A massa italiana que nasceu no século 15 e até hoje é feita à mão por mulheres:casa de aposta com depósito mínimo de r 1

A história por trás do nome lorighittas - derivada 'lorigas', palavra sardenha que significa algo parecido com "anelcasa de aposta com depósito mínimo de r 1ferro" - varia dependendocasa de aposta com depósito mínimo de r 1para quem se pergunta. Demontis écasa de aposta com depósito mínimo de r 1Segariu, cidade próxima a Morgongiori, onde surgiram as lorighittas; para ele, o nome se refere aos anéiscasa de aposta com depósito mínimo de r 1ferro que eram fixados à parede externa das casas para prender cavalos e bois quando os homens voltavam do campo. Mas há outro significado. Lorighittas também pode ser a palavra sardenha para "orelhas".

"Às vezes as lorighittas eram preparadas por jovens e adolescentes solteiras que penduravam a massacasa de aposta com depósito mínimo de r 1suas orelhas depoiscasa de aposta com depósito mínimo de r 1secá-las sob o sol. [Elas] fingiam que eram joias, já que ninguém tinha acesso a ouro naquela época", contou Demontis.

Não importa aonde se dirija na Sardenha, a paisagem é sempre uma fácil distração. É impossível evitar o feitiço jogado pelas ruínas antigas que surgem ocasionalmentecasa de aposta com depósito mínimo de r 1arbustos desalinhados, ou pelo cenáriocasa de aposta com depósito mínimo de r 1ovelhas pastando e vagando pela estrada. Dizem que há maiscasa de aposta com depósito mínimo de r 13,5 milhões delas na região idílica e selvagem, que se estende desde por enseadas brilhantes a paisagens rústicas no interior. Ao longo dos séculos, a ilha viveu por vezes isolada, mas sofreu conquistascasa de aposta com depósito mínimo de r 1praticamente todos seus vizinhos mediterrâneos. Isso influenciou as tradições culinárias e hábitos da região.

Especialidades como a fregola, uma massa arredondada; Malloreddus alla Campidanese, com um formatocasa de aposta com depósito mínimo de r 1concha que quase lembra uma larva; e su filindeu, uma das mais raras tradiçõescasa de aposta com depósito mínimo de r 1massa no mundo, são algumas das responsáveis por popularizar a massa sardenha. Mas as lorighittas permaneceram relativamente desconhecidas da maioria.

"Ninguém conhece as lorighittas - é um dos segredos bem-guardados da Sardenha", afirmou Efisio Farris, escritor e chef sardenho que vive nos EUA desde 1986. "Quando abri meu restaurantecasa de aposta com depósito mínimo de r 11988casa de aposta com depósito mínimo de r 1Dallas (Texas), queria oferecer às pessoas a comida com a qual eu cresci. Alémcasa de aposta com depósito mínimo de r 1ser um tributo à minha família, é importante preservar essas receitas e histórias".

Há dois anos Farris visitou Morgongiori comcasa de aposta com depósito mínimo de r 1tia e conheceu duas mulheres que preparavam manualmente as lorighittas. Ele sabia que tinha se deparado com algo que precisava levar para os Estados Unidos.

"Fiquei um pouco preocupado, porque como dá muito trabalho preparar lorighittas (cada trança é feita à mão), e eu teria que cobrar mais por elas…", contou Farris. "Mas as pessoas reconheceram a qualidade e o sabor do prato, e logo ele se tornou um favorito do nosso restaurante".

Situado ao pé do Monte Arci, no Oeste da Sardenha, o vilarejocasa de aposta com depósito mínimo de r 1Morgongiori remonta a milharescasa de aposta com depósito mínimo de r 1anos, desde o período nurágico, entre os anos 900 e 500 a.C. Os primeiros colonos chegaram ao local no século 6º a.C.casa de aposta com depósito mínimo de r 1buscacasa de aposta com depósito mínimo de r 1obsidiana, uma pedra preciosacasa de aposta com depósito mínimo de r 1cor preta que se forma a partir das lavas vulcânicas da região. Hoje, a vilacasa de aposta com depósito mínimo de r 1800 habitantes é talvez conhecida por tapeçarias e artesanato, tradicionalmente feitoscasa de aposta com depósito mínimo de r 1antigos teares horizontais e preservados no Museu Vivocasa de aposta com depósito mínimo de r 1Arte Têxtil. A segunda atividade manual mais conhecida é a lorighitta, que está ameaçadacasa de aposta com depósito mínimo de r 1extinção, segundo a fundação Slow Food's Ark of Taste.

"Lorighittas são muito valiosas porque corremos o riscocasa de aposta com depósito mínimo de r 1perdê-la totalmente", disse Raimondo Mandis, diretor da organização Slow Food Cagliari,casa de aposta com depósito mínimo de r 1entrevista por telefone. "Já não restavam nem dez mulheres produtoras manuaiscasa de aposta com depósito mínimo de r 1lorighittas, e issocasa de aposta com depósito mínimo de r 1uma base sazonal".

