O simples método japonês para manter geladeira organizada e desperdiçar menos comida:pixbet download play store

"Muitas vezes, os alimentos se deterioram, causando desperdício, porque você se esquece deles no refrigerador e os encontra estragados mais tarde", segundo o pesquisadorpixbet download play storegestãopixbet download play storeresíduos Kohei Watanabe, da Universidade Teikyopixbet download play storeTóquio, no Japão.

O desperdício domésticopixbet download play storealimentos é um problema globalpixbet download play storeproporções alarmantes. No Reino Unido, cercapixbet download play store60%pixbet download play storetodo o desperdíciopixbet download play storealimentos ocorre nas residências. Nos Estados Unidos, este percentual épixbet download play store40 a 50%.

No Japão, as estatísticas são similares. Em 2021, cercapixbet download play store47% dos 5,2 milhõespixbet download play storetoneladaspixbet download play storealimentos desperdiçados no país vieram das cozinhas particulares.

São vários os motivos que levam a esse enorme desperdício doméstico. Mas existem alguns culpados comunspixbet download play storetodos os locais e nas mais diversas culturas.

Alguns deles são a "perda"pixbet download play storealimentos dentro da geladeira; interpretação errada do significado das datas dos alimentos; a compra por impulso e a faltapixbet download play storeplanejamento durante as compras no supermercado; e a faltapixbet download play storeconsciênciapixbet download play storegeral sobre a necessidadepixbet download play storereduzir o desperdíciopixbet download play storealimentos.

Virtualmente todos os países estão cientes destes problemas e muitos deles tentam resolvê-los. Mas, no Japão, a pressão para encontrar soluções é muito maior.

O país importa cercapixbet download play storedois terços dapixbet download play storecomida, e isso multiplica os custos econômicos e ambientais do desperdíciopixbet download play storeprodutos alimentícios.

"O Japão é um país que não é autossuficiente no abastecimentopixbet download play storealimentos", confirma a pesquisadorapixbet download play storegestãopixbet download play storeresíduos Tomoko Okayama, da Universidade Taisho,pixbet download play storeTóquio. "Importar mais alimentos do que precisamos e jogar fora grande parte deles não é uma boa ideia."

Okayama e Watanabe são dois dos principais pesquisadores sobre resíduos alimentares do Japão. Eles estudam as causas que levam produtos comestíveis a irem parar no cestopixbet download play storelixo e tentam usar suas conclusões para criar intervenções baseadaspixbet download play storeevidências científicas.

Seu mais recente projeto aplica técnicaspixbet download play storearrumação da geladeira, para combater uma das principais causas do desperdício: a tão temida geladeira desorganizada.

"Se pudermos ajudar as pessoas a administrarpixbet download play storegeladeira, podemos fazer com que elas não esqueçam que existe comida dentro dela", afirma Okayama.

Da geladeira para o lixo

Em 2018, Okayama realizou uma pesquisa entre maispixbet download play store500 moradorespixbet download play storeTóquio. A intenção era estudar por que eles descartavam alimentos.

Como era previsível, os participantes acreditavam, muitas vezes, que produtos frescos haviam estragado ou que alimentos processados não tinham mais sabor agradável. E, às vezes, eles tinham sido simplesmente esquecidos.

Mas a pesquisa identificou uma séria fontepixbet download play storeconfusão que também causa desperdício: muitas pessoas jogavam alimentos fora na data marcada como "melhor consumir até".

As dataspixbet download play storevalidade epixbet download play store"melhor consumir até" não são a mesma coisa. E nenhuma delas significa, necessariamente, que o produto não pode mais ser consumido – especialmente no casopixbet download play storealimentos fermentados, segundo Watanabe.

"Os alimentos realmente estragampixbet download play storealgum momento e seu consumo não será seguro", explica ele. "Por isso, precisamos garantir seu consumo antes que isso aconteça. Mas alguns produtos, como alimentos fermentados, adquirem melhor sabor com a maturidade."

No Japão epixbet download play storediversos outros países, a expressão "melhor consumir até" indica a data até a qual o produto está no pico do sabor. Já a datapixbet download play storevalidade indica o prazopixbet download play storeque o fabricante garante o consumo seguro do produto.

Mas os consumidorespixbet download play storetodo o mundo costumam confundir as duas datas. E, mesmo se um alimento passar dapixbet download play storedatapixbet download play storevalidade, Watanabe ressalta que os fabricantes são conservadores nas suas estimativas.

