O alimento supernutritivo que se adaptou a todas as culturas e 'mudou o mundo':cassino online é permitido no brasil

A batata começou a ser cultivada na Cordilheira dos Andes, na América do Sul, há cercacassino online é permitido no brasil8 mil anos e só foi levada para a Europacassino online é permitido no brasilmeadoscassino online é permitido no brasil1500,cassino online é permitido no brasilonde se espalhou para o resto do mundo.

"Apesarcassino online é permitido no brasilser nativa dos Andes, é um alimento global incrivelmente bem-sucedido", diz a historiadoracassino online é permitido no brasilalimentos Rebecca Earle, que está traçando a jornada planetária da batata no livro Feeding the People: The Politics of the Potato (“Alimentando o Povo: a Política da Batata”,cassino online é permitido no brasiltradução livre).

"É cultivada praticamente no mundo todo, ecassino online é permitido no brasilpraticamente todos os lugares, as pessoas a consideram um alimento regional.”

Para o resto do mundo além dos Andes, a batata pode não ser nativa, mas parece local. Earle chama o tubérculocassino online é permitido no brasil"o imigrante mais bem-sucedido do mundo", uma vez quecassino online é permitido no brasilorigem se tornou irreconhecível para produtores e consumidorescassino online é permitido no brasiltoda parte.

Agricultores americanos e italianos apaixonados por nhoque reivindicam a batata tanto quanto qualquer peruano, porquecassino online é permitido no brasilhistória não é apenas acassino online é permitido no brasilum país ou região, mas um testemunhocassino online é permitido no brasilcomo o homem transformoucassino online é permitido no brasilrelação com a terra e os alimentoscassino online é permitido no brasilpoucas gerações.

A batata é a quarta safra mais importante do mundo, depois do arroz, trigo e milho, e a primeira entre os chamados não-grãos. Como um tubérculo andino poderia convencer o mundo,cassino online é permitido no brasilapenas alguns séculos, a adotá-lo tão amplamente?

O que tornou a batata tão irresistível foi seu valor nutricional incomparável,cassino online é permitido no brasilrelativa facilidadecassino online é permitido no brasilcultivocassino online é permitido no brasilcomparação com alguns cereais,cassino online é permitido no brasilhabilidadecassino online é permitido no brasilsobreviver a guerras e driblar cobradorescassino online é permitido no brasilimposto devido ao seu talento para se esconder embaixo do solo e,cassino online é permitido no brasilparticular, àcassino online é permitido no brasilcamaradagem com os camponeses.

Um bom lugar para entender suas origens é o Centro Internacional da Batata (CIP, na siglacassino online é permitido no brasilespanhol), um institutocassino online é permitido no brasilpesquisa e desenvolvimento que estuda e promove tudo relacionado ao tubérculo. Localizadocassino online é permitido no brasilLima, capital peruana, o centro abriga uma coleçãocassino online é permitido no brasilmilharescassino online é permitido no brasilamostrascassino online é permitido no brasilbatatacassino online é permitido no brasiltodo o continente.

"Nos Andes, é onde está a maior diversidade genética, mas você pode encontrar batatas do Chile aos Estados Unidos", diz René Gómez, curador do bancocassino online é permitido no brasilgermoplasma do CIP.

Segundo ele, as batatas foram domesticadas (ou seja, passaram a ser plantadas e colhidas pelo homem) no alto dos Andes, perto do Lago Titicaca, a quase 1.000 km a sudestecassino online é permitido no brasilLima.

Após serem domesticadas, as primeiras plantações do tubérculo se espalharam pela cordilheira e se tornaram um suprimento alimentar crucial para as comunidades indígenas, incluindo os incas – sobretudo por meio do chuño, alimento à basecassino online é permitido no brasilbatata liofilizada que pode durar anos ou até décadas.

cassino online é permitido no brasil Fora das Américas

Em 1532, a invasão espanhola pôs fim ao Império Inca, mas não ao cultivocassino online é permitido no brasilbatatas.

Os conquistadores cruzaram o Atlânticocassino online é permitido no brasilvolta à Europa levando os tubérculos, como fizeram com outras culturas, comocassino online é permitido no brasiltomate, abacate e milho. E, pela primeira vez na história, a batata se aventurou além das Américas.

As primeiras variedades andinascassino online é permitido no brasilbatata tiveram dificuldade para se adaptar à Espanha e outras partes da Europa continental.

