A massa italiana que nasceu no século 15 e até hoje é feita à mão por mulheres:casino 888 roulette

A história por trás do nome lorighittas - derivada 'lorigas', palavra sardenha que significa algo parecido com "anelcasino 888 rouletteferro" - varia dependendocasino 888 roulettepara quem se pergunta. Demontis écasino 888 rouletteSegariu, cidade próxima a Morgongiori, onde surgiram as lorighittas; para ele, o nome se refere aos anéiscasino 888 rouletteferro que eram fixados à parede externa das casas para prender cavalos e bois quando os homens voltavam do campo. Mas há outro significado. Lorighittas também pode ser a palavra sardenha para "orelhas".

"Às vezes as lorighittas eram preparadas por jovens e adolescentes solteiras que penduravam a massacasino 888 roulettesuas orelhas depoiscasino 888 roulettesecá-las sob o sol. [Elas] fingiam que eram joias, já que ninguém tinha acesso a ouro naquela época", contou Demontis.

Não importa aonde se dirija na Sardenha, a paisagem é sempre uma fácil distração. É impossível evitar o feitiço jogado pelas ruínas antigas que surgem ocasionalmentecasino 888 roulettearbustos desalinhados, ou pelo cenáriocasino 888 rouletteovelhas pastando e vagando pela estrada. Dizem que há maiscasino 888 roulette3,5 milhões delas na região idílica e selvagem, que se estende desde por enseadas brilhantes a paisagens rústicas no interior. Ao longo dos séculos, a ilha viveu por vezes isolada, mas sofreu conquistascasino 888 roulettepraticamente todos seus vizinhos mediterrâneos. Isso influenciou as tradições culinárias e hábitos da região.

Especialidades como a fregola, uma massa arredondada; Malloreddus alla Campidanese, com um formatocasino 888 rouletteconcha que quase lembra uma larva; e su filindeu, uma das mais raras tradiçõescasino 888 roulettemassa no mundo, são algumas das responsáveis por popularizar a massa sardenha. Mas as lorighittas permaneceram relativamente desconhecidas da maioria.

"Ninguém conhece as lorighittas - é um dos segredos bem-guardados da Sardenha", afirmou Efisio Farris, escritor e chef sardenho que vive nos EUA desde 1986. "Quando abri meu restaurantecasino 888 roulette1988casino 888 rouletteDallas (Texas), queria oferecer às pessoas a comida com a qual eu cresci. Alémcasino 888 rouletteser um tributo à minha família, é importante preservar essas receitas e histórias".

Há dois anos Farris visitou Morgongiori comcasino 888 roulettetia e conheceu duas mulheres que preparavam manualmente as lorighittas. Ele sabia que tinha se deparado com algo que precisava levar para os Estados Unidos.

"Fiquei um pouco preocupado, porque como dá muito trabalho preparar lorighittas (cada trança é feita à mão), e eu teria que cobrar mais por elas…", contou Farris. "Mas as pessoas reconheceram a qualidade e o sabor do prato, e logo ele se tornou um favorito do nosso restaurante".

Situado ao pé do Monte Arci, no Oeste da Sardenha, o vilarejocasino 888 rouletteMorgongiori remonta a milharescasino 888 rouletteanos, desde o período nurágico, entre os anos 900 e 500 a.C. Os primeiros colonos chegaram ao local no século 6º a.C.casino 888 roulettebuscacasino 888 rouletteobsidiana, uma pedra preciosacasino 888 roulettecor preta que se forma a partir das lavas vulcânicas da região. Hoje, a vilacasino 888 roulette800 habitantes é talvez conhecida por tapeçarias e artesanato, tradicionalmente feitoscasino 888 rouletteantigos teares horizontais e preservados no Museu Vivocasino 888 rouletteArte Têxtil. A segunda atividade manual mais conhecida é a lorighitta, que está ameaçadacasino 888 rouletteextinção, segundo a fundação Slow Food's Ark of Taste.

