Cupulate: o desafio do 'primo' do chocolate que pode ajudar Amazônia, segundo pesquisadores:freeroll pokerstars senhas

O que é o cupulate?

Duas marcasfreeroll pokerstars senhascupulate se destacam hoje no Brasil. A amazônica De Mendes, que desenvolveu seu cupulate a partirfreeroll pokerstars senhasuma receita tradicional usada por mulheresfreeroll pokerstars senhasuma comunidade agroextrativista do Pará. E a baiana Amma, que foi pioneira e comercializa seu cupulate orgânico há quase uma década.

Ambas entraram no mercado oferecendo, inicialmente, chocolates artesanais feitos com cacau fino,freeroll pokerstars senhasaltíssima qualidade.

O dono da Amma, Diego Badaró,freeroll pokerstars senhas41 anos, pertence à quinta geraçãofreeroll pokerstars senhasuma famíliafreeroll pokerstars senhasfazendeirosfreeroll pokerstars senhascacau que,freeroll pokerstars senhas1989, tiveram suas lavouras devastadas por um fungo. Ele recuperou a saúde das plantações seguindo as práticas do suíço Ernst Gotsch, especialistafreeroll pokerstars senhasregeneraçãofreeroll pokerstars senhasterras degradadas. E começou a venderfreeroll pokerstars senhaslinhafreeroll pokerstars senhaschocolates finos.

Um dia, se encantou com o cupuaçu. "Fui visitar uma fazendafreeroll pokerstars senhascupuaçu, vi os grãos e fiquei muito interessado, curioso", conta Badarófreeroll pokerstars senhasentrevista à BBC News Brasil.

A árvore do cupuaçu, o cupuaçuzeiro, pode chegar a 15 metrosfreeroll pokerstars senhasaltura. Seu fruto pode alcançar 25 cmfreeroll pokerstars senhascomprimento e entre 10 e 13 cmfreeroll pokerstars senhasdiâmetro. Ricofreeroll pokerstars senhasvitamina C, vitaminas do complexo B e sais minerais, o cupuaçu é muito apreciado pelos amazônicos, que o consomem nas formas mais variadas, como sucos, cremes, sorvetes, licores e geleias.

Sua popularidade fora da Amazônia, no entanto, contrasta muito com afreeroll pokerstars senhasduas outras frutas nativas da floresta - o cacau, estrela consagrada, e o açaí (Euterpe oleracea Mart),freeroll pokerstars senhasascensão meteórica.

Badaró conta que resolveu fazer uma experiência: usar as sementes da fruta para criar um alimento análogo ao chocolate. "Decidi fermentar os grãos e secar, como fazemos com o cacau. Não ficou muito interessante", relembra. Mas ele insistiu.

"Resolvi testar novamente, já com fábricafreeroll pokerstars senhasSalvador. E percebi que a fermentação do cupuaçu era mais longa. É o mesmo processo, só que leva mais tempo do que o do cacau."

Uma barrafreeroll pokerstars senhascupulate não deve deixar ninguém acordado à noite. Ele não contém cafeína nem teobromina, estimulantes naturais presentes no chocolate. Efreeroll pokerstars senhastextura cremosa se deve à composição da semente da fruta, explica Badaró.

"O grão do cacau tem 50%freeroll pokerstars senhassólidos e 50%freeroll pokerstars senhasóleo. O do cupuaçu é 80% óleo, tem poucos sólidos, então dá essa textura. É incrível, não?", comenta.

Os cupulates da Amma e da De Mendes são do tipo meio amargo, ou seja, contêm somente sementefreeroll pokerstars senhascupuaçu e açúcar mascavo.

Em buscafreeroll pokerstars senhasidentidade

Nascido e criado na Amazônia, o macapaense Césarfreeroll pokerstars senhasMendes,freeroll pokerstars senhas59 anos, conhecia bem o cupuaçu e já tinha provado cupulate, mas conta que não via muita graça naquilo. Ele ressalta, inclusive, que a Empresa Brasileirafreeroll pokerstars senhasPesquisa Agropecuária (Embrapa) desenvolveu e patenteou o cupulate na décadafreeroll pokerstars senhas1980.

"O nosso existe há dois anos. Eu não coloquei pra rodar antes porque não estava satisfeito com o resultado. Tinha provado o da Embrapa, mas eu não gostava."

Especialistafreeroll pokerstars senhasengenhariafreeroll pokerstars senhasalimentos, Mendes trabalhou como consultor no ramo do cacau antesfreeroll pokerstars senhasabrirfreeroll pokerstars senhasprópria fábrica. A De Mendes faz chocolates à basefreeroll pokerstars senhascacau nativo da Amazônia, colhido por comunidades da florestafreeroll pokerstars senhasregiões, muitas vezes, isoladas.

Isso talvez explique a visão crítica que César tinha sobre o cupulate. Para ele, era como se faltasse uma personalidade própria a esse primo do chocolate. "Você coloca (um produto como esse) no mercado, e as pessoas tendem a comparar com o chocolate", explica. "Então, não tinha estímulo nenhum para fazer."

Uma xícarafreeroll pokerstars senhasuma bebida saborosa tomada à sombrafreeroll pokerstars senhasuma árvore nas imediações do rio Tapajós, no Pará, fez Mendes mudarfreeroll pokerstars senhasopinião. Ele conta que provou a bebida quando visitava a associaçãofreeroll pokerstars senhasmulheres agroextrativistas Amabela, no municípiofreeroll pokerstars senhasBelterra. "Era cupulate", diz. "Tomei numa xícara e gostei, como nunca tinha gostado antes."