Em vezpixbet download play storesimplesmente jogar os alimentos fora, apenas porque eles atingiram a datapixbet download play store"melhor consumir até" indicada no rótulo, ele sugere que as pessoas usem literalmente os seus sentidos para certos produtospixbet download play storebaixo risco, como condimentos, produtos frescos, alimentos assados e produtos fermentados, como iogurte e queijo.

"Cheire, olhe para ele", orienta o pesquisador. "A maior parte dos alimentos fica boa [para consumo] por um período bastante longo depois da validade."

A importância da observação

Okayama e Watanabe perceberam que uma estratégia multidisciplinarpixbet download play storeeducação comunitária e técnicas práticaspixbet download play storearrumação da geladeira pode ajudar a reduzir o desperdício.

Eles encontraram parceiros governamentais dispostos a testar apixbet download play storetécnica na regiãopixbet download play storeArakawa, no nortepixbet download play storeTóquio. O local já vinha investindo na redução do desperdíciopixbet download play storealimentos.

Desde 2008, o Departamentopixbet download play storeLimpeza e Meio Ambientepixbet download play storeArakawa vinha promovendo um projeto chamado "Operação Arakawa Mottainai" – uma expressão comum no Japão que indica o pesar pelo desperdício.

Eles haviam tentado diversas estratégiaspixbet download play storemudançapixbet download play storecomportamento ao longo dos anos, mas tinham dificuldade para avaliarpixbet download play storeeficácia, segundo a chefe do departamento, Yukiko Miyazaki.

A equipe se instaloupixbet download play storedois complexospixbet download play storeapartamentospixbet download play storeArakawa, um para a intervenção experimental e o outro como controle.

Inicialmente, Watanabe e Okayama passaram vários dias examinando cercapixbet download play storeuma toneladapixbet download play storelixo dos apartamentos. Eles separaram, pesaram e registraram todos os alimentos jogados fora.

Os pesquisadores encontraram restospixbet download play storealimentos misturados com frutas e legumes inteiros, pacotes fechadospixbet download play storemacarrão, pão, lanches, carnes, molhos, tofu, peixe, bebidas e bolinhospixbet download play storearroz.

Caixaspixbet download play storebiscoitos, chocolates e outros doces intocados ou quase inteiros eram outro tipo comumpixbet download play storeproduto. Eles indicavam, segundo Okayama, que teriam sido "recebidospixbet download play storepresente, mas ninguém os queria".

A equipe também observou especialmente a grande quantidadepixbet download play storealimentos fermentados encontrados no lixo, especialmente iogurte. Para Watanabe, isso demonstra faltapixbet download play storeconhecimento sobre a deterioração do produto.

"Os alimentos fermentados ainda estão vivos e, por isso, não estragam com tanta facilidade", explica ele.

Okayama e Watanabe então realizaram reuniões voluntárias com moradorespixbet download play storeum complexopixbet download play storeapartamentos para falar sobre o projeto.

Eles deram uma pequena palestra sobre o desperdíciopixbet download play storealimentos, falaram sobre as dataspixbet download play storemelhor consumo e apresentaram um conjuntopixbet download play storeintervenções iniciais – métodos destinados a orientar sutilmente as pessoas a fazerem escolhas positivaspixbet download play storecomportamento, sem grandes compromissos.

As orientações incluíram técnicaspixbet download play storeorganização inteligente da geladeira, que qualquer pessoa pode tentar adotar para reduzir o desperdício.

Como organizar a geladeira

Watanabe e Okayama forneceram aos moradores uma fita adesiva brilhante, com listras vermelhas e brancas. Ela serviria para destacar uma seção do refrigerador, reservada aos alimentos com vencimento próximo, ou para marcar diretamente os produtos que precisam ser consumidos rapidamente.

Eles também distribuíram bandejas plásticas transparentes sem tampa, para deixar os alimentos que irão estragarpixbet download play storebreve mais visíveis e facilmente acessíveis.

Os pesquisadores também forneceram adesivos ilustrando duas pessoas com as mãos juntas, com a seguinte mensagem: "Não posso comer você. Peço desculpas."

Eles incentivaram os participantes a colocar um desses adesivospixbet download play storecada produto alimentício que fossem jogar fora, reservando um momento para internalizar aquela mensagem. Okayama acredita que "a observação é muito importante".

Duas semanas depois da reunião com os moradores do complexo, os pesquisadores realizaram outra análisepixbet download play storeseleçãopixbet download play storeresíduos. Os resultados foram encorajadores.

