Manteiga ou margarina: qual é mais saudável?:casas de aposta com liberação antecipada

"A partir dos anos 1950, surgiu lentamente o conceitocasas de aposta com liberação antecipadaque a gordura saturada seria o grande vilão e deveria ser substituída pela gordura póli-insaturada", explica a professoracasas de aposta com liberação antecipadanutrição e saúde pública Nita Forouhi, da Universidadecasas de aposta com liberação antecipadaCambridge, no Reino Unido.

Mas os ventos estão mudando mais uma vez.

Na Austrália, o consumocasas de aposta com liberação antecipadamanteiga vem aumentando nos últimos anoscasas de aposta com liberação antecipadacomparação com a margarina, explica a professoracasas de aposta com liberação antecipadaNutrição e Dietética Clare Collins, da Universidadecasas de aposta com liberação antecipadaNewcastle, na Austrália.

"Existe muita confusãocasas de aposta com liberação antecipadatorno da manteiga, incluindo os tiposcasas de aposta com liberação antecipadagordura", explica ela. "Por isso, talvez as pessoas tenham voltado a comer mais do saborcasas de aposta com liberação antecipadaque elas gostam. Mas é útil que as pessoas entendam o que dizem as pesquisas."

E as pesquisas, na verdade, vêm dizendo muito. Cientistas estudam os custos e benefícios à saúdecasas de aposta com liberação antecipadadiversos tiposcasas de aposta com liberação antecipadapasta há décadas. E, quando o assunto é manteiga e margarina, existe muita coisa para descobrir.

O que são a manteiga e a margarina?

Para produzir manteiga, o leite é primeiramente aquecido. Depois, ele é centrifugado para separar o creme do leite.

Este creme é então resfriado, agitado e o soro – o líquido que permanece após a separação da manteiga sólida – é retirado. Às vezes, acrescenta-se sal à misturacasas de aposta com liberação antecipadamanteiga resultante.

Já a margarina é produzida batendo-se óleo com água para formar um produto sólido. Diversos ingredientes são acrescentadoscasas de aposta com liberação antecipadaseguida, como emulsificantes e corantes.

Historicamente, os fabricantes acrescentavam hidrogênio à margarina para converter os óleos líquidoscasas de aposta com liberação antecipadagorduras sólidas, fazendo com que o produto pudesse ser espalhado com mais facilidade.

Mas eles logo perceberam que este processo criava gorduras "hidrogenadas" ou "trans" – um tipocasas de aposta com liberação antecipadagordura insaturada que ficou conhecida por seus prejuízos à saúde, como a doença arterial coronariana.

Pesquisadores demonstraram que os alimentos com alto teorcasas de aposta com liberação antecipadagorduras trans produzidas pelo homem aumentam o colesterol LDL ruim e reduzem o colesterol HDL bom. Isso gera aumentocasas de aposta com liberação antecipadariscocasas de aposta com liberação antecipadadoenças cardíacas, afirma a professoracasas de aposta com liberação antecipadanutrição Lisa Harnack, da Universidadecasas de aposta com liberação antecipadaMinnesota, nos Estados Unidos.

De fato, as gorduras trans têm efeitos ainda piores sobre o colesterol do que as gorduras saturadas, segundo a professora.

Decomposição das gorduras

As gorduras trans são uma formacasas de aposta com liberação antecipadagordura insaturada. Mas as pesquisas demonstram que a alimentação com alto teorcasas de aposta com liberação antecipadagorduras trans está relacionada aos piores desdobramentos para a saúde.

A gordura saturada é compostacasas de aposta com liberação antecipadamoléculascasas de aposta com liberação antecipadaácidos graxos sem ligações duplas que podem ser rompidas para se ligar a outras moléculas, enquanto as gorduras monoinsaturadas e póli-insaturadas contêm essas ligações duplas.

Existem diversos tiposcasas de aposta com liberação antecipadagorduras saturadas, como as gorduras saturadascasas de aposta com liberação antecipadacadeia pequena, média e longa, alémcasas de aposta com liberação antecipadadiferentes tiposcasas de aposta com liberação antecipadagorduras póli-insaturadas.

"O princípio é que alimentos com alto teorcasas de aposta com liberação antecipadagorduras saturadas são mais propensos a elevar o colesterol do sangue se você já tiver doenças cardíacas, colesterol alto ou outros fatorescasas de aposta com liberação antecipadarisco para doenças do coração", explica Collins.

Uma estimativa indica que as gorduras trans podem ser responsáveis por 540 mil mortes por ano.

Mas, para a populaçãocasas de aposta com liberação antecipadageral, a ideiacasas de aposta com liberação antecipadaque passar a adotar alimentaçãocasas de aposta com liberação antecipadabaixa gordura pode reduzir as doenças cardíacas vem sendo questionada nas últimas décadas.

