A pesquisasite bet 365 fora do archef italiano para recriar pratossite bet 365 fora do arRoma Antiga:site bet 365 fora do ar

A menossite bet 365 fora do ar3 km das multidões do Coliseu, o parque oferece aos turistas um lugar para desacelerar e desfrutar da paisagem romana, acompanhada do canto dos pássaros e da vistasite bet 365 fora do arpastores conduzindo seus rebanhos.

As ruínas dispersas acrescentam um certo memento mori que encantou pintores e poetas do Grand Tour (uma rota cultural traçada, principalmente no século 18, por jovenssite bet 365 fora do arclasses altas como partesite bet 365 fora do arsua formação), à medida que você sente o ciclo da vida pairando nesta velha estrada: a brisa suave trazendo o cheirosite bet 365 fora do argrama fresca, enquanto as pedrassite bet 365 fora do arruínas carregam histórias do passado.

Como se trata da Itália, a boa comida deve completar o cenário idílico. Entrasite bet 365 fora do arcena Paolo Magnanimi, da Hostaria Antica Roma da Via Ápia.

O restaurante está localizado próximo ao icônico mausoléusite bet 365 fora do arCecilia Metella esite bet 365 fora do arfrente a uma horta administrada pelo paisite bet 365 fora do arMagnanimi, Massimo.

No interior, o cardápio oferece pratos que não podem ser encontradossite bet 365 fora do arnenhum outro restaurante da cidade, ou talvez no mundo.

Por trás dessas criações, está Magnanimi, um cozinheiro apaixonado por criar e servir refeições que estão profundamente enraizadas na história deste parque, desde os tempos da Roma Antiga.

Para a maioria das pessoas, porém, a comida da Roma Antiga não parece atraente.

O que primeiro vem à mente são cenas bizarras como o banquetesite bet 365 fora do arTrimalquião em Satyricon, obra do século 1 d.C., na qual um anfitrião novo rico oferece um banquete pomposo que inclui "iguarias" como testículossite bet 365 fora do artouro, úberessite bet 365 fora do arporcas e uma lebre decorada com asas para lembrar Pégaso.

Mas Magnanimi mantém os pés no chão, recriando pratos deliciosos que os romanos comuns comiam, não a comida exótica que era reservada à elite.

Chef e historiador que passou maissite bet 365 fora do ar25 anos estudando receitas antigas, Magnanimi diz que os romanos eram amantes da natureza e caçadoressite bet 365 fora do arprazeres sensoriais que apreciavam bastante a boa comida, embora a indulgência excessiva estava longesite bet 365 fora do arser um hábito típico.

Grãos, legumes, verduras, ovos e queijos eram a base da alimentação deles, com frutas e mel para adoçar.

A carne (principalmentesite bet 365 fora do arporco) e o peixe eram consumidos ​​com moderação e, à medida que o império se expandia no início do século 3 a.C., os romanos deram as boas-vindas a novos sabores — da pimenta da Índia aos limões da Pérsia.

O garum, semelhante a um molhosite bet 365 fora do arpeixe asiático, era amplamente usado para adicionar um rico sabor umami aos pratos romanos.

Tudo isso era desfrutado acompanhadosite bet 365 fora do arvinho com melsite bet 365 fora do arjantares chamados convivium — encontros para celebrar a vida e as estações do ano.

Magnanimi incorpora esse espíritosite bet 365 fora do arcelebração, seja contando histórias aos convidados ou mexendo algo delicioso emsite bet 365 fora do arcozinha.

Agora, com 54 anos, ele ri me contando como, quando era mais jovem, teve dificuldadesite bet 365 fora do arconvencer o paisite bet 365 fora do arque os clientessite bet 365 fora do arseu restaurante iriam gostar das recriações delesite bet 365 fora do arpratos antigos.

"Comecei a trabalhar na Hostaria quando tinha 14 anos, e fiz uma pausa para ter meus anossite bet 365 fora do ar'Jack Kerouac' nos EUA", diz ele, falando da viagem que fez na época cruzando o país americano.

"Quando voltei, comecei a me interessar pela grande históriasite bet 365 fora do arRoma e estava ansioso para aprender mais sobre ela."

