O engenheiro que criou adoçante com restoroleta brasileira da evolutionmilho para pai diabético:roleta brasileira da evolution

É uma mudança e tantoroleta brasileira da evolutionum país como o México, onde 85% da população consome acima do que a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda.

"Ele nunca conseguiu", ri Larragoiti. "Ele nunca parouroleta brasileira da evolutionconsumir açúcar e foi justamente isso que me motivou a gerar uma opção saudável e atraente, porque o sabor dos substitutos que já estão no mercado, como a sucralose e a estévia, acabam não convencendo as pessoas", contou o jovem à BBC News Mundo por telefone.

Vindoroleta brasileira da evolutionuma família "chocolateira", Larragoiti teve a ideiaroleta brasileira da evolutionaproveitar os estudos na faculdaderoleta brasileira da evolutionengenharia química para procurar uma alternativa ao açúcar - que fosse diferenciada do resto no sabor e no preço.

Primeiro, ele tentou criar uma pílula que adoçasse o sabor dos alimentos: "Trabalhei nessa ideia por dois anos. No final, o mercado japonês saiu na frente".

Mas ele garante que teve "sorte"roleta brasileira da evolutionnão ter se conformado com essa solução, e ter seguido com a busca por alternativas para os 8,7 milhõesroleta brasileira da evolutionmexicanos diagnosticados com diabetes.

Ajuda da irmã

Nesse meio tempo, a irmãroleta brasileira da evolutionJavier Larragoiti, Yonuen, estudava para ser dentista e dedicava seu trabalhoroleta brasileira da evolutionconclusãoroleta brasileira da evolutioncurso ao xilitol, obtidoroleta brasileira da evolutionplantas como a bétula.

Entre as propriedades atribuídas à substância, está aroleta brasileira da evolutionproteger os dentes contra a cárie. Mas o xilitol é, acimaroleta brasileira da evolutiontudo, um adoçante natural, então a estudante logo apontou isso ao irmão.

"Testamos e vimos que tinha gostoroleta brasileira da evolutionaçúcar. Parecia quase o mesmo", lembra o fundador da Xilinat.

"Fizemos uma pequena pesquisa para saber por que, apesarroleta brasileira da evolutionter esses benefícios, (o xilitol) não se tornou popular globalmente, e descobrimos que era muito caro", recorda ele.

Foi na busca por uma forma mais econômicaroleta brasileira da evolutionproduzir xilitol que o jovem resolveu apostarroleta brasileira da evolutionum substituto para a bétula: resíduos orgânicos.

Caça ao resíduo

A pesquisa passou por várias etapas. Na busca por fornecedoresroleta brasileira da evolutionmatéria-prima, foram à Centralroleta brasileira da evolutionAbastecimento da Cidade do México, o maior mercado atacadista e varejista da capital: "Fizemos uma misturaroleta brasileira da evolutionresíduosroleta brasileira da evolutiontudo o que eles nos deram: flores, frutas e folhas'.

Mas esse método tinha suas desvantagens, já que ele e seus colaboradores tinham que se conformar com o que havia.

"Por exemplo, lembro queroleta brasileira da evolutionfevereiro e março tínhamos muitos resíduosroleta brasileira da evolutioncascaroleta brasileira da evolutionfrutas cítricas, então pegamos cascasroleta brasileira da evolutionlaranja, tangerina... Elas são muito ricasroleta brasileira da evolutionuma coisa chamada pectina, muito útil para fazer geleias. Mas com a fermentação, ela resultavaroleta brasileira da evolutionum caldo super viscoso que depois dava muito trabalho para purificar".

Os comerciantes também perceberam que seus rejeitos estavam sendo usados como matéria-prima, e passaram a cobrar mais por isso. Somou-se a isso faltaroleta brasileira da evolutionsegurança na região do mercado: "Nas duas últimas vezesroleta brasileira da evolutionque fomos, pegaram nosso celular. Decidimos não ir mais".

A equiperoleta brasileira da evolutionLarragoiti acabou se voltando para pequenos agricultores, e chegou, assim, ao resíduo perfeito: o "olote", como os mexicanos chamam os restos do milho quando todos os grãos já foram removidos.

"Decidimos migrar para um produto que era muito mais homogêneo e abundanteroleta brasileira da evolutiontodo o país, porque, sendo amantes da tortilla, o milho é o nosso produto número um", diz ele.

"Compramosroleta brasileira da evolutioncamponeses que estão, na maioria,roleta brasileira da evolutionestadoroleta brasileira da evolutionpobreza, infelizmente. E também evitamos que queimem (o material), o que acontece muito nas Américas. Da América Latina ao Canadá e Estados Unidos, os agricultores normalmente incineram seus resíduos, facilitando a limpeza - mas essa prática gera muitos poluentes."

Industrialização

O resultado dos esforçosroleta brasileira da evolutionLarragoiti e uma equipe formada por Isabela Fernández,roleta brasileira da evolutionex-colega na universidade, e doisroleta brasileira da evolutionseus professores, Lorena Pedraza e Héctor Toribio, é um xilitol que custa US$ 2,4 por quilo (cercaroleta brasileira da evolutionR$ 9,2), comparado aos US$ 6 (mais ou menos R$ 23) com origem na bétula.

"A ideia é baixá-lo para US$ 1 (R$ 3,9) por quilo para que o preço fique mais próximo ao do açúcar."

Para conseguir isso, ele espera industrializar a produção da Xilinat nos próximos dois anos com os maisroleta brasileira da evolutionUS$ 300 mil (maisroleta brasileira da evolutionR$ 1,1 milhão) obtidos no prêmio The Venture, concedido este ano pela marcaroleta brasileira da evolutionuísque Chivas Regal.

Hoje, a Xilinat emprega uma dezenaroleta brasileira da evolutionpessoas, que fazem o produtoroleta brasileira da evolutionmaneira artesanal.

Há apenas seis meses, eles começaram a vendê-lo no site da empresa, seu único canalroleta brasileira da evolutionvendas. Eles receberam alguns pedidos da Colômbia e do sul dos EUA, mas como a capacidaderoleta brasileira da evolutionprodução no laboratório é pequena, por enquanto, eles preferem se concentrar no mercado mexicano.

E o que pensa do produto o seu pai?

"Meu pai sempre diz que tem muito orgulho e usa o produto diariamente. E a melhor mudança é que, como para ele o sabor é como o do açúcar, ele não sente mais a necessidaderoleta brasileira da evolutiontrapacear na dieta."

O pai usa o xilitol no café e chá, e também nas frutas a cada café da manhã.

Mas, duas vezes por semana, ele se permite ter o "luxo"roleta brasileira da evolutioncomer duas sobremesas com açúcar.

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