Comida boa erealsbet baixar appimpacto: Universidade cria 'Nobel da gastronomia':realsbet baixar app

O principal critério é "como a cozinha pode ser um motorrealsbet baixar appmudanças" sociais, culturais, sustentáveis ou econômicas, segundo o Centro Culinário Basco.

O vencedor será anunciado no dia 11realsbet baixar appjulho e escolhido a partirrealsbet baixar appuma lista globalrealsbet baixar appprojetos gastronômicos. O prêmio será entregue anualmente, segundo a universidade, "a um cozinheiro ou cozinheira que demonstre como a gastronomia pode se traduzirrealsbet baixar appuma força transformadora".

Projetos e padrões

Vários dos finalistas já escolhidos relacionam seus projetos gastronômicos a meios sustentáveisrealsbet baixar appprodução. Um deles é a mexicana Alicia Gironella,"ativistarealsbet baixar appslow food" cujo trabalho visa proteger espécies vegetais locais da extinção. Ela resgata sementes nativasrealsbet baixar appseu país e as guardarealsbet baixar appbancos comunitários, onde são repartidas entre agricultores locais.

O chef francês Daniel Boulud é outro finalista graças ao projeto Chefs Deliver,realsbet baixar appNova York, no qual "chefs famosos fazem refeições gourmet para idosos que não conseguem sairrealsbet baixar appcasa", como parte da iniciativa CityMeals on Wheels ("alimentação urbana sobre rodas",realsbet baixar apptradução livre).

Ann Cooper, dos Estados Unidos, está concorrendo ao prêmio com a iniciativa que desenvolveu para reduzir a obesidade infantil, focando na ofertarealsbet baixar appalimentos frescos -realsbet baixar appsubstituição aos processados -realsbet baixar appescolas primárias.

Jose Andrés, da Espanha, estabeleceu cozinhas e projetos culinários voltados para áreas atingidas por desastres naturais, como furacões e terremotos.

A 'engenharia' da culinária

O Centro Culinário Basco afirma que o prêmio é parterealsbet baixar appum esforçorealsbet baixar appcriar uma forma diferenterealsbet baixar appencarar a alimentação - e o próprio estudo da gastronomia.

O diretor do centro, Joxe Mari Aizega, explica que a ideia é questionar por que uma universidaderealsbet baixar appgastronomia não pode ser encarada da mesma forma que umarealsbet baixar appengenharia, ciências ou arte - mas onde os "cientistas"realsbet baixar appaventais brancos sejam os próprios chefs.

A primeira turma do centro se formou no ano passado.

O curso no Centro Culinário Basco inclui disciplinas nas quais os estudantes analisam "receptores sensoriais" - o que significa saborear a comida.

Também há lições sobre como os gostos mudam e conceitos como a "neofobia", o medo do novo que pode se transformar na resistência à tentar alimentos diferentes.

Aizega era professorrealsbet baixar appDireito, mas agora está totalmente focado no estudo da alimentação.

"Existe uma paixão verdadeira pela comida", afirma o professor, acrescentando que a alimentação é uma formarealsbet baixar appexpressão cultural e identidade social.

Para ele, o status atual da universidade mostra um reconhecimento da importância da comida e daqueles que a cozinham.

"Ninguém costumava escutar chefs, eles tinhamrealsbet baixar appsempre ficar na cozinha. Agora vemos a comida como uma ferramentarealsbet baixar appregeneração econômica. É uma parte importante da indústria do turismo", opina.

Ele também promove a ideiarealsbet baixar appmudar o mundo a partir da cozinha.

"Cozinhar não é um fimrealsbet baixar appsi próprio, mas um caminho para alcançar coisas mais importantes. Tem um poder realrealsbet baixar apptransformar a sociedade, porque engloba tudo: educação, ambiente, empreendedorismo, identidade cultural, agricultura, comércio. Por muito tempo, esse poder não foi compreendido. Hoje, finalmente, ele é."