A cidade francesa que envelhece vinho no fundo do mar:1.5 aposta

Cultura marítima

Como proprietário da loja1.5 apostavinho Cave1.5 apostal'Abbaye St-Jean e sócio na escola1.5 apostaculinária L'École du Goût, Heude mantém um pé na gastronomia local e outro na baía. O mar dá à cultura da cidade o que Heude descreve como "um sabor salgado", que está presente tanto1.5 apostapratos locais quanto na identidade malouin.

"Temos la terre et la mer (a terra e o mar) que se misturam para ajudar nossos chefs a criar uma culinária extraordinária. É simples, precisa e revigorante", afirmou.

Uma ideia que traduz essa mescla surgiu há 15 anos durante uma viagem1.5 apostabarco1.5 apostaHeude com seus amigos. "Havia um pescador, um velejador, um restaurateur e eu - um sommelier", explicou. "Um1.5 apostanós esperava um bebê e disse, 'olha, eu deveria colocar um pouco1.5 apostavinho sob a água para comemorar o nascimento do meu filho'. E eu respondi, 'bem, eu posso organizar isso se quiser'".

Guardar uma garrafa1.5 apostavinho para envelhecer1.5 apostacelebração ao nascimento1.5 apostauma criança é uma prática comum entre os enófilos, mas Heude explicou que a ideia1.5 apostaenvelhecer o vinho no mar nunca tinha ocorrido. E o pequeno feito -1.5 apostaque 12 garrafas1.5 apostaFiefs Vendéens, do Vale do Loir, foram dispostas no fundo do porto1.5 apostaSt-Malo - tornou-se a l'Immersion, uma tradição anual que virou um fenômeno nacional.

Há uma inegável poesia na emersão do vinho envelhecido do mar1.5 apostauma cidade que se orgulha1.5 apostasua herança marítima.

O porto1.5 apostaSt-Malo já se destacava como um dos principais portos1.5 apostaescala para o comércio1.5 apostaespeciarias francesas. Os malouins viajaram à longínqua Québec (as viagens1.5 apostaJacques Cartier - um malouin - levou a França a reivindicar soberania sobre o Canadá) e às Ilhas Falkland ou Malvinas (originalmente conhecida como Îles Malouines1.5 apostahomenagem aos primeiros habitantes malouins).

Em 1590, St-Malo declarou a independência da França1.5 apostaum esforço1.5 apostaproteger1.5 apostaeconomia marítima nas guerras religiosas, adotando o mote1.5 aposta"Sem francês, sem bretão, com malouin". Embora a república autônoma1.5 apostaSt-Malo tenha durado apenas três anos, a identidade malouin continuou com forte espírito1.5 apostaautodeterminação, inextricavelmente ancorado no mar.

Tradição se forma

Heude continuou a colocar anualmente vinho no fundo do mar, reunindo seus amigos para provar a recompensa do ano anterior. Além do grande apelo poético1.5 apostase envelhecer vinho no mar, há ciência por trás do processo que Heude e seus amigos começaram por pura intuição.

Na costa da Bretanha, a temperatura do fundo do mar fica entre 9º e 10º C - o equivalente à temperatura1.5 apostauma adega profunda -, e a água protege o vinho dos raios UV. Além disso, o vai-e-vem1.5 apostauma das mais intensas marés da Europa, que flui duas vezes ao dia, se assemelha à técnica já usada no envelhecimento1.5 apostavinho, especialmente1.5 apostaChampagne, conhecida como remuage. O processo1.5 apostalentamente virar a garrafa1.5 apostavinho à medida que ele envelhece evita que os sedimentos fiquem1.5 apostaum lado ou no fundo e mantém a claridade da bebida.

A seleção1.5 apostaHeude muda todo ano, mas ele sempre inclui garrafas1.5 apostavinhos tradicionais e espumantes. As diferenças no sabor também variam pela cuvée (o tipo, a mistura e o lote do rótulo) - o que é a diversão1.5 apostatodo o processo.