Grandes experimentos demonstraram os efeitos opostos da alimentação ricacasas de aposta com liberação antecipadacertos alimentos com alto teorcasas de aposta com liberação antecipadagordura, como nozes e azeitecasas de aposta com liberação antecipadaoliva extravirgem. Ambos são ricoscasas de aposta com liberação antecipadagorduras póli-insaturadas.

"Não deveríamos nos preocupar tanto com a gordura total, o importante é a proporção das gorduras", afirma Forouhi.

Especificamente, dos três tiposcasas de aposta com liberação antecipadagordura que comemos – saturada, monoinsaturada e póli-insaturada – devemos ter consciênciacasas de aposta com liberação antecipadaquanta gordura saturada estamos comendo, segundo ela. A orientação geral é que a gordura saturada represente não maiscasas de aposta com liberação antecipada10% da nossa energia total.

Mas esta é uma conta mais complicada do que parece.

"As pessoas estão reconhecendo cada vez mais que a gordura saturada não é apenas uma coisa homogênea", explica Forouhi. "Ela é compostacasas de aposta com liberação antecipadacadeiascasas de aposta com liberação antecipadaácidos graxos individuais, com comprimentos definidos pelo númerocasas de aposta com liberação antecipadaátomos da cadeia, o que oferece a cada ácido graxo individual diferentes propriedades e diferentes impactos à saúde."

As pesquisascasas de aposta com liberação antecipadaForouhi descobriram que ácidos graxos saturados com número ímparcasas de aposta com liberação antecipadaátomoscasas de aposta com liberação antecipadacarbono (15 ou 17) são relacionados a riscos cardiometabólicos mais baixos, como o riscocasas de aposta com liberação antecipadadesenvolver diabetes tipo 2 e doenças cardíacas.

Já os ácidos graxos saturados com números parescasas de aposta com liberação antecipadaátomos na cadeia (16 e 18) são associados a riscos cardiometabólicos mais altos. E Forouhi concluiu que os ácidos graxos com 15 e 17 átomoscasas de aposta com liberação antecipadacarbono representam tipicamente os laticínios.

"Isso nos fez pensar: talvez examinar os nutrientes isolados não seja a questão?", conta Forouhi. "Podemos dizer que, se a gordura saturada vemcasas de aposta com liberação antecipadaleite ou peixe, ela é diferente da gordura saturada da carne [por exemplo]?"

Forouhi prosseguiu até descobrir que a gordura saturada da carne e da manteiga está relacionada ao maior riscocasas de aposta com liberação antecipadadoenças cardíacas,casas de aposta com liberação antecipadacomparação com a gordura do peixe ou produtos lácteos fermentados, como o iogurte.

"Os alimentos são muito mais do que a soma dos seus nutrientes", explica ela. "Eles contêm macronutrientes, diversos micronutrientes diferentes, sais minerais, vitaminas, fibras, sal, aditivos e alguns são fermentados."

Alimentos ultraprocessados

A manteiga é considerada um "ingrediente culinário processado". Já a margarina é um alimento ultraprocessado, segundo o sistema mais usadocasas de aposta com liberação antecipadaclassificaçãocasas de aposta com liberação antecipadaalimentos processados.

Diversos estudos relacionaram os alimentos ultraprocessados a más condiçõescasas de aposta com liberação antecipadasaúde, como obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas. Mas não há evidênciascasas de aposta com liberação antecipadalongo prazo que comparem especificamente os efeitos à saúde da manteiga e da margarina.

Isso ocorre,casas de aposta com liberação antecipadaparte, porque alguns estudos que observam os efeitoscasas de aposta com liberação antecipadadiferentes alimentos sobre a nossa saúde consideram manteiga e margarina como um grupo,casas de aposta com liberação antecipadaconjunto com outros alimentos.

Um estudo concluiu, por exemplo, que as "pastas" são associadas ao aumento do riscocasas de aposta com liberação antecipadadesenvolver diabetes tipo 2. Mas será necessário realizar pesquisas mais detalhadas, segundo a pesquisadoracasas de aposta com liberação antecipadapós-doutorado Melissa Lane, da Universidade Deakin, na Austrália.

Isso pode ser feito utilizando um método chamado "análisecasas de aposta com liberação antecipadasubstituição". Nele, a margarina é substituída por uma alternativa não ultraprocessada, com o mesmo númerocasas de aposta com liberação antecipadacalorias, como explica Lane.

"Precisamoscasas de aposta com liberação antecipadamais pesquisas para comparar subgruposcasas de aposta com liberação antecipadaalimentos ultraprocessados diretamente com alternativas não ultraprocessadas", afirma ela, "e os resultados podem ser diferentes, dependendo do resultadocasas de aposta com liberação antecipadasaúde sendo pesquisado."

"A margarina tem o melhor perfilcasas de aposta com liberação antecipadanutrientes, por ter menos gordura saturada do que a manteiga, e ambas devem ser consideradas no contexto da alimentaçãocasas de aposta com liberação antecipadageral. Mas surgem evidências indicando que existe uma associação entre as más condiçõescasas de aposta com liberação antecipadasaúde e a alimentação ultraprocessada, acima e para além dos nutrientes."

