A massa italiana que nasceu no século 15 e até hoje é feita à mão por mulheres:the best casino online uk

A história por trás do nome lorighittas - derivada 'lorigas', palavra sardenha que significa algo parecido com "anelthe best casino online ukferro" - varia dependendothe best casino online ukpara quem se pergunta. Demontis éthe best casino online ukSegariu, cidade próxima a Morgongiori, onde surgiram as lorighittas; para ele, o nome se refere aos anéisthe best casino online ukferro que eram fixados à parede externa das casas para prender cavalos e bois quando os homens voltavam do campo. Mas há outro significado. Lorighittas também pode ser a palavra sardenha para "orelhas".

"Às vezes as lorighittas eram preparadas por jovens e adolescentes solteiras que penduravam a massathe best casino online uksuas orelhas depoisthe best casino online uksecá-las sob o sol. [Elas] fingiam que eram joias, já que ninguém tinha acesso a ouro naquela época", contou Demontis.

Não importa aonde se dirija na Sardenha, a paisagem é sempre uma fácil distração. É impossível evitar o feitiço jogado pelas ruínas antigas que surgem ocasionalmentethe best casino online ukarbustos desalinhados, ou pelo cenáriothe best casino online ukovelhas pastando e vagando pela estrada. Dizem que há maisthe best casino online uk3,5 milhões delas na região idílica e selvagem, que se estende desde por enseadas brilhantes a paisagens rústicas no interior. Ao longo dos séculos, a ilha viveu por vezes isolada, mas sofreu conquistasthe best casino online ukpraticamente todos seus vizinhos mediterrâneos. Isso influenciou as tradições culinárias e hábitos da região.

Especialidades como a fregola, uma massa arredondada; Malloreddus alla Campidanese, com um formatothe best casino online ukconcha que quase lembra uma larva; e su filindeu, uma das mais raras tradiçõesthe best casino online ukmassa no mundo, são algumas das responsáveis por popularizar a massa sardenha. Mas as lorighittas permaneceram relativamente desconhecidas da maioria.

"Ninguém conhece as lorighittas - é um dos segredos bem-guardados da Sardenha", afirmou Efisio Farris, escritor e chef sardenho que vive nos EUA desde 1986. "Quando abri meu restaurantethe best casino online uk1988the best casino online ukDallas (Texas), queria oferecer às pessoas a comida com a qual eu cresci. Alémthe best casino online ukser um tributo à minha família, é importante preservar essas receitas e histórias".

Há dois anos Farris visitou Morgongiori comthe best casino online uktia e conheceu duas mulheres que preparavam manualmente as lorighittas. Ele sabia que tinha se deparado com algo que precisava levar para os Estados Unidos.

"Fiquei um pouco preocupado, porque como dá muito trabalho preparar lorighittas (cada trança é feita à mão), e eu teria que cobrar mais por elas…", contou Farris. "Mas as pessoas reconheceram a qualidade e o sabor do prato, e logo ele se tornou um favorito do nosso restaurante".

Situado ao pé do Monte Arci, no Oeste da Sardenha, o vilarejothe best casino online ukMorgongiori remonta a milharesthe best casino online ukanos, desde o período nurágico, entre os anos 900 e 500 a.C. Os primeiros colonos chegaram ao local no século 6º a.C.the best casino online ukbuscathe best casino online ukobsidiana, uma pedra preciosathe best casino online ukcor preta que se forma a partir das lavas vulcânicas da região. Hoje, a vilathe best casino online uk800 habitantes é talvez conhecida por tapeçarias e artesanato, tradicionalmente feitosthe best casino online ukantigos teares horizontais e preservados no Museu Vivothe best casino online ukArte Têxtil. A segunda atividade manual mais conhecida é a lorighitta, que está ameaçadathe best casino online ukextinção, segundo a fundação Slow Food's Ark of Taste.

