Por que talvez nunca vamos saber a verdade sobre os alimentos ultraprocessados:roleta que paga mais

Há um crescente corporoleta que paga maisevidênciasroleta que paga maisque esses alimentos não são bons para nós. Mas os especialistas não conseguem concordar sobre como exatamente eles nos afetam ou por que, e não está claro se a ciência nos dará uma resposta tão cedo.

Embora pesquisas recentes mostrem que muitos problemasroleta que paga maissaúde generalizados, incluindo câncer, doenças cardíacas, obesidade e depressão, estão relacionados aos AUPs, ainda não há provasroleta que paga maisque sejam causados ​​por eles.

Por exemplo, uma reunião recente da American Society for Nutritionroleta que paga maisChicago foi apresentada com um estudo observacionalroleta que paga maismaisroleta que paga mais500 mil pessoas nos Estados Unidos. Descobriu-se que aqueles que comiam mais AUPs tinham uma chance aproximadamente 10% maiorroleta que paga maismorrer cedo, mesmo considerando seu índiceroleta que paga maismassa corporal e a qualidade geral da dieta.

Nos últimos anos, muitos outros estudos observacionais mostraram uma ligação semelhante, mas isso não é o mesmo que provar que a forma como os alimentos são processados ​​causa problemasroleta que paga maissaúde ou determinar qual aspecto desses processos pode ser o culpado.

Então, como podemos descobrir a verdade sobre alimentos ultraprocessados?

O tiporoleta que paga maisestudo necessário para provar definitivamente que os AUPs causam problemasroleta que paga maissaúde seria extremamente complexo, sugere Nerys Astbury, pesquisador sêniorroleta que paga maisdieta e obesidade na Universidaderoleta que paga maisOxford.

Seria necessário comparar um grande númeroroleta que paga maispessoasroleta que paga maisduas dietas – uma ricaroleta que paga maisAUPs e uma baixaroleta que paga maisAUPs, mas que correspondessem exatamente ao conteúdoroleta que paga maiscalorias e macronutrientes. Isso seria extremamente difícilroleta que paga maisse fazer.

Os participantes precisariam ser mantidos sob total controle para queroleta que paga maisingestãoroleta que paga maisalimentos pudesse ser rigorosamente controlada. O estudo também precisaria recrutar pessoas com dietas semelhantes como pontoroleta que paga maispartida. Um enorme desafio logístico.

E como pessoas que comem menos AUPs podem ter estilosroleta que paga maisvida mais saudáveis, como fazer mais exercícios ou dormir mais, os participantes dos grupos precisariam ter hábitos muito semelhantes.

"Seria uma pesquisa cara, mas você poderia ver mudanças nas dietas relativamente rápido", diz Astbury.

Financiamento para esse tiporoleta que paga maispesquisa também pode ser difícilroleta que paga maisconseguir. Pode haver acusaçõesroleta que paga maisconflitosroleta que paga maisinteresse, já que pesquisadores com interesseroleta que paga maisconduzir esse tiporoleta que paga maisteste podem ter uma ideiaroleta que paga maisquais querem que sejam as conclusões antesroleta que paga maiscomeçarem.

De qualquer forma, esses testes não poderiam durar muito tempo - muitos participantes provavelmente desistiriam. Seria impraticável dizer a centenasroleta que paga maispessoas para manterem uma dieta rigorosa por mais do que algumas semanas.

E o que esses testes hipotéticos poderiam realmente provar?

Duane Mellor, líderroleta que paga maisnutrição e medicina baseadaroleta que paga maisevidências na Aston University, diz que cientistas da nutrição não podem provar que alimentos específicos são bons ou ruins ou que efeito eles têmroleta que paga maisum indivíduo. Eles podem apenas mostrar benefícios ou riscos potenciais.

"Os dados não mostram nem mais nem menos", ele diz. Afirmaçõesroleta que paga maiscontrário são "ciência pobre", ele diz.

Outra opção seria observar o efeitoroleta que paga maisaditivos alimentares comuns presentesroleta que paga maisAUPsroleta que paga maisum modeloroleta que paga maislaboratório do intestino humano - algo que os cientistas já estão fazendo.

No entanto, há uma questão mais ampla: a confusãoroleta que paga maistorno do que realmente conta como AUP.

Geralmente, eles possuem maisroleta que paga maiscinco ingredientes, poucos dos quais você encontrariaroleta que paga maisum armárioroleta que paga maiscozinha típico.

São tipicamente feitosroleta que paga maisingredientes baratos, como amidos modificados, açúcares, óleos, gorduras e livresroleta que paga maisproteína. Então, para torná-los mais atraentes para o paladar e os olhos, realçadoresroleta que paga maissabor, corantes, emulsificantes, adoçantes e agentesroleta que paga maisglaceamento são adicionados.

Eles variam do óbvio (cereais matinais açucarados, refrigerantes, fatiasroleta que paga maisqueijo americano) ao talvez mais inesperado (húmusroleta que paga maissupermercado, iogurtes desnatados, alguns mueslis).

E isso levanta as questões: quão útil é um rótulo que coloca barrasroleta que paga maischocolate no mesmo nível que o tofu? Alguns AUPs podem nos afetarroleta que paga maisforma diferenteroleta que paga maisoutros?

Para saber mais, a BBC News conversou com o professor brasileiro que criou o termo "alimentos ultraprocessados"roleta que paga mais2010.

O professor Carlos Monteiro também desenvolveu o sistemaroleta que paga maisclassificação Nova, que abrange desde “alimentos integrais” (como legumes e vegetais)roleta que paga maisuma extremidade do espectro, passando por “ingredientes culinários processados” (como manteiga), depois “alimentos processados” (coisas como atumroleta que paga maislata e nozes salgadas) até AUPs.

