O que sabemos sobre a gordura saturada - e até que ponto ela é vilã:sinais da roleta betano

A principal corrente da ciência da nutrição diz que a gordura saturadasinais da roleta betanoexcesso aumenta os níveissinais da roleta betanocolesterol no sangue, o que pode entupir as artérias e aumentar a chancesinais da roleta betanoum ataque cardíaco ou derrame. Mas alguns cientistas argumentam que a gordura saturada não é o verdadeiro problema das doenças cardíacas, e sim a inflamação crônica do organismo.

Os defensores do consumosinais da roleta betanoalimentos com baixo teorsinais da roleta betanocarboidratos e alto teorsinais da roleta betanogordura também sugerem –sinais da roleta betanoforma controversa – que as diretrizes alimentares vigentessinais da roleta betano"baixo teorsinais da roleta betanogordura e alto teorsinais da roleta betanocarboidrato" estão erradas.

E afirmam que a obesidade e o diabetes seriam melhor combatidos com o consumosinais da roleta betanogordura (incluindo gordura saturada), reduzindo carboidratos e evitando lanches entre as refeições - posição que tem sido contestada por especialistas da British Dietetic Association e outras instituições, que acreditam que as diretrizes vigentes não estão erradas, só não estão sendo seguidas.

Para a populaçãosinais da roleta betanogeral, as autoridadessinais da roleta betanosaúde da maioria dos países recomendam limitar a gordura, particularmente a gordura saturada.

As diretrizes alimentares do Reino Unido, por exemplo, recomendam que até 35% das calorias que consumimos sejam provenientessinais da roleta betanogordura, e cercasinais da roleta betano50%sinais da roleta betanocarboidratos. (Vale observar que esta pode ser considerada, na verdade, uma dieta moderadasinais da roleta betanogorduras e carboidratos, e não uma dieta com baixo teorsinais da roleta betanogordura e alto consumosinais da roleta betanocarboidrato).

Mas, para a gordura saturada especificamente, os números são ainda mais baixos. O Reino Unido recomenda que ela não represente maissinais da roleta betano11% das calorias consumidassinais da roleta betanobebidas e alimentos; enquanto os EUA e a Organização Mundialsinais da roleta betanoSaúde (OMS) aconselham menossinais da roleta betano10%.

Ou seja, cercasinais da roleta betano20g por dia para as mulheres (o equivalente a 2,5 colheressinais da roleta betanosopasinais da roleta betanomanteiga ou quatro salsichas compradas no supermercado) e 30g por dia para os homens (um hambúrguersinais da roleta betano113 gramas com queijo e mais quatro colheressinais da roleta betanosopasinais da roleta betanocremesinais da roleta betanoleite).

Já a American Heart Association vai além, sugerindo um percentualsinais da roleta betano5% a 6%.

Como as notícias são muitas vezes contraditórias e os especialistas parecem discordar entre si, não ésinais da roleta betanose admirar que as pessoas não saibamsinais da roleta betanoquem acreditar quando o assunto é gordura saturada.

Mas, afinal, qual é a realidade?

Lynne Garton, nutricionista e consultora alimentar da organização beneficente Heart UK, diz que a tendência recentesinais da roleta betanoconsumir mais gordura saturadasinais da roleta betanorelação a outros tipos é bastante preocupante, uma vez que já estamos comendo demais.

Os adultos do Reino Unido, por exemplo, excedem as recomendações ao consumir 12,5%sinais da roleta betanocaloriassinais da roleta betanogordura saturada, apesarsinais da roleta betanosua ingestão totalsinais da roleta betanogordura estar aproximadamente dentro da meta. Os americanos, porsinais da roleta betanovez, obtêmsinais da roleta betanomédia 11%sinais da roleta betanosuas calorias diárias a partirsinais da roleta betanogordura saturada, e os australianos, 12%.

"Vários fatores contribuem para o aumento do colesterol no sangue, mas uma dieta ricasinais da roleta betanogordura saturada é definitivamente um deles, e isso foi confirmadosinais da roleta betanoestudos desde a décadasinais da roleta betano1950", diz Garton.

"Além disso, apesarsinais da roleta betanoalguns afirmarem o contrário, a riquezasinais da roleta betanoevidências científicas indica que o colesterol total e o LDL (lipoproteínasinais da roleta betanobaixa densidade) – chamadosinais da roleta betano'colesterol ruim’ - contribuem comprovadamente para doenças cardíacas."

Garton acrescenta que algumas pessoas podem se beneficiar ao comer menos gordura saturada do que a recomendação vigente – especificamente aquelas que têm outros fatoressinais da roleta betanorisco para doenças cardíacas.

sinais da roleta betano Substituição da gordura

Dito isso, a gordura saturada não é tão vilã quanto se pensava. Isso porque ela é apenas um dos vários fatores alimentares que contribuem para o riscosinais da roleta betanodoença cardíaca – e todos estão interligados.

Sem mencionar que, se você tirar um poucosinais da roleta betanogordura saturada dasinais da roleta betanodieta, provavelmente substituirá essas calorias por outra coisa.