Eles encontraram uma reduçãopixbet download play store10% do desperdíciopixbet download play storealimentos na área experimental e um aumentopixbet download play store10% na áreapixbet download play storecontrole. Combinando as descobertas, Watanabe interpreta que a intervenção realmente trouxe uma reduçãopixbet download play store20% do desperdíciopixbet download play storealimentos.

Os pesquisadores suspeitam que o aumento da áreapixbet download play storecontrole pode ser explicado,pixbet download play storeparte, porque o estudo foi realizadopixbet download play storedezembro, mês do hot pot no Japão – um prato que, quase inevitavelmente, gera resíduos.

Nas pesquisaspixbet download play storeacompanhamento com os moradores do complexo, 77% deles declararam terem usado a bandeja plástica, 18% usaram os adesivos e 13% usaram a fita.

Mas a simples palestra sobre desperdíciopixbet download play storealimentos, trazendo o tema para a mente das pessoas, também parece ter sido um fator significativo para a mudança.

Em março, Watanabe e Okayama apresentaram seus resultados a 14 moradores do complexo. Durante a reunião, uma moradora – Noriko Nozaki,pixbet download play store78 anos – declarou que a campanha fez com que ela tomasse conhecimentopixbet download play store"coisas nas quais você normalmente não pensa".

Ela acabou usandopixbet download play storebandeja plástica para armazenar lataspixbet download play storecerveja e não alimentos com vencimento próximo. Mas Nozaki conta que, agora, consegue relacionar o desperdíciopixbet download play storealimentos napixbet download play storecozinha aos grandes problemas mundiais, como as mudanças climáticas e a escassezpixbet download play storerecursos.

"O simples fatopixbet download play storeter algo pequeno napixbet download play storemente pode trazer um grande efeito sobre a redução do desperdício", ela conta.

Hiroko Sasaki tem 82 anos. Ela foi criada no pós-guerra e aprendeu a nunca desperdiçar comida ao longo da vida.

Ela conta que ficou com "muita raiva" quando viu as fotospixbet download play storetodos os produtos alimentícios encontrados por Watanabe e Okayama no lixo do complexopixbet download play storeapartamentos.

"Mas só ficar com raiva não irá resolver o problema", declarou ela. "Por isso, é bom falar sobre a questão e incentivar os outros a fazerem mais."

O espíritopixbet download play storeMottainai – o pesar pelo desperdício

Watanabe e Okayama não sabem dizer até que ponto suas conclusõespixbet download play storeArakawa podem ser aplicadaspixbet download play storeoutros locais do Japão e no exterior.

Mas eles estão realizando um novo experimento, que reproduz o estudopixbet download play store520 residências na cidadepixbet download play storeNagai, na prefeiturapixbet download play storeYamagata. Este estudo poderá incentivar os governos locais do Japão a testar programas similares nas suas comunidades.

"O custo não é grande", destaca Watanabe. "Se as autoridades locais gostarem da ideia, elas podem aplicá-lapixbet download play storeescala com bastante facilidade."

Miyazaki e seus colegas já pensampixbet download play storeformaspixbet download play storeatingir mais moradorespixbet download play storeArakawa, como campanhaspixbet download play storeinformação e ensinando às crianças sobre o desperdíciopixbet download play storealimentos.

"Nosso desafio é como fazer com que mais residências coloquem as medidas iniciaispixbet download play storeprática", explica ela. "Gostaríamospixbet download play storeajudar a incentivar o espírito do mottainai - de arrependimento pelo desperdício."

Mas as pessoas não precisam esperar que os representantes dos governos tomem a iniciativa. Qualquer pessoa pode usar bandejas plásticas, fitas e adesivos,pixbet download play storequalquer lugar do mundo.

Elas podem também questionar quando um alimento realmente deve ser descartado, segundo Okayama.

"Jogar comida fora só porque passou da datapixbet download play storemelhor consumo é um desperdíciopixbet download play storerecursos – e também do seu dinheiro."

pixbet download play store Como reduzir o desperdício na geladeira

* Rachel Nuwer é escritora e jornalista freelancer especializadapixbet download play storeciências,pixbet download play storeNova York, nos Estados Unidos. Sua reportagem no Japão recebeu subvenção do Abe Fellowship Program, administrado pelo Conselhopixbet download play storePesquisapixbet download play storeCiências Sociais, e da Fundação Japãopixbet download play storeNova York.

Leia a versão original desta reportagem (em inglês) no site BBC Innovation.