Carbonara é 'mais americano que italiano': uma conversa com o historiador que causou 'revolta' na Itália:aposta nordeste futebol

Afinal, quemaposta nordeste futebolsã consciência, ousaria levantar dúvidas sobre a autenticidade da cozinha italiana, elevada à condição sacrossanta, e da qual praticamente todo cidadão se orgulha, um legítimo cartãoaposta nordeste futebolvisita a turistasaposta nordeste futeboltodo o mundo?

Grandi disse, por exemplo, que a receitaaposta nordeste futebolcarbonara é americana e o queijo parmesão "com características originais" só pode ser encontrado no Estadoaposta nordeste futebolWisconsin, nos Estados Unidos.

Isso poucos dias depoisaposta nordeste futebolo governo italiano ter proposto a candidatura da culinária italiana ao patrimônio mundial da Unesco, o braço da ONU para educação e cultura.

O contra-ataque, quase que naturalmente, veioaposta nordeste futeboltodos os lados.

A começar por Matteo Salvini, líder do partido nacionalista Liga e atual ministroaposta nordeste futebolInfraestrutura, para quem o docente é um "especialista invejoso" que alimenta "jornais que tem inveja da excelência gastronômica italiana".

A Coldiretti, principal organizaçãoaposta nordeste futebolcultivadores agrícolas da Itália, classificou as afirmações do professor como "um ataque surreal aos pratos simbólicos da cozinha italiana".

Em entrevista à BBC News Brasil, Grandi afirma que a ideiaaposta nordeste futebolnomear a cozinha italiana para patrimônio da Unesco é "muito triste".

"Qual o motivo para isso? A cozinha italiana é como as outras, como a francesa, a chinesa, a brasileira. Cada uma tem aaposta nordeste futebolidentidade, aaposta nordeste futebolhistória. Não há nenhuma razão estrutural para dizer que a nossa seja melhor. A cozinha italiana só é a melhor para quem gosta dela."

O processoaposta nordeste futebolavaliação da Unesco deve ser concluído até dezembroaposta nordeste futebol2025.

Criseaposta nordeste futebolidentidade

Para Grandi, o apego dos italianos à própria culinária é algo recente.

"A cozinha tornou-se um elementoaposta nordeste futebolidentidade para os italianos para alémaposta nordeste futebolqualquer razoabilidade. Estou convencidoaposta nordeste futebolque a Itália está perdendoaposta nordeste futebolidentidade e apela àaposta nordeste futebolgastronomia para ter um sensoaposta nordeste futebolnação. É por isso que as minhas declarações causam tanto clamor", diz.

"Na minha opinião, a cozinha italiana é muito boa, repletaaposta nordeste futebolreceitas riquíssimas,aposta nordeste futebolinteresse histórico eaposta nordeste futebolprodutos extraordinários, mas é apenas uma opinião entre sete bilhõesaposta nordeste futebolseres humanos."

"Muitas das especialidades culinárias que acreditamos ser antigas são na realidade invenções recentes. A origem arcaicaaposta nordeste futebolmuitas destas receitas são mentiras, narrações publicitárias inventadas a partir dos anos da décadaaposta nordeste futebol1970, após a crise industrial italiana. Os empresários e agricultores precisavam construir uma nova imagem italiana atraente para os mercados internacionais, sem terem que investiraposta nordeste futebolpesquisa e inovação."

Para Grandi, que é naturalaposta nordeste futebolMantova, na região Emilia-Romagna (norte da Itália), a imigração italiana é outro fator que contribuiu para a reputação da cozinha italiana internacionalmente.

"Os italianos se espalharam pelo mundo. Na minha cidade, por exemplo, quase todos os que emigraram foram para o Brasil. Esses italianos no Brasil também são fundamentais para a história da cozinha italiana."

"Além disso, a nossa culinária é muito simples, tanto com relação aos ingredientes quanto às preparações, o que lhe permite uma dimensão doméstica."

