Manteiga ou margarina: qual é mais saudável?:como sacar na eurowin

"A partir dos anos 1950, surgiu lentamente o conceitocomo sacar na eurowinque a gordura saturada seria o grande vilão e deveria ser substituída pela gordura póli-insaturada", explica a professoracomo sacar na eurowinnutrição e saúde pública Nita Forouhi, da Universidadecomo sacar na eurowinCambridge, no Reino Unido.

Mas os ventos estão mudando mais uma vez.

Na Austrália, o consumocomo sacar na eurowinmanteiga vem aumentando nos últimos anoscomo sacar na eurowincomparação com a margarina, explica a professoracomo sacar na eurowinNutrição e Dietética Clare Collins, da Universidadecomo sacar na eurowinNewcastle, na Austrália.

"Existe muita confusãocomo sacar na eurowintorno da manteiga, incluindo os tiposcomo sacar na eurowingordura", explica ela. "Por isso, talvez as pessoas tenham voltado a comer mais do saborcomo sacar na eurowinque elas gostam. Mas é útil que as pessoas entendam o que dizem as pesquisas."

E as pesquisas, na verdade, vêm dizendo muito. Cientistas estudam os custos e benefícios à saúdecomo sacar na eurowindiversos tiposcomo sacar na eurowinpasta há décadas. E, quando o assunto é manteiga e margarina, existe muita coisa para descobrir.

O que são a manteiga e a margarina?

Para produzir manteiga, o leite é primeiramente aquecido. Depois, ele é centrifugado para separar o creme do leite.

Este creme é então resfriado, agitado e o soro – o líquido que permanece após a separação da manteiga sólida – é retirado. Às vezes, acrescenta-se sal à misturacomo sacar na eurowinmanteiga resultante.

Já a margarina é produzida batendo-se óleo com água para formar um produto sólido. Diversos ingredientes são acrescentadoscomo sacar na eurowinseguida, como emulsificantes e corantes.

Historicamente, os fabricantes acrescentavam hidrogênio à margarina para converter os óleos líquidoscomo sacar na eurowingorduras sólidas, fazendo com que o produto pudesse ser espalhado com mais facilidade.

Mas eles logo perceberam que este processo criava gorduras "hidrogenadas" ou "trans" – um tipocomo sacar na eurowingordura insaturada que ficou conhecida por seus prejuízos à saúde, como a doença arterial coronariana.

Pesquisadores demonstraram que os alimentos com alto teorcomo sacar na eurowingorduras trans produzidas pelo homem aumentam o colesterol LDL ruim e reduzem o colesterol HDL bom. Isso gera aumentocomo sacar na eurowinriscocomo sacar na eurowindoenças cardíacas, afirma a professoracomo sacar na eurowinnutrição Lisa Harnack, da Universidadecomo sacar na eurowinMinnesota, nos Estados Unidos.

De fato, as gorduras trans têm efeitos ainda piores sobre o colesterol do que as gorduras saturadas, segundo a professora.

Decomposição das gorduras

As gorduras trans são uma formacomo sacar na eurowingordura insaturada. Mas as pesquisas demonstram que a alimentação com alto teorcomo sacar na eurowingorduras trans está relacionada aos piores desdobramentos para a saúde.

A gordura saturada é compostacomo sacar na eurowinmoléculascomo sacar na eurowinácidos graxos sem ligações duplas que podem ser rompidas para se ligar a outras moléculas, enquanto as gorduras monoinsaturadas e póli-insaturadas contêm essas ligações duplas.

Existem diversos tiposcomo sacar na eurowingorduras saturadas, como as gorduras saturadascomo sacar na eurowincadeia pequena, média e longa, alémcomo sacar na eurowindiferentes tiposcomo sacar na eurowingorduras póli-insaturadas.

"O princípio é que alimentos com alto teorcomo sacar na eurowingorduras saturadas são mais propensos a elevar o colesterol do sangue se você já tiver doenças cardíacas, colesterol alto ou outros fatorescomo sacar na eurowinrisco para doenças do coração", explica Collins.

Uma estimativa indica que as gorduras trans podem ser responsáveis por 540 mil mortes por ano.

Mas, para a populaçãocomo sacar na eurowingeral, a ideiacomo sacar na eurowinque passar a adotar alimentaçãocomo sacar na eurowinbaixa gordura pode reduzir as doenças cardíacas vem sendo questionada nas últimas décadas.

