Não usar azeite para fritar? Veja essa e outras 3 regras da culinária derrubadas pela ciência:jogar caça niquel pantanal grátis

jogar caça niquel pantanal grátis Os conselhos a seguir são sempre repassadosjogar caça niquel pantanal grátisprogramasjogar caça niquel pantanal grátiscozinha, livrosjogar caça niquel pantanal grátisreceita ou até repetidos insistentementejogar caça niquel pantanal grátisfamília.

No entanto, essas "verdades culinárias" que vão passandojogar caça niquel pantanal grátisbocajogar caça niquel pantanal grátisboca raramente têm alguma base científica.

Aqui, nós desmistificamos algumas dessas ideias:

jogar caça niquel pantanal grátis 1. Posso usar azeitejogar caça niquel pantanal grátisoliva para fazer frituras jogar caça niquel pantanal grátis ?

Até os que não entendem nadajogar caça niquel pantanal grátiscozinha já ouviram que não se deve usar azeite para frituras. Mas não está certo.

A explicação - falsa - seria que as moléculasjogar caça niquel pantanal grátisgordura desse tipojogar caça niquel pantanal grátisazeite queimam a uma temperatura inferior à dos demais e, por isso, ele produziria aldeídos e outros compostos químicos que poderiam ser tóxicos e dariam um sabor ácido para os alimentos.

No entanto, diversos estudos indicam que o azeitejogar caça niquel pantanal grátisoliva - tanto o comum, quanto o extra-virgem - permanece sem se decompor a temperaturas elevadas e produz menos aditivos químicos do que os outro óleos.

Martin Grootveld, professor da Universidadejogar caça niquel pantanal grátisMontfort, no Reino Unido, recomenda o azeitejogar caça niquel pantanal grátisoliva tanto para fritar, quanto para cozinhar.

"Primeiro, porque ele gera níveis menores dessas substâncias tóxicas, e segundo porque as substâncias que se formam são menos danosos para o corpo humano", garante Grootveld.

jogar caça niquel pantanal grátis 2 - É melhor cozinhar o macarrãojogar caça niquel pantanal grátisuma panela grande quando a água estiver fervendo jogar caça niquel pantanal grátis ?

Esta é uma recomendaçãojogar caça niquel pantanal grátismuitos chefsjogar caça niquel pantanal grátiscozinha, inclusive italianos, e uma orientação que também figura atéjogar caça niquel pantanal grátispacotesjogar caça niquel pantanal grátismacarrão.

Em um recipiente grande, dizem, a água começa a ferver mais rapidamente e, além disso, há mais espaço para que o macarrão não fique grudado.

Falso. Primeiramente, porque a mesma quantidadejogar caça niquel pantanal grátismacarrão baixará a temperatura da água tantojogar caça niquel pantanal grátisuma panela pequena, quantojogar caça niquel pantanal grátisuma grande, então as duas vão recuperar seu pontojogar caça niquel pantanal grátisebuliçãojogar caça niquel pantanal grátisum tempo similar. E a panela menor precisajogar caça niquel pantanal grátismenos energia por ter uma superfície menor para aquecer, segundo um artigo publicado na revista New Scientist.

Para evitar que os fios do macarrão grudem, a tática não deve ser utilizar uma panela grande. O principal aí seria ficar atento à massa logo no primeiro minutojogar caça niquel pantanal grátisque ela é jogada na panela.

Isso porque o macarrão só consegue se colar nos primeiros 60 segundos - porque é nessa hora que o amido da superfície dele incham e explodem.

Outra prática conhecida para cozinhar massa é ajogar caça niquel pantanal grátiscolocar gotasjogar caça niquel pantanal grátisazeite na água. No entanto, isso também não vale a pena. Segundo a Sociedade Americanajogar caça niquel pantanal grátisQuímica (ACS, na siglajogar caça niquel pantanal grátisinglês), não faz diferença alguma.

jogar caça niquel pantanal grátis 3 - Devo cozinhar a carne no fogo alto para selá-la e garantir que ela fique suculenta jogar caça niquel pantanal grátis ?

Esse é outro conselho que você já deve ter escutado atéjogar caça niquel pantanal grátiscozinheiros profissionais. No entanto, fritar a carne no fogo alto para criar aquela "crosta" na superfície antesjogar caça niquel pantanal grátislevá-la ao forno - o que, supostamente, protegeriajogar caça niquel pantanal grátisparte suculenta - não é a melhor formajogar caça niquel pantanal grátismanter o sabor e a textura do alimento.

Isso pode ser comprovado com um experimento simples.

Se você pegar duas peças iguais e assar a primeira, e depois selá-la, e fizer exatamente o contrário com a segunda, você vai perceber que a primeira ficará mais suculenta.

Por quê? Porque a temperatura mais elevada faz as fibras e os músculos da carne se contraírem e, como consequência disso, a carne perderá mais líquido.

Além disso, quando está fria, a carne demora mais tempo para ser selada (e, também por isso, perde mais líquido),jogar caça niquel pantanal grátiscomparação com a carne assada previamente.

Para manter a carne suculenta, o melhor é deixar que ela descanse um pouco depoisjogar caça niquel pantanal grátisassada - porque assim, à medida que as fibras musculares se esfriam, elas se dilatam e conseguem reter mais o "suco" da carne.

Mas ainda que selar a carne não ajude a conservar a suculência, uma coisa é certa: a prática realça o sabor da carne - ejogar caça niquel pantanal grátisoutros alimentos também, graças à reaçãojogar caça niquel pantanal grátisMaillard.

Esse é o nome que se dá ao processo pelo qual os açúcares e os aminoácidos reagem ao calor, produzindo diversos sabores.

jogar caça niquel pantanal grátis 4 - Marinar a carne ressaltar o sabor jogar caça niquel pantanal grátis ?

Ainda sobre carnes, outra dica popular é deixá-la marinarjogar caça niquel pantanal grátisum dia para outro para realçar o seu sabor.

A boa notícia para os desorganizados - ou impacientes para fazer isso - é que somente sal, algumas moléculas muito pequenasjogar caça niquel pantanal grátisaçúcar e alguns ácidos podem penetrar a carne mais do que poucos milímetros.

Os condimentos ficam só na superfície, então não vale a pena deixar a carne marinando por hora

No entanto, se você suspeita que a carne que vai cozinhar é dura, mariná-la faz algum sentido - não porque você vá dar mais sabor a ela, mas porque se você utilizar uma mistura ácida, evitará que a superfície se decomponha e, ao mesmo tempo, ajudará a "amadurecer" o resto da carne.

E quanto mais "madura" a carne, mais suave.