Na região equatorial, onde as batatas foram domesticadas, a duração do dia é basicamente a mesma ao longo do ano – então aquela espécie estava acostumada com 12 horascassino online é permitido no brasilluz solar diariamente, explica o geneticista evolucionista Hernan A Burbano Roa.

Os longos diascassino online é permitido no brasilverão na Europa confundiram os péscassino online é permitido no brasilbatata, e os tubérculos não cresceram durante os meses mais quentes, considerados mais propícios;cassino online é permitido no brasilvez disso, prosperaram no outono, mas perto demais do inverno para sobreviver. E assim as primeiras décadascassino online é permitido no brasilplantio no Velho Continente não foram bem-sucedidas.

Mas as batatas encontraram melhores condições na Irlanda, onde um outono frio, mas sem gelo, deu à colheita tempo suficiente para se desenvolver após ser trazida da Espanha na décadacassino online é permitido no brasil1580.

Um séculocassino online é permitido no brasilseleções feitas por agricultores produziu uma variedade que estabeleceu o plantio dos tubérculos no início do verão, e a batata passou a ser o cultivo básico dos camponeses.

O humilde tubérculo

Os camponeses valorizavam as batatas porque proporcionavam uma produção incomparável por hectare. Na Irlanda,cassino online é permitido no brasilparticular, eles arrendavam as terras que cultivavam, e à medida que os donos das propriedades aumentavam as taxas, eles eram forçados a produzir o máximocassino online é permitido no brasilalimento possível dentro da menor área possível.

"Nenhuma lavoura produzia mais alimento por hectare, exigia menos cultivo e era tão fácilcassino online é permitido no brasilarmazenar quanto a batata", escreveu o sociólogo James Langcassino online é permitido no brasilseu livro Notes of a Potato Watcher.

As batatas contêm quase todas as vitaminas e nutrientes importantes, exceto as vitaminas A e D, o que faz com que suas propriedades para a saúde não se compare acassino online é permitido no brasilqualquer outra lavoura. Coma a batata com casca e adicione alguns laticínios, que fornecem as duas vitaminas que faltam, e você terá uma dieta saudável.

Você ainda tem 2gcassino online é permitido no brasilproteína para cada 100gcassino online é permitido no brasilbatata; e, se acreditarmoscassino online é permitido no brasilalgumas estimativascassino online é permitido no brasilconsumocassino online é permitido no brasilmeados do século 17 na Irlanda, um adulto consumia 5,5 quilos por dia.

Para os camponeses sem terra dos séculos 17 e 18 na Irlanda, um único hectare cultivado com batatas e uma vaca leiteira eracassino online é permitido no brasiltermos nutricionais suficiente para alimentar uma famíliacassino online é permitido no brasilseis a oito pessoas. Nenhum cereal poderia igualar essa proeza.

Assim, começou o fascíniocassino online é permitido no brasilcamponeses irlandeses e britânicos com a batata, uma relação construída a partir da escassez e terras arrendadas.

Das Ilhas Britânicas, as batatas se espalharamcassino online é permitido no brasildireção ao leste cruzando os camposcassino online é permitido no brasilcultivo no norte da Europa, diz Lang: elas chegaram aos Países Baixoscassino online é permitido no brasil1650; na Alemanha, Prússia e Polôniacassino online é permitido no brasil1740; e na Rússia na décadacassino online é permitido no brasil1840.

Depois que os agricultores filtraram as variedades e os genes menos aptos às condições climáticas locais, o tubérculo prosperou.

Os camponeses das planícies europeias devastadas pela guerra, por conflitos como a Guerra da Sucessão Austríaca e a Guerra dos Sete Anos, descobriram rapidamente outra vantagem do plantiocassino online é permitido no brasilbatatas: elas eram muito difíceiscassino online é permitido no brasilserem tributadas e saqueadas.

"Se você tem um campocassino online é permitido no brasiltrigo, está totalmente a mostra. Você não pode esconder”, afirma Earle, explicando que os cobradorescassino online é permitido no brasilimpostos podem medir visualmente o tamanho da plantação e retornar a tempo da colheita.

Mas as batatas estão bem escondidas embaixo da terra, e você pode desenterrá-las uma a uma, conforme necessário.

"Essa colheita a conta-gotas ocultou a colheita dos cobradorescassino online é permitido no brasilimpostos e protegeu o suprimentocassino online é permitido no brasilcomida dos camponesescassino online é permitido no brasiltemposcassino online é permitido no brasilguerra", conta Langcassino online é permitido no brasilseu livro.