"Lorighittas são muito valiosas porque corremos o riscothe best casino online ukperdê-la totalmente", disse Raimondo Mandis, diretor da organização Slow Food Cagliari,the best casino online ukentrevista por telefone. "Já não restavam nem dez mulheres produtoras manuaisthe best casino online uklorighittas, e issothe best casino online ukuma base sazonal".

O primeiro registro histórico das lorighittas data do século 16the best casino online ukum testemunho que menciona uma massa peculiar com trançadothe best casino online ukformathe best casino online ukanel na Sardenha. O relato foi feito pelo rei da Espanha, que na época detinha o controle da maior parte do Sul da Itália, incluindo Sardenha, Nápoles e Sicília, e que perguntara sobre as atividades econômicas da ilha.

Tradicionalmente, explicou Mandis, as lorighittas eram preparadas exclusivamentethe best casino online ukMorgongiori para a festa anual do Diathe best casino online ukTodos os Santos,the best casino online uk1ºthe best casino online uknovembro. "Comothe best casino online ukmuitas regiões da Itália e especialmente a Sardenha, os costumes e tradições alimentares estão ligadas às aldeias por qualquer que seja o motivo, desde religioso a reuniões familiares para almoçosthe best casino online ukdomingo", disse ele.

Fábulas sobre a massa

Uma fábula popular contada às criançasthe best casino online ukMorgongiori narra a sagathe best casino online ukMaria Pungi Pungi. Armada com uma forquilha, a personagem que parecia uma bruxa voava sobre as casas na noitethe best casino online ukTodos os Santos e furava a barrigathe best casino online ukcrianças que tinham comido muitas lorighittas, para que a massa caísse do estômago.

Por séculos a cultura camponesa da Sardenha ditou como dever da mulher othe best casino online ukpreparar a comida enquanto o homem se ocupava no campo. Por isso era comum que pratos como esse fossem feitos principalmente por mulheres, explicou Mandis.

"O nome lorighittas remete à ideiathe best casino online ukpequenas orelhas", diz Mandis. "Masthe best casino online ukforma tem relação com a aliançathe best casino online ukcasamento, preciosamente feita por mãos femininas, tradicionalmente transmitidas pelas mulheres da famíliathe best casino online ukmãe para filha".

Ainda existe discussão sobre se as lorighittas eram feitas exclusivamente pelas mulheres solteiras do vilarejo na esperançathe best casino online ukencontrar um marido, mas isso não seria difícilthe best casino online ukacreditar dada às histórias locaisthe best casino online uksuperstições relacionadas à comida e ao matrimônio.

"Há muitas tradições na Sardenha relacionando comida e casamento", reforça Mandis. "No caso das lorighittas, há a ideiathe best casino online ukque, enquanto as jovens solteiras esperavam ansiosamente por um anelthe best casino online uknoivado, elas se contentariam com um anelthe best casino online ukmassa da cozinhathe best casino online uksuas mães e avós".

Inspirada pelas histórias que ouvi, voltei da Sardenha determinada a preparar as lorighittas do zero. A receita requer apenas três ingredientes: farinhathe best casino online uksemolinathe best casino online ukgrão duro (um trigo típico dos campos da Sardenha), água morna e sal. Logo, pensei que provavelmente seria fácil.

"Na minha opinião, a parte difícil não é aprender como preparar as lorighittas, mas ter a destreza necessária para moldá-las", admitiu Francesca Turnu, vereadorathe best casino online ukMorgongiori. "Essa é uma tradição culinária que está viva (na cidade) porque as mulheresthe best casino online ukMorgongiori continuam a prepará-la manualmente até hoje".

Que se dane a destreza, pensei, quando comecei a massagear furiosamente a massa que se transformaria nos pequenos cachos que deixariam as mulheresthe best casino online ukMorgongiori orgulhosas. Depoisthe best casino online ukuma hora amassando e enrolando a massathe best casino online ukfiletesthe best casino online ukbucatinis, chegou a hora do verdadeiro desafio. Peguei uma longa tirathe best casino online ukmassa, dei duas voltas entre o indicador e o polegar e comecei a trançá-la com delicadeza.