"Alguns estudos questionam a ligação direta entre gordura saturada e doenças cardíacas, mas geralmente não consideram o que substitui a gordura saturada quando a mesma é reduzida na dieta–um ponto crucial", diz Garton.

Várias organizações internacionais se baseiamsinais da roleta betanoevidências científicas para recomendar a reduçãosinais da roleta betanogordura saturada e a substituição da mesma por gordura insaturada.

Um estudo mostrou que quando 5% das calorias provenientessinais da roleta betanogorduras saturadas foram substituídas por uma quantidade equivalentesinais da roleta betanocaloriassinais da roleta betanogorduras poli-insaturadas (presentes no salmão, óleosinais da roleta betanogirassol, nozes e sementes) ou gorduras monoinsaturadas (como óleossinais da roleta betanooliva esinais da roleta betanocanola), o riscosinais da roleta betanomorte por qualquer causa foi reduzidosinais da roleta betano19% e 11%, respectivamente.

Ambos os tipossinais da roleta betanosubstituição por gordura "boa" reduziram a incidênciasinais da roleta betanoataques cardíacos. O mesmo aconteceu com a substituiçãosinais da roleta betanogorduras saturadas por carboidratossinais da roleta betanogrãos integrais, como arroz integral e pão integral.

No entanto, quando o açúcar e carboidratos refinados (como farinha branca) substituem a gordura saturada, o riscosinais da roleta betanoum ataque cardíaco aumenta.

"A maioria das diretrizes nacionaissinais da roleta betanonutrição, incluindo do Reino Unido, Austrália e EUA, já reconhece que substituir parte da gordura saturadasinais da roleta betanonossa dieta por gordura insaturada é saudável para o coração", diz Peter Clifton, coautor do estudo e professor adjuntosinais da roleta betanonutrição da Universidade do Sul da Austrália.

“Provavelmente também não há problemasinais da roleta betanosubstituir alguns alimentos ricossinais da roleta betanogordura saturada por grãos integrais, mas definitivamente não é bom trocá-los por açúcar ou carboidratos refinados. Na verdade, isso pode ser pior do que não reduzir a gordura saturada."

"Infelizmente, quando a indústriasinais da roleta betanoalimentos começou a criar versões com menos gordura dos alimentos, como refeições prontas, sobremesas e iogurtes, o percentualsinais da roleta betanoaçúcar muitas vezes aumentou como resultado, o que provavelmente não reduziria o riscosinais da roleta betanodoenças cardíacas”, explica.

Há ainda o fatosinais da roleta betanoque alguns tipossinais da roleta betanoácidos graxos saturados, que compõem a gordura saturada, são menos prejudiciais que outros. Por exemplo, o ácido esteárico, que representa aproximadamente metade das gorduras saturadas do chocolate amargo, não aumenta o colesterol no sangue.

Mas o outro ácido graxo saturado, o ácido palmítico, faz aumentar – portanto, é melhor não comer uma barra inteira.

Outra pesquisa indica que a "matriz alimentar" é importante.

No caso do queijo e iogurte, por exemplo, o cálcio (mineral capazsinais da roleta betanomanter a pressão arterial normal) pode ser o motivo pelo qual esses alimentos têm menos impacto no aumento do colesterol LDL do que, por exemplo, o bacon.

Também poderia ajudar a explicar o fatosinais da roleta betanoque o consumosinais da roleta betanolaticínios (incluindo laticínios com gordura) não parece estar associado a doenças coronarianas.

No entanto, é importante analisar estudos como este com um certo grausinais da roleta betanoceticismo, uma vez que muitas pesquisas na áreasinais da roleta betanonutrição mostram correlação, e não causalidade.

Em outras palavras, as pessoas que consomem mais laticínios podem simplesmente ter um estilosinais da roleta betanovida mais saudávelsinais da roleta betanouma maneira geral. Também é importante observar que estudos sobre laticínios tendem a focarsinais da roleta betanoleite e iogurte, mas não tantosinais da roleta betanomanteiga ou cremesinais da roleta betanoleite.

É claro que um poucosinais da roleta betanosorte e bons genes também podem ajudar.

"Todo mundo conhece alguém que tem uma avó que viveu até 103 anos comendo muita manteiga e gordura", diz Garton.

"Mas,sinais da roleta betanonível populacional, todas as evidências sugerem que a dieta mais saudável é aquela com muitas frutas, legumes, verduras, grãos integrais e fontessinais da roleta betanogordura insaturada, como nozes e peixes oleosos."

"Em vezsinais da roleta betanofocarsinais da roleta betanonutrientes individuais, devemos olhar para a alimentação como um todo e incluir vários desses alimentos saudáveis para o coração", acrescenta.

Em resumo, é mais aconselhável seguir uma dieta saudável no estilo mediterrâneo – e evitar hambúrgueres e bacon.

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sinais da roleta betano Leia a versão original sinais da roleta betano desta reportagem (em inglês) no site BBC Future

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