“Soldados saqueadores destruíram plantações e invadiram armazénscassino online é permitido no brasilgrãos. Eles raramente paravam para desenterrar um acrecassino online é permitido no brasilbatatas.”

As elites e os estrategistas militares da época perceberam isso. Não foi à toa que o rei da Prússia, Frederico, o Grande, ordenou que seu governo distribuísse instruções sobre como plantar batatas, esperando que os camponeses tivessem comida no casocassino online é permitido no brasiluma invasão das tropas inimigas durante a Guerra da Sucessão Austríacacassino online é permitido no brasil1740.

Outras nações seguiram o mesmo exemplo e, na época das guerras napoleônicas, no iníciocassino online é permitido no brasil1800, a batata havia se tornado a reserva alimentar da Europa,cassino online é permitido no brasilacordo com um relatório da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO, na siglacassino online é permitido no brasilinglês).

Na verdade, os tubérculos se tornaram uma lavoura tão valorizada durante os temposcassino online é permitido no brasilguerra que "toda campanha militarcassino online é permitido no brasilsolo europeu após 1560 aproximadamente resultoucassino online é permitido no brasilum aumento na área cultivadacassino online é permitido no brasilbatata, inclusive na Segunda Guerra Mundial", escreveu o historiador William McNeillcassino online é permitido no brasilseu ensaio How the Potato Changed the World's History (“Como a batata mudou a história do mundo”,cassino online é permitido no brasiltradução livre),cassino online é permitido no brasil1999.

Nutrição e poder

Em questãocassino online é permitido no brasilséculos, as batatas entraram para as economias europeia e global como uma lavoura básica.

Por décadas, historiadores da alimentos atribuíram essa disseminação a sábios iluministas obcecados pelas propriedades nutricionais do tubérculo, que conseguiram convencer uma população relutante e conservadora a adotar o alimento.

Mas Earle tem suas dúvidas. Foram os camponeses que adaptaram a batata à Europa, ela argumenta, portanto não precisavam ser convencidos.

As elites não descobriram uma nova lavoura, mas começaram a se atentar para o conceitocassino online é permitido no brasilcomida saudável. Em vezcassino online é permitido no brasilintroduzir um “superalimento” na dieta europeia, perceberam que a nutrição precisava assumir um papel mais central e começaram a buscar alimentos que poderiam atender a esse propósito.

O humilde tubérculo já estava lá.

Discussões iluministas sobre "população", e o quecassino online é permitido no brasilsaúde significava para o poder do Estado, mudaram as estratégias políticas durante o século 18, e também o destino da batata.

Se uma população numerosa e forte era crucial para a produção econômica e o poderio militar, o Estado precisava entender e gerenciar os nutrientes que as pessoas estavam comendo.

Comida abundante e saudável se tornou crucial para a construçãocassino online é permitido no brasilum Império, escreveu Earle no artigo Promoting Potatoes in Eighteenth-Century Europe (“Promovendo as batatas na Europa no século 18”,cassino online é permitido no brasiltradução livre),cassino online é permitido no brasil2018.

Assim, ela argumenta, o fascínio pelas batatas não vem do surgimentocassino online é permitido no brasiluma nova lavoura, mas dos novos conceitos europeus a respeito da relação entre comida e Estado.

E, neste quesito, a batata era imbatível.

"A comida produzida por um campocassino online é permitido no brasilbatata é muito superior à que é produzida por um campocassino online é permitido no brasiltrigo", escreveu Adam Smithcassino online é permitido no brasilA Riqueza das Nações.

"Nenhum alimento pode oferecer uma prova mais decisivacassino online é permitido no brasilsua qualidade nutritiva oucassino online é permitido no brasilser peculiarmente adequado à saúde da constituição humana."

Mas, embora Adam Smith estivesse certo ao destacar as virtudes da batata, foram os camponeses, e não as elites, que fizeram da batata um elemento presente nos campos e fazendas europeias.

Mas como pensadores como Smith e seus contemporâneos compararam o valor nutricional da batata? Earle lembra que, no século 18, os cientistas ainda não haviam estabelecido uma linguagem para vitaminas, proteínas e minerais.

“O que eles fizeram foi dizer: ‘Olhe para as pessoas que comem batata. São mais robustas, mais fortes têm mais energia do que aquelas que comem outras coisas’'', afirma Earle, que chefia o Departamentocassino online é permitido no brasilHistória da Universidadecassino online é permitido no brasilWarwick, no Reino Unido.

