Como identificar os alimentos que parecem saudáveis, mas não são:aposta presidente brasil bet365

Antes disso, explica Maria Laura Louzada, pesquisadora do Nupens e professora do Departamentoaposta presidente brasil bet365Políticas Públicas e Saúde Coletiva da Universidade Federalaposta presidente brasil bet365São Paulo (Unifesp), os alimentos eram divididos segundo seu perfilaposta presidente brasil bet365nutrientes (proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais).

A especialista conta que foiaposta presidente brasil bet3652009 que surgiu a proposta do agrupamento conforme o processamento industrial. "Isso se deu após analisarmos os dados da Pesquisaaposta presidente brasil bet365Orçamentos Familiares (POF), realizada pelo Instituto Brasileiroaposta presidente brasil bet365Geografia e Estatística (IBGE), desde a décadaaposta presidente brasil bet3651970, para avaliar o consumo domiciliar da população", diz.

O que a entidade observou foi que a cada ano, as famílias brasileiras estavam comprando menos açúcar refinado, sal e óleo, mas, que, apesar disso, a composição nutricional do que era colocado no prato apontava aumento na quantidade destes elementos, considerados, até então, os grandes vilões da saúde e os responsáveis pelo aumento da obesidade e das doenças crônico-degenerativas, como infarto agudo do miocárdio e hipertensão arterial.

"Foi a partir disso que percebemos que o problema não era exatamente o açúcar, o sal e a gordura, mas sim o que estava sendo ingerido", pontua Maria Laura. "Constatamos que as pessoas estavam parandoaposta presidente brasil bet365preparar alimentos in natura e minimante processados e comprando mais os prontos para consumo", acrescenta.

A grande questão, ela pontua, é que esses produtos,aposta presidente brasil bet365especial os ultraprocessados, contêm mais calorias e mais sal, açúcar e gordura, alémaposta presidente brasil bet365uma sérieaposta presidente brasil bet365aditivos alimentares (reguladoresaposta presidente brasil bet365acidez, estabilizantes, espessantes, antioxidantes, realçadoresaposta presidente brasil bet365sabor, aromatizantes, corantes, conservantes, emulsificantes e fermentos químicos são alguns deles), que favorecem o consumo exagerado e provocam efeitos negativos no corpo e na saúde.

Paula Johns, diretora executiva da organização ACT Promoção da Saúde, comenta que, no caso exclusivo dos ultraprocessados, o conjuntoaposta presidente brasil bet365evidênciasaposta presidente brasil bet365relação aos seus malefícios já é bem robusto.

"Esses alimentos, que, aliás, nem deveriam ser chamadosaposta presidente brasil bet365alimentos, mas simaposta presidente brasil bet365produtos comestíveis ultraprocessados, não contém nenhum nutriente, não saciam e ainda nos fazem querer comer cada vez mais", afirma.

Classificação dos alimentos

Os alimentos considerados in natura são aqueles obtidos diretamenteaposta presidente brasil bet365plantas (frutas, legumes, verduras, raízes e tubérculos) ou animais (ovos) e adquiridos para o consumo sem que tenham sofrido alterações após deixarem a natureza.

Já os minimamente processados são os in natura submetidos a pequenos processos, como limpeza, remoçãoaposta presidente brasil bet365partes não comestíveis ou indesejáveis, refrigeração, secagem, embalagem, pasteurização, congelamento, moagem e fermentação, mas sem que sejam adicionados sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias.

Entram na lista grãos e cereais (arroz, feijão, milho, grãoaposta presidente brasil bet365bico, lentilha, trigo e aveia são alguns), oleoginosas (castanhas e nozes, por exemplo), leite, massas, farinhas, carne, ervas, chá e café.

De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, esses alimentos "são a base para uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotoraaposta presidente brasil bet365um sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável".