Grandes experimentos demonstraram os efeitos opostos da alimentação ricacomo sacar na eurowincertos alimentos com alto teorcomo sacar na eurowingordura, como nozes e azeitecomo sacar na eurowinoliva extravirgem. Ambos são ricoscomo sacar na eurowingorduras póli-insaturadas.

"Não deveríamos nos preocupar tanto com a gordura total, o importante é a proporção das gorduras", afirma Forouhi.

Especificamente, dos três tiposcomo sacar na eurowingordura que comemos – saturada, monoinsaturada e póli-insaturada – devemos ter consciênciacomo sacar na eurowinquanta gordura saturada estamos comendo, segundo ela. A orientação geral é que a gordura saturada represente não maiscomo sacar na eurowin10% da nossa energia total.

Mas esta é uma conta mais complicada do que parece.

"As pessoas estão reconhecendo cada vez mais que a gordura saturada não é apenas uma coisa homogênea", explica Forouhi. "Ela é compostacomo sacar na eurowincadeiascomo sacar na eurowinácidos graxos individuais, com comprimentos definidos pelo númerocomo sacar na eurowinátomos da cadeia, o que oferece a cada ácido graxo individual diferentes propriedades e diferentes impactos à saúde."

As pesquisascomo sacar na eurowinForouhi descobriram que ácidos graxos saturados com número ímparcomo sacar na eurowinátomoscomo sacar na eurowincarbono (15 ou 17) são relacionados a riscos cardiometabólicos mais baixos, como o riscocomo sacar na eurowindesenvolver diabetes tipo 2 e doenças cardíacas.

Já os ácidos graxos saturados com números parescomo sacar na eurowinátomos na cadeia (16 e 18) são associados a riscos cardiometabólicos mais altos. E Forouhi concluiu que os ácidos graxos com 15 e 17 átomoscomo sacar na eurowincarbono representam tipicamente os laticínios.

"Isso nos fez pensar: talvez examinar os nutrientes isolados não seja a questão?", conta Forouhi. "Podemos dizer que, se a gordura saturada vemcomo sacar na eurowinleite ou peixe, ela é diferente da gordura saturada da carne [por exemplo]?"

Forouhi prosseguiu até descobrir que a gordura saturada da carne e da manteiga está relacionada ao maior riscocomo sacar na eurowindoenças cardíacas,como sacar na eurowincomparação com a gordura do peixe ou produtos lácteos fermentados, como o iogurte.

"Os alimentos são muito mais do que a soma dos seus nutrientes", explica ela. "Eles contêm macronutrientes, diversos micronutrientes diferentes, sais minerais, vitaminas, fibras, sal, aditivos e alguns são fermentados."

Alimentos ultraprocessados

A manteiga é considerada um "ingrediente culinário processado". Já a margarina é um alimento ultraprocessado, segundo o sistema mais usadocomo sacar na eurowinclassificaçãocomo sacar na eurowinalimentos processados.

Diversos estudos relacionaram os alimentos ultraprocessados a más condiçõescomo sacar na eurowinsaúde, como obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas. Mas não há evidênciascomo sacar na eurowinlongo prazo que comparem especificamente os efeitos à saúde da manteiga e da margarina.

Isso ocorre,como sacar na eurowinparte, porque alguns estudos que observam os efeitoscomo sacar na eurowindiferentes alimentos sobre a nossa saúde consideram manteiga e margarina como um grupo,como sacar na eurowinconjunto com outros alimentos.

Um estudo concluiu, por exemplo, que as "pastas" são associadas ao aumento do riscocomo sacar na eurowindesenvolver diabetes tipo 2. Mas será necessário realizar pesquisas mais detalhadas, segundo a pesquisadoracomo sacar na eurowinpós-doutorado Melissa Lane, da Universidade Deakin, na Austrália.

Isso pode ser feito utilizando um método chamado "análisecomo sacar na eurowinsubstituição". Nele, a margarina é substituída por uma alternativa não ultraprocessada, com o mesmo númerocomo sacar na eurowincalorias, como explica Lane.

"Precisamoscomo sacar na eurowinmais pesquisas para comparar subgruposcomo sacar na eurowinalimentos ultraprocessados diretamente com alternativas não ultraprocessadas", afirma ela, "e os resultados podem ser diferentes, dependendo do resultadocomo sacar na eurowinsaúde sendo pesquisado."

"A margarina tem o melhor perfilcomo sacar na eurowinnutrientes, por ter menos gordura saturada do que a manteiga, e ambas devem ser consideradas no contexto da alimentaçãocomo sacar na eurowingeral. Mas surgem evidências indicando que existe uma associação entre as más condiçõescomo sacar na eurowinsaúde e a alimentação ultraprocessada, acima e para além dos nutrientes."

