O tesouro escondidocash out pix betgarrafascash out pix betcervejacash out pix betnavio afundado há 120 anos:cash out pix bet

Assim que ele tirou a primeira garrafa do lodo, o sedimento se agitou e formou uma enorme nuvem. Com a visibilidade reduzida a zero, Hickman ficou efetivamente sem enxergar nada.

Mas ele conhecia bem este naufrágio — já havia mergulhado ali muitas vezes antes. Ele seguiucash out pix betfrente, tateandocash out pix betbuscacash out pix betmais garrafas na escuridão.

Depoiscash out pix betreunir e ensacar algumas, ele deixou o navio, ecash out pix betequipe carregou cuidadosamente as garrafas para a superfície.

O naufrágio era o Wallachia, um naviocash out pix betcarga que afundoucash out pix bet1895 na costa escocesa após uma colisão com outra embarcaçãocash out pix betmeio a uma forte neblina.

O Wallachia tinha acabadocash out pix betzarparcash out pix betGlasgow, na Escócia, e estava abarrotado com vários tiposcash out pix betcarga, incluindo contêineres enormescash out pix betuma substância química chamada cloretocash out pix betestanho.

Mas o navio também tinha milharescash out pix betgarrafascash out pix betbebidas alcoólicas a bordo.

Muitas delas foram preservadas nas águas geladas do fundo do mar, onde o navio permaneceu por maiscash out pix betum século.

Desde que começou a mergulhar no Wallachia na décadacash out pix bet1980, Hickman recuperou dezenascash out pix betgarrafas contendo uísque, gim e cerveja.

Mascash out pix betúltima visita, um trabalhocash out pix betequipe na companhiacash out pix betvários mergulhadores, levou a algo inusitado.

As garrafas que eles recuperaram foram entregues a cientistascash out pix betuma empresacash out pix betpesquisa chamada Brewlab, que, junto a colegas da Universidadecash out pix betSunderland, no Reino Unido, foi capazcash out pix betextrair levedura viva do líquido que havia dentrocash out pix bettrês das garrafas.

Eles usaram então essa levedura numa tentativacash out pix betrecriar a cerveja original.

Em 2018, um projeto semelhante na Tasmânia usou leveduracash out pix betgarrafascash out pix betcervejacash out pix bet220 anos encontradascash out pix betum naufrágio para recriar uma bebida do século 18.

Mas o estudo da levedura do Wallachia revelou uma surpresa.

Aquelas cervejas continham um tipo incomumcash out pix betlevedura, e a equipe por trás do trabalho está avaliando agora se essa cepa há muito tempo perdida poderia ter aplicações nas cervejarias modernas ou até mesmo melhorar as cervejascash out pix bethoje.

É apenas um exemplocash out pix betum campocash out pix betpesquisa que cresce entre os fabricantescash out pix betcerveja e outros fermentadorescash out pix betbebida que buscam cepas esquecidascash out pix betlevedura na esperançacash out pix betque possam ter bom uso.

Isso significa ir à caça das mesmascash out pix betgarrafas encontradascash out pix betnaufrágios, vasculhar recipientes antigos e coletar amostrascash out pix betdestilarias abandonadas, onde ainda podem estar, quem sabe, cepas fabulosas.

Esse tipocash out pix betpesquisa é chamadocash out pix betbioprospecção, e "ressuscitar" leveduras antigas poderia ter diversas aplicações, desde combater a poluição até auxiliar na produçãocash out pix betaromas para a indústriacash out pix betperfumes.

Quando Steve Hickman começou a coletar garrafascash out pix betcerveja do Wallachia na décadacash out pix bet1980, ele conta que a cerveja ainda era — quase — bebível.

Ele e amigos abriram garrafascash out pix betcasa e distribuíram a bebida por copos. A cerveja, com quase 100 anos na época, assentou lentamente e gerou uma espuma espessa e cremosa — quase como na cerveja Guinness, ele recorda.