O primeiro registro histórico das lorighittas data do século 16casa de aposta com depósito mínimo de r 1um testemunho que menciona uma massa peculiar com trançadocasa de aposta com depósito mínimo de r 1formacasa de aposta com depósito mínimo de r 1anel na Sardenha. O relato foi feito pelo rei da Espanha, que na época detinha o controle da maior parte do Sul da Itália, incluindo Sardenha, Nápoles e Sicília, e que perguntara sobre as atividades econômicas da ilha.

Tradicionalmente, explicou Mandis, as lorighittas eram preparadas exclusivamentecasa de aposta com depósito mínimo de r 1Morgongiori para a festa anual do Diacasa de aposta com depósito mínimo de r 1Todos os Santos,casa de aposta com depósito mínimo de r 11ºcasa de aposta com depósito mínimo de r 1novembro. "Comocasa de aposta com depósito mínimo de r 1muitas regiões da Itália e especialmente a Sardenha, os costumes e tradições alimentares estão ligadas às aldeias por qualquer que seja o motivo, desde religioso a reuniões familiares para almoçoscasa de aposta com depósito mínimo de r 1domingo", disse ele.

Fábulas sobre a massa

Uma fábula popular contada às criançascasa de aposta com depósito mínimo de r 1Morgongiori narra a sagacasa de aposta com depósito mínimo de r 1Maria Pungi Pungi. Armada com uma forquilha, a personagem que parecia uma bruxa voava sobre as casas na noitecasa de aposta com depósito mínimo de r 1Todos os Santos e furava a barrigacasa de aposta com depósito mínimo de r 1crianças que tinham comido muitas lorighittas, para que a massa caísse do estômago.

Por séculos a cultura camponesa da Sardenha ditou como dever da mulher ocasa de aposta com depósito mínimo de r 1preparar a comida enquanto o homem se ocupava no campo. Por isso era comum que pratos como esse fossem feitos principalmente por mulheres, explicou Mandis.

"O nome lorighittas remete à ideiacasa de aposta com depósito mínimo de r 1pequenas orelhas", diz Mandis. "Mascasa de aposta com depósito mínimo de r 1forma tem relação com a aliançacasa de aposta com depósito mínimo de r 1casamento, preciosamente feita por mãos femininas, tradicionalmente transmitidas pelas mulheres da famíliacasa de aposta com depósito mínimo de r 1mãe para filha".

Ainda existe discussão sobre se as lorighittas eram feitas exclusivamente pelas mulheres solteiras do vilarejo na esperançacasa de aposta com depósito mínimo de r 1encontrar um marido, mas isso não seria difícilcasa de aposta com depósito mínimo de r 1acreditar dada às histórias locaiscasa de aposta com depósito mínimo de r 1superstições relacionadas à comida e ao matrimônio.

"Há muitas tradições na Sardenha relacionando comida e casamento", reforça Mandis. "No caso das lorighittas, há a ideiacasa de aposta com depósito mínimo de r 1que, enquanto as jovens solteiras esperavam ansiosamente por um anelcasa de aposta com depósito mínimo de r 1noivado, elas se contentariam com um anelcasa de aposta com depósito mínimo de r 1massa da cozinhacasa de aposta com depósito mínimo de r 1suas mães e avós".

Inspirada pelas histórias que ouvi, voltei da Sardenha determinada a preparar as lorighittas do zero. A receita requer apenas três ingredientes: farinhacasa de aposta com depósito mínimo de r 1semolinacasa de aposta com depósito mínimo de r 1grão duro (um trigo típico dos campos da Sardenha), água morna e sal. Logo, pensei que provavelmente seria fácil.

"Na minha opinião, a parte difícil não é aprender como preparar as lorighittas, mas ter a destreza necessária para moldá-las", admitiu Francesca Turnu, vereadoracasa de aposta com depósito mínimo de r 1Morgongiori. "Essa é uma tradição culinária que está viva (na cidade) porque as mulherescasa de aposta com depósito mínimo de r 1Morgongiori continuam a prepará-la manualmente até hoje".

Que se dane a destreza, pensei, quando comecei a massagear furiosamente a massa que se transformaria nos pequenos cachos que deixariam as mulherescasa de aposta com depósito mínimo de r 1Morgongiori orgulhosas. Depoiscasa de aposta com depósito mínimo de r 1uma hora amassando e enrolando a massacasa de aposta com depósito mínimo de r 1filetescasa de aposta com depósito mínimo de r 1bucatinis, chegou a hora do verdadeiro desafio. Peguei uma longa tiracasa de aposta com depósito mínimo de r 1massa, dei duas voltas entre o indicador e o polegar e comecei a trançá-la com delicadeza.