Ingredientes culinários

Nesta categoria estão inclusos óleos vegetais, gorduras, sal e açúcar, extraídosaposta presidente brasil bet365alimentos in natura ou da natureza por processos como prensagem, moagem, trituração, pulverização e refino, e responsáveis por diversificar e tornar a alimentação mais saborosa, sem que fique nutricionalmente desbalanceada.

Alguns exemplosaposta presidente brasil bet365óleos vegetais são osaposta presidente brasil bet365soja, milho, girassol e oliva;aposta presidente brasil bet365gordura, manteiga, banhaaposta presidente brasil bet365porco e gorduraaposta presidente brasil bet365coco; açúcar, branco, demerara ou mascavo, e sal (refinado ou grosso).

Vale destacar que estes itens devem ser usadosaposta presidente brasil bet365pequenas quantidades para temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias com base nos alimentos in natura ou minimamente processados.

Alimentos processados

Quando um alimento in natura ou minimamente processado recebe adiçãoaposta presidente brasil bet365sal, açúcar ou outra substânciaaposta presidente brasil bet365uso culinário, para torná-lo durável e mais agradável ao paladar, ele passa a ser considerado processado.

Segundo o Ministério da Saúde e o Nupens, este tipoaposta presidente brasil bet365produto é derivado diretamenteaposta presidente brasil bet365alimentos, sendo reconhecido como versão modificada, e usualmente é consumido como parte ou acompanhamentoaposta presidente brasil bet365preparações culinárias feitas com baseaposta presidente brasil bet365alimentos minimamente processados - caso do queijo acrescentando ao macarrão e das carnes salgadas ao feijão.

Alguns exemplos são cenoura, pepino, ervilhas, palmito, cebola, couve-flor preservadosaposta presidente brasil bet365salmoura ouaposta presidente brasil bet365soluçãoaposta presidente brasil bet365sal e vinagre; extrato ou concentradoaposta presidente brasil bet365tomate (com sal e ou açúcar); frutasaposta presidente brasil bet365calda e frutas cristalizadas; carne seca e toucinho; sardinha e atum enlatados; queijos e pães feitosaposta presidente brasil bet365farinhaaposta presidente brasil bet365trigo, leveduras, água e sal.

As entidades comentam que as técnicasaposta presidente brasil bet365processamento se assemelham às culinárias, podendo incluir cozimento, secagem, fermentação, acondicionamentoaposta presidente brasil bet365latas ou vidros e usoaposta presidente brasil bet365métodosaposta presidente brasil bet365preservação, como salga, salmoura, cura e defumação. E elas recomendam que se limite a ingestão destes alimentos, pois os ingredientes e os métodos usados na fabricação alteramaposta presidente brasil bet365modo desfavorável a composição nutricional.

Alimentos ultraprocessados

O termo ultraprocessado é usado para caracterizar formulações produzidas com muitos elementos, incluindo sal, açúcar, óleos, gorduras e substânciasaposta presidente brasil bet365uso exclusivamente industrial, como proteínasaposta presidente brasil bet365soja e do leite e extratosaposta presidente brasil bet365carnes, e que passam por várias etapasaposta presidente brasil bet365processamento.

Essas formulações também costumam utilizar substâncias sintetizadasaposta presidente brasil bet365laboratório a partiraposta presidente brasil bet365alimentos eaposta presidente brasil bet365outras fontes orgânicas, como petróleo e carvão - muitas delas atuam como aditivos, cuja função é estender a duração ou dotar o produtoaposta presidente brasil bet365cor, sabor, aroma e textura para torná-lo mais atraente.

Uma dica para saber se o alimento faz parte deste grupo é consultar a listaaposta presidente brasil bet365ingredientes no rótulo. Os principais indicativos são: número elevadoaposta presidente brasil bet365ingredientes (cinco ou mais), com nomes pouco familiares e que não são usados nas preparações culinárias, como gordura vegetal hidrogenada, óleos interesterificados e xaropeaposta presidente brasil bet365frutose.