Mas a magia só vai até aí.

"O cheiro era horrível", diz Hickman.

"Uma espéciecash out pix betcheiro salgadocash out pix betputrefação. Acho que essa seria a melhor descrição."

O gosto tampouco se salvava.

As garrafas traziam ainda outras surpresas — incluindo o fatocash out pix betexplodirem, diz Hickman.

À medida que se ajustavam à pressão mais baixa acima do nível do mar, os gases dentro do recipiente se expandiam e, às vezes, quebravam o vidro.

Certa vez, Hickman deixou uma garrafa na mesa da cozinha da casa dos pais.

Ela estourou enquanto eles estavamcash out pix betoutro cômodo, espalhando cerveja podre e fedorenta por toda parte.

Demorou muito para limpar, ele recorda.

Hoje, a cerveja está ainda mais deteriorada — e ele nem pensariacash out pix betprová-lacash out pix betnovo. De maneira geral, tomar bebidas antigas pode não ser seguro porque você não tem como ter certeza se contêm bactérias ou produtos químicos nocivos.

No entanto, alguns dos companheiroscash out pix betmergulhocash out pix betHickman foram capazescash out pix betprovar a nova cerveja criada pelo Brewlab usando cepascash out pix betlevedura isoladas das garrafas do Wallachia.

Andy Pilley, topógrafo e mergulhador amador que também fez parte da expedição para resgatar a cerveja no naufrágio, estava entre os que provaram o resultado: uma cerveja encorpada com 7,5%cash out pix betteor alcoólico.

"Com certeza senti café e chocolate", diz ele.

Foi Pilley quem decidiu mandar a cerveja do Wallachia para o Brewlab, após ter ouvido falar da empresa por acasocash out pix betum restaurante.

Os cientistas do Brewlab, que teve origem na Universidadecash out pix betSunderland, estudam cepascash out pix betleveduras e técnicascash out pix betfermentação há anos.

O fundador da empresa, Keith Thomas, diz que, uma vez que a cerveja do Wallachia estavacash out pix betseu laboratório, ela foi tratada com a máxima cautela.

"Abrimos (as garrafas)cash out pix betcondiçõescash out pix betlaboratório com nível doiscash out pix betcontenção", revela.

Isso envolveu abrir as garrafascash out pix betum armário especial cheiocash out pix betar estéril, a fimcash out pix betproteger os cientistascash out pix betpossíveis patógenos na cerveja.

Essa medida também garantiu que as amostras não fossem contaminadas por nenhuma cepacash out pix betlevedura dos dias modernos.

Os testes genéticos revelaram que a cerveja do Wallachia continha dois tipos diferentescash out pix betlevedura — Brettanomyces e Debaryomyces.

Em um artigo sobre o tema, Thomas e seus colegas explicam que é incomum encontrar Debaryomycescash out pix betuma cerveja antiga, embora esse tipocash out pix betlevedura tenha aparecidocash out pix betalgumas cervejas belgas feitas por fermentação espontânea, que dependecash out pix betdeixar o líquido pré-fermentado exposto ao meio ambiente, para que nele se instalem cepascash out pix betleveduras.

Algumas das cepascash out pix betleveduras mais comuns usadas na fabricaçãocash out pix betcerveja são da espécie Saccharomyces cerevisiae.

Geralmente, a fermentação ocorre quando as leveduras consomem os açúcarescash out pix betgrãos maltados, como a cevada.

A levedura transforma esses açúcarescash out pix betálcoois, dióxidocash out pix betcarbono e vários subprodutos.

Alguns desses subprodutos conferem sabor e, portanto, cada cepacash out pix betlevedura diferente, ao metabolizar do seu próprio jeito, produzirá um perfilcash out pix betsabor distinto no produto fermentado.

Tudo se resume ao genoma da cepacash out pix betquestão, ou cepas, no plural, no caso da cerveja do Wallachia.

