O que é o huitlacoche, o milho 'estragado' tão apreciado pelos mexicanos:galera.bet como sacar

galera.bet como sacar O milho há milênios faz parte da alimentação básicagalera.bet como sacargrande parte da América Latina - está repletogalera.bet como sacarnutrientes como carboidratos, vitaminas e fibras.

Mas faltam-lhe dois elementos nutricionais cruciais: os aminoácidos lisina e triptófano, que fazem partegalera.bet como sacaruma listagalera.bet como sacar20 substâncias deste tipo essenciais ao organismo.

Nosso corpo fabrica 11 desses aminoácidos, o que significa que precisamos buscar os nove restantesgalera.bet como sacarnossa dieta.

Não é muito fácil - ovos, peixes e carnes contêm esses nove aminoácidos essenciais, mas muitos outros alimentos, não.

E, para sobreviver, temos misturado curiosamente o que comemos, ainda que ao longo dos tempos isso não tenha sido feitogalera.bet como sacarforma tão consciente assim.

E os mexicanos encontraram uma maneira curiosagalera.bet como sacarfazê-lo.

'Beleza' surpreendente

Para usar o milho como formagalera.bet como sacarcompletar o consumogalera.bet como sacaraminoácidos, eles lançam mãogalera.bet como sacaruma "iguaria": o huitlacoche, que nada mais é do que uma espiga contaminada pelo fungo Ustiligo maydis, uma praga que ataca milharaisgalera.bet como sacartodo o mundo.

Mas se o fungo provoca pavorgalera.bet como sacarfazendeiros ao redor do mundo, no México a reação é bem diferente quando as espigas doentes e deformadas são encontradas.

Isso porque o huitlacoche não é apenas um alimento para os menos privilegiados - ele é servido pelos melhores restaurantes.

Espigas infectadas custam até 50% a mais que as saudáveis.

"O aroma é maravilhoso. Cheira à terra", diz o chef mexicano Lalo García.

"É assombroso que a terra siga produzindo este tipogalera.bet como sacarbeleza", explica ele à BBC Mundo, o serviçogalera.bet como sacarespanhol da BBC.

"Quando você olha para o huitlacoche, você não imagina que ele tenha um sabor tão intenso".

Segundo gastrônomos, o gosto se assemelha aogalera.bet como sacartrufas negras combinadas com cogumelos shitake e notas mais defumadas.

Mas a "magia" acontece quando o milho apodrecido é degustado com tortilhasgalera.bet como sacarmilho. Isso porque nem o milho saudável ou doente contêm os nove aminoácido essenciais. Juntos, porém, fazem um par perfeito.

Mas os mexicanos não são os únicos a encontrar combinações que proveem os nove aminoácidos.

Os britânicos, por exemplo, fazem isso comendo feijões brancos com molhogalera.bet como sacartomate sobre torradas. Os indianos, com arroz e lentilhas.

Ou seja: criamos combinaçõesgalera.bet como sacarlegumes e grãos,galera.bet como sacartodo o planeta.

Instintivamente, convertemo-nosgalera.bet como sacarnutricionistas.