Entram nessa categoria uma sérieaposta presidente brasil bet365itens: biscoitos, sorvetes, balas e guloseimasaposta presidente brasil bet365geral, cereais açucarados, bolos e misturas para bolo, barrasaposta presidente brasil bet365cereal, sopas, macarrão e temperos instantâneos, molhos, salgadinhosaposta presidente brasil bet365pacote, refrescos e refrigerantes, bebidas lácteas e iogurte adoçados e aromatizados, energéticos, produtos congelados e prontos para aquecimento, extratosaposta presidente brasil bet365carneaposta presidente brasil bet365frango ou peixe empanados do tipo nuggets, salsichas e outros embutidos, pãesaposta presidente brasil bet365forma e pães para hambúrguer e cachorro quente.

O Guia Alimentar para a População Brasileira indica que se evite esses alimentos por conta da composição nutricional desbalanceada, características que os ligam a ingestão excessivaaposta presidente brasil bet365calorias e o impacto que as formasaposta presidente brasil bet365produção, distribuição, comercialização e consumo têm sobre a cultura, a vida social e o meio ambiente.

O documento ainda destaca que "o problema principal com alimentos ultraprocessados reformulados é o riscoaposta presidente brasil bet365serem vistos como produtos saudáveis, cujo consumo não precisaria mais ser limitado". Isso porque a publicidade explora suas alegadas vantagens diante dos alimentos regulares, como "menos calorias" e "adiçãoaposta presidente brasil bet365vitaminas e minerais".

Riscos dos alimentos ultraprocessados

Com o aumento no consumo dos alimentos ultraprocessadosaposta presidente brasil bet365todo mundo - só no Brasil, entre 1996 e 2009, segundo o Nupens, a participação na dieta da população subiuaposta presidente brasil bet36518,7% para 30% -, vários estudos têm sido realizados para identificar seus reais riscos para a saúde.

Dentre os mais recentes está um publicadoaposta presidente brasil bet365maio deste ano pela Universidadeaposta presidente brasil bet365Navarra, da Espanha. Realizado com 19.899 voluntários, acompanhados durante 15 anos (de 1999 a 2014), ele constatou que consumir maisaposta presidente brasil bet365quatro porções diáriasaposta presidente brasil bet365alimentos ultraprocessados está associado a uma chance 62% maioraposta presidente brasil bet365todas as causasaposta presidente brasil bet365mortalidade, e que a cada porção adicional, esse índice sobe mais 18%.

Outra pesquisa divulgada no mesmo mês, esta pelo National Institutes of Health (NIH), dos Estados Unidos, mostrou a relação entre o consumo deste tipoaposta presidente brasil bet365alimento e a maior ingestão calórica e ao ganhoaposta presidente brasil bet365peso.

Para isso, cientistas da entidade avaliaram 20 pessoas durante quatro semanas. No período, elas foram submetidas a dois tiposaposta presidente brasil bet365dietas, ultraprocessada e não processada, ambas com quantidades iguaisaposta presidente brasil bet365nutrientes.

Ao final da experiência, a conclusão foiaposta presidente brasil bet365que o grupo da dieta ultraprocessada consumiu 508 calorias a mais por diaaposta presidente brasil bet365comparação com o da dieta não processada e ganhou quase 1 quiloaposta presidente brasil bet36515 dias.

Por fim, um trabalho da Universidadeaposta presidente brasil bet365Paris, na França, reforçou a ligação entre a ingestãoaposta presidente brasil bet365ultraprocessados com o risco elevadoaposta presidente brasil bet365desenvolver doenças cardiovasculares.

Após acompanhar 105.159 indivíduos durante cinco anos, os pesquisadores verificaram que uma participaçãoaposta presidente brasil bet365apenas 10% desses alimentos na dieta aumentaaposta presidente brasil bet36512% a chanceaposta presidente brasil bet365infarto eaposta presidente brasil bet36511% aaposta presidente brasil bet365acidente vascular cerebral (AVC).

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