A maioria dos cervejeiros modernos não varia muito a levedura que usa, embora normalmente façam experiências com outros ingredientes, como o grão que fermentam ou o lúpulo que adicionam posteriormente no processo para dar sabor.

Alguns fabricantescash out pix betbebidas e cientistas argumentam que o usocash out pix betcepascash out pix betlevedura mais diversas também pode influenciar fortemente o sabor e a robustez do produto final.

Em resumo, experimentar uma levedura incomum pode resultarcash out pix betuma cerveja melhor, por isso muitos estão se voltando para variedades esquecidas do passado.

Thomas está satisfeito com os resultados do estudo da cerveja do Wallachia.

Ele diz que a combinação das duas leveduras que encontraram na cervejacash out pix bet126 anos possa, talvez, inspirar inovações na indústria cervejeiracash out pix bethoje.

As leveduras parecem conferir uma espéciecash out pix betcarátercash out pix betfazenda oucash out pix bet"cavalo molhado", ele acrescenta.

Pode não parecer muito apetitoso, mas, com moderação, sabores terrosos como esse podem ajudar um cervejeiro habilidoso a criar uma bebida única e ricacash out pix betsabor.

Afinal, a fabricaçãocash out pix betcerveja é um atocash out pix betequilíbrio.

Veja o caso da cerveja azeda (sour). Excessocash out pix betacidez seria naturalmente desagradável, mas, no nível certo, pode ser uma mistura refrescante.

Os cervejeiros experimentam alternativas à Saccharomyces cerevisiae — as cepascash out pix betBrettanomyces, por exemplo, costumam ser usadas para fazer cervejas azedas.

Mas há muitas cepascash out pix betleveduras inexploradas por aí, apenas esperando para serem descobertas pelos cervejeiros, argumenta Carmen Nueno-Palop, da Coleção Nacionalcash out pix betCulturacash out pix betLeveduras (NCYC, na siglacash out pix betinglês), parte do Quadram Institute, no Reino Unido.

"Tem havido muita ênfase no lúpulo", diz ela, se referindo às recentes inovações na indústriacash out pix betcerveja.

Ela observa, no entanto, que alguns cervejeiros podem produzir várias cervejas diferentes —todas usando exatamente a mesma levedura.

"Quero passar aos cervejeiros a importânciacash out pix betescolher a cepa certa", completa.

Cercacash out pix betquatro anos atrás, Nueno-Palop e seus colegas conduziram um experimento no qual fabricaram 33 cervejas que eram basicamente idênticas — exceto pela levedura.

A equipe escolheu uma cepa diferente para cada cerveja e começou analisando o DNA das cepas, que se revelou inesperadamente diverso.

"Fiquei muito surpresa", diz ela. "Eram todos diferentes um do outro."

As cervejas resultantes também variaram muitocash out pix bettermoscash out pix betperfiscash out pix betsabor.

O NCYC tem cercacash out pix bet600 cepascash out pix betfabricaçãocash out pix betcervejacash out pix betseus arquivos, algumas das quais foram depositadas por cervejarias do Reino Unido que fecharam durante a crise econômica nas décadascash out pix bet1950 e 1960.

Algumas dessas cepas mal foram usadas desde então.

Nueno-Palop diz que os cervejeiros estão começando a reconhecer que podem diversificar seus produtos, talvez usando uma cepa que tenha alguma conexão histórica comcash out pix betlocalização no Reino Unido.

Essa ideia,cash out pix betque as leveduras históricas podem conferir um patrimônio e sabores interessantes, está se difundindo fora do mundo da cerveja.

Alan Bishop tem o títulocash out pix betalquimista e destilador chefe na Spirits of French Lick, uma destilariacash out pix betIndiana, nos Estados Unidos.

A empresa produz uma variedadecash out pix betbebidas destiladas, incluindo bourbon, rum e gim.

