O simples método japonês para manter geladeira organizada e desperdiçar menos comida:8bets apostas
"Muitas vezes, os alimentos se deterioram, causando desperdício, porque você se esquece deles no refrigerador e os encontra estragados mais tarde", segundo o pesquisador8bets apostasgestão8bets apostasresíduos Kohei Watanabe, da Universidade Teikyo8bets apostasTóquio, no Japão.
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O desperdício doméstico8bets apostasalimentos é um problema global8bets apostasproporções alarmantes. No Reino Unido, cerca8bets apostas60%8bets apostastodo o desperdício8bets apostasalimentos ocorre nas residências. Nos Estados Unidos, este percentual é8bets apostas40 a 50%.
No Japão, as estatísticas são similares. Em 2021, cerca8bets apostas47% dos 5,2 milhões8bets apostastoneladas8bets apostasalimentos desperdiçados no país vieram das cozinhas particulares.
São vários os motivos que levam a esse enorme desperdício doméstico. Mas existem alguns culpados comuns8bets apostastodos os locais e nas mais diversas culturas.
Alguns deles são a "perda"8bets apostasalimentos dentro da geladeira; interpretação errada do significado das datas dos alimentos; a compra por impulso e a falta8bets apostasplanejamento durante as compras no supermercado; e a falta8bets apostasconsciência8bets apostasgeral sobre a necessidade8bets apostasreduzir o desperdício8bets apostasalimentos.
Crédito, Getty Images
Uma tonelada8bets apostascocaína, três brasileiros inocentes e a busca por um suspeito inglês
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Virtualmente todos os países estão cientes destes problemas e muitos deles tentam resolvê-los. Mas, no Japão, a pressão para encontrar soluções é muito maior.
O país importa cerca8bets apostasdois terços da8bets apostascomida, e isso multiplica os custos econômicos e ambientais do desperdício8bets apostasprodutos alimentícios.
"O Japão é um país que não é autossuficiente no abastecimento8bets apostasalimentos", confirma a pesquisadora8bets apostasgestão8bets apostasresíduos Tomoko Okayama, da Universidade Taisho,8bets apostasTóquio. "Importar mais alimentos do que precisamos e jogar fora grande parte deles não é uma boa ideia."
Okayama e Watanabe são dois dos principais pesquisadores sobre resíduos alimentares do Japão. Eles estudam as causas que levam produtos comestíveis a irem parar no cesto8bets apostaslixo e tentam usar suas conclusões para criar intervenções baseadas8bets apostasevidências científicas.
Seu mais recente projeto aplica técnicas8bets apostasarrumação da geladeira, para combater uma das principais causas do desperdício: a tão temida geladeira desorganizada.
"Se pudermos ajudar as pessoas a administrar8bets apostasgeladeira, podemos fazer com que elas não esqueçam que existe comida dentro dela", afirma Okayama.
Da geladeira para o lixo
Em 2018, Okayama realizou uma pesquisa entre mais8bets apostas500 moradores8bets apostasTóquio. A intenção era estudar por que eles descartavam alimentos.
Como era previsível, os participantes acreditavam, muitas vezes, que produtos frescos haviam estragado ou que alimentos processados não tinham mais sabor agradável. E, às vezes, eles tinham sido simplesmente esquecidos.
Mas a pesquisa identificou uma séria fonte8bets apostasconfusão que também causa desperdício: muitas pessoas jogavam alimentos fora na data marcada como "melhor consumir até".
As datas8bets apostasvalidade e8bets apostas"melhor consumir até" não são a mesma coisa. E nenhuma delas significa, necessariamente, que o produto não pode mais ser consumido – especialmente no caso8bets apostasalimentos fermentados, segundo Watanabe.
"Os alimentos realmente estragam8bets apostasalgum momento e seu consumo não será seguro", explica ele. "Por isso, precisamos garantir seu consumo antes que isso aconteça. Mas alguns produtos, como alimentos fermentados, adquirem melhor sabor com a maturidade."
No Japão e8bets apostasdiversos outros países, a expressão "melhor consumir até" indica a data até a qual o produto está no pico do sabor. Já a data8bets apostasvalidade indica o prazo8bets apostasque o fabricante garante o consumo seguro do produto.
Mas os consumidores8bets apostastodo o mundo costumam confundir as duas datas. E, mesmo se um alimento passar da8bets apostasdata8bets apostasvalidade, Watanabe ressalta que os fabricantes são conservadores nas suas estimativas.