Mendes conta que perguntou às mulheres se elas concordariamfreeroll pokerstars senhascompartilhar com ele o processofreeroll pokerstars senhasfabricação - um conhecimento transmitido entre gerações na comunidade. Com a permissão do grupo, testou a receitafreeroll pokerstars senhascasa."Gostei muito. Pensei, 'está na horafreeroll pokerstars senhaslançar uma barrafreeroll pokerstars senhascupulate'."

Ele diz que o cupulate da De Mendes tem um sabor único. Tão gostoso que, depoisfreeroll pokerstars senhasprová-lo, muitos clientes desistemfreeroll pokerstars senhascomprar chocolate e encomendam apenas cupulate. Mas gostoso como?

"Pra mim, é fácil porque quem nasce na Amazônia entende esse gosto", ele responde. "Mas, quando vou falar com uma pessoafreeroll pokerstars senhasfora, tenho que dar referências. Por exemplo, quando você mastiga, sente um perfume muito característico do cupuaçu. E, no sabor, percebe o azedinho, a lembrança da fruta, da polpa da fruta."

Mas quem ficou com vontade vai ter um certo trabalho para provar. Os cupulates da De Mendes e da Amma são vendidos principalmente nos sites das marcas. Também podem ser encontradosfreeroll pokerstars senhasalgumas lojasfreeroll pokerstars senhasprodutos orgânicos efreeroll pokerstars senhassupermercados independentes, mas é inegável que a distribuição ainda pode ser melhor.

O cupulate pode fazer do cupuaçu o 'novo açaí'?

Na década entre janeirofreeroll pokerstars senhas2011 e dezembrofreeroll pokerstars senhas2021, as exportaçõesfreeroll pokerstars senhasaçaí pelo Estado do Pará (responsável por 94% do total exportado pelo Brasil) cresceram quase 150 vezes (14.380%), segundo dados da Associação Brasileirafreeroll pokerstars senhasProdutores Exportadoresfreeroll pokerstars senhasFrutas e Derivados, Abrafrutas. Ainda segundo a entidade, a quantidade exportada subiufreeroll pokerstars senhas41 toneladasfreeroll pokerstars senhas2011 para 5.937 toneladasfreeroll pokerstars senhas2021.

Em 2020,freeroll pokerstars senhasacordo com o Instituto Brasileirofreeroll pokerstars senhasGeografia e Estatística (IBGE), o país produziu 1.478.168 toneladasfreeroll pokerstars senhasaçaí, com rendimento à economia brasileirafreeroll pokerstars senhasR$ 4,75 bilhões. Dados do instituto para 2017 (os mais recentes disponíveis) mostram que, naquele ano, a produçãofreeroll pokerstars senhascupuaçu foifreeroll pokerstars senhas21.240 toneladas, com um faturamentofreeroll pokerstars senhasR$ 54,82 milhões.

Os dados sãofreeroll pokerstars senhasanos diferentes, o que dificulta comparações. Além disso, os pesquisadores enfatizam que os números variam muitofreeroll pokerstars senhasano para ano. Ainda assim, a diferença no desempenho das duas frutas é imensa.

Será que o cupulate poderia mudar o destino do cupuaçu para fazer dele mais uma estrela da Amazônia? Quase uma década após ter lançado o seu cupulate, Diego Badaró, da Amma, diz não ter dúvidas sobre a viabilidade do produto. "Já está há nove anos no mercado, já se provou."

Aliás, bem antesfreeroll pokerstars senhasBadaró e Mendes investirem no cupulate, outros já haviam identificado o potencial comercial do produto - inclusive no exterior do país, e nem semprefreeroll pokerstars senhasforma legítima.

'O cupuaçu é nosso'

Na décadafreeroll pokerstars senhas2000, o cupuaçu esteve no centrofreeroll pokerstars senhasuma batalha judicial internacional envolvendo a empresa japonesa Asahi Foods e o governo do Brasil. Em um caso clássicofreeroll pokerstars senhasbiopirataria, a empresa japonesa patenteou as marcas "Cupuaçu" e "Cupulate". O caso resultou na campanha "O cupuaçu é nosso", e as patentes foram revogadas.

Mas o sucesso do cupulate no mercado não interessa apenas a empresários. O cupuaçu é visto por um grupofreeroll pokerstars senhascientistas brasileiros como um produto com grande potencialfreeroll pokerstars senhaspromover o desenvolvimento econômico da Amazônia para que a florestafreeroll pokerstars senhaspé gere riquezas para o Brasil.

O caminho para isso, dizem, seria aliar os saberes da floresta (como é o caso, por exemplo, da receitafreeroll pokerstars senhascupulate das mulheres da Amabela) a tecnologiasfreeroll pokerstars senhasponta (para permitir que os próprios produtores façam o beneficiamento da fruta, agregando valor ao produto). Finalmente dando suporte a tudo isso, políticas governamentais.

Mendes conta que foi convidado pelo climatologista Carlos Nobre, líder do grupofreeroll pokerstars senhascientistas, a colaborar com esse plano, batizadofreeroll pokerstars senhasAmazônia 4.0. Ele explica que foi chamado por ser um especialistafreeroll pokerstars senhascacau. "Conheço a cadeia, conheço as comunidades, produzo. Conheço a floresta", diz. "Por isso me chamaram."

Mas o cupulate teria o mesmo potencial comercial que o chocolate? "O chocolate é um produto que tem uma culturafreeroll pokerstars senhasconsumofreeroll pokerstars senhasmassafreeroll pokerstars senhascem anos. É um sabor consagrado no mundo todo. Você vai contrastar (o chocolate) com um outro produto, é delicadofreeroll pokerstars senhasfazer uma projeção", responde.

"Vejo potencial. Mas depende da forma como (o cupulate) vai ser entregue para o mundo. Se for feita essa aproximação com o chocolate, vai ser muito difícil evoluir."

Texto originalmente publicado em http://vesser.net/brasil-62665457