A cidade francesa que envelhece vinho no fundo do mar:esportes da sorte jogo da bombinha

Cultura marítima

Como proprietário da lojaesportes da sorte jogo da bombinhavinho Caveesportes da sorte jogo da bombinhal'Abbaye St-Jean e sócio na escolaesportes da sorte jogo da bombinhaculinária L'École du Goût, Heude mantém um pé na gastronomia local e outro na baía. O mar dá à cultura da cidade o que Heude descreve como "um sabor salgado", que está presente tantoesportes da sorte jogo da bombinhapratos locais quanto na identidade malouin.

"Temos la terre et la mer (a terra e o mar) que se misturam para ajudar nossos chefs a criar uma culinária extraordinária. É simples, precisa e revigorante", afirmou.

Uma ideia que traduz essa mescla surgiu há 15 anos durante uma viagemesportes da sorte jogo da bombinhabarcoesportes da sorte jogo da bombinhaHeude com seus amigos. "Havia um pescador, um velejador, um restaurateur e eu - um sommelier", explicou. "Umesportes da sorte jogo da bombinhanós esperava um bebê e disse, 'olha, eu deveria colocar um poucoesportes da sorte jogo da bombinhavinho sob a água para comemorar o nascimento do meu filho'. E eu respondi, 'bem, eu posso organizar isso se quiser'".

Guardar uma garrafaesportes da sorte jogo da bombinhavinho para envelheceresportes da sorte jogo da bombinhacelebração ao nascimentoesportes da sorte jogo da bombinhauma criança é uma prática comum entre os enófilos, mas Heude explicou que a ideiaesportes da sorte jogo da bombinhaenvelhecer o vinho no mar nunca tinha ocorrido. E o pequeno feito -esportes da sorte jogo da bombinhaque 12 garrafasesportes da sorte jogo da bombinhaFiefs Vendéens, do Vale do Loir, foram dispostas no fundo do portoesportes da sorte jogo da bombinhaSt-Malo - tornou-se a l'Immersion, uma tradição anual que virou um fenômeno nacional.

Há uma inegável poesia na emersão do vinho envelhecido do maresportes da sorte jogo da bombinhauma cidade que se orgulhaesportes da sorte jogo da bombinhasua herança marítima.

O portoesportes da sorte jogo da bombinhaSt-Malo já se destacava como um dos principais portosesportes da sorte jogo da bombinhaescala para o comércioesportes da sorte jogo da bombinhaespeciarias francesas. Os malouins viajaram à longínqua Québec (as viagensesportes da sorte jogo da bombinhaJacques Cartier - um malouin - levou a França a reivindicar soberania sobre o Canadá) e às Ilhas Falkland ou Malvinas (originalmente conhecida como Îles Malouinesesportes da sorte jogo da bombinhahomenagem aos primeiros habitantes malouins).

Em 1590, St-Malo declarou a independência da Françaesportes da sorte jogo da bombinhaum esforçoesportes da sorte jogo da bombinhaprotegeresportes da sorte jogo da bombinhaeconomia marítima nas guerras religiosas, adotando o moteesportes da sorte jogo da bombinha"Sem francês, sem bretão, com malouin". Embora a república autônomaesportes da sorte jogo da bombinhaSt-Malo tenha durado apenas três anos, a identidade malouin continuou com forte espíritoesportes da sorte jogo da bombinhaautodeterminação, inextricavelmente ancorado no mar.

Tradição se forma

Heude continuou a colocar anualmente vinho no fundo do mar, reunindo seus amigos para provar a recompensa do ano anterior. Além do grande apelo poéticoesportes da sorte jogo da bombinhase envelhecer vinho no mar, há ciência por trás do processo que Heude e seus amigos começaram por pura intuição.

Na costa da Bretanha, a temperatura do fundo do mar fica entre 9º e 10º C - o equivalente à temperaturaesportes da sorte jogo da bombinhauma adega profunda -, e a água protege o vinho dos raios UV. Além disso, o vai-e-vemesportes da sorte jogo da bombinhauma das mais intensas marés da Europa, que flui duas vezes ao dia, se assemelha à técnica já usada no envelhecimentoesportes da sorte jogo da bombinhavinho, especialmenteesportes da sorte jogo da bombinhaChampagne, conhecida como remuage. O processoesportes da sorte jogo da bombinhalentamente virar a garrafaesportes da sorte jogo da bombinhavinho à medida que ele envelhece evita que os sedimentos fiquemesportes da sorte jogo da bombinhaum lado ou no fundo e mantém a claridade da bebida.

A seleçãoesportes da sorte jogo da bombinhaHeude muda todo ano, mas ele sempre inclui garrafasesportes da sorte jogo da bombinhavinhos tradicionais e espumantes. As diferenças no sabor também variam pela cuvée (o tipo, a mistura e o lote do rótulo) - o que é a diversãoesportes da sorte jogo da bombinhatodo o processo.