Geraçãocasa de aposta com depósito mínimo de r 1mulheres

As mulherescasa de aposta com depósito mínimo de r 1Morgongiori ainda seguem a mesma técnicacasa de aposta com depósito mínimo de r 1centenascasa de aposta com depósito mínimo de r 1anos. Elas amassam a mistura por no mínimo 30 minutos, geralmente muito mais, ocasionalmente pingando água salgada até que ela fique maleável. Assim que a massa está pronta e os pedaçoscasa de aposta com depósito mínimo de r 1lorighittas são trançados, eles são deixadoscasa de aposta com depósito mínimo de r 1um cestocasa de aposta com depósito mínimo de r 1bambu para secar. Essa é uma boa hora para começar a preparar o molho.

Em Morgongiori, o ragu típico inclui frango ou pombo (uma espécie apropriada para o consumo), cebola, alho, salsinha, vinho branco e polpacasa de aposta com depósito mínimo de r 1tomate (tomato passata). Depoiscasa de aposta com depósito mínimo de r 1cozinhar as lorighittas (por menoscasa de aposta com depósito mínimo de r 1três minutos), elas são revestidas pelo ragu e queijo pecorino fresco.

Parece bem fácil, mas quatro horas e menoscasa de aposta com depósito mínimo de r 1dez peçascasa de aposta com depósito mínimo de r 1lorighittas depois, acabei desistindo. Talvez elas não tenham saído como planejado porque sou casada e vivocasa de aposta com depósito mínimo de r 1um apartamentocasa de aposta com depósito mínimo de r 1um quartocasa de aposta com depósito mínimo de r 1Jersey, nos EUA - ou talvez eu precisecasa de aposta com depósito mínimo de r 1mais alguns séculoscasa de aposta com depósito mínimo de r 1prática.

Cada vilarejo da Sardenha tem suas receitas tradicionais que utilizam produtos locais. "O clima muda bastante na parte central e mais montanhosa da ilha, onde o pastoreio é predominante", disse Carole Counihan, professora eméritacasa de aposta com depósito mínimo de r 1antropologia da Universidadecasa de aposta com depósito mínimo de r 1Millersville, nos EUA, e professora visitante da Universidadecasa de aposta com depósito mínimo de r 1Cagliari, na Sardenha. "Todo mundo tem quintais com vegetais, o pastoreiocasa de aposta com depósito mínimo de r 1ovelhas é dominante nas regiões montanhosas centrais, enquanto que a pesca é mais importante nas regiões costeiras, então há muita variação na dieta".

Counihan, que estuda a dieta sardenha e o ativismocasa de aposta com depósito mínimo de r 1tradições alimentares, explicou que a partir dos anos 1980, com a introdução dos supermercados, alguns hábitos alimentares tradicionais sardenhos foram se perdendo.

"A Sardenha tem mais metros quadradoscasa de aposta com depósito mínimo de r 1supermercados do que qualquer outra região da Itália, e muitas pessoas que entrevistei contaram que, quando crianças, se abasteciam principalmentecasa de aposta com depósito mínimo de r 1pastores e agricultores locais", disse Counihan. "Houve um declínio dessas práticas, que agora estão sendo resgatadas. Há uma ressurgênciacasa de aposta com depósito mínimo de r 1jovens agricultores voltando para o campo com novas maneiras e novos modeloscasa de aposta com depósito mínimo de r 1apoio ao movimentocasa de aposta com depósito mínimo de r 1comida local que está começando a tomar forma".

O esforçocasa de aposta com depósito mínimo de r 1se manter as lorighittas começoucasa de aposta com depósito mínimo de r 11994, quando o Conselho Municipalcasa de aposta com depósito mínimo de r 1Morgongiori decidiu sediar um festival dedicado à especial massa. O prefeito Renzo Ibba contou que a cidade convidou os mais aclamados chefs da Sardenha - incluindo Roberto Petza, dono e chef do estrelado S'apposentu di Casa Pudducasa de aposta com depósito mínimo de r 1Siddi, um vilarejo na parte central da Sardenha, não muito longecasa de aposta com depósito mínimo de r 1Morgongiori - para apresentar receitas diferentes com a massa.

"O conselho municipal também envolveu pequenos produtores locais (no caso, todas mulheres) para dar nova vida à tradição", explicou Ibba.

Morgongiori hoje dedica o primeiro domingocasa de aposta com depósito mínimo de r 1agosto às lorighittas no festival Sagra Delle Lorighittas para promover seu legado.

"Graças a alguns bons chefs, estamos vendo lorighittas nos menuscasa de aposta com depósito mínimo de r 1restaurantes ao redor do país; elas são muito mais comuns agora", disse Mandis. "Em geral, são encontradascasa de aposta com depósito mínimo de r 1restaurantes renomados, e é bom ver algo que estava praticamente perdido sendo revitalizado".