Mas, como ela argumenta, as batatas atenderam a esse objetivocassino online é permitido no brasilconstrução do Estado não apenas por causacassino online é permitido no brasilseu valor nutricional, mas porque já haviam sido plantadascassino online é permitido no brasilcamposcassino online é permitido no brasiltodo o continente. Seus admiradores enalteceram suas virtudes.

Eles não estavam errados. Um artigocassino online é permitido no brasileconomia amplamente citado analisou informaçõescassino online é permitido no brasilregistros militarescassino online é permitido no brasilsoldados franceses nascidos após 1700 e mostrou que comer batata deixava as pessoas um pouco mais altas.

De acordo com a revista acadêmica The Quarterly Journal of Economics,cassino online é permitido no brasilvilarejos que eram totalmente voltados ao cultivocassino online é permitido no brasilbatata, a introdução do tubérculo aumentou a altura média dos adultoscassino online é permitido no brasilaproximadamente meia polegada.

O mesmo artigo apresenta uma afirmação ainda mais contundente:cassino online é permitido no brasilque a população na Europa e na Ásia explodiu após a disseminação da batata.

Segundo os pesquisadores, a introdução do tubérculo é responsável por quase um quarto do crescimento da população e da urbanização do Velho Mundo entre 1700 e 1900.

"As batatas, ao alimentar a populaçãocassino online é permitido no brasilrápido crescimento, permitiram que um punhadocassino online é permitido no brasilpaíses europeus impusesse seu domínio sobre a maior parte do mundo entre 1750 e 1950", escreveu McNeill.

De volta aos Andes

O frenesicassino online é permitido no brasiltorno da batata continuou até que uma praga abriu caminho para a Grande Fome na Irlandacassino online é permitido no brasil1845 a 1849.

O fracasso da colheita, agravado pela resposta totalmente inadequada do governo britânicocassino online é permitido no brasilLondres (que decidiu contra o socorro, e apostou nas forças do mercado), levou à mortecassino online é permitido no brasilum milhãocassino online é permitido no brasilhabitantes. E provocou a emigraçãocassino online é permitido no brasilmais 3 milhõescassino online é permitido no brasilpessoas, sendo um milhão para os EUA.

A população da Irlanda foi reduzida pela metadecassino online é permitido no brasilquestãocassino online é permitido no brasildécadas.

A Grande Fome chamou a atenção para o fatocassino online é permitido no brasila batata ter fornecido 80% do consumo calórico no país, com apenas um punhadocassino online é permitido no brasilvariedadescassino online é permitido no brasillavoura disponíveis.

Um bloco alimentar tão homogêneo tornou a batata suscetível a pragas, uma vez quecassino online é permitido no brasildiversidade genética desapareceu com a domesticação.

Para ser honesto, alguma misturacassino online é permitido no brasilvariedades já havia ocorrido na Europa por volta da décadacassino online é permitido no brasil1750. Burbano fez partecassino online é permitido no brasiluma equipe que analisou os genes das batatas europeias para estudar seus ancestrais – e concluiu que variedades andinas antigas misturadas com tubérculos mais tarde trazidos das planícies do centro-sul do Chile, como a ilhacassino online é permitido no brasilChiloé, foram naturalmente domesticadas pelos longos dias do hemisfério sul.

Essa primeira mistura fornece apenas algumas características úteis, mas não possui profundidade genética suficiente; portanto, os programascassino online é permitido no brasilreprodução ao longo dos anos têm buscado maneirascassino online é permitido no brasilmelhorar a segurança alimentar para os produtorescassino online é permitido no brasilbatata.

“Uma das maneiras pelas quais os produtores costumavam criar resistência era olhando para as batatas selvagens”, explicou Burbano, se referindo a primos comestíveis da batata que ainda sobrevivem nos Andes e no restante do seu habitat natural.

Há 151 espécies conhecidas, e elas são os ancestrais das batatascassino online é permitido no brasilhoje, que perderam a diversidade genética após séculos servindo seres humanos.

Nas primeiras décadas do século 20, os cientistas começaram a combinar genes da batata convencional, na esperançacassino online é permitido no brasilmanter suas características domesticadas, com genes da batata selvagem, no intuitocassino online é permitido no brasilobtercassino online é permitido no brasilresistência a pragas.