"Lorighittas são muito valiosas porque corremos o riscocasino 888 rouletteperdê-la totalmente", disse Raimondo Mandis, diretor da organização Slow Food Cagliari,casino 888 rouletteentrevista por telefone. "Já não restavam nem dez mulheres produtoras manuaiscasino 888 roulettelorighittas, e issocasino 888 rouletteuma base sazonal".

O primeiro registro histórico das lorighittas data do século 16casino 888 rouletteum testemunho que menciona uma massa peculiar com trançadocasino 888 rouletteformacasino 888 rouletteanel na Sardenha. O relato foi feito pelo rei da Espanha, que na época detinha o controle da maior parte do Sul da Itália, incluindo Sardenha, Nápoles e Sicília, e que perguntara sobre as atividades econômicas da ilha.

Tradicionalmente, explicou Mandis, as lorighittas eram preparadas exclusivamentecasino 888 rouletteMorgongiori para a festa anual do Diacasino 888 rouletteTodos os Santos,casino 888 roulette1ºcasino 888 roulettenovembro. "Comocasino 888 roulettemuitas regiões da Itália e especialmente a Sardenha, os costumes e tradições alimentares estão ligadas às aldeias por qualquer que seja o motivo, desde religioso a reuniões familiares para almoçoscasino 888 roulettedomingo", disse ele.

Fábulas sobre a massa

Uma fábula popular contada às criançascasino 888 rouletteMorgongiori narra a sagacasino 888 rouletteMaria Pungi Pungi. Armada com uma forquilha, a personagem que parecia uma bruxa voava sobre as casas na noitecasino 888 rouletteTodos os Santos e furava a barrigacasino 888 roulettecrianças que tinham comido muitas lorighittas, para que a massa caísse do estômago.

Por séculos a cultura camponesa da Sardenha ditou como dever da mulher ocasino 888 roulettepreparar a comida enquanto o homem se ocupava no campo. Por isso era comum que pratos como esse fossem feitos principalmente por mulheres, explicou Mandis.

"O nome lorighittas remete à ideiacasino 888 roulettepequenas orelhas", diz Mandis. "Mascasino 888 rouletteforma tem relação com a aliançacasino 888 roulettecasamento, preciosamente feita por mãos femininas, tradicionalmente transmitidas pelas mulheres da famíliacasino 888 roulettemãe para filha".

Ainda existe discussão sobre se as lorighittas eram feitas exclusivamente pelas mulheres solteiras do vilarejo na esperançacasino 888 rouletteencontrar um marido, mas isso não seria difícilcasino 888 rouletteacreditar dada às histórias locaiscasino 888 roulettesuperstições relacionadas à comida e ao matrimônio.

"Há muitas tradições na Sardenha relacionando comida e casamento", reforça Mandis. "No caso das lorighittas, há a ideiacasino 888 rouletteque, enquanto as jovens solteiras esperavam ansiosamente por um anelcasino 888 roulettenoivado, elas se contentariam com um anelcasino 888 roulettemassa da cozinhacasino 888 roulettesuas mães e avós".

Inspirada pelas histórias que ouvi, voltei da Sardenha determinada a preparar as lorighittas do zero. A receita requer apenas três ingredientes: farinhacasino 888 roulettesemolinacasino 888 roulettegrão duro (um trigo típico dos campos da Sardenha), água morna e sal. Logo, pensei que provavelmente seria fácil.

"Na minha opinião, a parte difícil não é aprender como preparar as lorighittas, mas ter a destreza necessária para moldá-las", admitiu Francesca Turnu, vereadoracasino 888 rouletteMorgongiori. "Essa é uma tradição culinária que está viva (na cidade) porque as mulherescasino 888 rouletteMorgongiori continuam a prepará-la manualmente até hoje".

Que se dane a destreza, pensei, quando comecei a massagear furiosamente a massa que se transformaria nos pequenos cachos que deixariam as mulherescasino 888 rouletteMorgongiori orgulhosas. Depoiscasino 888 rouletteuma hora amassando e enrolando a massacasino 888 roulettefiletescasino 888 roulettebucatinis, chegou a hora do verdadeiro desafio. Peguei uma longa tiracasino 888 roulettemassa, dei duas voltas entre o indicador e o polegar e comecei a trançá-la com delicadeza.