A inspiraçãosite bet 365 fora do arMagnanimi aumentou quando um amigo deu a ele A cena da Lucullo,site bet 365 fora do arIlaria Gozzini Giacosa, um livro cheiosite bet 365 fora do arhistórias e receitas do tempo da Roma Antiga.

O personagem que dá nome à obra é um militar do século 1 a.C. que era tão famoso por seus banquetes que os romanos ainda elogiam um bom jantar dizendo: "foi uma refeição dignasite bet 365 fora do arLucullo".

Magnanimi começou a testar as receitas e teve seu primeiro êxito com o pullum oxizomum, uma entradasite bet 365 fora do arfrango.

É feita com alho-poró e colatura di alici di Cetara, um condimento da Costa Amalfitana feitosite bet 365 fora do aranchovas fermentadas, que é o substituto perfeito do garum.

Alguns clientes japoneses gostaram especialmente do prato, e isso o levou a aparecersite bet 365 fora do ardocumentários no Japão.

"Meus groupies romanos vieram depois disso; foram mais difíceissite bet 365 fora do arconvencer a experimentar algo novo", diz Paolo Magnanimi.

"E depois o pollo oxizomum foi elogiado no jornal The New York Times, por isso ainda é umsite bet 365 fora do arnossos pratos mais populares."

Hojesite bet 365 fora do ardia, o cardápio da hostaria apresenta os clássicos da Cidade Eterna (como massa à matriciana e carbonara), junto com os antigos pratos romanos que garantiram a Magnanimi repercussão internacional — e deixaram seu pai, outrora cético, orgulhoso.

Conheci Magnanimisite bet 365 fora do ar2008, quando estive na hostaria e, por recomendaçãosite bet 365 fora do arum amigo gourmet, pedi patina cotidiana, uma precursora sem tomates da lasanha.

A receita original usava lagana, um pão achatado, que era coberto com carnes, peixe e queijos. A versãosite bet 365 fora do arMagnanimi era mais simples, recheada com carnesite bet 365 fora do arporco moída, erva-doce e queijo pecorino.

Para recriar este pratosite bet 365 fora do ar2 mil anos, Magnanimi começou com uma receita do livro romano do século 1 d.C. De Re Coquinaria, o único livrosite bet 365 fora do arreceitas sobrevivente da Roma antiga, que é atribuído a Apício, um gourmand rico uma vez descrito por Plínio, o Velho, como "o devorador mais glutãosite bet 365 fora do artodos os esbanjadores".

Como as receitas antigas não especificavam quantidades ou detalhes para a preparação, ele consultou a famosa arqueóloga italiana Eugenia Salza Prina Ricotti para recriar os pratos estimando suas medidas com ingredientes que eram fiéis à época.

"Eu não poderia colocar tomate", conta Magnanimi, "porque não havia tomates na Itália até os anos 1500, quando (o conquistador espanhol Hernán) Cortés os trouxe voltando das Américas."

A patina cotidiana, que significa "prato do dia"site bet 365 fora do arlatim, é hoje uma das assinaturas do restaurante.

Minha primeira experiência me fez voltar para provar mais sabores da Roma antiga, incluindo doces como a tiropatina, um creme temperado com pimenta, que os romanos acreditavam ser afrodisíaco.

Magnanimi me disse quesite bet 365 fora do arcriação mais recente é la cassata di Oplontis, inspiradasite bet 365 fora do arum afresco encontradosite bet 365 fora do aruma vila pertosite bet 365 fora do arPompeia.

O bolo feito com farinhasite bet 365 fora do aramêndoa, ricota, frutas cristalizadas e mel esgota todas as noites.

"O meu queijo, eu faço com pilão e almofariz, exatamente como uma receitasite bet 365 fora do arVirgílio, do século 1 d.C.", revela Paolo Magnanimi.

É o moretum, uma pastasite bet 365 fora do arqueijo inspirada no poemasite bet 365 fora do arVirgílio sobre um agricultor que prepara seu humilde almoço, moendo coentro, sementesite bet 365 fora do araipo, alho e pecorino. Você pode passar a pasta no libum, um pão redondo que era sagrado para os romanos.