Pizza e espaguete

Segundo Grandi, símbolos da culinária italiana conhecidos internacionalmente, como pizza e queijo parmesão, alémaposta nordeste futebolespaguete ao molhoaposta nordeste futeboltomate e à Carbonara, são cercadosaposta nordeste futebol"mitos".

"A pizza que conhecemos hoje, e que é um produto extraordinário, foi criada por imigrantes italianos nos Estados Unidos. Antes disso, aqui na Itália era um produto muito ruim, para pessoas desesperadas e que passavam fome", diz.

"Na realidade, a ideiaaposta nordeste futebolum discoaposta nordeste futebolmassa consumida com algum ingrediente por cima sempre existiuaposta nordeste futeboltodo a região mediterrânea, com diferentes nomes. E ao contrário do que se pensa, foi nos Estados Unidos, e nãoaposta nordeste futebolNápoles, que a pizza tornou-se um produto rico, com o molhoaposta nordeste futeboltomate e demais elementos que a identificam."

Outra "grande mentira", acrescenta Grandi, é que a pizza margherita tenha sido inventada especialmente para a rainha da Itália Margherita di Savoia.

"Naquela época teria sido ofensivo oferecer pizza para uma rainha. Era comidaaposta nordeste futebolgente pobre. Esta lenda surgiu pelo menos 40 anos depois da viagem dela à Nápoles".

Para o historiador, a origem italiana do espaguete com molhoaposta nordeste futeboltomate também é falsa. Assim como o da Carbonara.

"Até a Segunda Guerra Mundial os italianos não costumavam comer macarrão. Até então, este alimento econômico era comum apenasaposta nordeste futebolNápoles, onde era chamadoaposta nordeste futebol'maccheroni' e era consumido pelas ruas, sem molho e exclusivamente com as mãos. Existem milharesaposta nordeste futebolregistros históricos que confirmam isso."

"Foi apenas depois da chegada na Itália do tomate proveniente do continente americano que os italianos passaram a adotar esse alimento porque era econômico e fácilaposta nordeste futebolser preparado e conservado."

"Na época, o governo fascista chegou inclusive a combater o seu consumo por considerá-lo uma moda americana."

Sobre a carbonara, Grandi cita Luca Cesari, historiador da alimentação e autor do livro Uma Breve História da Massa, que dizia se trataraposta nordeste futebol"um prato americano nascido na Itália".

Acredita-se que o prato tenha sido feito pela primeira vez por um chef italianoaposta nordeste futebol1944 para soldados americanosaposta nordeste futebolRiccione usando raçõesaposta nordeste futebolbacon e ovos.

"A culinária italiana é realmente mais americana do que italiana", disse Grandi ao Financial Times.

Grandi também diz que a versão "original" do famoso queijo Parmegiano Reggiano, um dos produtos símbolos da Itália e fabricadoaposta nordeste futebolParma, na regiãoaposta nordeste futebolEmilia Romagna, só pode ser encontrada no estado americanoaposta nordeste futebolWisconsin se forem analisadas forma e consistência.

E mais: o historiador diz ter ouvidoaposta nordeste futebolum importante produtoraposta nordeste futebolParmigiano DOP (Denominaçãoaposta nordeste futebolOrigem Protegida,aposta nordeste futeboltradução livre para o português) que se hoje o produto italiano fosse feito com leite francês ele seria "ainda melhor".

A denominação DOP representa uma garantia legalaposta nordeste futebolque o queijo foi feito por artesãos treinados na áreaaposta nordeste futebolorigem, usando apenas ingredientes locais e métodos tradicionais milenares.

Ela é usada para uma variedadeaposta nordeste futebolprodutos alimentícios, incluindo vinagre balsâmico, azeite, salame, presunto e outros.

No entanto, o Parmigiano Reggiano é um dos produtos mais importantes que recebeu esta honra.

