingestãovbet baixarlaticínios com alimentos ricosvbet baixaroxalato;

- Comprar laticínios fortificados com cálcio;

- Considerar tomar um suplemento multivitamínico-mineral com aproximadamente 100% da dose diária recomendadavbet baixarnutrientes (consultando as informações nutricionais e consultando primeiramente um médico).

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* Jill Joyce é professora assistentevbet baixarnutriçãovbet baixarsaúde pública na Oklahoma State University, EUA.

Este artigo foi publicado originalmente no sitevbet baixarnotícias acadêmicas The Conversation e republicado aqui sob uma licença Creative Commons. Leia aqui a versão original (em inglês).

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