Geraçãothe best casino online ukmulheres

As mulheresthe best casino online ukMorgongiori ainda seguem a mesma técnicathe best casino online ukcentenasthe best casino online ukanos. Elas amassam a mistura por no mínimo 30 minutos, geralmente muito mais, ocasionalmente pingando água salgada até que ela fique maleável. Assim que a massa está pronta e os pedaçosthe best casino online uklorighittas são trançados, eles são deixadosthe best casino online ukum cestothe best casino online ukbambu para secar. Essa é uma boa hora para começar a preparar o molho.

Em Morgongiori, o ragu típico inclui frango ou pombo (uma espécie apropriada para o consumo), cebola, alho, salsinha, vinho branco e polpathe best casino online uktomate (tomato passata). Depoisthe best casino online ukcozinhar as lorighittas (por menosthe best casino online uktrês minutos), elas são revestidas pelo ragu e queijo pecorino fresco.

Parece bem fácil, mas quatro horas e menosthe best casino online ukdez peçasthe best casino online uklorighittas depois, acabei desistindo. Talvez elas não tenham saído como planejado porque sou casada e vivothe best casino online ukum apartamentothe best casino online ukum quartothe best casino online ukJersey, nos EUA - ou talvez eu precisethe best casino online ukmais alguns séculosthe best casino online ukprática.

Cada vilarejo da Sardenha tem suas receitas tradicionais que utilizam produtos locais. "O clima muda bastante na parte central e mais montanhosa da ilha, onde o pastoreio é predominante", disse Carole Counihan, professora eméritathe best casino online ukantropologia da Universidadethe best casino online ukMillersville, nos EUA, e professora visitante da Universidadethe best casino online ukCagliari, na Sardenha. "Todo mundo tem quintais com vegetais, o pastoreiothe best casino online ukovelhas é dominante nas regiões montanhosas centrais, enquanto que a pesca é mais importante nas regiões costeiras, então há muita variação na dieta".

Counihan, que estuda a dieta sardenha e o ativismothe best casino online uktradições alimentares, explicou que a partir dos anos 1980, com a introdução dos supermercados, alguns hábitos alimentares tradicionais sardenhos foram se perdendo.

"A Sardenha tem mais metros quadradosthe best casino online uksupermercados do que qualquer outra região da Itália, e muitas pessoas que entrevistei contaram que, quando crianças, se abasteciam principalmentethe best casino online ukpastores e agricultores locais", disse Counihan. "Houve um declínio dessas práticas, que agora estão sendo resgatadas. Há uma ressurgênciathe best casino online ukjovens agricultores voltando para o campo com novas maneiras e novos modelosthe best casino online ukapoio ao movimentothe best casino online ukcomida local que está começando a tomar forma".

O esforçothe best casino online ukse manter as lorighittas começouthe best casino online uk1994, quando o Conselho Municipalthe best casino online ukMorgongiori decidiu sediar um festival dedicado à especial massa. O prefeito Renzo Ibba contou que a cidade convidou os mais aclamados chefs da Sardenha - incluindo Roberto Petza, dono e chef do estrelado S'apposentu di Casa Pudduthe best casino online ukSiddi, um vilarejo na parte central da Sardenha, não muito longethe best casino online ukMorgongiori - para apresentar receitas diferentes com a massa.

"O conselho municipal também envolveu pequenos produtores locais (no caso, todas mulheres) para dar nova vida à tradição", explicou Ibba.

Morgongiori hoje dedica o primeiro domingothe best casino online ukagosto às lorighittas no festival Sagra Delle Lorighittas para promover seu legado.

"Graças a alguns bons chefs, estamos vendo lorighittas nos menusthe best casino online ukrestaurantes ao redor do país; elas são muito mais comuns agora", disse Mandis. "Em geral, são encontradasthe best casino online ukrestaurantes renomados, e é bom ver algo que estava praticamente perdido sendo revitalizado".