Nos últimos anos, Bishop fez bioprospecção na esperançacash out pix betcoletar cepascash out pix betleveduras abandonadascash out pix betantigas destilariascash out pix betIndiana e Kentucky.

Ele geralmente leva um potecash out pix betmosto, líquido contendo açúcares do grão que será fermentado, para esses locais abandonados.

Ele simplesmente deixa o pote aberto, exposto ao ar. A levedura então se instala naturalmente no mosto, permitindo o início da fermentação.

De vezcash out pix betquando, Bishop também esfrega o interiorcash out pix betjarras antigascash out pix betdestilarias desativadas, retirando a levedura diretamentecash out pix betdentro delas.

Segundo ele, há muitas destilarias extintas perto dele porque a indústria artesanalcash out pix betprodutorescash out pix betuísque e bourbon que existia nos Estados Unidos desde o século 19 foi à falência devido à Lei Seca — entre 1920 e 1933 quando a produção, importação e a vendacash out pix betbebidas alcoólicas se tornou ilegal nos Estados Unidos.

Bishop ainda não enviou nenhumacash out pix betsuas cepas bioprospectadas para análise genética e, portanto, não pode ter certezacash out pix betsua procedência exata.

Mas,cash out pix betqualquer forma, ele está certocash out pix betque o usocash out pix betleveduras alternativas faz diferença nas bebidas que ele e seus colegas produzem.

Por exemplo, uma cepa específica que ele coletou do local da destilaria Daisy Spring Mill,cash out pix betum parque estadualcash out pix betIndiana, confere um sabor fortecash out pix betcanela à bebida fermentada, diz ele.

Com este tipocash out pix betexperimentação, surge a oportunidadecash out pix betdesenvolver bebidas novas e interessantes, mas também conecta a destilaria Spirits of French Lick à região e ao seu legado, argumenta Bishop.

Em geral, ele acredita que os destiladores estão perdendo uma oportunidade ao não procurarem variedadescash out pix betleveduras mais variadas paracash out pix betprodução.

"Infelizmente, não se deu muita atenção à levedura na destilação. Pelo menos nos últimos 100 anos", diz ele.

"Cada uma dessas variedadescash out pix betlevedura tem características próprias."

Ele argumenta que as diferençascash out pix betsabor que se desenvolvem na bebidacash out pix betfermentação não vão desaparecer, mesmo depoiscash out pix betser processada e amadurecidacash out pix betbarris por meses ou anos.

A diversificação da levedura pode beneficiar todos os tiposcash out pix betindústrias. Pode, por exemplo, ajudar os fabricantescash out pix betperfumes a criar fragrâncias melhores.

As leveduras, às vezes, são usadas para produzir os compostos químicos complexoscash out pix betum aroma quando eles não podem ser facilmente obtidos a partircash out pix betoutros ingredientes.

Nos últimos anos, leveduras geneticamente modificadas desenvolvidas para fazer isso se tornaram disponíveiscash out pix betescala grande o suficiente para serem usadas na produção comercial.

Entre os pioneiros dessa abordagem, está a empresacash out pix betbiologia sintética Ginkgo Bioworks, nos Estados Unidos.

Thomas observa que a levedura Debaryomyces encontrada na cerveja do Wallachia também parece ser tolerante a metais pesados ​​como arsênio e chumbo.

Isso pode significar que seria uma boa leveduracash out pix betbiorremediação — usada para absorver poluentescash out pix betum ambiente contaminado, para limpá-lo.

Thomas conta que há partes do mundo onde o lençol freático contaminado com arsênio tem sido associado a problemascash out pix betsaúde, como o Oriente Médio, a Índia e a costa oeste da América do Sul.

Outra área que pode se beneficiar das leveduras bioprospectadas é a farmacêutica.

Muitos medicamentos são feitos com a ajudacash out pix betleveduras, que são usadas para desenvolver certas substâncias químicas.