Crédito, Getty Images
Em vez8bets apostassimplesmente jogar os alimentos fora, apenas porque eles atingiram a data8bets apostas"melhor consumir até" indicada no rótulo, ele sugere que as pessoas usem literalmente os seus sentidos para certos produtos8bets apostasbaixo risco, como condimentos, produtos frescos, alimentos assados e produtos fermentados, como iogurte e queijo.
"Cheire, olhe para ele", orienta o pesquisador. "A maior parte dos alimentos fica boa [para consumo] por um período bastante longo depois da validade."
A importância da observação
Okayama e Watanabe perceberam que uma estratégia multidisciplinar8bets apostaseducação comunitária e técnicas práticas8bets apostasarrumação da geladeira pode ajudar a reduzir o desperdício.
Eles encontraram parceiros governamentais dispostos a testar a8bets apostastécnica na região8bets apostasArakawa, no norte8bets apostasTóquio. O local já vinha investindo na redução do desperdício8bets apostasalimentos.
Desde 2008, o Departamento8bets apostasLimpeza e Meio Ambiente8bets apostasArakawa vinha promovendo um projeto chamado "Operação Arakawa Mottainai" – uma expressão comum no Japão que indica o pesar pelo desperdício.
Eles haviam tentado diversas estratégias8bets apostasmudança8bets apostascomportamento ao longo dos anos, mas tinham dificuldade para avaliar8bets apostaseficácia, segundo a chefe do departamento, Yukiko Miyazaki.
A equipe se instalou8bets apostasdois complexos8bets apostasapartamentos8bets apostasArakawa, um para a intervenção experimental e o outro como controle.
Inicialmente, Watanabe e Okayama passaram vários dias examinando cerca8bets apostasuma tonelada8bets apostaslixo dos apartamentos. Eles separaram, pesaram e registraram todos os alimentos jogados fora.
Os pesquisadores encontraram restos8bets apostasalimentos misturados com frutas e legumes inteiros, pacotes fechados8bets apostasmacarrão, pão, lanches, carnes, molhos, tofu, peixe, bebidas e bolinhos8bets apostasarroz.
Caixas8bets apostasbiscoitos, chocolates e outros doces intocados ou quase inteiros eram outro tipo comum8bets apostasproduto. Eles indicavam, segundo Okayama, que teriam sido "recebidos8bets apostaspresente, mas ninguém os queria".
A equipe também observou especialmente a grande quantidade8bets apostasalimentos fermentados encontrados no lixo, especialmente iogurte. Para Watanabe, isso demonstra falta8bets apostasconhecimento sobre a deterioração do produto.
"Os alimentos fermentados ainda estão vivos e, por isso, não estragam com tanta facilidade", explica ele.
Crédito, Rachel Nuwer
Okayama e Watanabe então realizaram reuniões voluntárias com moradores8bets apostasum complexo8bets apostasapartamentos para falar sobre o projeto.
Eles deram uma pequena palestra sobre o desperdício8bets apostasalimentos, falaram sobre as datas8bets apostasmelhor consumo e apresentaram um conjunto8bets apostasintervenções iniciais – métodos destinados a orientar sutilmente as pessoas a fazerem escolhas positivas8bets apostascomportamento, sem grandes compromissos.
As orientações incluíram técnicas8bets apostasorganização inteligente da geladeira, que qualquer pessoa pode tentar adotar para reduzir o desperdício.
Como organizar a geladeira
Watanabe e Okayama forneceram aos moradores uma fita adesiva brilhante, com listras vermelhas e brancas. Ela serviria para destacar uma seção do refrigerador, reservada aos alimentos com vencimento próximo, ou para marcar diretamente os produtos que precisam ser consumidos rapidamente.
Eles também distribuíram bandejas plásticas transparentes sem tampa, para deixar os alimentos que irão estragar8bets apostasbreve mais visíveis e facilmente acessíveis.
Os pesquisadores também forneceram adesivos ilustrando duas pessoas com as mãos juntas, com a seguinte mensagem: "Não posso comer você. Peço desculpas."
Eles incentivaram os participantes a colocar um desses adesivos8bets apostascada produto alimentício que fossem jogar fora, reservando um momento para internalizar aquela mensagem. Okayama acredita que "a observação é muito importante".
Duas semanas depois da reunião com os moradores do complexo, os pesquisadores realizaram outra análise8bets apostasseleção8bets apostasresíduos. Os resultados foram encorajadores.
Eles encontraram uma redução8bets apostas10% do desperdício8bets apostasalimentos na área experimental e um aumento8bets apostas10% na área8bets apostascontrole. Combinando as descobertas, Watanabe interpreta que a intervenção realmente trouxe uma redução8bets apostas20% do desperdício8bets apostasalimentos.