Lane também afirma que você pode desejar optar por alternativas menos processadas, como o azeitecasas de aposta com liberação antecipadaoliva, que contém gorduras mono e póli-insaturadas benéficas, e tentar reduzir a ingestão geralcasas de aposta com liberação antecipadaalimentos ultraprocessados, sem se concentrar demaiscasas de aposta com liberação antecipadaalimentos específicos.

Embora muitas pesquisas demonstrem os impactos negativos das dietas com alto teorcasas de aposta com liberação antecipadaalimentos ultraprocessados sobre a nossa saúde, o argumento contrário afirma que parte desses alimentos ainda contém nutrientes que são benéficos. A margarina, por exemplo, fornece muitos nutrientes, como a vitamina A.

"O pão integral comprado na loja provavelmente é classificado [como] ultraprocessado", afirma Harnack.

"Os cereais matinais, emcasas de aposta com liberação antecipadamaioria, são ultraprocessados, embora sejam uma ótima fontecasas de aposta com liberação antecipadafibras. A ciência não existe para emitir uma carta brancacasas de aposta com liberação antecipadarecomendação para que sejam evitados todos os alimentos ultraprocessados."

Margarina x manteiga: a batalha final

Existem menos evidências que demonstrem os efeitos da margarina sobre a nossa saúde porque, embora o perfilcasas de aposta com liberação antecipadanutrientes da manteiga varie poucocasas de aposta com liberação antecipadaum país para o outro, a margarina tem uma definição mais ampla.

A margarina também mudou ao longo do tempo, segundo Nita Forouhi. E, quando os pesquisadores realizam estudoscasas de aposta com liberação antecipadalongo prazo, eles analisam padrões alimentares das pessoas ao longocasas de aposta com liberação antecipadadécadas.

Mas, embora haja muito menos pesquisas sobre a margarina, Forouhi acrescenta que alimentos com menos gordura saturada, teor mais altocasas de aposta com liberação antecipadagorduras póli-insaturadas e sem gorduras trans são a melhor opção.

São os nossos padrões alimentarescasas de aposta com liberação antecipadalongo prazo que realmente importam, segundo os especialistas, e o nosso consumo geralcasas de aposta com liberação antecipadagordura saturada ao longocasas de aposta com liberação antecipadasemanas e meses.

"A conclusão é que dependecasas de aposta com liberação antecipadaquanta gordura você come", explica Clare Collins. "Se você espalha manteigacasas de aposta com liberação antecipadaalto sabor sobre uma torrada uma vez por semana e o restante dacasas de aposta com liberação antecipadaalimentação é saudável, isso provavelmente não importa."

"Mas não é só isso o que a maioria das pessoas come. As pessoas têm dietas dominadas por alimentos ricoscasas de aposta com liberação antecipadaenergia e com baixo teorcasas de aposta com liberação antecipadanutrientes."

"Você precisa simplesmente entrarcasas de aposta com liberação antecipadaqualquer supermercado e olhar a quantidadecasas de aposta com liberação antecipadaalimentos pré-embalados. Não estamos cozinhando do zero, nem comprando tantas frutas, legumes e verduras. Por isso, não percebemos que a nossa ingestãocasas de aposta com liberação antecipadaenergia é tão alta", explica Collins.

Acasas de aposta com liberação antecipadaescolha, seja ela qual for, deve ser baseada nas suas próprias necessidades pessoaiscasas de aposta com liberação antecipadasaúde, segundo Collins.

"Você quase precisa ser detetive para definir o que é melhor para você. Pense nas suas principais necessidadescasas de aposta com liberação antecipadasaúde, alinhe os rótulos das pastas que você normalmente escolhe e compare."

Collins acrescenta que uma vantagem da margarina sobre a manteiga é que, com ela, é mais fácil usar menos quantidade. "Você quase precisa usar uma britadeira para retirar a manteiga com alto teorcasas de aposta com liberação antecipadagordura da geladeira e acaba com enormes pedaços dela no seu pão."

Por fim, a escolhacasas de aposta com liberação antecipadausar manteiga ou margarina é apenas uma peça do quebra-cabeça nutricional. Em outras palavras, talvez aquilo onde você passa um ou outro produto seja mais importante.

"Se você colocar manteigacasas de aposta com liberação antecipadauma espigacasas de aposta com liberação antecipadamilho e nãocasas de aposta com liberação antecipadaum croissant,casas de aposta com liberação antecipadarefeição será completamente diferente", conclui Collins.

casas de aposta com liberação antecipada Leia a casas de aposta com liberação antecipada versão original desta reportagem casas de aposta com liberação antecipada (em inglês) no site casas de aposta com liberação antecipada BBC Innovation casas de aposta com liberação antecipada .