A iguaria portuguesa que salvou a vidaroleta magica apostajudeus durante a Inquisição:roleta magica aposta

Do marzipan e confeitos com águaroleta magica apostarosa a sopas, cozidos e salsichas, as duas culturas deixaram suas marcas gastronômicas no que se tornaria Lisboa.

"Temos salsicha moura, pratos mouros com peixes e até caldos mouros, como um pratoroleta magica apostafrutos do mar chamado cataplana", observa Scheffer.

"Mas esses pratos obedeciam às leis religiosas islâmica e judaica, sem ingredientes hoje usados, como crustáceos e porco."

No século 12, quando os cruzados cristãos passaram pela primeira vez por Lisboa, assassinando e violentando muçulmanos, judeus e mesmo irmãosroleta magica apostafé, a cidade já tinharoleta magica apostacultura culinária: elementos cristãos, como a carneroleta magica apostaporco, misturaram-se à palhetaroleta magica apostasabores.

Mais tarde, com as navegações, ingredientes como tomates e pimentas deixariamroleta magica apostamarca. Historiadores com Scheffer dizem que é difícil separar o que hoje é identificado como comida portuguesaroleta magica apostasuas raízes árabes e judaicas.

Mesmo depois da expulsão dos mouros pelas Cruzadas, Portugal seguiu como um lugar relativamente tolerante. Mas depois que os reis Ferdinandoroleta magica apostaAragão e Isabelroleta magica apostaCastilha - sim, o mesmo casal real que financiou a expediçãoroleta magica apostaCristóvão Colombo - expulsaram os árabesroleta magica apostaseu último emirado na península, Granada, mudou tudo.

Católicos devotos e amigos do Vaticano, Ferdinando e Isabel acreditavam que judeus praticantes poderiam encorajar convertidos ao cristianismo a voltar a adotar a religião original. E criaram uma legiãoroleta magica apostainterrogadores que saiuroleta magica apostaperseguição dos judeus no que ficou conhecido como a Inquisição Espanhola.

Como resultado, dezenasroleta magica apostamilharesroleta magica apostajudeus foram expulsos ou fugiram do que hoje é a Espanha, tomando o rumoroleta magica apostaPortugal,roleta magica apostaespecial Lisboa. Mas a cidade não ficou segura por muito tempo: depoisroleta magica apostaa superpopulação causar um surtoroleta magica apostapraga, cristãos portugueses forçaram os judeus a viver do ladoroleta magica apostafora das muralhas.

E,roleta magica aposta1496, Portugal aderiu às conversões forçadasroleta magica apostajudeus para o cristianismo. Dez anos mais tarde, o Massacre da Páscoa resultou na perseguição, tortura e morteroleta magica apostacentenasroleta magica apostapessoas "acusadas"roleta magica apostaserem judias durante apenas três dias. Iria piorar:roleta magica aposta1536, a Inquisição chegouroleta magica apostavez a Portugal e não demorou muito para que judeus fossem torturados e queimados na fogueira com a chancela oficial.

Muitos deles optaram por converter-se ao Cristianismo, mas por vezes como "disfarce". Para esconder a féroleta magica apostaverdade, usavam expedientes como escrever preces hebraicasroleta magica apostalivrosroleta magica apostaoração cristãos ou combinar palavras judaicas a rituais católicos - uma comunidaderoleta magica apostaBelmonte, por exemplo, conseguiu esconderroleta magica apostafé por maisroleta magica aposta400 anos.

E foi nas montanhasroleta magica apostaTrás-os-Montes que uma comunidade escondida criou a melhor alheiraroleta magica apostaPortugal: a alheiraroleta magica apostaMirandela.

Era costumeroleta magica apostaTrás-os-Montes que moradores conservassem salsichasroleta magica apostaporco para consumir nos mesesroleta magica apostainverno, penduradasroleta magica apostavários pontos da casa. Mas não na casaroleta magica apostajudeus, que não comem carne suína.

"Masroleta magica apostaMirandela foi desenvolvida uma salsicharoleta magica apostapão que poderia enganar informantes e 'dedos-duros' dispostos a denunciar judeus buscando refúgio da Inquisição", diz Scheffer.

Para judeus asquenazes, segundo Scheffer, a alheiraroleta magica apostaMirandela parece muito a kishke, uma salsicha kosher recheada com gordura, farinharoleta magica apostatrigo, cebola e temperos, geralmente servida com o tcholent, cozidoroleta magica apostafeijão servido no shabat (aos sábado).

Os judeusroleta magica apostaTrás-os-Montes tradicionalmente faziamroleta magica apostaalheira com pão e frango. Hojeroleta magica apostadia, a iguaria deixou as montanhas e pode até incluir carneroleta magica apostaporco. É encontradaroleta magica apostacafés e supermercados, apesarroleta magica apostaser esnobada por estabelecimentos gourmet. Em locaisroleta magica apostaorientação culinária mais popular, é consumida com ovos fritos, batatas fritas e arroz.

Portugal também redescobriuroleta magica apostahistória judaica. Embora os judeus só tenham começado a retornar ao país no século 19 e não houvesse mais do que mil judeusroleta magica apostaLisboa durante os anosroleta magica apostaque Hitler esteve no poder na Alemanha, a cidade - o país era neutro - foi refúgio para quem fugiu da perseguição do nazismo.

Desafiando o ditador António Salazar, o diplomata Aristideroleta magica apostaSousa Mendes, por exemplo, deu documentosroleta magica apostaviagem para que milharesroleta magica apostajudeus cruzarem o Atlântico e escapassem dos horrores do Holocausto.

Mas a alheira hoje deixouroleta magica apostaser um símboloroleta magica apostasobrevivência para se tornar elemento comum na culinária portuguesa. Só que, ao mesmo temporoleta magica apostaque a palavra "sábado" vem do shabat judeu (o diaroleta magica apostacessação do trabalho), a salsicha é uma pistaroleta magica apostaum passado cosmopolita. E complexo.