Eu tinha visto libum carbonizadosite bet 365 fora do arum Museusite bet 365 fora do arPompeia, onde um guia me disse que suas migalhas eram colocadas nos altares como uma oferenda aos deuses locais — um precursor da eucaristia cristã.

Magnanimi sentiu faltasite bet 365 fora do arinteragir com os clientes durante o lockdown imposto pela pandemiasite bet 365 fora do arcovid-19 na Itália.

Com todo esse tempo livre, ele fazia várias caminhadas pela Via Ápia, onde trilhas arborizadas e ciclovias serviam como um refúgio ao ar livre para os italianos que enfrentaram um dos confinamentos mais rígidos da Europa.

"Passei uma longa manhã com um pastor, alguns dias via muitos romanos vindo aqui para correr porque não podiam ir à academia, e nos finssite bet 365 fora do arsemana, havia famílias fazendo piqueniques perto dos aquedutos, provavelmente vindo aqui pela primeira vez. Eu poderia dizer que todos nós estávamos sentindo um apreço maior por onde moramos, por Roma."

"Paolo é uma parte importante deste lugar. Ele o mantém vivo", diz Simone Quilici, diretor do Parque Arqueológico Appia Antica.

Quilici dá continuidade a uma missão iniciada no início do século 19, quando a ideiasite bet 365 fora do arpreservar essa área começou a tomar forma.

Foi quando o arqueólogo e arquiteto Luigi Canina decidiu plantar os pinheiros-mansos ao longo da Via Ápia.

Infelizmente, os planos para o parque nunca foram finalizados e, no século 20, com o tráfego descontrolado e a turbulência dos anossite bet 365 fora do arGuerra Mundial, havia o perigosite bet 365 fora do arque este precioso trecho da Via Ápia fosse destruído.

A região foi vandalizada e acabou repletasite bet 365 fora do aratividades criminosas. Finalmente,site bet 365 fora do ar1988, graçassite bet 365 fora do argrande parte a décadassite bet 365 fora do arprotestos, a área foi oficialmente designada como parque.

"Lembrosite bet 365 fora do arvir aqui quando era uma garotinha", conta Eleonora Fanelli, arqueóloga romana e guia turística.

"Não conseguia acreditar que isso era na minha cidade, um lugar saídosite bet 365 fora do arum contosite bet 365 fora do arfadas, onde eu poderia imaginar um príncipe a cavalo galopando pela estrada."

Agora, Fanelli adora trazer turistas aqui.

"Mesmo que esteja chovendo, eles querem sair e andar na estrada, pisar nas pedras que têm marcassite bet 365 fora do arrodassite bet 365 fora do arcarruagem,site bet 365 fora do ar312 a.C.!"

Ela gostasite bet 365 fora do arcontar a história do censor romano Appius Claudius Caecus, que quase levou à falência o tesouro romano para construir esta estrada.

Reza a lenda que, embora tenha ficado cego, ele ainda mantinha o controlesite bet 365 fora do arqualidade da obra, andando descalço na estrada para garantir que as pedras fossem colocadas perfeitamente.

A Via Ápia acabou se estendendo 563 km ao sul até Brindisi, na costa do Adriático, e foi essencial para a criação do Império Romano.

Magnanimi mora no parque há duas décadas e elogia muito a gestãosite bet 365 fora do arQuilici.

"Desde que ele assumiusite bet 365 fora do ar2017, tornou o parque muito melhor para os romanos e para os turistas. Novas coisas foram abertas, como as termassite bet 365 fora do arCapo di Bove, do século 2 d.C., onde há belos mosaicos e um jardim."

Há também um novo aplicativo, ItinerAppia,site bet 365 fora do arque os visitantes podem escanear um código QR e aprender sobre cada monumento.

"Me sinto muito sortudo por viver aqui e por receber os turistas para vivenciar Roma, La Grande Bellezza,site bet 365 fora do arverdade!", afirma Magnanimi.

"Aqui eles podem voltar milharessite bet 365 fora do aranos por essas pedras e saber como era saboroso."

site bet 365 fora do ar Leia a versão original site bet 365 fora do ar desta reportagem (em inglês) no site BBC Travel site bet 365 fora do ar .

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