Cientistas criam chocolate com vodka e metade da gordura:direccion del banco bwin

direccion del banco bwin Cientistas britânicos que estudavam como criar um chocolate mais saudável e com a mesma textura que o convencional desenvolveram um chocolate com 50% menos gorduras, feito com uma substância gelatinosa e vodka.

Durante a pesquisa, a equipedireccion del banco bwinestudiosos da Universidadedireccion del banco bwinWarwick, na Inglaterra, substituiu a gordura por uma emulsão à basedireccion del banco bwinlíquidos e ágar (substânciadireccion del banco bwinconsistência gelatinosa extraídadireccion del banco bwinalgas).

Segundo os pesquisadores, água, sucodireccion del banco bwinfrutas ou álcool podem substituir parte da gordura presente no chocolate.

O chocolate tradicional obtémdireccion del banco bwintextura a partirdireccion del banco bwinuma emulsãodireccion del banco bwinglóbulos gordurosos suspensosdireccion del banco bwinmeio aos sólidos, e substituir esses glóbulos é difícil.

Qualquer outra substância temdireccion del banco bwinpermanecer dispersadireccion del banco bwinforma homogênea no chocolate durante o processodireccion del banco bwinaquecimento e resfriamento, quando ele se solidifica. Chocolates com pouca gordura comercializados atualmente não têm a mesma textura dos convencionais.

Gelatina

Um relatório divulgado durante uma reunião da American Chemical Society na cidadedireccion del banco bwinNova Orleans, no sul dos Estados Unidos, descreveu o trabalho dos especialistas britânicos para tentar reduzir a gordura no chocolate e mantê-lo tão gostoso como o original.

No início, eles criaram uma fórmula à basedireccion del banco bwinsucodireccion del banco bwinfruta, sílica (um mineral) e quitosana (substância extraída do esqueletodireccion del banco bwincrustáceos). O trabalho foi primeiramente descrito na publicação científica Journal of Materials Chemistrydireccion del banco bwin2012.

"Ficamos entusiasmados porque (a fórmula) combinava sucodireccion del banco bwinfruta e chocolate", disse o líder da pesquisa, Stefan Bon, à BBC.

Mas o usodireccion del banco bwiningredientes como a sílica e a quitosana, no entanto, poderia tornar essa solução menos atraente para fabricantes ou para consumidores que sofremdireccion del banco bwinalergia a frutos do mar, por exemplo.

A equipe começou, então, a trabalhar com o ágar. Tratou-sedireccion del banco bwinuma abordagem mais simples e mais versátil, com a qual outros líquidos, como água e álcool, também poderiam ser utilizados.

A abordagem "abre caminho para tipos diferentesdireccion del banco bwindoces que podem ser colocados nas prateleiras ao ladodireccion del banco bwintudo o que já existe por aí", disse Bon.

Em um novo experimento, a equipe britânica então decidiu trabalhar com vodka.

O ágar foi aquecido com a bebida - como no processodireccion del banco bwinfabricação da gelatina caseira. Depois, a gelatina foi resfriada até pouco menosdireccion del banco bwin40ºC e misturada à manteigadireccion del banco bwincacau derretida.

O chocolate resultante continha 20%direccion del banco bwinálcool e 50% menos gordura.

Apesar do alto teor alcoólico, Bon acredita que exista um mercado para esse novo chocolate. Seus estudantes, ele contou, mal podiam esperar para experimentar a novidade.

"Você pode continuar usando o sucodireccion del banco bwinfruta se quiser, mas pode também fazer um chocolate à basedireccion del banco bwinvodka, o que é incrível - embora, claro, não muito saudável", disse ele.