Os pesquisadores suspeitam que o aumento da área8bets apostascontrole pode ser explicado,8bets apostasparte, porque o estudo foi realizado8bets apostasdezembro, mês do hot pot no Japão – um prato que, quase inevitavelmente, gera resíduos.
Crédito, Rachel Nuwer
Nas pesquisas8bets apostasacompanhamento com os moradores do complexo, 77% deles declararam terem usado a bandeja plástica, 18% usaram os adesivos e 13% usaram a fita.
Mas a simples palestra sobre desperdício8bets apostasalimentos, trazendo o tema para a mente das pessoas, também parece ter sido um fator significativo para a mudança.
Em março, Watanabe e Okayama apresentaram seus resultados a 14 moradores do complexo. Durante a reunião, uma moradora – Noriko Nozaki,8bets apostas78 anos – declarou que a campanha fez com que ela tomasse conhecimento8bets apostas"coisas nas quais você normalmente não pensa".
Ela acabou usando8bets apostasbandeja plástica para armazenar latas8bets apostascerveja e não alimentos com vencimento próximo. Mas Nozaki conta que, agora, consegue relacionar o desperdício8bets apostasalimentos na8bets apostascozinha aos grandes problemas mundiais, como as mudanças climáticas e a escassez8bets apostasrecursos.
"O simples fato8bets apostaster algo pequeno na8bets apostasmente pode trazer um grande efeito sobre a redução do desperdício", ela conta.
Hiroko Sasaki tem 82 anos. Ela foi criada no pós-guerra e aprendeu a nunca desperdiçar comida ao longo da vida.
Ela conta que ficou com "muita raiva" quando viu as fotos8bets apostastodos os produtos alimentícios encontrados por Watanabe e Okayama no lixo do complexo8bets apostasapartamentos.
"Mas só ficar com raiva não irá resolver o problema", declarou ela. "Por isso, é bom falar sobre a questão e incentivar os outros a fazerem mais."
Crédito, Getty Images
O espírito8bets apostasMottainai – o pesar pelo desperdício
Watanabe e Okayama não sabem dizer até que ponto suas conclusões8bets apostasArakawa podem ser aplicadas8bets apostasoutros locais do Japão e no exterior.
Mas eles estão realizando um novo experimento, que reproduz o estudo8bets apostas520 residências na cidade8bets apostasNagai, na prefeitura8bets apostasYamagata. Este estudo poderá incentivar os governos locais do Japão a testar programas similares nas suas comunidades.
"O custo não é grande", destaca Watanabe. "Se as autoridades locais gostarem da ideia, elas podem aplicá-la8bets apostasescala com bastante facilidade."
Miyazaki e seus colegas já pensam8bets apostasformas8bets apostasatingir mais moradores8bets apostasArakawa, como campanhas8bets apostasinformação e ensinando às crianças sobre o desperdício8bets apostasalimentos.
"Nosso desafio é como fazer com que mais residências coloquem as medidas iniciais8bets apostasprática", explica ela. "Gostaríamos8bets apostasajudar a incentivar o espírito do mottainai - de arrependimento pelo desperdício."
Mas as pessoas não precisam esperar que os representantes dos governos tomem a iniciativa. Qualquer pessoa pode usar bandejas plásticas, fitas e adesivos,8bets apostasqualquer lugar do mundo.
Elas podem também questionar quando um alimento realmente deve ser descartado, segundo Okayama.
"Jogar comida fora só porque passou da data8bets apostasmelhor consumo é um desperdício8bets apostasrecursos – e também do seu dinheiro."
8bets apostas Como reduzir o desperdício na geladeira
- Crie uma prateleira ou seção para alimentos que irão vencer8bets apostasbreve, ou use fita/adesivos para marcá-los.
- · Deixe esses alimentos visíveis8bets apostasum recipiente ou bandeja transparente, sem empurrá-los para trás.
- · Verifique as datas8bets apostas"melhor consumo", que são diferentes da validade, e se o produto ainda pode ser consumido depois dessas datas.
- · Se você precisar descartar alimentos, faça com consciência. Os pesquisadores chegaram a aconselhar adesivos com uma mensagem pedindo desculpas ao alimento por não ter sido consumido.
* Rachel Nuwer é escritora e jornalista freelancer especializada8bets apostasciências,8bets apostasNova York, nos Estados Unidos. Sua reportagem no Japão recebeu subvenção do Abe Fellowship Program, administrado pelo Conselho8bets apostasPesquisa8bets apostasCiências Sociais, e da Fundação Japão8bets apostasNova York.
Leia a versão original desta reportagem (em inglês) no site BBC Innovation.