Vinhoaposta nordeste futebolcorte

A cultura enológica italianaaposta nordeste futebolqualidade também é recente, na visãoaposta nordeste futebolGrandi.

"Os romanos já bebiam vinho e na Idade Média a bebida também era muito comum, mas se hoje bebêssemos o vinho como ele era produzido, adoeceríamos ou morreríamos, porque era um lixo."

Segundo o historiador, as produções italianasaposta nordeste futebolvinho passaram a ter atenção à qualidade apenas a partiraposta nordeste futebol1900.

"Até então, com raras exceções, a maior parte da produção vinícola italiana era destinada como vinhoaposta nordeste futebolcorte para a indústria francesa. A grande transformação ocorreu nos últimos 40 anos."

"Hoje o Prosseco, que é um produto relativamente novo, é um dos vinhos mais vendidos do mundo porque atende a um certo tipoaposta nordeste futebolconsumidor,aposta nordeste futebolsociedade."

Gastronacionalismo

Outro exagero, segundo Grandi, diz respeito à quantidadeaposta nordeste futebolprodutos agrícolas e alimentares com selosaposta nordeste futebolreconhecimento europeu DOP (Denominaçãoaposta nordeste futebolOrigem Protegida) e IGP (indicação geográfica protegida).

"Não sou contrário ao sistemaaposta nordeste futebolproteção que no início era necessário para evitar que cada país do bloco estabelecesse suas próprias regras, mas na Itália temos hoje cercaaposta nordeste futebol800 produtos com estes selos", questiona.

"Alémaposta nordeste futebolser um exagero, é quase sempre inútil porque obter este reconhecimento não garante que o produto terá sucesso fora da Itália. Confunde-se a causa com o efeito: não é a certificaçãoaposta nordeste futebolum consórcio a conferir o sucesso a um produto, e sim o contrário."

"Os produtos típicos com maior reputação no exterior, que são os queijos Grana Padano, Parmigiano Reggiano, presuntoaposta nordeste futebolParma, vinagre balsâmico e o vinho Prosecco, são bem aceitos independentemente da proteção que eles possuem, porque têm qualidades próprias que se adaptam a muitas cozinhas e a muitas formasaposta nordeste futebolserem consumidas."

O historiador afirma ainda que os certificadosaposta nordeste futebolorigem não coíbem a falsificação dos mesmos no exterior.

"Pelo contrário", diz ele, "o verdadeiro certificadoaposta nordeste futebolqualidade é a falsificação. Ninguém falsifica o que é ruim".

Para Grandi, a certificação pode inclusive prejudicar os produtores menores.

"Tudo isso é consequência do chamado 'gastronacionalismo', um fenômeno populista e nacionalista utilizado por muitos políticos para colocar a bandeira italianaaposta nordeste futebolprodutosaposta nordeste futebolconsumo e contrastar outras culturas."

Reações

Segundo a Coldiretti, a reportagem do Financial Times prejudica diferentes setores econômicos italianos.

"Um artigo inspiradoaposta nordeste futeboluma publicação antigaaposta nordeste futebolum autor italiano que poderia até fazer sorrir se não escondesse implicações econômicas eaposta nordeste futebolemprego preocupantes."

"A candidatura da cozinha italiana a Patrimônio da Humanidade é uma oportunidade para proteger e reforçar a identidade da cozinha italiana, a mais apreciada do mundo, com o recorde histórico alcançado pelas exportações agroalimentares Made in Italy, que atingiram o valor recordeaposta nordeste futebol60,7 bilhõesaposta nordeste futebolacordo com a análiseaposta nordeste futebolColdiretti sobre dados do Istat (Institutoaposta nordeste futebolPesquisa Italiano), também impulsionados pela demanda pela culinária italiana."

- Este texto foi publicadoaposta nordeste futebol

http://vesser.net/articles/c04vv81xdkno