Lane também afirma que você pode desejar optar por alternativas menos processadas, como o azeitecomo sacar na eurowinoliva, que contém gorduras mono e póli-insaturadas benéficas, e tentar reduzir a ingestão geralcomo sacar na eurowinalimentos ultraprocessados, sem se concentrar demaiscomo sacar na eurowinalimentos específicos.

Embora muitas pesquisas demonstrem os impactos negativos das dietas com alto teorcomo sacar na eurowinalimentos ultraprocessados sobre a nossa saúde, o argumento contrário afirma que parte desses alimentos ainda contém nutrientes que são benéficos. A margarina, por exemplo, fornece muitos nutrientes, como a vitamina A.

"O pão integral comprado na loja provavelmente é classificado [como] ultraprocessado", afirma Harnack.

"Os cereais matinais, emcomo sacar na eurowinmaioria, são ultraprocessados, embora sejam uma ótima fontecomo sacar na eurowinfibras. A ciência não existe para emitir uma carta brancacomo sacar na eurowinrecomendação para que sejam evitados todos os alimentos ultraprocessados."

Margarina x manteiga: a batalha final

Existem menos evidências que demonstrem os efeitos da margarina sobre a nossa saúde porque, embora o perfilcomo sacar na eurowinnutrientes da manteiga varie poucocomo sacar na eurowinum país para o outro, a margarina tem uma definição mais ampla.

A margarina também mudou ao longo do tempo, segundo Nita Forouhi. E, quando os pesquisadores realizam estudoscomo sacar na eurowinlongo prazo, eles analisam padrões alimentares das pessoas ao longocomo sacar na eurowindécadas.

Mas, embora haja muito menos pesquisas sobre a margarina, Forouhi acrescenta que alimentos com menos gordura saturada, teor mais altocomo sacar na eurowingorduras póli-insaturadas e sem gorduras trans são a melhor opção.

São os nossos padrões alimentarescomo sacar na eurowinlongo prazo que realmente importam, segundo os especialistas, e o nosso consumo geralcomo sacar na eurowingordura saturada ao longocomo sacar na eurowinsemanas e meses.

"A conclusão é que dependecomo sacar na eurowinquanta gordura você come", explica Clare Collins. "Se você espalha manteigacomo sacar na eurowinalto sabor sobre uma torrada uma vez por semana e o restante dacomo sacar na eurowinalimentação é saudável, isso provavelmente não importa."

"Mas não é só isso o que a maioria das pessoas come. As pessoas têm dietas dominadas por alimentos ricoscomo sacar na eurowinenergia e com baixo teorcomo sacar na eurowinnutrientes."

"Você precisa simplesmente entrarcomo sacar na eurowinqualquer supermercado e olhar a quantidadecomo sacar na eurowinalimentos pré-embalados. Não estamos cozinhando do zero, nem comprando tantas frutas, legumes e verduras. Por isso, não percebemos que a nossa ingestãocomo sacar na eurowinenergia é tão alta", explica Collins.

Acomo sacar na eurowinescolha, seja ela qual for, deve ser baseada nas suas próprias necessidades pessoaiscomo sacar na eurowinsaúde, segundo Collins.

"Você quase precisa ser detetive para definir o que é melhor para você. Pense nas suas principais necessidadescomo sacar na eurowinsaúde, alinhe os rótulos das pastas que você normalmente escolhe e compare."

Collins acrescenta que uma vantagem da margarina sobre a manteiga é que, com ela, é mais fácil usar menos quantidade. "Você quase precisa usar uma britadeira para retirar a manteiga com alto teorcomo sacar na eurowingordura da geladeira e acaba com enormes pedaços dela no seu pão."

Por fim, a escolhacomo sacar na eurowinusar manteiga ou margarina é apenas uma peça do quebra-cabeça nutricional. Em outras palavras, talvez aquilo onde você passa um ou outro produto seja mais importante.

"Se você colocar manteigacomo sacar na eurowinuma espigacomo sacar na eurowinmilho e nãocomo sacar na eurowinum croissant,como sacar na eurowinrefeição será completamente diferente", conclui Collins.

como sacar na eurowin Leia a como sacar na eurowin versão original desta reportagem como sacar na eurowin (em inglês) no site como sacar na eurowin BBC Innovation como sacar na eurowin .