Como regra geral, Heude diz que os vinhos levemente filtrados sofrerão transformações mais perceptíveis após o período debaixo d'água. Como as marés movem o sedimento natural da garrafa, as notasesportes da sorte jogo da bombinhasabor do vinho se aprofundam. O efeito é especialmente atraente para o espumante, já que as mudançasesportes da sorte jogo da bombinhamarés refinam as bolhasesportes da sorte jogo da bombinhadióxidoesportes da sorte jogo da bombinhacarbono para um resultado bem mais pronunciado.

Após descobrir os efeitos do envelhecimento marítimo, Heude decidiu fazer depósitos anuaisesportes da sorte jogo da bombinhavinho no solo do porto. Todo ano, no primeiro fimesportes da sorte jogo da bombinhasemanaesportes da sorte jogo da bombinhajunho, cem gourmands e sommeliers de toda a França compram entradas para experienciar o fenômeno.

O eventoesportes da sorte jogo da bombinhaum dia começa com a própria l'Immersion. Turistas curiosos assistem a Heude eesportes da sorte jogo da bombinhaequipe preencher um barcoesportes da sorte jogo da bombinhapesca com cercaesportes da sorte jogo da bombinha700 garrafasesportes da sorte jogo da bombinhavinho à sombra do Tour Solidor, uma torre do século 14 construída para controlar a entrada do rio Rance.

Garrafasesportes da sorte jogo da bombinhavinho são empilhadasesportes da sorte jogo da bombinhacaixas feitasesportes da sorte jogo da bombinhatábuas, construídas por produtoresesportes da sorte jogo da bombinhamariscos - apropriado para um ritual tão intimamente ligado à cultura alimentar local. As frestas das caixas garantem que a água e as algas marinhas possam fluir pelas garrafas durante a estadiaesportes da sorte jogo da bombinhaum ano no fundo da baía. "Nós as selamos, e elas estão prontas para ir", disse Heude.

As caixas são então levadas por uma traineira e baixadas a 15 metrosesportes da sorte jogo da bombinhaprofundidade, no fundo do mar. Um mergulhador delicadamente dispõe as caixas no solo, deixando margem suficiente para que elas se movamesportes da sorte jogo da bombinhaharmonia com a maré. Em seguida, ele recolhe a leva do ano anterior. Após 12 mesesesportes da sorte jogo da bombinhaespera, Heude eesportes da sorte jogo da bombinhaequipe posicionam cada caixa no centro da multidão. Tesouros extras - mariscos e um punhadoesportes da sorte jogo da bombinhaalgas - circulamesportes da sorte jogo da bombinhatorno das garrafas, dando a todos um vislumbre do que elas testemunham no último ano no fundo do mar.

Uma comoção ocorre quando Heude convida a todos para se deliciar com a livre degustação das riquezas gastronômicas da região. O pão sourdough da padaria Philippe Renault,esportes da sorte jogo da bombinhaDinard, a premiada manteigaesportes da sorte jogo da bombinhaJean-Yves Bordier, as ostrasesportes da sorte jogo da bombinhaCancale e as tripas da Normandia completam a abundante apresentação. Em meio à agitação, sommeliers experientes abrem as garrafas para comparar os vinhos envelhecidos no mar com osesportes da sorte jogo da bombinhaadegas tradicionais. As degustações expõem análises meticulosasesportes da sorte jogo da bombinhapaladares experientes - e isso é apenas o começo.

Depois da degustação do vinho, os participantes que compraram bilhete para l'Immersion antes do festival acompanham a Société Nationaleesportes da sorte jogo da bombinhaSauvetage en Mer (SNSM), organização da guarda costeira,esportes da sorte jogo da bombinhauma curta viagem a Cézembre, uma pequena e desabitada faixaesportes da sorte jogo da bombinhaareia na costaesportes da sorte jogo da bombinhaSaint-Malo, que serviu como base naval alemã na Segunda Guerra Mundial.

A maior parteesportes da sorte jogo da bombinhasua paisagem continua cercada por arame farpado, porque as áreas mais internas não foram limpasesportes da sorte jogo da bombinhaminas terrestres, mas a costa oferece um local seguro e pitoresco para uma festiva celebração malouin. Pratosesportes da sorte jogo da bombinhafrutos do mar fritos e cordeiro salgado são dispostos ao ladoesportes da sorte jogo da bombinhamais manteiga, pão fresco e garrafasesportes da sorte jogo da bombinhavinho envelhecido na água, com água salgada ainda pingando. "Isso é um pouco mais rock'n'roll. É uma grande festa e todo mundo adora isso também", disse Heude.

No coração, L'Imersion é muito mais do que uma degustaçãoesportes da sorte jogo da bombinhavinhos. É uma celebração da forte conexão dos malouins com o mar.

"Isso é o que nos embalou desde a nossa infância e, ao final, não podemos ficar sem isso", disse Heude. "Seja nas artes ou na comida, ele estáesportes da sorte jogo da bombinhatudo: está presente nas degustaçõesesportes da sorte jogo da bombinhavinho, nos camarões, nas vieiras, nos peixes que pescamos, nos legumes da primavera, nas batatas novas. Nós temos tudo aqui. Nós realmente temos tudo".

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