Como regra geral, Heude diz que os vinhos levemente filtrados sofrerão transformações mais perceptíveis após o período debaixo d'água. Como as marés movem o sedimento natural da garrafa, as notas1.5 apostasabor do vinho se aprofundam. O efeito é especialmente atraente para o espumante, já que as mudanças1.5 apostamarés refinam as bolhas1.5 apostadióxido1.5 apostacarbono para um resultado bem mais pronunciado.

Após descobrir os efeitos do envelhecimento marítimo, Heude decidiu fazer depósitos anuais1.5 apostavinho no solo do porto. Todo ano, no primeiro fim1.5 apostasemana1.5 apostajunho, cem gourmands e sommeliers de toda a França compram entradas para experienciar o fenômeno.

O evento1.5 apostaum dia começa com a própria l'Immersion. Turistas curiosos assistem a Heude e1.5 apostaequipe preencher um barco1.5 apostapesca com cerca1.5 aposta700 garrafas1.5 apostavinho à sombra do Tour Solidor, uma torre do século 14 construída para controlar a entrada do rio Rance.

Garrafas1.5 apostavinho são empilhadas1.5 apostacaixas feitas1.5 apostatábuas, construídas por produtores1.5 apostamariscos - apropriado para um ritual tão intimamente ligado à cultura alimentar local. As frestas das caixas garantem que a água e as algas marinhas possam fluir pelas garrafas durante a estadia1.5 apostaum ano no fundo da baía. "Nós as selamos, e elas estão prontas para ir", disse Heude.

As caixas são então levadas por uma traineira e baixadas a 15 metros1.5 apostaprofundidade, no fundo do mar. Um mergulhador delicadamente dispõe as caixas no solo, deixando margem suficiente para que elas se movam1.5 apostaharmonia com a maré. Em seguida, ele recolhe a leva do ano anterior. Após 12 meses1.5 apostaespera, Heude e1.5 apostaequipe posicionam cada caixa no centro da multidão. Tesouros extras - mariscos e um punhado1.5 apostaalgas - circulam1.5 apostatorno das garrafas, dando a todos um vislumbre do que elas testemunham no último ano no fundo do mar.

Uma comoção ocorre quando Heude convida a todos para se deliciar com a livre degustação das riquezas gastronômicas da região. O pão sourdough da padaria Philippe Renault,1.5 apostaDinard, a premiada manteiga1.5 apostaJean-Yves Bordier, as ostras1.5 apostaCancale e as tripas da Normandia completam a abundante apresentação. Em meio à agitação, sommeliers experientes abrem as garrafas para comparar os vinhos envelhecidos no mar com os1.5 apostaadegas tradicionais. As degustações expõem análises meticulosas1.5 apostapaladares experientes - e isso é apenas o começo.

Depois da degustação do vinho, os participantes que compraram bilhete para l'Immersion antes do festival acompanham a Société Nationale1.5 apostaSauvetage en Mer (SNSM), organização da guarda costeira,1.5 apostauma curta viagem a Cézembre, uma pequena e desabitada faixa1.5 apostaareia na costa1.5 apostaSaint-Malo, que serviu como base naval alemã na Segunda Guerra Mundial.

A maior parte1.5 apostasua paisagem continua cercada por arame farpado, porque as áreas mais internas não foram limpas1.5 apostaminas terrestres, mas a costa oferece um local seguro e pitoresco para uma festiva celebração malouin. Pratos1.5 apostafrutos do mar fritos e cordeiro salgado são dispostos ao lado1.5 apostamais manteiga, pão fresco e garrafas1.5 apostavinho envelhecido na água, com água salgada ainda pingando. "Isso é um pouco mais rock'n'roll. É uma grande festa e todo mundo adora isso também", disse Heude.

No coração, L'Imersion é muito mais do que uma degustação1.5 apostavinhos. É uma celebração da forte conexão dos malouins com o mar.

"Isso é o que nos embalou desde a nossa infância e, ao final, não podemos ficar sem isso", disse Heude. "Seja nas artes ou na comida, ele está1.5 apostatudo: está presente nas degustações1.5 apostavinho, nos camarões, nas vieiras, nos peixes que pescamos, nos legumes da primavera, nas batatas novas. Nós temos tudo aqui. Nós realmente temos tudo".

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