Geraçãocasino 888 roulettemulheres

As mulherescasino 888 rouletteMorgongiori ainda seguem a mesma técnicacasino 888 roulettecentenascasino 888 rouletteanos. Elas amassam a mistura por no mínimo 30 minutos, geralmente muito mais, ocasionalmente pingando água salgada até que ela fique maleável. Assim que a massa está pronta e os pedaçoscasino 888 roulettelorighittas são trançados, eles são deixadoscasino 888 rouletteum cestocasino 888 roulettebambu para secar. Essa é uma boa hora para começar a preparar o molho.

Em Morgongiori, o ragu típico inclui frango ou pombo (uma espécie apropriada para o consumo), cebola, alho, salsinha, vinho branco e polpacasino 888 roulettetomate (tomato passata). Depoiscasino 888 roulettecozinhar as lorighittas (por menoscasino 888 roulettetrês minutos), elas são revestidas pelo ragu e queijo pecorino fresco.

Parece bem fácil, mas quatro horas e menoscasino 888 roulettedez peçascasino 888 roulettelorighittas depois, acabei desistindo. Talvez elas não tenham saído como planejado porque sou casada e vivocasino 888 rouletteum apartamentocasino 888 rouletteum quartocasino 888 rouletteJersey, nos EUA - ou talvez eu precisecasino 888 roulettemais alguns séculoscasino 888 rouletteprática.

Cada vilarejo da Sardenha tem suas receitas tradicionais que utilizam produtos locais. "O clima muda bastante na parte central e mais montanhosa da ilha, onde o pastoreio é predominante", disse Carole Counihan, professora eméritacasino 888 rouletteantropologia da Universidadecasino 888 rouletteMillersville, nos EUA, e professora visitante da Universidadecasino 888 rouletteCagliari, na Sardenha. "Todo mundo tem quintais com vegetais, o pastoreiocasino 888 rouletteovelhas é dominante nas regiões montanhosas centrais, enquanto que a pesca é mais importante nas regiões costeiras, então há muita variação na dieta".

Counihan, que estuda a dieta sardenha e o ativismocasino 888 roulettetradições alimentares, explicou que a partir dos anos 1980, com a introdução dos supermercados, alguns hábitos alimentares tradicionais sardenhos foram se perdendo.

"A Sardenha tem mais metros quadradoscasino 888 roulettesupermercados do que qualquer outra região da Itália, e muitas pessoas que entrevistei contaram que, quando crianças, se abasteciam principalmentecasino 888 roulettepastores e agricultores locais", disse Counihan. "Houve um declínio dessas práticas, que agora estão sendo resgatadas. Há uma ressurgênciacasino 888 roulettejovens agricultores voltando para o campo com novas maneiras e novos modeloscasino 888 rouletteapoio ao movimentocasino 888 roulettecomida local que está começando a tomar forma".

O esforçocasino 888 roulettese manter as lorighittas começoucasino 888 roulette1994, quando o Conselho Municipalcasino 888 rouletteMorgongiori decidiu sediar um festival dedicado à especial massa. O prefeito Renzo Ibba contou que a cidade convidou os mais aclamados chefs da Sardenha - incluindo Roberto Petza, dono e chef do estrelado S'apposentu di Casa Pudducasino 888 rouletteSiddi, um vilarejo na parte central da Sardenha, não muito longecasino 888 rouletteMorgongiori - para apresentar receitas diferentes com a massa.

"O conselho municipal também envolveu pequenos produtores locais (no caso, todas mulheres) para dar nova vida à tradição", explicou Ibba.

Morgongiori hoje dedica o primeiro domingocasino 888 rouletteagosto às lorighittas no festival Sagra Delle Lorighittas para promover seu legado.

"Graças a alguns bons chefs, estamos vendo lorighittas nos menuscasino 888 rouletterestaurantes ao redor do país; elas são muito mais comuns agora", disse Mandis. "Em geral, são encontradascasino 888 rouletterestaurantes renomados, e é bom ver algo que estava praticamente perdido sendo revitalizado".