Alguns sugerem que leveduras ainda mais eficientes para esse propósito poderiam ser encontradas no meio ambiente — talvez no mar.

Os fabricantescash out pix betpão também poderiam recorrer a novas — na verdade, antigas — leveduras, na busca pela diversificaçãocash out pix betseus produtos.

Em 2020, Seamus Blackley, o criador do consolecash out pix betvideogame Xbox original, anunciou que havia recriado um pão egípcio usando culturascash out pix betlevedura coletadascash out pix betrecipientescash out pix betcozimento egípcios antigos.

Dois cientistas que ajudaram Blackley na empreitada ainda estão pesquisando as cepascash out pix betlevedura egípcia e analisando a composição genética da levedura usada no experimento, a fimcash out pix betdescobrir que contribuição qualquer cepa antiga pode ter feito ao pão.

Blackley diz que a equipe pretende lançar um programa mais amplocash out pix betamostragemcash out pix betDNA, a fimcash out pix betanalisar outros artefatos e sítios arqueológicos.

Mas como se tratacash out pix betalgo vivocash out pix betum ambientecash out pix betconstante mutação, é difícil saber com certeza se uma cepacash out pix betlevedura retirada da natureza realmente descende diretamentecash out pix betuma usada na produçãocash out pix betalimentos ao longo da história, diz Caiti Smukowski Heil, da Universidade Estadual da Carolina do Norte, nos EUA.

Esta é uma das razões pelas quais os naufrágios são tão especiais, ela observa, porque se você consegue extrair a leveduracash out pix betuma garrafa lacrada que ficou no escuro, no frio ecash out pix betcondições estáveis ​​por muitos anos, você pode ter certezacash out pix betque recuperou a levedura original usada para fazer aquele produto.

De qualquer forma, existe uma "enorme diversidadecash out pix betleveduras inexploradas", diz ela.

As padarias, por exemplo, dependem amplamentecash out pix betcepas padrãocash out pix betSaccharomyces cerevisiae.

Mas leveduras selvagens ou cepas antigas que caíramcash out pix betdesuso podem, na verdade, ser opções melhores para a produção moderna.

"Espéciescash out pix betlevedura diferentes da Saccharomyces cerevisiae costumam ser mais tolerantes a alguns aspectos, como usar massa congelada e, às vezes, até aumentam a capacidadecash out pix betfermentação", diz Heil.

Thomas conta que pretende obter amostras e estudar levedurascash out pix betrecipientes selados encontradoscash out pix betoutros naufrágios, ou outras "cápsulas do tempo"cash out pix betbebidas bem preservadas.

E ao estudar a genéticacash out pix betcepascash out pix betleveduras antigas, também pode ser possível identificar genes até então desconhecidos, mas desejáveis, que podem influenciar leveduras geneticamente modificadas no futuro.

Mas o naufrágio do Wallachia é um lembretecash out pix betcomo temos sorte por ter acesso a um punhadocash out pix betleveduras históricas que podemos associar com segurança a um períodocash out pix bettempo e lugar específicos.

Nos cercacash out pix bet30 anos desde que Hickman começou a mergulhar nele, testemunhou como os destroços se deterioraram com o passar do tempo.

Estruturas e passagens acima e ao redor da casacash out pix betmáquinas desabaram. As rachaduras nas paredes envelhecidas do navio aumentaram. A embarcação está desaparecendo.

"Eu diria que, possivelmente nos próximos 20 a 30 anos, terá desaparecido por completo", ele avalia

O Wallachia provavelmente levará as garrafascash out pix betcerveja que sobraram com ele, enquanto se fragmenta lentamente no fundo do mar.

Um elo valioso com as cervejarias do século 19 finalmente desaparecerá para sempre, levando consigo as preciosas leveduras esquecidas nas garrafas.

cash out pix bet Leia a versão original cash out pix bet desta reportagem (em inglês) no site BBC Future cash out pix bet .

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