A maioria dos tubérculos cultivados hoje é resultadocassino online é permitido no brasiltestes como esse.

Essas espécies selvagens também podem ser uma resposta para outra questão premente: as mudançascassino online é permitido no brasiltemperatura e nas condiçõescassino online é permitido no brasilchuva devido à crise climática.

Um estudo recente mostrou que o aumento das emissões pode causar uma reduçãocassino online é permitido no brasilaté 26% na produção globalcassino online é permitido no brasiltubérculos até 2085. E os recursos genéticos dessas espécies podem fornecer características desejáveis, como tolerância à geada, seca ou aumentocassino online é permitido no brasiltemperatura.

Os produtores na Europa e nos Estados Unidos, e mais recentemente na Ásia, vêm desenvolvendo essas variedades mais resistentes há anos, abrindo caminho para que as batatas se tornassem uma safra verdadeiramente global no século 20.

Na China, o governo está promovendo agressivamente a batata entrecassino online é permitido no brasilpopulação, esperando que ela possa se tornar uma nova safra nacional e alimento básico no país.

As autoridades locais estão seguindo táticas semelhantes às da Europa do século 18, propagando a ideia por meio da imprensa estatal, figuras populares e livros científicos.

Na Índia, as batatas são preparadascassino online é permitido no brasilcentenascassino online é permitido no brasilmaneiras diferentes – e é difícil convencer os agricultorescassino online é permitido no brasilque elas não sãocassino online é permitido no brasillá.

Do outro lado do mundo, a batata reacendeu antigas rivalidades entre Peru e Chile sobre quem pode reivindicar o tubérculo como seu, alémcassino online é permitido no brasilter inspirado os principais chefscassino online é permitido no brasilLima e dos Andes – como Virgilio Martinez, que abriu o restaurante Milcassino online é permitido no brasil2019.

Enquanto os peruanos insistem que as batatas foram domesticadascassino online é permitido no brasilseu território atual (ecassino online é permitido no brasilpartes da vizinha Bolívia), uma ministra chilena contra-argumentoucassino online é permitido no brasil2008 que a grande maioria dos tubérculos no mundo écassino online é permitido no brasilorigem chilena.

Mas o debate não é necessariamente apenas sobre história – é também sobre orgulho nacional.

"O disparate é que a história da batata começou milênios antes da existência do conceitocassino online é permitido no brasilEstado-nação", declarou Charles Crissman, pesquisador do International Potato Center,cassino online é permitido no brasilreportagem publicada pelo jornal americano New York Timescassino online é permitido no brasil2008.

"Mas, sim, as primeiras batatas vieram do que é hoje o Peru."

A disputa com o Chile sobre a origem da batata irritou os peruanos porque aconteceu justamente durante o Ano Internacional da Batatacassino online é permitido no brasil2008, promovido pela FAO, que também reconhece o Peru como berço do tubérculo.

O país criou o Centro Internacionalcassino online é permitido no brasilBatatacassino online é permitido no brasil1971 e trabalhou com comunidades indígenas nos picos das montanhas para proteger a herança genética dos tubérculos.

O Parque da Batata, um pequeno parque agrícolacassino online é permitido no brasilCusco, abriga um museu “vivo” do tubérculo,cassino online é permitido no brasilseu ambiente natural, um lembretecassino online é permitido no brasilonde a batata vem, mas também um indicadorcassino online é permitido no brasilonde ela pode chegar: o material genético provenientecassino online é permitido no brasilbatatas menos domesticadas pode abrir um novo caminho para a safra, à medida que surgem novas ameaças, como as mudanças climáticas e pressões no setor agrícola.

A duas horascassino online é permitido no brasilcarro a lestecassino online é permitido no brasilCusco, você encontra o restaurante Mil, uma versão ambiciosa da culinária tradicional peruana, localizado a 3,6 mil metroscassino online é permitido no brasilaltura,cassino online é permitido no brasilmeio às nuvens das montanhas andinas. Graças aos seus renomados chefs, aqui você pode experimentar algumas das quase 5 mil espéciescassino online é permitido no brasilbatatas do Peru.

Mas que outros pratos tradicionais cultuam a batata mundo afora? O curry indiano? O fish and chips britânico? Os mexilhões com batata frita belga?

Com a versatilidade global das batatas, as possibilidades são infinitas.

cassino online é permitido no brasil Leia a versão original cassino online é permitido no brasil desta reportagem (em inglês) no site BBC Travel.