O sistema foi desenvolvido após a obesidade no Brasil continuar a aumentar apesarroleta que paga maiso consumoroleta que paga maisaçúcar cair, e Monteiro perguntou-se o porquê. Ele acredita que nossa saúde é influenciada não apenas pelo conteúdo nutricional dos alimentos que comemos, mas também pelos processos industriais usados ​​para fazê-los e preservá-los.

Ele diz que não esperava a enorme atenção atual sobre os AUPs, mas afirma que "eles estão contribuindo para uma mudançaroleta que paga maisparadigma na ciência da nutrição".

No entanto, muitos nutricionistas dizem que o medo dos AUPs é exagerado.

Gunter Kuhnle, professorroleta que paga maisnutrição e ciência alimentar na Universidaderoleta que paga maisReading, diz que o conceito é "vago" e a mensagem que ele transmite é "negativa", fazendo com que as pessoas se sintam confusas e com medo da comida.

É verdade que atualmente não há evidências concretasroleta que paga maisque a maneira como os alimentos são processados ​​prejudique nossa saúde.

O processamento é algo que fazemos todos os dias: cortar, ferver e congelar são todos processos, e essas coisas não são prejudiciais.

E quando os alimentos são processados ​​em grande escala pelos fabricantes, isso ajuda a garantir que sejam seguros, preservados por mais tempo e que o desperdício seja reduzido.

Tome como exemplo os peixe fritos congelados. Eles usam sobrasroleta que paga maispeixe, fornecem comida saudável para as crianças e economizam tempo para os pais – mas ainda assim são considerados AUPs.

E quanto aos produtosroleta que paga maissubstituiçãoroleta que paga maiscarne, como Quorn? Claro, eles não se parecem com o ingrediente original do qual são feitos (e, portanto, se enquadram na definição Novaroleta que paga maisAUPs), mas são vistos como saudáveis ​​e nutritivos.

"Se você fizer um bolo ou brownieroleta que paga maiscasa e comparar com um que já vemroleta que paga maisum pacote, que tem intensificadoresroleta que paga maissabor, eu acho que há alguma diferença entre esses dois alimentos? Não, eu não acho", diz Astbury.

O órgão responsável pela segurança alimentar na Inglaterra, a Food Standards Agency, reconhece relatosroleta que paga maisque pessoas que comem muitos AUPs têm maior riscoroleta que paga maisdoenças cardíacas e câncer, mas afirma que não tomará nenhuma medidaroleta que paga maisrelação aos AUPs até que haja evidênciasroleta que paga maisque causam um dano específico.

No ano passado, o Scientific Advisory Committee on Nutrition (SACN) do governo analisou os mesmos relatórios e concluiu que havia "incertezasroleta que paga maistorno da qualidade das evidências disponíveis". Ele também tinha algumas preocupaçõesroleta que paga maistorno da aplicação prática do sistema Nova no Reino Unido.

Monteiro, porroleta que paga maisvez, está mais preocupado com os processos que envolvem calor intenso, como a fabricaçãoroleta que paga maisflocos e bolinhasroleta que paga maiscereais matinais, que, segundo ele, "degradam a matriz alimentar natural".

Ele aponta para um pequeno estudo que sugere que isso resultaroleta que paga maisperdaroleta que paga maisnutrientes e, portanto, nos deixa menos satisfeitos, o que significa que ficamos mais tentados a compensar a deficiência com calorias extras.

Mas também é difícil ignorar o crescente sensoroleta que paga maisautojustiça e até esnobismoroleta que paga maistorno dos AUPs, que pode fazer com que as pessoas se sintam culpadasroleta que paga maiscomê-los.

Adrian Brown, nutricionista especialista e pesquisador sênior da University College London, diz que demonizar um tiporoleta que paga maisalimento não é útil, especialmente quando o que e como comemos é uma questão tão complicada. "Temos que estar atentos à moralização da comida", ele diz.

Viver uma vida sem AUPs pode ser caro - e preparar refeições do zero leva tempo, esforço e planejamento.

Um relatório recente da Food Foundation descobriu que alimentos mais saudáveis ​​eram duas vezes mais caros do que alimentos menos saudáveis ​​por caloria, e os 20% mais pobres da população do Reino Unido precisariam gastar metaderoleta que paga maissua renda disponívelroleta que paga maisalimentos para atender às recomendaçõesroleta que paga maisdieta saudável do governo. Aos mais ricos, custaria apenas 11% do seu orçamento.

Perguntei Monteiro se é possível viver sem AUPs.

"A questão aqui deveria ser: é viável interromper o consumo crescenteroleta que paga maisAUPs?" ele diz. "Minha resposta é: não é fácil, mas é possível."

Muitos especialistas dizem que o atual sistemaroleta que paga maissemáforo nos rótulos dos alimentos (que sinaliza níveis altos, médios e baixosroleta que paga maisaçúcar, gordura e sal) é simples e útil o suficiente como um guia na horaroleta que paga maisfazer compras.

Agora, há aplicativosroleta que paga maissmartphone disponíveis para o comprador inseguro, como o aplicativo Yuka, com o qual você pode escanear um códigoroleta que paga maisbarras e obter mais informações sobre o produto.

E, claro, há o conselho que você já conhece – coma mais frutas, vegetais, grãos integrais e feijões, enquanto reduz a gordura e os lanches açucarados. Manter isso continua sendo uma boa ideia, independentementeroleta que paga maisos cientistas provarem que os AUPs são prejudiciais ou não.